torsdag 30. april 2009

Varm potetsalat med bacon og sopp

Mens gårsdagens chili con carne kanskje ikke helt passet til sesongen, så er denne retten deilig vårlig. Samtidig er den også sund. Ifølge Delicious har den et lavt fettinnhold, er en god kilde til fiber og vitamin k og så er den glutenfri.

Til to personer:

500 g nye poteter
1 hvitløksfedd
1 ss balsamico eddik
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss olivenolje
2 striper bacon
12 champignoner
1 rødløk
100 g babyspinat
1 ss hakket gressløk
Salt og pepper

Del potetene i to og kok dem i lettsaltet vann i ti til 12 minutter. Bland sammen extra virgin olivenolje, balsamico eddik og presset hvitløk i en stor skål. Tilsett potetene, rør rund til de er dekket med dressing og sett til side. Del baconen i tynne strimler, hakk rødløken og del champignonene i to. Varm en panne på mellom-høy varme og stek baconen til den er gylden og sprø. Hell over potetene. Hell olivenolje i pannen og stek løk og champignoner i tre til fire minutter. Krydre med salt og pepper og tilsett potetene sammen med babyspinat og hakket gressløk. Bland grundig og server straks.

onsdag 29. april 2009

Chilli con carne

Ikke akkurat den mest vårlige retten, men rask og god hverdagsmat. Her har jeg ris til, men du kan variere med tortilla chips og bruke f.eks. rømme, salsa eller guacamolen som tilbehør. Styrken kan du selvføgelig tilpasse ved å tilsette mere eller mindre chilli.

Til fire personer:

2 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
1-2 ts tørkede chiliflaker
1 ts stødt spisskommen
1 ts stødt koriander

500 g hakket oksekjøtt
2 bokser hakkede tomter
1 boks kidneybønner
Sukker
Salt og pepper

Serveres med ris.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Hakk løk og hvitløk. Hell vesken av bønnene og skyll dem godt. Varm oljen i en stor panne på høy temperatur. Stek løkene i to til tre minutter. Tilsett tomatpuré, chilli, spisskommen og koriander og stek videre i et minutt. Tilsett kjøttet og stek i fire til fem minutter. Rør inn tomater og bønner og kok opp. Skru ned varmen og småkok i ti til 15 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. sukker og server med ris.

tirsdag 28. april 2009

Drumsticks med couscous

Etter at jeg hadde laget ukemenyen, fant jeg ut at det var drumsticks og ikke kyllingelår jeg hadde i fryseren, men ideen er jo den samme. Ellers er dette en ut av to retter med asparges denne uken. Det er nå i sesongen de skal spises, så kjøp og nyt mens det fortsatt er tid!

Til to personer:

2 kyllingelår eller 4 drumsticks
200 g couscous
1 bunt asparges
1 squach
250 g cherrytomater
1 dl rosiner
2 ss pinjekjerner
2 ss olivenolje
1 ts honning
1-2 ts sitronsaft
Salt og pepper
Tørkede chiliflaker
Olje til steking
Krydder og urter etter eget ønske til kyllingen

Krydre kyllingen med salt, pepper og andre krydderier og stek i ovnen etter anvisningen på pakken. Knekk den treete delen av aspargessen og skjær dem i små stykker. Del squachen i biter og tomatene i halve. Varm litt olje i en stekepanne på mellom varme. Stek asparges og squach i et til to minutter og dryss litt chiliflaker over. Sett til side. Hell couscousen i en skål og hell kokende vann over så det akkurat dekker. La det stå tildekket i tre minutter, rør med en gaffel og tilsett olje, honning, sitron, salt og pepper og rør sammen. Bland i asparges, squach og tomater. Server couscoussalaten sammen med kyllingen.

mandag 27. april 2009

Ukemeny



Mandag: Kyllingelår med couscous
Tirsdag: Chili con carne
Onsdag: Varm potetsalat med bacon og sopp
Torsdag: Pasta med asparges og røykelaks
Fredag: Ut

torsdag 23. april 2009

Fiskekaker


Man kan selvfølgelig lage fiskekaker fra bunnen av - altså hvor du maler fisk sammen med f.eks. melk, mel og krydderi - men det får jeg aldri tatt meg sammen til. Ihvertfall til hverdagsmiddagene er det er fint alternativ å kjøpe ferdig fiskefars fra fiskehandleren eller supermarkedet. Og det er det jeg har gjort her.

Til to personer:

500 g fiskefars
2 dl ris
1 ss olje
200 g sukkererter
2 appelsiner
En håndfull basilikumblader

Kok risen etter anvisningen på pakken. Varm litt olje i en stekepanne på mellom varme. Form farsen til fiskekaker og stek dem på pannen til de er gjennomstekte. Kok ertene i lettsaltet vann i et minutt og hell vannet av. Riv appelsinskallet og skjær appelsinen i biter. Bland risen med erter og basilikum. Server fiskekaker med risblandingen og fordel appelsinbiter og -skal oppå.

