mandag 21. juni 2010

Sommerferie

Epicureatricen er på sommerferie til starten av juli. God sommer!

fredag 18. juni 2010

Sennepsburger med rotfrukt og fetaost

En burger uten en burgerbolle, men i stede med rotfrukter som tilbehør. Det betyr også at dette er en helt glutenfri burgervariant og det er jo heller ikke så dumt.

Til fire personer:

600 g hakket oksekjøtt
2 ss dijonsennep

75 g fetaost

800 g blannede rotfrukter

50 g ruccola

Olivenolje

Salt og pepper


Varm ovnen til 200 grader. Skrell grønnsakene, del dem i biter og ha dem i en ildfast form. Drypp over litt olje og krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i 25 minutter. Rør kjøttet seig med salt og rør deretter inn pepper, sennep og 25 gram smuldret feta. Form farsen til fire burgere, varm litt olje i en panne på mellom varme og stek burgerne i fem minutter på hver side. Imens lager du en kald sauce, ved å blande sammen:

2 dl kvark
2 ts kaldpresset rapsolje
1 ts honning

Salt og pepper


Vend rotfruktene med ruccola og resten av fetaosten og server med burger og sauce.

onsdag 16. juni 2010

Ovnsbakt laks med fullkornspasta og ristede valnøtter

Her får valnøttene smak av sitron og ingefær - med veldig gode resultater.

Til to personer:

2 laksefileter
2 ss olivenolje

1 pakke frisk fullkornspasta

1 bundt broccoli

1 dl valnøtter

1 ss friskrevet ingefær

Saft fra en halv sitron
75 g babyspinat

Salt og pepper


Varm ovnen til 200 grader. Legg fisken i en ildfast form, drypp med en spiseskje olje og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i ti til 12 minutter. Del broccolien i små buketter og hakk valnøttene grovt. Kok broccolien i et minutt og tilsett deretter pastaen. Kok til pasta og broccoli er al dente og hell av vannet. Varm resten av oljen i en stekepanne på mellom varme og stek valnøttene gyldne. Tilsett ingefær og fjern pannen fra varmen før du heller over sitronsaften. Smak til med salt og pepper og dryss nøttene over laksen, spinaten og pastaen før du serverer.

tirsdag 15. juni 2010

Nudelsalat med broccoli

At man er alene hjemme, er ingen grunn til ikke å spise ordentlig mat. Ihvertfall ikke hvis det er laget på ca. 10 minutter.

Til to personer:

150 g nudler
1 ss olje

1 bundt broccoli

2 fedd hvitløk
1 ss friskrevet ingefær

1 bundt basilikum

1 ss fishsauce

2 ss soyasauce

Sesamfrø (gjerne ristede)

Pepper


Tilbered nudlene som beskrevet på pakken, hell av vannet og skyll med kaldt vann. Hakk hvitløk fint. Skjær av den nederste, grove stilken av broccolien og del resten i tynne skiver. Varm oljen i en stor panne på høy varme og stek broccolien i et par minutter. Tilsett deretter hvitløk og ingefær og stek videre et par minutter til. Hell over soya og fishsauce og la det koke inn. Vend nudlene med grønnsakene, tilsett basilikumblader, krydre med pepper og dryss over sesamfrø. Server straks.

søndag 13. juni 2010

Frokost-sundae med rabarbrakompot

I år som i fjor har jeg laget rabarbrakompot og selv om den er kjempegod som den er og gjør min daglige havregrøt til en helt lite festmåltid, så ville jeg gjøre noe ekstra ut av den i går morges. Jeg startet med å fylle et glass en tredjedel opp med rabarbrakompot, så fylte jeg på med naturell yoghurt og sluttet av med en god håndfull granola. Resultatet ble en frisk og god frokost - og lett var det også da kompotten allerede var laget.

