tirsdag 30. november 2010

Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner

Jeg forsetter min gjennomgang av Nigellas nye kokebok. Denne salaten foreslår hun som tilbehør, men jeg spiste den alene med litt godt brød til.

Til to personer:

1 gresskar
4 ss rapsolje
1 ts gurkemeje
1 ts stødt ingefær
50 g lyse rosiner
0,6 ml akkurat kokt vann
1 ts hvitvinseddik
100 g ruccola
50 g ristede pinjekjerner
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Del gresskaret i to, fjern kjernene og del i mindre biter. Du behøver ikke å skrelle gresskaret. Ha bitene i en skål sammen med to spiseskjeer olje, krydder, salt og pepper og vend til alt er dekket. Ha det hele i en ildfast form og stek i 30 til 40 minutter eller til gresskarbitene er møre. Ha rosinene i skålen hvor du har tilberdt gresskaret og dekk med det varme vannet. La det kjøle av og rør inn resten av oljen samt eddiken. Skyll salaten og legg halvparten på et stort fat. Fordel gresskar over og etterfølg med resten av salaten, pinjekjernene og tilslutt rosinene og dressingen de har ligget i.

mandag 29. november 2010

Søt chillikylling i wok

Denne retten er rik på antioksidanter og smak, men fattig på mettet fett.

Til fire personer:

0,8 ml soyasauce
0,6 ml søt chilisauce
1 ss sukker
2 ss risvineddik
3 kyllingfilleter
3 ss olje
2 ss revet ingefær
2 hvitløksfedd
1 broccoli
1 løk
1 rød paprika

Nudler eller ris til servering

Del kyllingen i tynne strimler. Bland soyasauce, søt chilisauce, eddik og sukker sammen i en skål og vend kyllingen i marinaden. La det stå i ti til 15 minutter. Del hvitløk, løk og paprika i tynne strimler og broccolien i små buketter. Varm 1,5 spiseskje olje i en wok på høy varme, ta kjøttet ut av marinaden (men ta vare på den) og stek i tre til fire minutter. Kanskje må du steke kyllingen i to omganger. Ta kjøttet opp av woken, still til siden og tørk woken med litt tørkerull. Tilsett marianden og la den koke til den har tyknet. Hell over i en ren skål og tørk woken igjen. Ha resten av oljen i woken og stek hvitløk, ingefær,broccoli, paprika og løk i et minutt mens du rører grundig. Før servering har du kjøtt og marianden tilbake i woken og varmer det hele grundig igjennom.

søndag 28. november 2010

Rask bolognese

For noen uker siden skrev jeg litt om I Forms kanskje noe frelste syn på mat og sunnhet og jeg må si at de i måneden etter overgikk seg selv med følgende sitat om appelsiner: "Spis dem som et sunt alterntiv til kaker og konfekt". Jeg liker appelsiner godt og spiser endel av dem, men et reelt alternativ til kaker og konfekt ser jeg det ikke som og det kan da vel ingen som har smakt både en sjokoladebit og en appelsin mene?! Jeg forstår jo godt at I Form ønsker å påvirke oss til et sunt kosthold, men kanskje de ville oppnådd bedre resultater hvis de fokuserte mer på at det også er plass til litt kake og sjokolade hvis du ellers spiser balansert ogf fornuftig? Det mener jeg i hvert fall at det er. Så ja til appelsiner - og sjokolade!

Til to personer:

125 g fullkornspasta
2 ts olje
200 g fettfattig hakket oksekjøtt
1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulerøtter
2 squash
2 stilker selleri
3 ss balsamico
1 boks hakkede tomater
6 soltørkede tomater
Fersk basilikum og timian
Salt og pepper

Hakk løk, hvitløk og soltørkede tomater og del de andre grønnsakene i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek løk, gulerøtter, selleri og squash i seks til åtte minutter. Tilsett hvitløkene i det siste minuttet. Ha i kjøttet og stek det gyldent under omrøring. Hell balsamico, tomtater og soltørkede tomater i gryten. La det hele småkoke i ti minutter og tilsett evt. litt vann hvis det blir for tørt. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell av vannet. Smak saucen til med friske urter, salt og pepper og server over pastaen - gjerne med litt nyrevet parmesan over.

lørdag 13. november 2010

Ukemeny


Lørdag: Langtidsstekte andelår
Søndag: Rask Bolognese
Mandag: Curry med svinekjøtt og potet
Tirsdag: Jobbreise
Onsdag: Søt chillikylling i wok
Torsdag til søndag: Jobb og fri i Norge

fredag 12. november 2010

onsdag 10. november 2010

"Sticky" kylling med plummer

En deilig kyllingrett med masse smak, saft og kraft. Oppskriften foreslår at du parterer en hel kylling, men det hadde jeg ikke mot på så jeg brukte noen flere drumsticks.