Rester av fiskekaker er supert til lunch dagen etter.

Hvis du lager fiskekakene fra bunnen og bruke potetmel, blir denne retten glutenfri.

tirsdag 21. april 2009

Laksasuppe med tigerreker



Igjen har jeg hatt litt problemer med å finne de riktige ingrediensene. Til denne suppe skal man bruke laksapaste, men det har jeg ikke klart å oppspore her i Danmark. Erstattet det med red curry pasta og det ble godt, selv om smaken ikke er helt den samme.

Til to personer:

100 g nudler
2 ts olje
1 bunt vårløk
1 hvitløksfedd
1/4 ts tørkede chiliflaker
2-3 ts red curry paste
8 dl grønnsaksbuljong
2 dl light kokosmelk
1 rød paprika
2 dl bønnespirer
1 ts brunt sukker
1-2 ts soyasauce
Sitronsaft
150 g tigerreker

Evt. frisk koriander, limebåter og hakket rød chili som tilbehør

Tilbered nudlene etter anvisning på pakken, hell vannet av og sett til side. Skrell rekene. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek rekene raskt på begge sider til de såvidt har tatt farge. Del vårløk og paprika i strimler og hakk hvitløk. Varm resten av oljen i en wok eller stor panne over høy varme og stek hvitløk, vårløk og chili i 1 minutt. Tilsett currypasten og stek videre i 1 minutt, mens du rører. Tilsett buljong og kokosmelk og la det koke opp. Tilsett paprika, bønnespirer, sukker, soyasauce og sitronsaft. La det koke i et par minutter. Fordel litt nudler i en suppeskål, hell suppen over, pynt med reker og server evt. med koriander, rød chili og limebåter.

mandag 20. april 2009

Pasta med broccoli, bacon og pangrattato


Pangrattato er et italiensk begrep for stekte brødsmuler som strøes over forskjellige retter, f.eks. risotto. Det er også en god måte å bruke rester av gammel brød på, bare smuldr det opp og legg det i en pose i fysere og så har du brødsmuler klar til pangrattato (eller burger). Til denne retten bruker jeg kalkunbacon, som bare har 3% fett. Hvis du kan få tak i det, er det et godt og sundere alternativ til vanlig bacon.

Til to personer:

2 ts olje
125 g kalkunbacon
2 hvitløksfedd
100 g brødkrummer fra f.eks. et ciabatta-brød
1/4 ts tørkede chilliflaker
250 g spaghetti
1 broccoli
15 g revet parmesanost
Salt og pepper

Skjær bacon i tynne strimler, hakk hvitløk og del broccolien i små buketter. Varm 1 ts olje i en panne på middels varme og stek baconen i 3-4 minutter. Ta baconen av pannen og legg på en tallerken dekket med tørkerull. Varm resten av oljen i pannen på middelsvarme og stek hvitløken i ca. 1 minutt. Ta hvitløken av pannen og sett til side. Stek brødkrummen og chillien i pannen i ca. 5 minutter til de er gyldene. Ta brødkrummene (pangrattato) av pannen og sett til side. Imens koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Tilsett broccolien de siste 2-3 minuttene av koketiden og kok til de er såvidt møre. Hell vannet av pastaen og ta vare på 1/2 dl av kokevannet. Ha pastaen og broccolien tilbake i gryten og tilsett bacon, hvitløk, parmesan og kokevannet du tok vare på. Smak til med salt og pepper og rør rundt over mellom varme i et par minutter. Øs opp på tallerkner og drys litt pangrattato over.

søndag 19. april 2009

Pizza med rødløk og squash


En pizza uten kjøtt, men med masse grønt og pinjekjerne er kanskje mest for kvinner? Ihvertfall synes jeg den er fantastisk, mens min bedre halvdel ikke er helt overbevist.

Til to til tre personer:

Tomatsauce
1 squach
2-3 rødløk
2 ss pinjekjerne
1 ts olje
Tørket timian
Salt og pepper
Revet ost

Lag deigen og sett til heving. Varm ovnen til 225 grader. Lag tomatsaucen. Del squachen i skiver og rødløken i tynne båter. Varm oljen i en panne og stek rødløk og squash i et par minutter. Krydre med timian, salt og pepper og sett til side. Elt deigen, kjevl den ut og bre tomatsauce over. Fordel grønnsaker og revet ost over og avslutt med pinjekjerne og litt timian. Bak i åtte til 12 minutter, til bunden er sprød og osten smeltet. Server straks, evt. med en salat ved siden av.

Butterdeigspakker med kylling og champignon

Dette er en rett jeg laget mange ganger mens jeg bodde i Australia (innspirert av en oppskrift jeg fant der nede), men som det viste seg ganske vanskelig å kopiere her hjemme i Danmark, fordi jeg ikke fant de ingrediensene som skulle brukes. Men med litt kreativitet gikk det greit og resultatet ble også bra. Glemte dog å ta et bilde...