Granolaen var fra Le Pain Quatidien, som jeg oppdaget da jeg var i New York på juleferie. Jeg synes ideen med fellesbord var kjempekoselig og både kaker og brød var veldig gode, så derfor ble jeg også veldig glad da jeg tilfeldigvis dumpet forbi en Le Pain Qautidien i Düsseldorf. Der ble denne granolaen kjøpt, sammen med en krukke sjokoladepålegg som de desverre tok fra meg i tollen.

søndag 6. juni 2010

Ukemeny


Søndag: Panzanella salat
Mandag: Grønn asparges i kremet sauce
Tirsdag: Pressemøte i Stockholm
Onsdag: Ovnsbakte kyllingelår med middelhavsgrønnsaker
Torsdag: Ut
Fredag: Sennepsburger med rotfrukt og fetaost

De fleste oppskriftene denne uken er fra juniutgaven av Spis Bedre, som jeg fikk av snille Bonnier forlag da jeg holdt pressemøte der på torsdag.

fredag 4. juni 2010

Müsliboller med rug - version II

Som lovet kommer det en ny utgave av müslibollene med rug. Denne gangen synes jeg de ble veldig vellykket, selv om jeg bare prøvde meg frem og derfor ikke har spesifikke mål. Bollene - de hadde jeg med på barselsbesøk hos en nybakt mor.

Til 12 boller:

10 g gjær
4 dl lunkent vann

2 dl kvarg

1 ts salt

1 ss honning

1-2 dl
müsli
1 håndfull rosiner

2 ss linfrø

1-2 dl hvetemel

Rugmel


Løs gjæren opp i vannet og tilsett kvarg, salt og honning. Ha deretter i alle ingrediensene bortsett fra rugmelet. Tilsett rugmel til du har en konsistens som minner om havregrøt. Dekk skålen til med et lokk eller film og la den heve i kjøleskapet natten over. Rør deigen igjennom og varm ovnen til 200 grader. Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel deigen i "klatter" på bakeplaten. Bak bollene i 15 til 20 minutter - eller til de er fint gyldne. Avkjøl litt på rist og server lune.

torsdag 3. juni 2010

En ny oppdagelse

Italiensk, økoligisk brus - en med blodappelsin og en med sitron. De var friske og gode, men vet ikke helt om de har gjort seg helt fortjent nok til å komme med på Epicureatricens favoritter.

onsdag 2. juni 2010

Pai med grillet paprika, mandler og hvit geitost

Det var min bedre halvdel som laget denne retten og etter hans mening var den lett å lage. Og uten å være alt for nedlatene overfor hans kjøkkenevner, så vil jeg si at når han mener den var lettlaget, så bør det være noe de aller fleste ville kunne klare. Og bonusen - det var kjempegodt!

Til to personer:

2 plater butterdeig
2 ss rød pesto

1 glass grillet paprika

4 skiver mild, hvit geitost
(ca. 100 g)
Timian

1 ss mandelflaker

Pepper


Varm ovnen til 200 grader. Legg butterdeigen på en bakeplate dekket med bakepapir og skjær en "ramme" ca. en centimenter fra kanten. Smør pesto på bunnen (ut til rammen). Del paprikaen i mindre biter og fordel over pestoen. Legg to skiver ost på hver pai og strø over timian og mandler. Krydre med pepper og bak paiene i ti til 12 minutter, eller til den er gylden og gjennomstekt. La paiene hvile i et par minutter, før du serverer med en grønn salat.

tirsdag 1. juni 2010

Laks med prosciutto og grillet asparges

En virkelig sommerlig rett, som man kanskje også kunne lage på grillen? Dette er enda en oppskrift fra Delicious som inn til videre har vist seg å være en veldig god investering. Nå gleder jeg meg til neste utgave, som bør være her hvert øyeblikk.

Til fire personer:

2 bundter asparges
2 ss olivenolje

4 laksefileter uten skinn

8 skiver prosciutto

1 dl creme fraiche

2 ss mayonaise

Skall fra en lime og saft fra en halv

Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader og knekk den treete delen av aspargessen. Legg dem i en ildfast form og drypp over en spiseskje olje. Krydre med salt og pepper og stek i ovnen i fem minutter. Krydre hver laksefilet med salt og pepper og vikle den inn i to skiver prosciutto. Drypp over resten av olivenoljen og legg dem oppå aspargessen. Stek videre i åtte til ti minutter eller til laksen er gjennomstekt og prosciuttoen er sprø. Bland sammen creme fraiche, mayonaise, limesaft og -skall og smak til med salt og pepper. Server dressingen med lask og asparges.