Til fire personer:

2 ss honning
2 ts sennep

1 hel, partert kylling eller 8-10 drumsticks

2 rødløk

6 plommer

1 ss olivenolje

15 g smør

Timian, tørket eller frisk

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ovn). Del rødløken i båter. Halver plommene og fjern stenen. Ha løk og plommer i en ildfast form, drypp over olje og krydre med timian, salt og pepper. Legg små klatter med smør oppå. Rør sammen honning og sennep i en liten skål og pensle det over kyllingen. Legg kyllingen på løk- og plommeblandingen med skinnsiden opp. Stek det hele i ovnen i ca. 45 minutter, eller til kyllingen er gylden og gjennomstekt. Server med tilbehør etter eget valg - jeg brukte bulgur og dampet broccoli.

tirsdag 9. november 2010

Koreansk keema

Enda en oppskrift fra Kitchen, denne gangen fra kapitlet om rask mat til voksne. Nå har ikke jeg barn, men jeg håper da at krydret, asiatisk mat ikke blir helt uaktuelt hvis jeg noen gang får et eller flere av slagsen...

Til to personer:

150 g basmatiris (jeg brukte en blanding av hvite og brune)

250 g hakket kylling eller kalkun
6 vårløk

125 g frosne erter

1 ts olje

4 ss risvin

2 ss friskhakket koriander

2 ss
gochujang*
1 ss honning
2 ss soyasauce

4 ss vann

Kok risen som beskrevet på pakken. Hakk vårløken. Ha ertene i en sil og hell over kokende vann. Bland sammen gochujang, honning, soya og to spiseskjeer risvin i en skål og rør inn kalkun eller kylling. Sett til side. Varm oljen i en wok på høy varme og tilsett erter og vårløk og la det steke i tre til fire minutter. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstekt. Ha vannet og resten av risvinen i skålen hvor kjøttet var tidligere og rør rundt så all marinaden kommer med. Hell det hele i woken. Varm alt igjennom og server over ris og pyntet med koriander.

*Gochujang er en koreank chilipasta som jeg ikke kunne finne i mitt supermarked, så jeg erstattet det med en rød curry paste. Smaken er nok ikke den samme, men det fungerte fint.

mandag 8. november 2010

Afrikanske kylling-drumsticks


Selv om jeg fortsatt ikke har lest igjennom alle de 487 sidene av Nigella Lawsons Kitchen, så kan jeg allerede si at den har vært en god investering. Jeg elsker den måten Nigella skriver om mat, ingredienser og om det å være sammen om mat og det er så mange av oppskriftene jeg har lyst til å å prøve. Boken har et eget kapitel med barnevennlige oppskrifter og det passer bra til vår ukentlige barnevakt-tjeneste. Disse drumsticks'ene falt i smak hos både store og små, selv om jeg har tilpasset oppskriften litt.

Til fire personer:

0,8 dl Worchestershire sauce
4 ss ketchup
1 ts sennep

1 ts ingefær

1 ss aprikosmarmelade

1 ss olje

8 kylling-drumsticks


Varm ovnen til 200 grader. Bland sammen alle ingrediensene til marianden i en skål, ha kyllingen i en pose og hel over marinaden. La kjøttet marinere i ti minutter (eller natten over). Legg drumsticks'ene i en ildfast form og stek dem i 45 minutter til en time, eller til de er gyldne og gjennomstekt. Server med ris og grønnsaker - jeg dampet noen maiskolber.

søndag 7. november 2010

Lasagne med gresskar og spinat

I ferien laget jeg stort sett noen gamle oppskrifts-kjenninger, så det ble ikke så mye nytt å blogge om. Men jeg falt over denne oppskriften på en høstlig lasagne og den måtte prøves. Og i og med at den krever endel jobb, så var det ganske passende å bruke en regnfull feriedag på å lage den.

