Epicureatricen

Ukemeny

2011-04-02T16:31:00.002+02:00

Jeg bruker denne uken til å tømme fryseren for diverese nedfrosne rester og ingredienser:

Lørdag: Quesadillas med avocado og kylling
Søndag: Boller i karry
Mandag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Tirsdag: Fiskekaker med vårløk og peanutris
Onsdag: Grønnsakssuppe med parmesan
Torsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Fredag: Pasta Carbonara med kål

Brunch på Sprungli i Zurich

2011-03-27T10:50:00.000+02:00

Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet

2011-03-25T11:07:00.000+01:00

Disse pakkene vinner nok neppe noen sunnhetspris, men jeg har personlig en liten svakhet for butterdeig og hvis ikke det blir for ofte klarer jeg nok det også. Men lag gjerne en salat til da...

Til fire pakker (to til middag og til matpakken):

250 g poteter

150 g chorizo

1 stor purre

Frisk eller tørket timian

500 g butterdeig

Salt og pepper

Melk til pensling

Varm ovnen til 180 grader (eller litt varmere hvis du ikke har en varmluftsovn). Del potetene i biter og kok dem al dente i saltet vann. Hell av vannet og ha dem i en skål. Del chorizo og purre i skiver. Ha chorizoen i en tørr varm panne og sprøstek den. La chorizo-bitene dryppe av litt på en tallerken dekket med kjøkkenrull før du har dem i skålen sammen med potetene. Fjern det meste av oljen fra pannen og stek purre og timian på lav varme i ti minutter. Ha purrebitene i skålen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Mens fyllet kjøler litt av, kjevler du butterdeigen ut til fire sirkler som er ca. ti cm i diameter. Legg en fjerdedel av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kanten med litt vann og klem buttedeigen sammen rundt fyllet. Legg pakkene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med melk og stek dem gyldne. Det tar 15 til 20 minutter.

Små sitronterter

2011-03-24T16:41:00.001+01:00

Lemon tart kan også som små porsjons-terter. Husk å redusere baketiden til ca. ti minutter.

Pasta med røkelaks og kapers

2011-03-23T17:58:00.000+01:00

Ta tiden - her er maten på bordet på under ti minutter!!

Til to personer:

200 linguine

1 ss extra virgin olivenolje

100 g røkelaks

1 ss kapers

100 g babyspinat

2-3 ss creme fraiche

1 ss friskhakket dill

Sitonsaft

Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del laksen i biter, hakk kapersene og skyll spinaten. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Rør oljen inn i pastaen og tilsett laks, kapers, spinat og creme fraiche. Tilsett litt kokevann for å få den rette konsistensen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og server straks.

Coq au vin med søtpotetmos

2011-03-21T11:04:00.000+01:00

Viste du at søtpoteter er en av de aller sunneste grønnsakene du kan spise? Den er rik på fiber, komplekse karbohydrater, proteiner, A- og C-vitamin, jern og kalsium. Og så smaker den til og med kjempegodt!

Til to personer:

1 ss olivenolje

1 løk

2 gulerøtter

50 g bacon

2 kyllingfileter

150 g champignon

4 dl rødvin

2 dl grønnsaksfond

Frisk eller tørket timian

1 dl perleløk

2 søtpoteter

1 ss ekstra virgin olivenolje

Salt og pepper

Del baconen i strimler. Hakk løk og gulerøtter og del hver champignon i fire. Del kyllingen i biter. Stek baconen gylden i en tørr, varm panne. Legg baconen på litt tørkerull og tørk deretter av pannen. Varm olivenoljen i pannen og stek løken myk før du tilsetter gulerøtter og steker til de er såvidt møre. Ha rødvin, fond, bacon og timian i pannen, kok opp og tilsett kyllingen. La retten simre i 15 minutter. Tilsett champignoner og småkok videre i et kvarter til. Ha i perleløkene fem minutter før retten er ferdig og smak til med salt og pepper. Mens kyllingen simrer, lager du søtpotetmosen: Skrell potetene, del dem i biter og kok dem møre. Mos potetene og smak til med extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server mosen med coq au vin.

