torsdag 30. desember 2010

Nyttårsmeny

Hummerrisotto

Krondyrfilet med vildtsky og Pommes Anna

Sjokoladefondant


På fredag er det jo som kjent Nyttårsaften og her er det vi planlegger å servere for våre gjester. Denne menyen har to store fordeler - den er glutenfri og mange av komponentene kan forberedes dagen i forveien. Det siste var et ønske fra min bedre halvdel, som ville at vi ikke skulle være helt utslitte og svette etter en hel dag i kjøkkenet, men faktisk ha litt overskudd til selve festen også. Og det er jo ikke et dårlig ønske. Hvis du vil prøve deg på deler eller hele menyen, finner du oppskift på risotto og krondyr her (fra side 36) og her er Gordon Ramsays glutenfrie sjokoladefondant - som kan lages dagen i forveien og tilberedes fra frossen.

onsdag 29. desember 2010

Dynegrøt og ris a la mande

Som nevnt tidligere er min tålmodighet veldig begrenset, så det betyr at det er helt usansynlig at jeg noengang vil finne tid til å stå og røre tålmodig i grøtgyten i nesten en time mens den småkoker. Derfor er det veldig heldig at min mor har introdusert meg til konseptet dynegrøt.

Til to personer + ekstra til ris a la mande:

2 dl grøtris
4 dl vann

1 liter melk

Litt salt


Ha ris og vann i en tykkbunnet gryte, kok opp og la det småkoke til vannet nesten har forsvunnet. Tilsett melk og salt og kok op - det er viktig at grøten har kokt ordentlig. Legg et tettsluttende lokk på gryten og pakk den inn i håndklær. Legg håndklepakken under dynen i sengen i fire-fem timer eller gjør som meg og kok grøten opp om morgenen og spis den etter jobb. Grøten skal kanskje så vidt varmes opp før servering og tilsettes mer melk. Server med smørøye, sukker og kanel.

Resten av grøten kan brukes til ris a la mande som er juledesserten over dem alle her i Danmark. Det minner litt om riskrem, men jeg synes det er mye bedre.

Til to til fire personer:

En rest grøt - skal være HELT kald
1 - 2 dl kremfløte

2-4 ss sukker

Korn fra en vaniljestang

En god håndfull hakkede mandler

Lun kirsebærsauce (eller annen bærsauce) til servering

Pisk fløten til lett krem - det er viktig at den ikke blir for stiv. Bland grøten med vanilje og de fleste mandlene og smak til med sukker. Rør inn halvdelen av kremen og vurder om ris a la manden er søt nok. Vend forsiktig inn resten av krem til du har en lett og luftig dessert. Server med lun kirsebærsauce og pyntet med mandelsplinter.

søndag 12. desember 2010

Ukemeny


Søndag: Ut
Mandag: Paprikasuppe
Tirsdag: Pasta med grillet paprika
Onsdag: Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing
Torsdag: Laksefiskekaker
Fredag: Julebord

onsdag 8. desember 2010

Müslibarer

I disse juletider med overflod av det aller meste, kan det være greit å stille (noe av) søtsuget med fullkorn og tørket frukt.

Til 6 barer:

50 g müsli uten sukker
20 g tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)

5 g tørkede blåbær

10 g nøtter

10 g smeltet mørk sjokolade

Litt kanel og tørket, malt ingefær

1 ts sitronsaft


Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til du har en ensartet masse, som kan formes til barer. Selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (ved hjelp av min nye vekt), så hadde jeg på dette tidspunktet ikke en masse som ville henge sammen overhode. Så jeg tilsatte litt mer tørket frukt og litt eplejuice. Pakk hver bar inn i clingfilm og oppbevar dem i kjøleskapet.

tirsdag 7. desember 2010

Cantuccini

I forrige uke var jeg på matkurset Mine italienske køkknerMeyers Madhus. Vi laget alt mulig spennende og godt og jeg fikk blandt annet prøve og partere en kanin samt jobbe med innmat - begge deler ting som ligger litt vekk fra den maten jeg normalt lager. Alt i alt ble det laget 14 retter i løpet av kvelden og flere av dem blir sikkert presentert her. Men siden jeg fikk matkurset i 30 års-gave av jobben min ville jeg ha en liten smakebit med til dem og da falt valget på disse mandelkakene.

Til 50+ stk:

400 g sukker (oppskriften sier 500 g, men jeg synes de var litt for søte)
500 g mel
200-250 g mandler uten skall
4 egg
1 ts fintrevet appelsinskall
Litt salt
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 200 grader. Rist mandlene på en tør varm panne og hakk dem grovt. Noen kan godt være hele. Pisk egget i en skål og hell i sukker, salt, vaniljesukker og appelsinskall. Rør i melet og til slutt mandlene. Elt deigen til den er smidig (tilsett evt. mer mel) og rull deigen ut i pølser med en diameter på ca. 3 cm. Leg pølsene på en bakeplate dekket med bakepapir og bak i 15 minutter. Ta platen ut og skjær pølsen på skrå i ca. 1 cm tykke skiver. Legg halvparten av skivene over på en annen bakeplate så de får litt mer plass rundt seg og bak dem videre i ti til 15 minutter til. Pass på at de ikke blir for brune. Avkjøl på rist.

Og hvordan adskiller dette seg fra en biscotti? Les mer her.

søndag 5. desember 2010

Små marsipan-orange-kaker

Disse små kakene er laget på under halvtimen og kombinasjonen av appelsin og marsipan fungerer veldig bra. Jeg laget et brett med 40 stykker og de fikk veldig raskt ben og gå på, så da er det jo greit å vite at marsipan er en av de bedre valgene når det kommer til julegodter - i hvert fall hvis du velger en variant med minst 70% mandler. Fine som gave er de også...