Til seks pakker:

1 ss olje
1 hvitsløksfedd
1 løk
250 g champignoner
200 g babyspinat
6 frosne butterdeigsplater (ca. 15 x 15 cm) eller 12 mindre som du setter sammen
1 glass løkchutney*
2 kyllingfilleter
1 ball mozzarella
Parmesanost
Tørket basilikum
Salt og pepper
1 lettpisket egg til å pensle med

Grønn salat som tilbehør

Varm ovnen til 190 grader. Ta butterdeigen ut av fryseren og tin mens du lager fyllet. Hakk løken og del champignonene, kyllingen og mozzarellaen i biter. Skyll spinaten. Varm litt olje i en panne på mellom varme. Stek kyllingen, kyrdre med salt og pepper og sett til side. Varm resten av oljen og stek løk, hvitløk og champignon i 3-4 minutter og senk deretter tempearturen og stek videre i 2-3 minutter, til det meste av vesken er forsvunnet. Tilsett spinaten og rør rundt i 1 minutt, til spinaten skrumper inn. Krydre med salt og pepper og hell over i en sikt og press for å fjerne vesken. Dekk en bakeplate med bakepapir. Smør en butterdeigsplate med 2 ss løkchutney. Ikke smør helt ut til kanten. Fordel 1/6 del av hhv. kyllingen, grønnsakene og mozzarellaen midt på butterdeigsplaten, riv over litt parmesan og krydre med basilikum. Fold hjørnene av butterdeigsplaten inn mot midten til du har en pakke og sett pakken på bakeplaten. Gjennta med de andre fem butterdeigsplatene. Pensle med egg og bak i 20 minutter, til deigen har "puffet" opp og er gylden. Server med grønn salat. Pakkene som evt. ikke blir spist, kan fryses ned og spise kalde eller varme.

* Etter mye leting, fant jeg til slutt løkchutney i en spesialbutikk. Hvis ikke du finne det, kan det kanskje erstattes med pesto. Smaken blir jo ikke den samme, men jeg vil forestille meg at det blir godt.

lørdag 18. april 2009

Ukemeny




Lørdag: Butterdeigspakker med kylling
Søndag: Pizza med rødløk og squash
Mandag: Pasta med broccoli, bacon og pangrattato
Tirsdag: Laksasuppe
Onsdag: Fiskekaker
Torsdag til søndag: Ferie i Norge

fredag 17. april 2009

Burger


Enda en oppskrift fra Jamie Oliver (ja, jeg er en stor fan!). Før jeg fant denne oppskriften, syntes jeg alltid at hjemmelagede burgere var tørre og kjedelige, men ikke nå lengre! Det som gjør forskjellen er at jeg tidligere bare blandet kjøttet med litt kryderier før jeg formet dem til burgere og stekte dem, mens at jeg nå tilsetter egg som gjør at de både henger bedre sammen og blir mye mere saftige. Et annet tips - dropp de kjedelige burgerbollene du kan kjøpe i butikken og bruk et ciabatta-brød skåret i stykker i stedet.

Til to personer:

250 g hakket oksekjøtt
1 rødløk
1 egg
1 håndfull friske brødkrummer (bruk evt. litt fra ciabatta-brødet)
1 ts stødt koriander
1 ts stødt spisskommen
1 ts sennep
Salt og pepper
1 ss olje

Hakk løken og stek et par minutter på pannen. Det gjør dem mindre bitre. Bland alle ingrediensene sammen og tilsett brødkrummer til du har en passende konsistens. Form til to burgere og la dem gjerne hvile i kjøleskapet i en halv time. Varm litt olje på pannen og stek 2-3 minutter på hver side, eller til de er sånn som du liker dem. Varm brødet i ovnen og server burgeren sammen med brød, salat, tomat, ketchup og evt. guacamole (mos en avokado og bland med hvitløk, salt, pepper, sitron og litt kvarg).

Siden vi fikk chips igår til fisken, ble det bare en salat ved siden av burgeren denne gangen. Men hvis du har lyst på fries, er det veldig lett og lage:

500 g poteter
5 hvitløksfedd
Salt og pepper
Olje

Varm ovnen til 225 grader med en bakeplate inni. Del potetene i tykke fries og forkok dem i 7-10 minutter. Hell vannet av og fordel litt olje på den varme bakeplaten. Fordel potetene på bakeplaten og krydre med salt og pepper. Vær forsiktig - det spruter! Legg noen hele hvitløksfedd mellom potetene. Rist godt så alt er dekket med olje. Sett inn i ovnen og stek til 20-25 minutter. De stekte hvitløksfeddene kan spises som de er eller moses og blandes med mayonaise, salt og pepper til aïoli.

Fish and chips


Denne oppskriften på Fish and chips med indiske krydderier har jeg funnet i det australske bladet 'Delicious'. Det er et veldig bra sted å finne litt ny inspirasjon, både til fancy middager og til hverdagsmat (f.eks. i seksjonene Tuesday Night Cooking og Real Fast Food). Jeg vet ikke hvor lett det er å få tak i bladet her i Danmark eller i Norge og hjemmesiden deres har ikke noe særlig med oppskifter, men Jill Dupleix skriver masse for dem og er vel verd et besøk.