Fruktsalat med mango og blåbær

2011-03-20T17:27:00.002+01:00

Nok verdens enkleste fruktsalat - og SÅ god! Den minner meg om Australia hvor jeg spiste masse deilig mango.

Sånn gjør du: Del mangoen i biter og legg dem på et fint fat. Dryss over blåbær. NYT!

Ukemeny

2011-03-19T11:45:00.001+01:00

Lørdag: Coq au vin med søtpotetmos
Søndag: Ut
Mandag: Pasta med røkelaks og kapers
Tirsdag: Lasagne med gresskar og spinat og Lemon tart til dessert
Onsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Torsdag: Potet- og grønnsaksgryte
Fredag til søndag: Weekendtur til Zurich - inkl. middag på Zurichs eneste Bib Gourmand resturant

Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål og gulerøtter

2011-03-18T16:33:00.000+01:00

Jeg elsker mat som bare passer seg selv i ovnen!

Til to personer:

4oo g gulerøtter
1 blomkål
2 ss rapsolje
Saft og fintrevet skall av en sitron
2 laksefileter uten skinn
2 ss soyasauce
Salt og pepper

Varm ovnen til til 225 grader. Skrell gulerøttene og del dem i grove biter. Del blomkålen i buketter. Ha grønnsakene i en ildfast form. Drypp med en spiseskje olje, soyasauce og halvparten av sitronsaften. Riv sitronskallet over og bland grønnsakene godt med marinaden. Stek grønnsakene i 20 minutter. Ta formen ut av ovnen og legg fisken oppå. Drypp over resten av oljen og sitronsaften. Krydre med salt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 175 grader og stek videre i ca. ti minutter - eller til laksen er så vidt gjennomstekt.

Teriyakikyllingspyd med nudler

2011-03-17T21:13:00.002+01:00

Jeg tror jeg har skrevet det før, men en god ting kan ikke sies for ofte: Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som ferske? Og når resultatet blir like bra som dette, kan man med fordel velge en rask løsning inn i mellom.

Til to personer:

2 kyllingfileter
4 ss teriyakimarinade
100 g nudler (jeg brukte fullkornsnudler)
2 ss olje
1 ss friskrevet ingefær
1 hvitløksfedd
500 g frosne wokgrønnsaker
2 ss soyasauce
2 ts sesamolje
Sesamfrø

Grillspyd i tre

Legg grillsydene i vann - så tåler de varmen bedre. Del kyllingkjøttet i biter og la det marinere i teriyaki'en i ti minutter. Kok nudlene som beskrevet på pakken, hell av vannet og skyll med kaldt vann. Tre kyllingen på spydene. Varm en spiseskje olje i en stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Pensle kjøttet med marinaden underveis og snu dem hele tiden - de svir seg lett. Varm resten av oljen i en wok og stek hvitløk og ingefær raskt. Tilsett wokgrønnsakene og fres dem i to til tre minutter. Ha i nudler, soya og sesamolje og vend rundt til alt er godt blandet. Server nudlene med spydene og dryss over sesamfrø.

Michelin-stjerner i Danmark

2011-03-16T21:00:00.004+01:00

I dag har Michelin-stjernene for 2011 blitt utdelt og selv om Noma måtte "nøyes" med to stjerner, så kan det jo hende at en av disse resturantene skal på must-do listen for neste Københavnstur. Bare husk å bestille bord i god tid.

To stjerner:

Noma

En stjerne:

AOC
Herman
Kokkeriet
Era Ora
Formel B
Kiin Kiin
Kong Hans Kælder
Søllerød Kro
The Paul

Og jeg vil prøve og få med meg flest mulig av Bib Gourmand-resturantene (og kanskje byr muligheten seg for en enkelt stjerne-resturant også?):

Orangeriet
Relæ
Enomania
Melee
Søren K
Skovshoved Hotel
Famo
Fredriks Have
Resturant Kanalen
Fiskebaren
L'Altro
Le Sommelier

Sachertorte på Demel i Wien

2011-03-13T21:42:00.001+01:00

Verdenskjent, men ikke så veldig god...