Til ca. 40 stk:

500 g ren marsipan
225 g melis
1 eggehvite

Revet skall fra en appelsin

2 ss appelsinsaft

40 hasselnøtter


Varm ovnen til 200 grader. Elt sammen alle ingrediensene - bruk gjerne hendene. Rull massen til små kuler og sett dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett en hasselnøtt på hver kule. Bak i åtte til ti minutter og avkjøl på rist.

lørdag 4. desember 2010

Ukemeny


Lørdag: Pasta med tigerreker, spinat og urte-tomatsauce
Søndag: Ovnsbakte rotfrukter med potetmos
Mandag:Paprikasuppe
Tirsdag: Medisterpølse med julete tilbehør
Onsdag: Ut
Torsdag: Ut
Fredag: Curry med oksekjøtt og søtpotet

torsdag 2. desember 2010

Sticky Date Pudding

Det viktigste med denne desserten er å ikke la seg skremme av dadlene. Jeg er normalt heller ikke noen stor fan av dadler, men jeg elsker denne høst- og vinterdesserten som jeg oppdaget da jeg bodde i Australia. Her har jeg brukt Jamie Olivers oppskrift og siden han er brite, går den under navnet Sticky Toffee Pudding. Hvis du tror at de du skal servere den for heller ikke er så imponert av dadler, kan du jo bruke dette navnet. En del av Jamies oppskrift er to spiseskeer ovaltine og siden det ikke finnes her i Danmark, droppet jeg det. Smaken ble akkurat like god, men puddingen ble litt lysere enn sånn jeg husket det, så neste gang kommer jeg til å la dadlene ligge i bløt i litt sterk, sort te for å få den mørke fargen.

Til en rund kakeform, ca. 22 cm i diameter - eller seks til åtte personer:

225 g friske dadler uten sten
1 ss natron
2 dl varm sort te (eller bare kokende vann)
85 g mykt smør
170 g sukker
2 egg
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts kanel
1/4 ts kardemomme
2 ss naturell yoghurt

Varm ovnen til 180 grader. Ha dadlene i en liten skål sammen med natronen og dekk dem med kokende vann eller te. La dem stå i et par minutter og hell deretter av vesken. Kjør dadlene til en puré i food processoren. Rør smør og sukker hvitt og tilsett egg, mel, bakepulver og krydder. Rør til det hele er blandet og vend deretter inn yoghurt og dadler. Ha røren i en smurt form og stek i 35 minutter eller til kaken er gjennomstekt. Imens lager du saucen:

115 g smør
115 g brunt (muscovado) sukker
1,5 dl kremfløte

Ha alle ingrediensene i en liten gryte og varm til alt har smeltet, saucen har tyknet og blitt mer brun. Server puddingen varm med saucen over - og gjerne litt creme fraiche ved siden av.

Jeg har lånt bildet herfra.

onsdag 1. desember 2010

1. desember

Med 24 dager til jul, synes jeg det er passende med en liten gjennomgang av Epicureatricens juleoppskrifter- og ideer. Og hvis det er i år du skal lage spiselige julegaver til venner og familie, så er det jo plutselig ikke så lenge igjen.

Konfekt:
Havregrynskuler
Grøn tekonfekt

Cafe latte trøffel

Baking:
Julecupcakes
Sjokoladefruktkake
Æbleskiver

Og så kan man jo servere denne deilige hvite gløggen til.

Julemat:
Rødkålssalat
Rødkål med granateplejuice
Dansk juleand
Brunede poteter

Flere juleoppskrifter kommer helt sikkert i løpet av desember.

Inn til da får du et bilde av min adventskrans. Her i Danmark er en de store diskusjonsområdene når det kommer til advenskanser om man tenner alle lysene på én gang eller om man teller ned. Jeg er - som du ser - et-lys-av-gangen-typen. Hva med deg?

tirsdag 30. november 2010

Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner

Jeg forsetter min gjennomgang av Nigellas nye kokebok. Denne salaten foreslår hun som tilbehør, men jeg spiste den alene med litt godt brød til.

Til to personer:

1 gresskar
4 ss rapsolje
1 ts gurkemeje
1 ts stødt ingefær
50 g lyse rosiner
0,6 ml akkurat kokt vann
1 ts hvitvinseddik
100 g ruccola
50 g ristede pinjekjerner
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Del gresskaret i to, fjern kjernene og del i mindre biter. Du behøver ikke å skrelle gresskaret. Ha bitene i en skål sammen med to spiseskjeer olje, krydder, salt og pepper og vend til alt er dekket. Ha det hele i en ildfast form og stek i 30 til 40 minutter eller til gresskarbitene er møre. Ha rosinene i skålen hvor du har tilberdt gresskaret og dekk med det varme vannet. La det kjøle av og rør inn resten av oljen samt eddiken. Skyll salaten og legg halvparten på et stort fat. Fordel gresskar over og etterfølg med resten av salaten, pinjekjernene og tilslutt rosinene og dressingen de har ligget i.

mandag 29. november 2010

Søt chillikylling i wok

Denne retten er rik på antioksidanter og smak, men fattig på mettet fett.