Til to personer:

2 ts tørket rosmarin
25 g revet parmesanost
1 ts tørkede chiliflaker
2 knuste hvitløksfedd
500 g poteter
Olje
Salt og pepper

Varm oven til 225 grader og dekk en bakeplate med bakepapir. Bland sammen rosmarin, chilli, parmesan, hvitløk, salt og pepper i en skål. Skrell evt. potetene og del dem så i 5 mm tykke 'chips'. Kok dem i 5 minutter, hell av vannet og bland med oste-krydderiene. Fordel på bakeplaten, drypp olje over og stek i 20 minutter. Rist platen noen ganger uder stekningen. Imens potetene steker, lager du fisken:

150 g mayonaise
1,5 ts karry
1 ss hvetemel
1 ts stødt spisskommen
1 ts stødt koriander
2 fiskefilleter (f.eks. torsk)
2 ss olje
Sitronsaft
Salt og pepper
Broccoli

Bland mayonaisen med 1/2 ts karry, sitronsaft, salt og pepper. Bland hvetemel med resten av karryen, spiskommen, koriander, salt og pepper. Vend fisken i melblandingen og stek i litt olje, 2-3 minutter på hver side. Server med fries, karrymayo og kokt broccoli.

onsdag 15. april 2009

Singapore Noodles

Det autentiske i denne retten er igjen litt tvilsomt, men det har en asiatisk "feel" ihvertfall. Kyllingen kan erstattes med f.eks. reker, eller helt utelates.

Til to personer:

150 g nudler
2 kyllingfilleter
1-2 ss olje
2 lettpiskede egg
1 løk
2 hvitløksfedd
1 ss hakket ingefær
1 broccoli
1 rød paprika
200 g sukkererter
2 ss soyasauce
2 ss østerssauce
2 ss søt chilliesauce

Tilbered nudlene etter anvisningen på pakken. Hell vannet av og sett nudlene til side. Del kylling i biter, hakk løk, hvitløk og ingefær, del paprika og erter i biter og broccoli i små buketter. Varm litt av oljen i en wok eller en stor panne på middels varme. Lag en tynn omelett. Ta omletten ut av woken og del i små biter. Sett til side. Varm litt mere olje i woken på middels varme og stek kyllingen. Sett til side. Varm den siste oljen og stek hvitløk, løk og ingefær i 1-2 minutter. Tilsett resten av grønnsakene og saucene og la det hele steke i 3-4 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett kjøtt, nudler og egg og bland det hele sammen. Server.

tirsdag 14. april 2009

Spaghetti med tomatsauce og spinat




Nøkkelen til god tomatsauce (ifølge Jamie Oliver) er å bruke bokser med hele cherry tomater og å la tomatene forbli hele helt til slutt. Frøene gjør nemlig saucen mere bitter. Kvaliteten på tomatbokser varierer også ganske mye og det er en god ide å invistere litt ekstra. Man kan faktisk smake forskjellen. Alternativt kan du tilsette litt sukker for å gjøre saucen mere rund i smaken. Ikke la deg skremme av spinaten. Jeg trodde heller ikke det var noe for meg, men nå er det faktisk en grønnsak jeg bruker masse. Og så er det jo veldig sundt!

Til to til tre personer:

1 ts olje
1 løk
2 fedd hvitløk
2 bokser hele cherry tomater
Chili flaker
Tørket oregano
Salt og pepper
Evt. 1 ts sukker
1-2 ss balsamico eddik
150 g babyspinat
1 ball mozzarella
Olivenolje

Spaghetti eller tagliatelle

Hakk løk og hvitløk. Varm en gryte med litt olje og stek løken. Tilsett chili og oregano og så boksene med tomater. La saucen småkoke i 30 minutter. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Mos tomatene i saucen, tilsett balsamico og smak til med salt, pepper og evt. litt sukker. Skyll spinaten og bland den i den varme saucen. Det virker som om det er alt for mye, men spinat skrumper veldig mye inn når det blir varmet opp. Hell vann av pastaen og ta vare på litt av vannet. Bland pasta og tomatsauce sammen, tilsett litt kokevann, olivenolje og mozzarella i små biter. Rør grundig og server.

mandag 13. april 2009

Lammegryte med kikerter og rotfruktmos



Lam er jo en av de store påskefavorittene (sammen med sjokolade!), men dette er en rett som passer fint resten av året også, ikke minst om høsten og vinteren. Du kan evt. erstatte lammekjøttet med kylling eller kalkun. Gryten kan med fordel simre lengre enn de 30 minuttene. Det gjør kjøttet mere mørt.