Til fire personer:

1 kg gresskar
Olivenolje
Salt og pepper
250 g babyspinat

Start med å tilberede grønnsakene. Varm ovene til 190 grader og skrell gresskaret og del det i biter. Ha biten i en ildfast form (gjerne det du skal lage lasagnen i for å spare oppvask), drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek gresskarbitene i ovenen til de er møre – ca. 40 minutter. Skyll spinaten og hell over kokende vann til det faller sammen. La den kjøle av litt og trykk deretter ut vesken. Sett til side og lag tomatsauce:

2 ss olivenolje
1 løk
4 hvitløksfedd
2 bokser hakkede tomater
1 ss balsamicoeddik
Sukker
Salt

Hakk løk og hvitløk fint. Varm oljen i en liten gryte på mellom varme og stek løk en seks til åtte minutter, ha i hvitløk og stek videre i et par minutter til. Tilsett tomater og la saucen småkoke i en halv times tid. Smak til med balsamico, sukker og salt. Deretter lager du bechamelsaucen:

3 ss olivenolje eller smeltet smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
Muskatnøtt
Salt og pepper

Lasagneplater – gjerne friske og/eller fullkorn
Nyrevet parmesan

Bland sammen olje og mel i en gryte, sett på mellom varme og tilsett melken litt etter litt. Kok opp og la saucen tykne før du smaker til med muskat, salt og pepper. Ta gresskarne ut av oven, skru den opp til 200 grader og legg den ene halvdelen av gresskarene på en tallerken. Hell halvdelen av tomatsaucen over de gresskarene som ligger igjen i formen og etterfølg med et lag med lasagneplater. Fordel spinaten over og dryss med litt muskat. Hell over en tredjedel av bechamelsaucen og legg på enda et lag med lasagneplater. Det siste laget består av resten av gresskarene og tomatsaucen. Avslutt med lasagneplater, resten av bechamelsaucen og parmesan. Stek lasagnen i 35 til 40 minutter, eller som beskrevet på pakken med lasagneplater. Friske plater skal ha kortere tid i ovenen enn tørre. La lasagnen hvile i fem til ti minutter før servering.

Oppskriften fant jeg i oktoberutgaven av Delicious, men den stammer fra kokeboken Food from Plenty.

lørdag 6. november 2010

Ukemeny

Lørdag: Rustik shepherd's pie
Søndag: "Sticky" kylling med plummer
Mandag: Vietnamisk nuddelsuppe med svinekjøtt
Tirsdag: Ut
Onsdag: Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner
Torsdag: Ut

torsdag 4. november 2010

Rask minestronesuppe

Med noen smarte løsninger som hakkede tomater med urter i og frisk pasta, kan du ha en deilig, varmende minestronesuppe på bordet på under halvtimen.

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
1-2 gulerøtter
2 selleristenger
2 hvitløksfedd
1/2 boks hakkede tomater med urter (220 g)
5 dl grønnsaksfond
1/2 boks kidneybønner (150 g)
1 liten squash
1/2 pakke små tortellini (125 g)
Salt og pepper
Pesto til servering

Hak løk, gulerøtter, selleri og hvitløk fint. Skyll bønnene og del squashen i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme, ha i løk, selleri og gulerøtter og stek i seks minutter. Tilsett hvitløken og stek videre i to minutter. Hell tomater, fond og bønner i gryten og la det småkoke i fem minutter. Ha i squashen og kok i et minutt før du tilsetter pastaen. La suppen småkoke til pastaen er al dente – to til tre minutter. Øs opp suppen i passende skåler og fordel pesto over rett før servering.

onsdag 3. november 2010

Pizza med spinat, skinke og mascarpone

Denne pizzaen tar utgangspunk i en pakke med ferdig pizzadeig og tomatsauce. En sånn finner man i de fleste supermarkeder i Danmark og selv om det ikke helt blir som hjemmelaget er det en god løsning til travle dager. Og sammen med den kremede mascarponeosten og deilig Parmaskine ble dette en ren luksuspizza.