Til fire personer:

0,8 ml soyasauce
0,6 ml søt chilisauce
1 ss sukker
2 ss risvineddik
3 kyllingfilleter
3 ss olje
2 ss revet ingefær
2 hvitløksfedd
1 broccoli
1 løk
1 rød paprika

Nudler eller ris til servering

Del kyllingen i tynne strimler. Bland soyasauce, søt chilisauce, eddik og sukker sammen i en skål og vend kyllingen i marinaden. La det stå i ti til 15 minutter. Del hvitløk, løk og paprika i tynne strimler og broccolien i små buketter. Varm 1,5 spiseskje olje i en wok på høy varme, ta kjøttet ut av marinaden (men ta vare på den) og stek i tre til fire minutter. Kanskje må du steke kyllingen i to omganger. Ta kjøttet opp av woken, still til siden og tørk woken med litt tørkerull. Tilsett marianden og la den koke til den har tyknet. Hell over i en ren skål og tørk woken igjen. Ha resten av oljen i woken og stek hvitløk, ingefær,broccoli, paprika og løk i et minutt mens du rører grundig. Før servering har du kjøtt og marianden tilbake i woken og varmer det hele grundig igjennom.

søndag 28. november 2010

Rask bolognese

For noen uker siden skrev jeg litt om I Forms kanskje noe frelste syn på mat og sunnhet og jeg må si at de i måneden etter overgikk seg selv med følgende sitat om appelsiner: "Spis dem som et sunt alterntiv til kaker og konfekt". Jeg liker appelsiner godt og spiser endel av dem, men et reelt alternativ til kaker og konfekt ser jeg det ikke som og det kan da vel ingen som har smakt både en sjokoladebit og en appelsin mene?! Jeg forstår jo godt at I Form ønsker å påvirke oss til et sunt kosthold, men kanskje de ville oppnådd bedre resultater hvis de fokuserte mer på at det også er plass til litt kake og sjokolade hvis du ellers spiser balansert ogf fornuftig? Det mener jeg i hvert fall at det er. Så ja til appelsiner - og sjokolade!

Til to personer:

125 g fullkornspasta
2 ts olje
200 g fettfattig hakket oksekjøtt
1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulerøtter
2 squash
2 stilker selleri
3 ss balsamico
1 boks hakkede tomater
6 soltørkede tomater
Fersk basilikum og timian
Salt og pepper

Hakk løk, hvitløk og soltørkede tomater og del de andre grønnsakene i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek løk, gulerøtter, selleri og squash i seks til åtte minutter. Tilsett hvitløkene i det siste minuttet. Ha i kjøttet og stek det gyldent under omrøring. Hell balsamico, tomtater og soltørkede tomater i gryten. La det hele småkoke i ti minutter og tilsett evt. litt vann hvis det blir for tørt. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell av vannet. Smak saucen til med friske urter, salt og pepper og server over pastaen - gjerne med litt nyrevet parmesan over.

lørdag 13. november 2010

Ukemeny


Lørdag: Langtidsstekte andelår
Søndag: Rask Bolognese
Mandag: Curry med svinekjøtt og potet
Tirsdag: Jobbreise
Onsdag: Søt chillikylling i wok
Torsdag til søndag: Jobb og fri i Norge

fredag 12. november 2010

onsdag 10. november 2010

"Sticky" kylling med plummer

En deilig kyllingrett med masse smak, saft og kraft. Oppskriften foreslår at du parterer en hel kylling, men det hadde jeg ikke mot på så jeg brukte noen flere drumsticks.

Til fire personer:

2 ss honning
2 ts sennep

1 hel, partert kylling eller 8-10 drumsticks

2 rødløk

6 plommer

1 ss olivenolje

15 g smør

Timian, tørket eller frisk

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ovn). Del rødløken i båter. Halver plommene og fjern stenen. Ha løk og plommer i en ildfast form, drypp over olje og krydre med timian, salt og pepper. Legg små klatter med smør oppå. Rør sammen honning og sennep i en liten skål og pensle det over kyllingen. Legg kyllingen på løk- og plommeblandingen med skinnsiden opp. Stek det hele i ovnen i ca. 45 minutter, eller til kyllingen er gylden og gjennomstekt. Server med tilbehør etter eget valg - jeg brukte bulgur og dampet broccoli.

tirsdag 9. november 2010

Koreansk keema

Enda en oppskrift fra Kitchen, denne gangen fra kapitlet om rask mat til voksne. Nå har ikke jeg barn, men jeg håper da at krydret, asiatisk mat ikke blir helt uaktuelt hvis jeg noen gang får et eller flere av slagsen...

Til to personer:

150 g basmatiris (jeg brukte en blanding av hvite og brune)

250 g hakket kylling eller kalkun
6 vårløk

125 g frosne erter

1 ts olje

4 ss risvin

2 ss friskhakket koriander

2 ss
gochujang*
1 ss honning
2 ss soyasauce

4 ss vann

Kok risen som beskrevet på pakken. Hakk vårløken. Ha ertene i en sil og hell over kokende vann. Bland sammen gochujang, honning, soya og to spiseskjeer risvin i en skål og rør inn kalkun eller kylling. Sett til side. Varm oljen i en wok på høy varme og tilsett erter og vårløk og la det steke i tre til fire minutter. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstekt. Ha vannet og resten av risvinen i skålen hvor kjøttet var tidligere og rør rundt så all marinaden kommer med. Hell det hele i woken. Varm alt igjennom og server over ris og pyntet med koriander.

*Gochujang er en koreank chilipasta som jeg ikke kunne finne i mitt supermarked, så jeg erstattet det med en rød curry paste. Smaken er nok ikke den samme, men det fungerte fint.

mandag 8. november 2010

Afrikanske kylling-drumsticks


Selv om jeg fortsatt ikke har lest igjennom alle de 487 sidene av Nigella Lawsons Kitchen, så kan jeg allerede si at den har vært en god investering. Jeg elsker den måten Nigella skriver om mat, ingredienser og om det å være sammen om mat og det er så mange av oppskriftene jeg har lyst til å å prøve. Boken har et eget kapitel med barnevennlige oppskrifter og det passer bra til vår ukentlige barnevakt-tjeneste. Disse drumsticks'ene falt i smak hos både store og små, selv om jeg har tilpasset oppskriften litt.