Til fire personer:

500-600 g lammekjøtt i terninger
1 ss smør

1 ss olje
2 løk
2 - 3 fedd hvitløk
Rosmarin
Timian
Salt og pepper
2 bokser hakkede tomater
Grønnsaksbuljong
1 boks kikerter
1 liten bundt frisk koriander (alt. basilikum eller mynte)

Varm en gryte med olje og smør. Tørk av kjøttet og stek det godt på alle sider. Tilsett hakket løk og hvitløk og stek videre. Krydre med rosmarin og timian. Tilsett tomater og la det simre ved lav varme i minst 30 minutter. Tilsett evt. buljong hvis det blir for tørt. Drypp av og skyll kikertene og rør dem i. Varm retten igjenom og smak til med salt, pepper og koriander.

Mens gryten koker, lager du rotfruktmosen:

1 kg poteter
500 g rotfrukter (f.eks. gulerot, seleri og jordskokker)
2,5 dl melk
Salt og pepper

Skrell grønnsakene og del i mindre biter. Legg dem i en gryte og dekk akkurat med vann. Ikke tilsett salt. Kok under lokk til potetene er helt møre - ca. 20 minutter. Hell vannet av og damp grønnsakene tørre i et minutt. Mos og tilsett melk litt etter litt. Smak til med salt og pepper.

Denne retten bør vel være glutenfri eller ihvertfall være lett å gjøre glutenfri, hvis du bare sjekker at buljongen ikke inneholder gluten.

Tortellini og kalv i hvitløkssky


Rask og god søndagsmiddag. Server gjerne resten av hvitvinen til maten.

Til to personer:

1 pakke tortillini (helst med trøffel og fontinaost)
300 kalvekjøtt i wokstrimler
1-2 ss olje
2 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
Rucolasalat
Salt og pepper


Tilbered tortillinien etter anvisningen på pakken. Tørk av kjøttet og stek det raskt i litt olje på en varm panne. Krydre med salt og pepper og ta det av pannen. Skjær hvitløk i tynne skiver og stek rask i litt olje på pannen. Tilsett hvitvinen og kok opp. Vend i pastaen, kjøttet og rucolaen og server.

søndag 12. april 2009

Rødløkspai


Og her kommer det enda en oppskrift med kvarg! En paibunn hvor du erstatter noen av smøret med kvarg blir ikke like sprø, men smaker veldig godt. Og så er det en god ide å smøre den ferdigbakte bunnen med litt eggehvite før du tilsetter fyllet - det forhindrer at bunnen blir alt for bløt. Og la deg ikke skremme av en pai med bare rødløk. Det smaker veldig godt og faktisk ganske søtlig.

Til en paiform, 24 cm. i diameter:

3 1/2 dl hvetemel*
60 g smør
1 1/2 dl kvarg eller fromage frais
1/2 ts salt
2-3 ss vann

Varm ovnen til 200 grader. Bland alle ingrediensene i en food processor og kjør til alt er samlet. La evt. deigen hvile i kjøleskapet i en halv time før du kjevler den ut eller gjør som meg og trykk den ut i formen med hendene med en gang den er ferdig (jeg er utålmodig!). Prikk deigen med gaffel og stek i ca. 10 minutter mens du lager fyllet:

500 g rødløk
1-2 ss olje
2 ss sukker
2-3 ss balamico eddik
Timian
3 egg
3 dl fløte
50 g revet parmesanost
Salt og pepper

Hakk løken, stek dem myke i litt olje og tilsett sukker. Tilsett balsamico og timian, la det småkoke i noen minutter og smak til med salt og pepper. Fordel rødløken i paibunnen. Rør sammen egg, fløte, ost, salt og pepper og hell over. Stek i ca. 30 minutter og server med en grønn salat.

Hvis du vil redusere fettet i fyllet også, så stek løkene som beskrevet, men lag en eggestand av 3 dl kvarg, 1 1/2 dl melk, 2 egg og 1 dl revet parmesanost. Stek i ca. 30 minutter.

* Du kan også erstatte litt av hvetemelet med grovt mel.

Sjokoladekake med kvarg


Etter at jeg oppdaget kvarg for noen år siden, har det blitt en av mine favoritt-ingredienser, siden det både skaper gode resultater og betyr at man sparet litt på fettet. Dermed kan jeg nyte maten med enda bedre samvitighet. Det passer også veldig godt til min matfilosofi - jeg elsker mat, men vil også gjerne være sund og prøver derfor å finne løsninger som betyr at jeg ikke behøver å nekte meg ting som jeg liker (som f.eks. sjokoladekake), men istedet gjøre det litt sundere. Her har jeg også redusert litt i sukkermengden i forhold til Tines orginale oppskrift.

Til en rund form, 24 cm i diameter:

3 egg
1,5 dl sukker
1 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 dl kakao
2 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
3 dl kvarg eller fromage frais
Revet skal av en appelsin
Tenn ovnen på 200 grader. Visp egg og sukker luftig. Bland mel, bakepulver, kakao, vaniljesukker og salt og vend det forsiktig i eggedosisen. Rør rundt i kvargen så den ikke er så fast (og forhindre klumper av kvark i kaken - denne gangen lyktes jeg ikke helt, som du ser på bildet) og rør kvarg og appelsinskall i røren. Hel røren i en smurt form og stek kaken i ca. 30 minutter eller til en kniv kommer ren opp. Avkjøl og server, evt. drysset med litt melis.