Til to personer:

En pakke pizzadeig med tomatsauce
Tørkede chiliflaker
200 g babyspinat
2 tomater
100 g mascarpone
6 skiver Parmaskinke
En håndfull parmesanflaker
Pepper

Varm oven til 220 grader. Rull deigen ut på en bakeplate og bre over tomatsaucen. Dryss over noen tørkede chiliflaker for å gi pizzaen litt mer ”punch”. Skyll spinaten i en sil og hell deretter over kokende vann så spinaten faller sammen. La det avkjøle litt og trykk deretter ut vesken. Fordel spinaten på pizzaen og etterfølg med tomater i skiver og klatter av mascarpone. Stek høyt oppe i ovenen i ti til 15 minutter eller til pizzaen er sprø og gylden. Drapéer pizzaen med skinken, dryss over parmesanflaker og kvern over litt pepper. Server straks.

Jeg hadde litt frisk basilikum som jeg drysset over før servering, men det er ingen nødvendighet.

tirsdag 2. november 2010

Lammebolognese med augerine og artiskok

I det siste har jeg kjøpt to nye kokebøker - Gizzi’s Kitchen Magic av Gizzi Erskine og Nigella Lawsons Kitchen. Nigella er jo en gammel kjenning, men Gizzi Erskine var et lite sats etter at jeg hadde lest fin omtale i et blad og jeg må innrømme at jeg kanskje syntes kokeboken hennes var en liten skuffelse – det var i hvert all ikke så veldig mange oppskrifter jeg hadde lyst til å lage da jeg leste igjennom kokeboken. Men denne oppskriften på lammebolognese med forskjellige grønnsaker falt jeg for og resultatet skuffet heller ikke.

Til fire til seks personer:

0,5 dl olivenolje
2 auberginer

500 g hakket lammekjøtt

1 løk

4 hvitløksfedd

3 dl hvitvin

3 dl lamme- eller kyllingfond

Et lite klype safran

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré
En liten bundt persille, finthakket

Litt frisk eller tørket timian

1/2 glass artiskokker (4-5 stk)

Salt og pepper
500 g pasta
Frisk basilikum og nyrevet parmesan til servering


Del auberginene i biter og dryss dem med litt salt. Hakk løk og hvitløk fint. Hell oljen av artiskokkene og del dem i biter. Varm oljen i en panne på mellom og stek auberginbitene i 15 minutter til de er myke og brune. Dette bør gjøres i mindre porsjoner. Legg auberginbitene på en tallerken dekket med tørkerull, så noe av fettet kan bli sugd opp. Ha kjøttet i pannen og stek til det er gylden. Hell kjøttet over i en skål og stek deretter løken i seks til åtte minutter og la hvitløken steke med i det siste minuttet. Ha kjøttet tilbake i pannen og hell over hvitvin, fond, tomater, tomatpuré, timian, persille og safran. Safran har en kraftig smak, så ikke bruk for mye. La det hele koke opp og tilsett aubergin og artiskok. Skru ned for varmen, legg lokket nesten helt på og la saucen småkoke i en time. Rett før servering koker du pastaen som beskrevet på pakken og smaker til saucen med salt og pepper. Server pyntet med basilikum og parmesan.

mandag 1. november 2010

Cookies med mørk sjokolade og pecannøtter

På vei hjem fra ferie skulle vi besøke noen som nettopp har kjøpt seg et nytt hus. Når man besøker noen i deres nye hjem er det jo god stil å ha med en liten housewarming-gave, men der vi var på ferie var butiksutvalget ikke det største, så derfor bestemte jeg meg for å bake en porsjon småkaker som gave.

Til 12 cookies:

125 g mykt smør
110 g brunt sukker

55 g hvitt sukker

Frø fra en vailjestang*

1 egg

150 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

100 g mørk sjokolade

70 g pecannøtter


Varm oven til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Grovhakk sjokolade og nøtter. Rør sukker og smør hvitt, tilsett vanilje og egg og rør til du har en jevn blanding. Vend forsiktig inn mel og bakepulver og til slutt hakket sjokolade og nøtter. Dekk en bakeplate med bakepapir og sett deigen i klatter ut over platen. Stek cookiesene i til til 12 minutter eller til de begynner å ta farge. La dem kjøle av på platen i noen minutter, før du lar dem kjøle av helt på en rist.

*Du kan også bruke vanilje sukker (1-2 teskjeer), men jeg hadde en vaniljestang fra noe annet.

Jeg har lånt bildet herfra og oppskriften fant jeg i Delicious.