Grønnsakspasta med pesto

2011-03-11T14:30:00.002+01:00

En deilig, grønn pastarett! Hvis du har en høvle-del på food processor'en din kan du med fordel bruke den til grønnsakene. Det blir kanskje ikke like fint som å gjøre det manuelt med potetskreller, men sparer masse tid.

Til to personer:

200 g pasta
2 gulerøtter
1 liten squash
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
Salt og pepper
En god håndfull ristede pinjekjerne

Pesto og parmesanflak til servering

Skrell gulerøttene og del dem og squashen i tynne strimler. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek grønnsakene til de er så vidt møre. Press over hvitløksfeddet og smak til med salt og pepper. Sett til side. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen med grønnsakene og vend rundt til alt er blandet. Ha i litt kokevann for å få den riktige konsistensen. Anrett pastaen og pynt med pesto (ca. en spiseskje pr. porsjon), pinjekjerne og parmesanflak.

Dessertpizza med frukt og hvit sjokolade

2011-03-10T08:51:00.000+01:00

Har pressentert ideen med dessertpizza en gang før og her kommer enda en versjon – denne gangen med kiwi, blåbær, jordbær, vaniljesauce og hvit sjokolade. Enjoy!

Til to personer:

En rest pizzadeig
1 kiwi
6 jordbær
En håndfull blåbær
Vaniljesauce
Revet hvit sjokolade

Varm ovene til 225 grader. Elt deigen og form den til to små, runde pizzaer og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle bunnene med vaniljesauce og riv over sjokolade. Skjær jordbær og kiwi i biter og fordel frukten ut over pizzaene i et fint mønster. Riv over mer sjokolade. Bak pizzaene i fem til ti minutter, eller til de er gyldne. Server straks pyntet med revet hvit sjokolade og med ekstra vaniljesauce ved siden av.

Pizza med and og potet

2011-03-08T18:17:00.002+01:00

Jeg fant denne oppskriften i det svenske matbladet Allt om Mat. Min bedre halvdel moret seg stort over at det svenske ordet for and er anka og mente at det riktige navnet på pizzaen burde være Kalle Anka pizza. Denne pizzaen krevet litt jobb, men er vel verd strevet.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
2 andebryst
2 kokte poteter
1 løk
4 ss creme fraich
1 dl nyrevet parmesan
Olivenolje
Rosmarin
Flaksalt og pepper

Lag pizzadeigen og sett den til heving mens du tilbereder fyllet. Varm ovnen til 125 grader. Riss skinnet på andebrystene og krydre med flasksalt og pepper. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og stek det på middelvarme i fem minutter. Snu rund og stek videre i 30 sekunder. Ha andebrystene i en ildfast form og stek videre i ovnen til et steketermometer viser en kjernetempratur på 60 grader. Det tar ca. 45 minutter. La andebrystene kjøle av og varm ovnen til 225 grader. Skjær and, potet og løk i tynne skiver. Elt pizzadeigen godt og form den til to tynne bunner. Legg bunnene på en bakeplate penslet med olje. Dekk bunnene med creme fraiche og revet parmesan og drypp over olivenolje. Fordel potet, løk og and over og krydre med rosmarin, flaksalt og pepper. Bak pizzaene høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunnene er sprø og gyldne. Server straks.

Fastelavensboller del 2

2011-03-07T10:45:00.002+01:00

Og sånn ble resultatet etter gårsdagens baking.

Fastelavensboller med vaniljekrem

2011-03-06T10:29:00.002+01:00

Fastelavenssøndag = boller! Denne gangen bakt med vaniljekrem og pyntet med melis.

Til ca. 20 fastelavensboller:

Søt gjærdeig

Vaniljekrem:
2 egg (pasturisert hvis du er redd for salmonella)
4 dl melk
3 ss hvetemel
Korn fra en vaniljestang

Eggepensling

Glasur:
350 g melis
0,5 dl varmt vann

Jeg gjentok suksessen fra i fjor og kaldhevet deigen, men hvis du skal ha boller til i ettermiddag kan du bare bruke mere gjær og heve raskt. Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. La deigen komme til romtemeratur på kjøkkebordet og elt den godt. Visp alle ingrediensene til fyllet sammen i en liten, tykkbunnet gryte. Kok opp ved høy varme og mens du rører godt rundt. Skru ned for varmen og la kremen småkoke i fem minutter - husk å røre grundig hele tiden. Hell kremen i en skål og la den kjøle av. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

Jeg har lånt bildet og oppskriften på kremen herfra.