Durumboller



Disse bollene skal heve i kjøleskapet over natten, men til gjengjeld tar det bare noen få minutter å røre deigen sammen og å gjøre dem klar til baking dagen etter. Derfor er de et godt alternativ til å gå til bakeren lørdag eller søndag morgen og også veldig gode til matpakken.

Til 12 boller:

15 g frisk gjær eller 2 ts tørrgjær
5 dl lunkent vann
2-3 ss olivenolje
2 ts salt
1 ts honning
200 g durummel
ca. 400 g hvetemel
Olivenolje til pensling


Hell vannet i en skål og tilsett den friske gjæren. Rør til gjæren er oppløst og tilsett salt, honning og olje. Tilsett melen litt etter litt (bland tørrgjær i melet, hvis du bruker det) og rør til du har en smidig, men ganske løs og klistrete deig. Dekk skålen til med film og sett den i kjøleskapet natten over. Tenn ovnen på 225 grader, ta deigen ut av kjøleskapet og rør grunding. Dekk en bakeplate med bakepair og bruk en en skje til å fordele deigen i 12 "klumper" på platen. Etterhev i 10 minutter, pensle med olje og bak i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist eller spis bollene varme, rett fra ovnen.

Hvis du vil ha litt grovere boller, kan du tilsette litt grovt mel og forskjellige kjerner.

lørdag 11. april 2009

Ukemeny




Lørdag: Rødløkspai
Søndag: Tortellini og kalvekjøtt i hvitløkssky
Mandag: Lammegryte med kikerter og rotfruktmos
Tirsdag: Pasta med tomatsauce og spinat
Onsdag: Wok med nuddler
Torsdag: Fish and chips
Fredag: Burger

fredag 10. april 2009

Laks med prosciutto



En oppskrift fra Jamie Olivers 'The Return of the Naked Chef' og en veldig god rett med en litt anderledes smag, pga. prosciuttoen man pakker laksen inn i.

Til to personer:

2 laksefilleter uten skinn og ben
Pepper
4 skiver prosciutto
Olivenolje


Serveres med hele, ovnsbakte poteter, kokt asparges og tzatziki.

Varm oven til 220 grader. Vask små, nye poteter og fordel dem i en ildfast form. Drypp over olje og krydre med salt og pepper. Rist formen sånn at alle potetene er jevnt dekket. Stek i ovnen i 20-25 minutter, til de føles møre. Rist formen noen ganger under steking.


Krydr laksefilletene med litt pepper før du pakker hver fillet inn i to stykker prosciutto. Ikke dekk hele laksen med skinke. Legg laksen i en ildfast form og drypp olivenolje over. Stek i ovnen i ca. 10 minutter til posciuttoen er gylden.

Tzatziki lages ved å blande 1 revet agurk og noen finthakkede hvitløksfedd med gresk yoghurt. Smak til med salt og pepper og la den stå og hvile før servering.

Stekt ris


Denne retten er bra når du ønsker deg en rask og enkel middag og samtidig har rester av ris og grønnsaker som skal brukes.

Til en person:

1 ts olje
1/2-1 ts karry
1 hakket hvitløksfedd
1 porsjon kokt ris
Grønnsaker etter eget valg, skåret i små biter
1 pisket egg
Soyasauce

Varm oljen i en panne og stek hvitløk og karry i 30 sekunder. Tilsett grønnsaker og stek videre før du tilsetter risen. La det hele steke i et par minutter før du skyver risblandingen til den ene siden av pannen, senker temperaturen og tilsetter egget. Rør i egget til det er stekt og bland det i risen. Smak til med soyasauce og server.

tirsdag 7. april 2009

Orientalsk Gulerotssuppe



En av de tingene som irriterer meg mest når jeg skal handle, er hvor store porsjoner alt blir solgt i. Hvis man bare skal bruke en eller to av noe eller bare er en liten husholdning, så er det ganske irriterende å måtte kjøpe en stor pakke eller pose og risikere at man ender med å kaste fullt brukbar mat. Her er det store forberdringspotensialer for supermarkedene! I forige uke skulle jeg bruke to gulerøtter til råkostsalat og satt derfor igjen med nesten en hele pose som skulle brukes og resultatet ble denne suppen.

Nok til to personer (og lunch til en dagen etter):

600 g gulerøtter
1 løk
2 finthakkede hvitløksfedd
2 ss finthakket frisk ingefær
2 ts spiskommen
litt muskattnøtt
3 ss sitronsaft
1 l grønnsaksbuljong
Salt og pepper
1-2 ss olje

Pynt: Litt creme fraiche eller rømme


Hakk løk, hvitløk og ingefær. Del gulerøttene i små biter. Varm olje i en gryte og stek løk, hvitløk og ingefær i 2 minutter. Tilsett gulerøtter, spisskommen og muskattnøtt og la det steke videre i 4 minutter uten å ta farge. Tilsett buljong og sitronsaft og la det hele småkoke under lokk i 10-12 minutter eller til gulerøttene er møre. Blend suppen, smak til med salt og pepper og varm opp igjen. Server med creme fraiche eller rømme og evt. litt brød.