Til fire personer:

0,8 dl Worchestershire sauce
4 ss ketchup
1 ts sennep

1 ts ingefær

1 ss aprikosmarmelade

1 ss olje

8 kylling-drumsticks


Varm ovnen til 200 grader. Bland sammen alle ingrediensene til marianden i en skål, ha kyllingen i en pose og hel over marinaden. La kjøttet marinere i ti minutter (eller natten over). Legg drumsticks'ene i en ildfast form og stek dem i 45 minutter til en time, eller til de er gyldne og gjennomstekt. Server med ris og grønnsaker - jeg dampet noen maiskolber.

søndag 7. november 2010

Lasagne med gresskar og spinat

I ferien laget jeg stort sett noen gamle oppskrifts-kjenninger, så det ble ikke så mye nytt å blogge om. Men jeg falt over denne oppskriften på en høstlig lasagne og den måtte prøves. Og i og med at den krever endel jobb, så var det ganske passende å bruke en regnfull feriedag på å lage den.

Til fire personer:

1 kg gresskar
Olivenolje
Salt og pepper
250 g babyspinat

Start med å tilberede grønnsakene. Varm ovene til 190 grader og skrell gresskaret og del det i biter. Ha biten i en ildfast form (gjerne det du skal lage lasagnen i for å spare oppvask), drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek gresskarbitene i ovenen til de er møre – ca. 40 minutter. Skyll spinaten og hell over kokende vann til det faller sammen. La den kjøle av litt og trykk deretter ut vesken. Sett til side og lag tomatsauce:

2 ss olivenolje
1 løk
4 hvitløksfedd
2 bokser hakkede tomater
1 ss balsamicoeddik
Sukker
Salt

Hakk løk og hvitløk fint. Varm oljen i en liten gryte på mellom varme og stek løk en seks til åtte minutter, ha i hvitløk og stek videre i et par minutter til. Tilsett tomater og la saucen småkoke i en halv times tid. Smak til med balsamico, sukker og salt. Deretter lager du bechamelsaucen:

3 ss olivenolje eller smeltet smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
Muskatnøtt
Salt og pepper

Lasagneplater – gjerne friske og/eller fullkorn
Nyrevet parmesan

Bland sammen olje og mel i en gryte, sett på mellom varme og tilsett melken litt etter litt. Kok opp og la saucen tykne før du smaker til med muskat, salt og pepper. Ta gresskarne ut av oven, skru den opp til 200 grader og legg den ene halvdelen av gresskarene på en tallerken. Hell halvdelen av tomatsaucen over de gresskarene som ligger igjen i formen og etterfølg med et lag med lasagneplater. Fordel spinaten over og dryss med litt muskat. Hell over en tredjedel av bechamelsaucen og legg på enda et lag med lasagneplater. Det siste laget består av resten av gresskarene og tomatsaucen. Avslutt med lasagneplater, resten av bechamelsaucen og parmesan. Stek lasagnen i 35 til 40 minutter, eller som beskrevet på pakken med lasagneplater. Friske plater skal ha kortere tid i ovenen enn tørre. La lasagnen hvile i fem til ti minutter før servering.

Oppskriften fant jeg i oktoberutgaven av Delicious, men den stammer fra kokeboken Food from Plenty.

lørdag 6. november 2010

Ukemeny

Lørdag: Rustik shepherd's pie
Søndag: "Sticky" kylling med plummer
Mandag: Vietnamisk nuddelsuppe med svinekjøtt
Tirsdag: Ut
Onsdag: Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner
Torsdag: Ut

torsdag 4. november 2010

Rask minestronesuppe

Med noen smarte løsninger som hakkede tomater med urter i og frisk pasta, kan du ha en deilig, varmende minestronesuppe på bordet på under halvtimen.

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
1-2 gulerøtter
2 selleristenger
2 hvitløksfedd
1/2 boks hakkede tomater med urter (220 g)
5 dl grønnsaksfond
1/2 boks kidneybønner (150 g)
1 liten squash
1/2 pakke små tortellini (125 g)
Salt og pepper
Pesto til servering

Hak løk, gulerøtter, selleri og hvitløk fint. Skyll bønnene og del squashen i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme, ha i løk, selleri og gulerøtter og stek i seks minutter. Tilsett hvitløken og stek videre i to minutter. Hell tomater, fond og bønner i gryten og la det småkoke i fem minutter. Ha i squashen og kok i et minutt før du tilsetter pastaen. La suppen småkoke til pastaen er al dente – to til tre minutter. Øs opp suppen i passende skåler og fordel pesto over rett før servering.

onsdag 3. november 2010

Pizza med spinat, skinke og mascarpone

Denne pizzaen tar utgangspunk i en pakke med ferdig pizzadeig og tomatsauce. En sånn finner man i de fleste supermarkeder i Danmark og selv om det ikke helt blir som hjemmelaget er det en god løsning til travle dager. Og sammen med den kremede mascarponeosten og deilig Parmaskine ble dette en ren luksuspizza.

Til to personer:

En pakke pizzadeig med tomatsauce
Tørkede chiliflaker
200 g babyspinat
2 tomater
100 g mascarpone
6 skiver Parmaskinke
En håndfull parmesanflaker
Pepper

Varm oven til 220 grader. Rull deigen ut på en bakeplate og bre over tomatsaucen. Dryss over noen tørkede chiliflaker for å gi pizzaen litt mer ”punch”. Skyll spinaten i en sil og hell deretter over kokende vann så spinaten faller sammen. La det avkjøle litt og trykk deretter ut vesken. Fordel spinaten på pizzaen og etterfølg med tomater i skiver og klatter av mascarpone. Stek høyt oppe i ovenen i ti til 15 minutter eller til pizzaen er sprø og gylden. Drapéer pizzaen med skinken, dryss over parmesanflaker og kvern over litt pepper. Server straks.

Jeg hadde litt frisk basilikum som jeg drysset over før servering, men det er ingen nødvendighet.

tirsdag 2. november 2010

Lammebolognese med augerine og artiskok

I det siste har jeg kjøpt to nye kokebøker - Gizzi’s Kitchen Magic av Gizzi Erskine og Nigella Lawsons Kitchen. Nigella er jo en gammel kjenning, men Gizzi Erskine var et lite sats etter at jeg hadde lest fin omtale i et blad og jeg må innrømme at jeg kanskje syntes kokeboken hennes var en liten skuffelse – det var i hvert all ikke så veldig mange oppskrifter jeg hadde lyst til å lage da jeg leste igjennom kokeboken. Men denne oppskriften på lammebolognese med forskjellige grønnsaker falt jeg for og resultatet skuffet heller ikke.