Ukemeny

2011-03-05T11:24:00.000+01:00

Lørdag: Pizza med and og potet

Søndag: Mango-kyllinggryte

Mandag: Kjøttboller i tomat-fløtesauce

Tirsdag: Ut

Onsdag: Gulerotsuppe med squash

Torsdag: Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål

Fredag til søndag: Weekendtur til Wien

Teriyakifisk med asiatiske rødbeter

2011-03-04T09:35:00.001+01:00

Jeg har litt tekniske problemer denne uken, da min bedre halvdel har skiftet jobb og dermed også skiftet leverandør på internettoppkoblingen vår. Det gjør blogging noe mer komplisert, så dette innlegget skrives fra jobb. Og så håper jeg snart at vi får internett hjemme igjen. Man føler seg jo helt isolert...

Til to personer:

300 g rødbeter
1 ss rapsolje
1-2 ss balsamico
2 ts friskrevet ingefær
2 hvite fiskefilleter (torsk, sei eller pegasus, som jeg brukte)
Teriyakimarinade
Salt og pepper

Basmatiris og blandede salatblader som tilbehør

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rødbetene og del dem i biter. Ha dem i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek til rødbetene er møre - 20 til 30 minutter. Ha fisken i en ildfast form og drys over salt. La den steke sammen med rødbetene til den er akkurat gjennomstek - 8 til 12 minutter. Ta rødbetene ut av ovnen og vend dem med balsamico og revet ingefær. Ta fisken ut av ovnen og pensle med teriyakimarinade. Server med rødbeter, ris og salat.

På søndag er det Fastelaven...

2011-03-01T14:00:00.003+01:00

...og da skal man jo ha fastelavensboller. Jeg planlegger å bake mine søndag ettermiddag, men hvis du trenger litt inspirasjon så kan du jo prøve de norske fastelavensbollene eller danske fastelavensbollene jeg laget i fjor.

Powermuffins med gulerøtter og eple

2011-02-28T12:10:00.000+01:00

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk
1,5 dl brunt sukker
2 egg
2 dl eplejuice
0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel
2,5 siktet speltmel
2 ss linfrø
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
1 ts kanel

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

Det er mye giftstoffer i tomater på boks - eller hvorfor jeg blogger

2011-02-27T16:00:00.003+01:00

Jeg vil gjerne starte med å si at jeg alltid blir glad for de kommentarene jeg får her på bloggen, uansett om de er positive eller negative, og at dette innlegget ikke skal oppfattes som et angrep på en som har kommentert, men heller som noe som fikk meg til å reflektere over hvorfor jeg blogger og hva jeg ønsker med Epicureatricen.

I en kommentar på innlegget om Linsesuppe med gulerøtter skriver Anonym:

"Tomater på boks anbefales ikke da det er mye giftstoffer i denne. Bruk heller ferske tomater. 400 gram tomater tilsvarer omtrent en boks, + litt buljongvann. Det beste er å bruke kyllingbuljong."

Jeg reagerer på dette utsagnet av flere årsaker. Først og fremst fordi det nettopp er et utsagn. Det er ingen kildehenvisninger til hvorfor tomater på boks inneholder giftstoffer, hvilke giftstoffer det eventuelt er snakk om eller hvorfor akkurat kyllingbuljong er best. Så vidt jeg er informert finnes det heller ingen entydig forskning som beviser at en hermetisk tomat skulle være av en dårligere kvalitet enn en frisk en. Og mens jeg ikke på noen måte er en kostholdsekspert (og heller ikke gir inntryk av å være det, håper jeg) og alle selvfølgelig har lov til å velge den kostfilosofi de ønsker, så mener jeg at all debatten om hva som er sunt og alle de forskjellige diettene som hele tiden fremheves som den eneste rette (raw food, low carb, Atkinson, blodtypedietter, konserveringsmiddelfritt etc. etc.), er med til å gjøre det å spise sundt til noe helt utrolig komplisert. Og når det blir så komplisert, mener jeg også at det er en reell risko for at mange mennesker (kanskje de som trenger entydige, gode råd aller mest?) gir helt opp og tenker at det bare kan være det samme med hele sunnheten. Det er utrolig synd - både for enkeltmennesket og for samfunnet som betaler dyrt for overvekt og livsstilssykdommer.