Nå har jeg så plutselig ingefær til overs. Vi får se hva jeg finner på med den. Hvis du vil ha ideer til hvordan du skal bruke rester og kaste mindre, anbefaler jeg at du besøker Love Food Hate Waste.

mandag 6. april 2009

Thai Red Curry




Jeg lager en eller annen form for asiatisk-innspirert wokrett nesten hver uke, hvis ikke oftere. For meg er det en super måte å få masse grønnsaker på en spennede måte og jeg innbiller meg også at det er ganske sundt. Dette er en thailandsk-innspirert rett (bruker ordet innspirert, da jeg er usikker på hvor autentisk den er) som ikke innebærer noe steking - alle ingrediensene skal bare hives oppi saucen og kokes. Det gjør kyllingen saftig og god.

Til to personer:

1-2 ss olje
2 ts red curry paste (eller mere hvis du vil ha det sterkere)
1 boks light kokosmelk
1 løk
2 kyllingfilleter
2-3 kaffir lime blader
1 gul paprika
1 rød paprika
250 g cherrytomater
1-2 håndfuller frisk basilikum
Lime- eller sitronsaft, brunt sukker, fish sauce, soya sauce etc. til å smake til med

Serveres med ris.

Hakk løken og del kylling og paprika i passe store biter. Del cherrytomatene i 2. Varm olje i en wok eller stor stekepanne. Stek løken i 2 minutter, tilsett currypasten og stek videre i ca. 1 minutt. Tilsett kokosmelk og kaffir lime blader og kok opp. Sett ned temperaturen, tilsett kyllingen og la det koke litt, før du tilsetter paprikaen. La det hele koke i noen minutter til før du tilsetter cherrytomatene. Kok i 2 minutter og smak til med det du måtte ha i huset (soya- eller fish sauce for å gjøre retten saltere, sukker for å gjøre den mere rund, mens sitron eller lime gjør den mindre salt). Hvis retten har blitt for sterk, kan du tilsette mere kokosmelk, men husk at risen også gjør den mere mild. Bland i basilikumen og server med ris. Kaffir lime bladene kan ikke spises, så du kan evt. fiske dem opp før servering.

søndag 5. april 2009

Ukemeny



Søndag: Thai Red Curry
Mandag: Orientalsk Gulerotssuppe
Tirsdag: Pasta Carbonara
Onsdag: Stekt ris
Torsdag: Ut
Fredag: Laks med prosciutto

Gnocchi med krydret tomatsauce og mozzarella


En rask, sund og billig hverdagsmiddag. Hva mere kan man ønske seg?

Til to personer:

2 bokser hakkede tomater
2 finthakkede hvitløksfedd
1/4 ts tørkede chilliflak
0,5 dl hakket, frisk basilikum (eller 1-2 ts tørket basilikum)
1/2 ts sukker
1 pk potetgnocchi
35 g revet mozzarella

Grønn salat som tilbehør

Sett ovnen på grill. Hell tomater, hvitløk, chilli, basilikum og sukker i en gryte og kok opp over middels varme. La det småkoke i 15 minutter ved lav varme til saucen tykner og smak til med salt og pepper. Imens saucen koker, tilbered gnocchien som beskrevet på pakken. Hell av vannet og bland med tomatsaucen. Det blir kanskje litt tomatsuce tilover, som kan fryses ned og brukes til pizza eller pasta en annen dag. Hell over i en ildfast form og dryss ost over. Sett under grillen i 2-3 minutter, til osten er gylden og smeltet. Server med en grønn salat.

lørdag 4. april 2009

Kanelboller

Å bake med kvarg/fromage blanc eller fromage frais gjør at du kan redusere fettinnholdet i bakværket kraftig, men samtidig få et veldig godt og saftig resultat. Anbefales på det varmeste til både kaker, brød og boller. Flere oppskrifter kommer etterhvert. Gjærdeig kan være litt tricky og det er veldig viktig at du har tålmodighet til å la deigen heve. Et tips kan være å tilsett litt bakepulver i melet. Det får hevingen til å starte litt fortere.