Til fire til seks personer:

0,5 dl olivenolje
2 auberginer

500 g hakket lammekjøtt

1 løk

4 hvitløksfedd

3 dl hvitvin

3 dl lamme- eller kyllingfond

Et lite klype safran

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré
En liten bundt persille, finthakket

Litt frisk eller tørket timian

1/2 glass artiskokker (4-5 stk)

Salt og pepper
500 g pasta
Frisk basilikum og nyrevet parmesan til servering


Del auberginene i biter og dryss dem med litt salt. Hakk løk og hvitløk fint. Hell oljen av artiskokkene og del dem i biter. Varm oljen i en panne på mellom og stek auberginbitene i 15 minutter til de er myke og brune. Dette bør gjøres i mindre porsjoner. Legg auberginbitene på en tallerken dekket med tørkerull, så noe av fettet kan bli sugd opp. Ha kjøttet i pannen og stek til det er gylden. Hell kjøttet over i en skål og stek deretter løken i seks til åtte minutter og la hvitløken steke med i det siste minuttet. Ha kjøttet tilbake i pannen og hell over hvitvin, fond, tomater, tomatpuré, timian, persille og safran. Safran har en kraftig smak, så ikke bruk for mye. La det hele koke opp og tilsett aubergin og artiskok. Skru ned for varmen, legg lokket nesten helt på og la saucen småkoke i en time. Rett før servering koker du pastaen som beskrevet på pakken og smaker til saucen med salt og pepper. Server pyntet med basilikum og parmesan.

mandag 1. november 2010

Cookies med mørk sjokolade og pecannøtter

På vei hjem fra ferie skulle vi besøke noen som nettopp har kjøpt seg et nytt hus. Når man besøker noen i deres nye hjem er det jo god stil å ha med en liten housewarming-gave, men der vi var på ferie var butiksutvalget ikke det største, så derfor bestemte jeg meg for å bake en porsjon småkaker som gave.

Til 12 cookies:

125 g mykt smør
110 g brunt sukker

55 g hvitt sukker

Frø fra en vailjestang*

1 egg

150 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

100 g mørk sjokolade

70 g pecannøtter


Varm oven til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Grovhakk sjokolade og nøtter. Rør sukker og smør hvitt, tilsett vanilje og egg og rør til du har en jevn blanding. Vend forsiktig inn mel og bakepulver og til slutt hakket sjokolade og nøtter. Dekk en bakeplate med bakepapir og sett deigen i klatter ut over platen. Stek cookiesene i til til 12 minutter eller til de begynner å ta farge. La dem kjøle av på platen i noen minutter, før du lar dem kjøle av helt på en rist.

*Du kan også bruke vanilje sukker (1-2 teskjeer), men jeg hadde en vaniljestang fra noe annet.

Jeg har lånt bildet herfra og oppskriften fant jeg i Delicious.

tirsdag 26. oktober 2010

torsdag 21. oktober 2010

Kål, chorizo og sellerisuppe

Ofte når jeg ser oppskrifter på supper, blir det fremstilt som om det ikke er fullværdig middag. Her spiser vi suppe til middag regelmessig, som ukens meny også illustrerer. Jeg synes det er god mat, ikke minst nå om høsten og vinteren og blir absolutt mett nok. Hva sier du - er suppe middag?

Til fire personer:

2 ss olje
1 rødløk

2 laubærblader

4 hvitløksfedd

200 g chorizo

1 ts spisskommen
1/2 selleri

1/2 savoykål

1 boks hakkede tomater

4 dl vann

2 dl creme fraiche

En liten håndfull friskhakket persille

Salt og pepper


Grovt brød til servering


Del løken i skiver og hakk hvitløk. Skrell sellerien og del i små biter. Fjern stokken og de ytterste bladene fra kålen og hakk fint. Del chorizo i biter. Varm oljen i en stor gryte og tilsett løk, hvitløk og laubærblader. Rør jevnlig og stek i seks til syv minutter. Ha i chorizoen og spisskommen og stek videre mens chorizoen avgir sin fine, orange olje. Ha i grønnsakene, rør rundt og hell over vann og tomat. Legg på et lokk og la suppen småkoke i 20 minutter, eller til grønnsakene er møre. Rør inn creme fraiche og persille, varm opp og smak til med salt og pepper. Server straks pyntet med persille og med godt brød til.

onsdag 20. oktober 2010

Biff-stir-fry med risnudler

Jeg lovet at jeg skulle få blogget mer når oktober var overstått og nå kan jeg rapportere at den aller hektiske perioden på jobb snart er overstått. I neste uke skal jeg ha en ukes velfortjent ferie og så får vi se om jeg ikke kan få litt mere "swung" på denne bloggen. Imens får dere denne oppskriften på stir-fry med oksekjøtt, sukkererter og fullkornsnudler. Altså ingen risnudler - jeg måtte ta det jeg hadde i skuffen. Men hvis du bruker risnudler og finner glutenfri søt chilisauce, så har du en glutenfri variant.

