søndag 31. januar 2010
Salat med appelsin, prosciutto og mozzarella
Til to personer:
125 mozzarella
2 appelsiner
100 g blandet italiensk salat
1 liten bundt minteblader
4 skiver prosciutto
Parmesan
Ekstra virgin olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper
Balsamicoeddikk
Riv osten i biter og annrett på to tallerkner. Skrell appelsinene og skjær i tynne skiver. Legg appelsinskivene oppå osten. Skyll salaten grunndig. Lag en dressing av olje, sitronsaft, salt og pepper og vend salaten og de fleste av myntebladene i den. Rull halvparten av salaten inn i to skiver skinke og legg rullen oppå appelsinene. Gjennta med resten av salaten og skinken. Pynt med noen ekstra salatblader og mynte og høvl over litt parmesan. Avslutt med noen dråper balsamico og server med lunt brød til.
lørdag 30. januar 2010
torsdag 28. januar 2010
Fiskewok
onsdag 27. januar 2010
Asiatisk suppe
Til fire personer:
6 dl grønnsaksfond
4 dl kokosmelk
Fintrevet skall og saft av en sitron
2 ss sambal oelek
1-2 ss soyasauce
1-2 ss østerssauce
1-2 ss revet, frisk ingefær
2 kyllingfilleter
1 kinakål
1-2 gulerøtter
Servers med nudler eller ris
Kok opp fond, kokosmelk, sitronskall og -saft, sambal oelek, soyasauce, øsgterssauce og ingefær og tilsett kylling i biter. La det koke i fem minutter, mens du hakker grønnsakene. Ha grønnsakene i suppen og kok til kjøttet er ferdig og grønnsakene møre. Smak til med soya, østerssauce og sitronsaft og annrett i suppeskåler sammen med nudlene.
tirsdag 26. januar 2010
Pasta med tunfisk
mandag 25. januar 2010
Klimuffins med rosiner
søndag 24. januar 2010
Ukemeny
fredag 22. januar 2010
Epicureatricens favoritter
torsdag 21. januar 2010
Grønnsakssuppe
onsdag 20. januar 2010
Sunn uten fanatisme
tirsdag 19. januar 2010
Kylling tikka masala
Denne curry'en var ganske klønete å lage, selv om den smakte kjempegodt. Neste gang lager jeg den nok ikke en mandag kveld når jeg kommer sulten hjem fra en lang dag.
Til to personer:
50 g mandelflaker
2 kyllingfileter
2 rødløk
3 cm frisk ingefær
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 bundt frisk koriander
0,5 ts gurkemeie
4 ss naturell yoghurt
1 ss garam masala
1 ss tikka masala curry paste
1 sitron
2 dl light kokosmelk
2 dl hakkede tomater (fra boks)
20 g smør
150 g basmatiris
Salt og pepper
Kok risen som beskrevet på pakken og rist mandlene på en varm, tørr panne. Skrell ingefær, hvitløk og løk, grovhakk korianderbladene og ta vare på stilkene. Skjær den ene løken i tynne skiver, fjern frøene fra chilien (husk hvor farlig chili kan være) og hakk den fint. Ha ingefær, hvitløk, korianderstilker og halvdelen av chilien i en food processor og kjør til en pasta. Ta en spiseskje av pastaen over i en skål og ha den andre løken i food processoren og kjør til blandingen er jevn. Del kyllingen i strimler og legg dem i skålen sammen med gurkemeje, 2 spiseskjeer yoghurt, garam masala, halvparten av curry paste'en, salt, pepper, revet skall av hele sitronen og saften av halve. Rør rundt så kyllingen blir godt dekket av marinaden. Stek kyllingen i en tørr panne til den er gjennomstekt. Imens smelter du halvparten av smøret i en annen panne og tilsetter blandingen fra food processoren, resten av curry paste'en og løken i skiver. Stek til løken er myk og tilsett deretter kokosmelk og tomater. La saucen småkoke i noen minutter og tilsett deretter kyllingen. Smak til med salt og pepper. Rør resten av smøret, halvparten av korianderbladene og sitronsaft inn i risen. Server risen til curry'en og pynt med yoghurt, mandler, koriander og litt chili.
mandag 18. januar 2010
Pasta fritatta
1 ss olje
søndag 17. januar 2010
lørdag 16. januar 2010
Rigatoni arrabiatta
Til to personer (og litt lunch dagen etter):
1 ss olje
1 hvitløksfedd
1 rødløk
1 rød chili
2 røde paprika
1 boks hakkede tomater
1 bundt frisk basilikum
1 ss kapers
1 ts tørket oregano
50 g fetaost
Salt og pepper
250 g rigatoni
Hakk løk, hvitløk og chili fint og del parprika i mindre biter. Fjern bladene fra basilikumstilkene og hakk stilkene fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett løk, hvitløk, chili, paprika, basilikumstilker, kapers og oregano. Stek til grønnsakene er gyldne og tilsett tomatene. La saucen småkoke i fem minutter og smak til med salt og pepper. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Ha pastaen i saucen sammen med litt av kokevannet og rør inn de fleste av basilikumbladene som du har delt i mindre biter. Annrett pastaen i skåler og drys feta og resten av basilikumen over.