Til ca. 30 kanelboller:

1 pk. frisk gjær
5 dl lunken skummet- eller lettmelk
3 dl kvarg eller fromage frais
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
ca. 17 dl hvetemel

Sukker, kanel og rosiner
Egg til pensling

Smuldre gjæren i en skål og rør gjæren ut i lunken melk. Tilsett kvarg eller fromage frais, sukker, salt, kardemomme og det meste av melen. Elt deigen til den blir smidig og ikke klistrer. Tilsett evt. mere mel. Dekk med et klede og la deigen heve i ca. 30 minutter på et lunt sted. Hell deigen ut på et bord dekket med litt mel og elt deigen godt. Tilsett evt. mere mel. Del deigen i tre emner og kjevl det første ut til et tynt rektangel. Drys over sukker, kanel og rosiner og rull fra den bredeste siden. Avslutt med "sømmen" under. Del rullen i 1,5 cm tykke stykker og fordel bollene på en bakeplate dekket med bakepapir. Gjenta med de andre emnene og etterhev på et lunt sted i 20-30 minutter. Pensle med egg og bak ved 220 grader i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

fredag 3. april 2009

Risotto med sopp og spinat








Risotto er en ting alle bør kunne lage. Det er kjempegodt, kan varieres i det uendelige for å tilpasses sessongens råvarer og så er det noe veldig meditativt over å stå og røre i gryten enten i fred og ro eller mens man småsnakker med den eller de du måtte dele kjøkken med. Faktisk kan det være en fordel å være to, så den ene kan konsentrere seg om å røre og den andre kan orden de andre tingene. En god parøvelse, med andre ord...

Grunnrisotto til 4-6 personer:

120 g smør
1-2 ss olivenolje
1 finthakket løk
2 finthakkede selleristenger
1 finthakket gulerot
2 finthakkede hvitløksfed
400 g arborioris (risottoris - bør være lett å finne i de fleste supermarkeder)
2,5 dl tør hvitvin*
ca. 1,5 l buljong eller kraft (kan tilpasses til fyllet og ellers går grønsakskraft stort sett alltid bra)
80 g revet parmesanost
Salt og pepper

Fyll (bare en mulighet):
700 g sopp (gjerne forskellige)
150 g babyspinat


Stek soppen og still til side. Skyll spinaten. Varm opp kraften. Smelt 80 g smør i en gryte over medium varme og tilsett oljen. Skru ned varmen og stek løk, selleri, gulerot og hvitløk i fire minutter. Sett opp varmen og tilsett risen. Etter ca. et minutt vil risen begynne å se litt gjennomsiktig ut i kanten og da tilsetter du vinen. Når vinen har kokt bort, tilsetter du 1-2 øser av varm kraft og skru litt ned for varmen. Tilsett resten av kraften litt etter litt og sørg for at all væsken er fordampet før du tilsetter mere. Smak på risen etter 15-20 minutter for å se om den er al dente. Tilsett evt. mere kraft eller kokende vann til du oppnår den rette konsistensen. Smak til med salt og pepper. Slukk deretter for varmen og rør inn fyllet, parmasanosten og resten av smøret. Dekk gryten til med et lokk og la risottoen stå og hvile i 10 minutter.

* Resten av vinen kan du jo drikke til maten eller den kan fryses ned i små poser til neste gang du skal lage risotto.

Blåbærmuffins



Nok en oppskift fra 'Domestic Goddess' og igjen er det lite som kan gå galt. Det viktigste for å lage gode muffins - og det gjelder alle muffins - er å unngå og røre for mye. Bare rør deigen til den er så vidt samlet og ikke fall for fristelsen til å røre til alle klumpene er borte. Det medfører bare et trist og tørt resultat. Muffinsene er gode til frokost eller brunch, til picnic eller bare til en kopp kaffe eller te hjemme på sofaen. Med litt øvelse kan du ha en plate muffins ferdige på ca. en halv time og hvis du planlegger å spise dem til frokost, er det en god ide å blande de tørre ingrediensene sammen i en skål kvelden i forveien. Så går alt så mye lettere!

75 g usaltet* smør
200 g hvetemel
2,5 ts bakepulver
75 g sukker
en klype salt
1 dl naturell yoghurt
1 dl melk
1 egg
200 g blåbær

Smelt smøret og sett det til side for å avkjøles litt. Tenn ovnen på 200 grader. Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en skål og bland melk, yoghurt, egg og smør sammen i en kanne. Bland det våte i det tørre med en FORSIKTIG hånd til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (ideelt papirsformer som står oppi metallmuffinsformer) og strø blåbær over. Bak i 20 minutter og spis varme eller kalde.

* Det står usaltet smør i oppskriften, men jeg har bakt både med saltet og usaltet smør og smaker ikke den store forskjellen. Kanskje det er mere salt i engelsk smør?

Hvis du har blåbar til overs, kan de brukes til Blåbærscones som også er godt til frokost:

4 dl hvetemel
1 dl havregryn
1 ss sukker
1/4 ts salt
3 ts bakepulver
2 dl melk, surmelk eller yoghurt
1 ss olje eller smeltet smør
80 g blåbær

Tenn ovnen på 200 grader. Bland alt det tørre i en skål og det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og bruk evt. hendene til å elte deigen sammen. Klem deigen ut til en rund 15 cm. skive. Del skiven i åtte stykker, men ta dem ikke fra hverandre og legg sconen på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle med egg og/eller melk og fordel blåbærene over. Bak i 15-20 minutter og serveres varm. Scones kan selvfølgelig lages uten blåbær også. Bare husk at de helst skal spises varme - de blir fort litt kjedelige.