Til to personer:

150 g fullkornsnudler
2 biffer

2 ss søt chilisauce

2 hvitløksfedd

1 ss fintrevet ingefær

1 ss olje

8 vårløk

150 g sukkererter

2 ss fish sauce

2 ss limejuice

Basilikum


Del hvitløken i tynne skiver og bland det med halvparten av chilisauce og ingefær i en skål. Ha i kjøttet og la det marinere i noen minutter. Tilbered nudlene som beskrevet på pakken og hell deretter av vannet. Del vårløken i tynne skiver og ordne sukkerertene. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek biffene sånn som du liker dem. Sett til side og hold varme. Tilsett grønnsakene og to spiseskjeer vann og stek i et minutt. Ha i nudlene, fich sauce, limejuice og resten av chilisaucen. Rør grundig og tilsett deretter basilikumblader. Skjær biffen i tynne strimler, annrett oppå nudlene og pynt med basilikum.

søndag 17. oktober 2010

Ukemeny


Mandag: Gnocchi med tomat-smør og broccoli
Tirsdag: Biff-stir-fry med risnudler
Onsdag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Torsdag: Enkel minestrone
Fredag: Pizza med spinat, skinke og mascarpone

mandag 11. oktober 2010

Biff Stroganoff II

På jobb får vi mange blader, inkludert I Form. Jeg oppfatter meg selv som relativt sunn og opptatt av kosthold og trening, men stort sett synes jeg at I Form blir litt for frelst. Sitat fra denne månedens utgave: "En bedre slankegrønnsak en squashen finnes knapt. (...) så fråts i vei." Nå synes jeg faktisk at squash er veldig godt, men derfra til å "fråtse" i den?! Fråtsing trodde jeg var forbeholdt litt andre ting enn grønnsaker. Uansett, så er nedenstående oppskrift tilpasset fra en oppskrift fra I Form, som jeg ble inspirert til å prøve.

Til to personer:

300 g wokstrimler av oksekjøtt
1 løk

2-3 pastinakker

2 persillerøtter

4-5 gulerøtter

1,5 ss olje

3 dl grønnsaksfond

3 ts maisstivelse

1,5 dl Cultura

2 ts sennep

Cayennepepper

Friskhakket persille

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader og del grønnsakene i biter. Legg dem i en ildfast form, drypp over en spiseskje olje og krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i en halv time. Rør sammen fond, Cultura, maisstivelse og sennep i en liten skål. Varm resten av oljen i en stor panne på høy varme og tørk kjøttet med litt tørkerull. Ha det i pannen og stek i et par minutter - eller til det er gyldent. Krydre med salt og pepper. Hell de ovnsbakte grønnsakene ned i pannen til kjøttet, skru opp varmen og tilsett Cultura-blandingen. La saucen småkoke til den har tyknet og smak til med persille, cayennepepper, salt og pepper.

Server gjerne med en rødbetesalat: Skjær rødbeten i tynne strimler med en potetskreller og hell over en dressing laget av rapsolje, hvitvinsolje, honning, salt og pepper. Dryss over gresskarkjerner.

søndag 10. oktober 2010

Gulerotsuppe med lønnesirup

En litt anderledes gulerotsuppe med smak av lønnesirup og ingefær. Jeg serverte disse sconesene til.

Til ca. 4 personer:

1 kg gulerøtter
2 løk

4 cm frisk ingefær

2 hvitløksfedd

2 ss olivenolje

80 ml lønnesirup + ekstra til servering

1 l varm grønnsaksfond

Creme fraiche eller rømme til servering

Salt og pepper


Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Dele gulerøttene i biter på ca. 2 cm, hakk løken grovt og hvitløken fint og riv ingefæren. Dekk en bakeplate med bakepapir, bland sammen gulerøtter, løk, ingefær, olje og sirup med hendene og fordel på bakeplaten. Krydre med salt og pepper og stek i en halv time, eller til grønnsaken er møre. Hell alt innholdet fra platen over i en stor gryte og hell den varme fonden over. Kok opp og la suppen småkoke på lav varme i 20 minutter. Blend suppen og smak til med salt og pepper. Server suppen pyntet med creme fraiche og lønnesirup (rør rundt for å få et fint mønster) og server godt brød til.

torsdag 7. oktober 2010

Litt sunnere spaghetti carbonara

Jeg følger opp litt-sunnere-temaet med denne oppskriften. Og så er det jo lenge siden jeg kom med en carbonara-oppskrift sist.

Til fire personer:

400 g fullkornsspaghetti
1 broccoli

100 g spinat

2 ts olivenolje

6 skiver kalkunbacon
1 hvitløksfedd

3 eggeplommer

5 ss kvarg eller fromage frais

50 g nyrevet parmesan

1/2 ss friskhakket persille

Pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett broccolibuketter i de siste minuttene av koketiden. Hell av vannet. Del baconen i skiver og mos hvitløksfeddet litt med baksiden av en skje. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk til baconen er gylden. Ta hvitløken ut og sett til side. Rør sammen eggeplommer, kvarg, parmesan og pepper. Ha bacon, spinat og eggeblandingen i gryten og rør til pastaen er godt dekket med sauce. Server pyntet med parmesan og nykvernet pepper.

tirsdag 5. oktober 2010

Litt sunnere brownies

I oktober-utgaven av Delicious er det en serie av oppskrifter på litt sunnere utgavere av "comfort food". Her kommer oppskriften på brownies, som til og med er glutenfrie, og senere kommer pasta carbonara. Ikke la deg skremme av ideen om en "sunn" kake - den er kjempegod! Ifølge Delicious inneholder et stykke bare 140 kalorier og halvparten så mye mettet fett som en tradisjonell brownie - og det er jo også verd å ta med.

Til ca. 12 brownies:

100 g mørk sjokolade
3 egg, plomme og hvitte for seg

70 g sukker

75 g malte mandler

1 ts kaffepulver

25 g pecannøtter


Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Smelt sjokoladen over vannbad og hakk pecannøttene grovt. Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis og rør inn mandler, sjokolade, kaffe og pecannøtter. Pisk hvitene helt stive i en ren bolle og vend forsiktig en tredjeldel inn i røren. Vend deretter inn resten av hvitene. Hel røren i en firkantet form (18 x 18 cm) og bak i 18 til 20 minutter. Kaken skal føles fast oppå. La den kjøle av i formen før servering.

søndag 3. oktober 2010

God søndag!