Ukemeny
Lørdag: Butterdeigspakker med kylling og champignon
Søndag: Pasta frittata
Mandag: Kylling tikka masala
Tirsdag: Grønnsakssuppe
Onsdag: Laks med tomat og basilikumcouscous
Torsdag til lørdag: Jobbreise
torsdag 14. januar 2010
Søtpotet- og gresskarsuppe
Er litt forkjølet for tiden, så da passer det bra med mat som både er lett å svelge, varmer godt og gir noen hardt tiltrengte vitaminer.
onsdag 13. januar 2010
Laks med Singapore Noodles
Til to personer:
2 laksefileter
1 ts karry
Salt og pepper
Varm ovnen til 180 grade, krydre laksen med karry, salt og pepper og stek den i ca. åtte minutter eller til den er gjennomstekt. Imens lager du nudlene:
150 g nudler
1 ts olje
1 løk
1 hvitløksfedd
1 ts revet, frisk ingefær
125 g babymais
2 vårløk 1 ts karry
1 dl grønnsaksfond
150 g bønnespirer
Soyasauce og østerssauce
Frisk koriander
Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk, del vårløk i tynne skiver og maisen i mindre biter. Varm oljen i en en panne og stek løk og hvitløk i noen minutter før du tilsetter ingefær og karry. Stek videre i et minutts tid og ha i fond, vårløk og mais. Smak til med soyasauce og østerssauce og tilsett nudler og bønnespirer. Server sammen med laksen og pynt med koriander.
tirsdag 12. januar 2010
Chili con pollo
1 ss olje
søndag 10. januar 2010
Pizza bianco
Til to til tre personer:
Bunn
400 g kokte poteter med skall på
2oo g frisk mozzarella
25 g friskrevet parmesan
Rosmarin
Salt og pepper
Lag deigen og sett til heving. Varm oven til 225 grader. Skjær potetene i tynne skiver. Elt deigen, kjevl den tynt ut og fordel poteter og mozzarella i skiver over. Dryss over parmesan og rosmarin og krydre med salt og pepper. Bak i åtte til 12 minutter, til bunden er sprød og osten smeltet. Server straks, evt. med en salat ved siden av.
lørdag 9. januar 2010
fredag 8. januar 2010
Super-rask minestronesuppe
Til to til tre personer:
300 g tomatsauce på glass
7,5 dl grønnsaksfond
100 g pasta
1 boks kidney bønner
2 dl frosne erter
Salt og pepper
Hell vannet av bønnene og skyll dem godt. Ha tomatsauce og fond i en gryte og kok opp. Tilsett pasta, kok til pastaen er nesten mør og ha i bønner og erter. Kok videre til pastaen er ferdig og la suppen hvile i fem til ti minutter. Smak til med salt og pepper og server med litt nyrevet parmesan over.
onsdag 6. januar 2010
Sjokoladekake med bringebær
tirsdag 5. januar 2010
Biff Stroganoff
Til fire personer:
2 ss olje
1 løk
500 champignoner
1-2 ts paprika
1 ss hvetemel
5 dl creme fraiche 8%
2-3 ss tomatpuré
Evt. et par dl oksefond
500 g oksekjøtt i terninger
2 ts Dijon sennep
2 ss Worcestershire sauce
Salt og pepper
600 g poteter
500 g sellerirot
Melk
Salt og pepper
Hakk løken og rens og del champignonene i passe biter (her hadde jeg mange små, som jeg beholdt hele). Varm oljen i en stor gryte og stek løk og champignon i noen minutter. Tilsett paprika og dryss hvetemel over. Ha i creme fraiche og tomatpuré og kok opp før du tilsetter kjøttet. La retten simre i en times tid - hvis det blir for tørt kan du tilsette litt mere væske. Smak til med sennep, Worcestershire sauce, salt og pepper. Imens det koker, lager du mosen ved å dampe poteter og selleri og deretter mose det med melk, salt og pepper.
mandag 4. januar 2010
Lammecurry med kikerter og linser
1 ss olje
Frisk koriander til pynt
Hakk løken fint og skyll linser og kikerter. Varm oljen i en wok og stek løken i noen minutter før du tilsetter krydderet. Rør rundt i et halvt minutt og ha i fond og kokosmelk. Kok opp og tilsett ingefær og kjøtt. La retten simre i 20 til 2 minutter før du tilsetter linsene. Kok så videre til linser og kjøtt er mørt - ca. 30 minutter til. Rør inn kikertene og smak til med soyasauce eller salt og pepper. Server pyntet med koriander og med basmatiris ved siden av.
lørdag 2. januar 2010
Ukemeny
Lørdag: Lammecurry med kikerter og linser
Søndag: Biff Stroganoff med rotfruktmos
Mandag: Grillet laks med Singapore Noodles
Tirsdag: Pasta med grillet paprika
Onsdag: Super-rask minestronesuppe
Torsdag: Spaghetti med tomatsauce og spinat
Fredag: Pizza bianco