Dette var søndagsfrokosten her i huset - jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte grovt durummel, litt grahamsmel og pyntet med gresskarkjerner.

På jobb er jeg for tiden inne i en veldig hektisk periode og da vi nå plutselig mangler to i teamet (de er sykemeldt med stress...), så blir det ekstra mye for oss som er igjen. Det går også litt ut over bloggingen, men jeg har store forventinger om at det tar seg opp - i hvert fall når oktober måned er overstått.

Nå skal jeg samle inn til Røde Kors.

onsdag 29. september 2010

Pad thai med tigerreker

Har laget pad thai en gang før. Her kommer en versjon med fullkornsnudler, tigerreker og cashewnøtter.

Til to personer:

150 g flate fullkornsnudler
1 ss fish sauce
2 ss soya sauce

4 ss limejuice
2 ts brunt sukker
3-4 ss olje
175 g tigerreker
2 hvitløksfedd
1 rødløk
1-2 ts chiliflaker
2 egg
40 g ristede, usaltede cashewnøtter
150 g bønnespirer
2 vårløk
1 håndfull friskhakket asiatisk basilikum

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Bland fish sauce og soya sauce med limejuice og sukker i en liten skål. Skrell rekene og fjern tarmen. Hakk løk og hvitløk fint, del vårløken i tynne skiver og champignon i biter og grovhakk cashewnøttene. Varm litt av oljen i en wok på høy varme og tilsett rekene. Stek i et til to minutter og ta rekene av varmen. Tilsett litt mer olje, ha i løk og chilli og stek videre i et par minutter. Ha i sopp, stek videre og tilsett så i hvitløk.Rør inn nudlene og bland godt. Skyv det hele til den ene siden av woken, tilsett litt mer olje og deretter eggene. Stek eggene som en slags omelett og del i mindre biter. Bland eggene med resten av retten og tilsett limejuice-blandingen mens du rører grundig. Tilsett bønnespirene og halvdelen av nøttene og smak til med mere soya sauce, fish sauce eller sukker. Server straks pyntet med resten av cashewnøtter, tigerrekene, vårløk basilikum.

tirsdag 28. september 2010

Rugbrødssandwich

Noen ganger skal det både være sundt og gå fort og da passer det bra med en mettende rugbrødssandwich. Husk også at fet fisk som markrell gir de viktige omega-3 syrene.

Til to sanwich:

100 g røket makrell
125 g spisskål
4 ts pesto
2 vårløk
4 skiver rugbrød


Fjern de ytterste bladene fra spisskålen og hakk den fint. Del vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, spisskål og pesto. Legg spisskålsblandingen og makrell oppå en brødskive og legg den andre oppå. Hvis du har tid kan du lage selleri-fries til.

mandag 27. september 2010

Bondepasta med artiskok

Denne oppskriften er fra Cordon Vert, en matlagingsskole hvor man bare lager vegetarmat. Her er det mange muligheter, med alt fra "Dairy-free and Delicious" til "Christmas Lunch Menu". Jeg starter med denne vegetariske pastaretten.

Til to personer:

250 g spaghetti
1 ss olivenolje

1 rødløk

250 g champignon

200 g marinerte artiskokhjerter
300 g tomater
uten skall
2 hvitløksfedd
1,5 dl hvitvin
1 dl fløte

15 g parmesan i flaker

25 g friskhakket persille

Salt og pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del champignon, artiskok og tomater i biter. Varm oljen i en stor panne på lav varme og stek løkene i ti minutter. Skru opp varmen, tilsett soppen og stek i fem til åtte minutter til. Rør inn tomater og artiskok og stek i fem minutter. Tilsett tilslutt hvitløk og stek i et minutt til. Smak til med salt og pepper og vend inn pastaen. Ha i vinen og la det hele småkoke i to minutter før du rører inn fløte og persille. Server straks pyntet med parmesanflaker.

søndag 26. september 2010

Pizza med cherrytomater, fiken og bacon

Det er sesong for fikner akkurat nå og det betyr at de finnes de aller fleste steder - inkludert i mitt discount-supermarked. Hvis du tror at fikner mest er til dessert, så synes jeg du skal prøve denne pizzaen. De søtlige fiknene passer godt til den salte baconen og resultatet ble en rustikk, høstlig pizza.

Til to til tre personer:

Bunn
250 g cherrytomater

3 tomater
3 fikner
1 pakke god bacon i skiver

Revet mozzarella

Ektra virgin olivenolje

Pepper


Lag bunnen som beskrevet her, kjevl den tynt ut og legg den på en smurt bakeplate. Varm oven til 225 grader. Del cherrytomatene i skiver og dekk bunnen med dem. Dryss over halvdelen av osten. Del fiknene i båter, tomater i skiver og legg dem og bacon på pizzaen. Dryss over resten av osten og drypp over litt olivenolje. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

lørdag 25. september 2010

Ukemeny


Lørdag: Pizza med cherrytomater, fiken og bacon
Søndag: Bondepasta med artiskok
Mandag: Rugbrødsandwich med røket makrell og pesto
Tirsdag: Alt-i-et-gryte
Onsdag: Pad thai med tigerreker
Torsdag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Fredag: Boller i karry

fredag 24. september 2010

Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

Disse burgerne ble kjempegode og saftige, så selv om det virket litt omstendelig å første steke dem på pannen og så i ovnen, så ga det veldig godt resultat.

Til to personer (og en ekstra burger):

2 kyllingfileter
En håndfull friske brødsmuler

Hvetemel

1 egg, lettpisket
1 rød chili uten frød

1 rødløk

2 cm frisk ingefær
Revet skall og saft fra en lime

3 ss soyasauce

1 ss fishsauce

2 ss friskhakket koriander + ekstra til servering

1/2 agurk

1/2 ts sukker
2 søtpoteter

Salt

Olje


Varm ovnen til 180 grader. Del søtpotene i båter og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Drypp over olje og krydre med salt. La søtpotetene steke i 10 minutter, mens du lager burgerne. Ha kyllingen i en food processor og kjør til det er nesten jevnt. Tilsett løk og ingefær i biter og halvdelen av chilien. Kjør til du har en jevn fars. Ha farsen i en skål og tilsett skallet fra hele limen, saften fra halve, koriander, to spiseskjeer soyasauce, fishsauce og brødsmuler. Rør sammen og ha i mel og egg til du har en passe konsistens. Form til burgere, varm en panne på mellom varme og stek burgerne i olje i to minutter på hver side. Legg burgerne på bakeplaten sammen med fries'ene og stek videre i ti minutter. Skrell agurken og del den i biter. Bland sammen resten av soyasaucen, limesaften, sukker og 1/3 finthakket chili og vend inn argurkbitene. Server burgerne med agurk-relish og søtpotet-fries med litt hakket koriander over.

onsdag 22. september 2010

French fries i Marais

Sånn ble fries'ene servert da jeg fikk Moulles Frite på en koselig cafe i Marais-kvarteret i Paris. Kanskje en idé til neste gang du lager dem selv?

tirsdag 21. september 2010

Urtepasta med halloumi


Halloumi er en kyprotisk ost, med den egenskapen at den kan varmes opp eller grilles uten å smelte. Osten har en litt salt smak, men det mest intersante var konsistensen - den er nærmest gummi-aktig, men på en god måte.

Til to personer:

250 g pasta
150 g frosne erter

1 squash

3 ss pesto

75 g babyspinat

En håndfull basilikumblader

100 g halloumi


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Tilsett ertene i det siste minuttet av koketiden. Ta av litt av vannet - det skal brukes til saucen. Del squashen i biter og stek den raskt. Del halloumien i tynne skiver og stek dem gylden i en tørr, varm panne. Hell vannet av pastaen og rør inn pesto, basilikum, squash, babyspinat og litt kokevann. Server med halloumiskiver oppå og pyntet med basilikumblader.

mandag 20. september 2010

Ukemeny


Mandag: Urtepasta med halloumi
Tirsdag: Fiskegryte med chorizo
Onsdag: Ut
Torsdag: Jobbreise
Fredag: Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

torsdag 16. september 2010

søndag 12. september 2010

I helgen har jeg...


...bakt eplekake og kjøpt nytt bestikk. Nå drar jeg snart en uke til Paris med jobb, så da kommer det ingen nye oppskrifter. Men kanskje noen bilder fra byenes by?

onsdag 8. september 2010

Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn


Delicious kaller denne oppskriften "Scandinavian-style", men jeg vil nå si at den først og fremst er svensk-innspirert. Uansett, så smakte det kjempegodt og var veldig lett og lage.

Til fire personer:

6 rødbeter
2 ss olje

2 ts fennikelfrø

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader. Skrell rødbetene, del dem i biter og ha dem i en ildfast form. Drypp over olje og krydre med fennikel, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 til 25 minutter. Imens lager du kjøttbollene:

1/2 løk
500 g hakket svinekjøtt

50 g brødsmuler

2 ss melk

Revet skall fra en sitron

2 ss finthakket dill

Salt og pepper

Olje


1,5 dl creme fraiche eller rømme

Finthakket dill


Hakk løken fint. Rør kjøttet seigt med salt og tilsett resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn fars og tilsett evt. litt mer melk om nødvendig. Ta formen med rødbeter ut av ovnen, rør grundig og fordel kjøttbollene oppå rødbetene. Drypp over litt olje og stek videre i 25 til 30 minutter eller til kjøttbollene er gjennomstekt. Vend rødbetene med rømme, dryss over dill og server. Du kan ha brød eller poteter til, men jeg spiste retten bare sånn som dette.

tirsdag 7. september 2010

Ukemeny


Tirsdag: Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn
Onsdag: Hoki fileter med chana masala
Torsdag: Hawaii Pizza
Fredag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Lørdag: And med krydrede plommer
Søndag til søndag: Jobbreise

mandag 6. september 2010

Biff med bønner og karse

Synes karse er sånn litt retro-cool og forbinder det mest med noe vi dyrket i eggeskall på barneskolen. Har ihvertfall ikke spiste det på mange år, men her brukes det som krydder i bønnesalaten og med god effekt, synes jeg.

Til to personer:

1 ss hvitvinseddik
1 lite hvitløksfedd

En liten klype sukker

1 ts sennep (glutenfri)

2 ss extra virgin olivenolje

1 boks blandede bønner

1/2 rødløk
2 tomater
En håndfull karse

2 biffer

Salt og pepper

Olje


Hakk rødløken fint og del tomaten i biter. Krydre biffene med salt og pepper. Skyll bønnene grundig. Visp sammen eddik, presset hvitløk, sukker, sennep og olivenolje i en liten gryte og tilsett bønnene. Varm opp i et minutts tid, hell over i en salatskål sammen med rødløk og tomater og smak til med salt og pepper. Varm litt olje i panne på høy varme og stek biffene til de er som du liker dem. Vend karsen inn i bønneslaten og server til biffene.

søndag 5. september 2010

Salat med vannmelon, feta og avocado

Viste du at vannmelon er rik på B-vitamin, kalium og magnesium og at avocado kan bidra til å senke kolestrolet? Ikke jeg heller...

Til to personer:

300 g vannmelon i biter (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
90 g fetaost

1 avocado

1/2 rødløk

Saft fra en halv sitron

2 ss olivenolje

1 pakke salatblader

Frisk eller tørket oregano


Skyll salaten og fordel den på et serveringsfat. Del avocado og rødløk i skiver og fordel oppå salatbladene sammen med vannmelonen. Smuldre feta over. Rør sammen sitronsaft, olje og oregano og drypp over salaten. Server straks.