Jeg forsøker å leve etter de åtte offisielle, danske kostrådene som er sammensatte av annerkjente danske kostholdseksperter og basert på langvarig forskning. De er faktisk overhode ikke kompliserte. Og interesant nok har disse kostrådene vært relativt uendrede de siste mange årene og er ganske like i forskjellige land (Norge, Sverige og UK for eksempel). For meg indikerer dette at de er disse rådene man bør lytte til hvis man ønsker en sunn og god livsstil og derfor danner de også grunnlaget for mange av de oppskriftene du finner her inne. Og så lenge det ikke nevnes noe om faren med hermetiske tomater, vil de bli brukt jevnlig også fremover.

Mens det å inspirere til sunn og velsmakende mat selv i en travel hverdag er en av grunnene til at jeg startet Epicureatricen, så er matlaging viktig for meg av andre grunner også. For meg er det å tilbringe en halv time forann komfyren en perfekt måte å koble av etter en lang dag på jobb og få ting gir meg en større glede enn å fylle hele leiligheten med duften av nybakt brød. Men jeg vet at det er mange som ikke har det på den måten og som ser på matlaging som en plikt som bare skal overståes. Og er det noe som jeg IKKE ønsker med Epicureatricen, så er det å bidra til et forventningspress overfor akkurat disse menneskene. Jeg er ikke i tvil om at man kan ha et godt og sunt kosthold uten å tilbringe så mye som et minutt i kjøkkenet - man kan kjøpe fantastisk take away, flere og flere har gode kantiner på jobb, kvaliteten av ferdigretter er stigende, osv. Jeg var en gang til et foredrag med Per Brændgaard og han sa noe utrolig klokt: "Kroppen din bryr seg ikke om hvem som lager maten du gir den - det som betyr noe er kombinasjonen av kalorier, proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler." Og dette kan ikke sies for ofte i en tid hvor det å lage mat (ikke minst som foreldre) er et særdeles viktig virkemiddel til selviscenesettelse og til å signalisere hvem man er og ikke minst hvem man IKKE er.

Jeg er selv et "offer" for dette og innrømmer gjerne at jeg stort sett kjøper økologi pga. snobbeffekten og ikke fordi jeg hverken tror det er sunnere eller bedre. Her kommer nok min bakgrunn fra marketing tydelig frem og selv om jeg fra et faglig synspunkt synes at tendensene mot et øket fokus på hjemmet, familien og husmorrollen er interesant, så mener jeg også at denne jakten på perfeksjonismen (og frykten for giftstoffer i tomater på boks) er med til å skape et helt unødvendig stort prestasjonspress. Epicureatricen skal ikke være med til å styrken denne perfektsjonisme-kulten og derfor vil boks-tomater, halvfabrikata og take away fortsatt være en del av mitt liv og av mine valg som forbruker.

Ukemeny

2011-02-26T11:56:00.000+01:00

Lørdag: Ut
Søndag: Risotto med sopp og spinat
Mandag: Grønnsakspasta med pesto
Tirsdag: Teriyakifisk med asiatiske rødbeter
Onsdag: Laksasuppe
Torsdag: Lynstekt oksekjøtt med broccoli og peanøtter
Fredag: Ut

Epicureatricen på "Lesernes VG" på vg.no i dag

2011-02-25T22:39:00.003+01:00

En koselig overraskelse ventet da jeg kom hjem fra middag på Nimb i kveld: Epicureatricen har blitt lagt ut på "Lesernes VG" med oppskriften på Linsesuppe med gulerøtter. Tusen takk for det og velkommen til nye lesere!!

Linsesuppe med gulerøtter

2011-02-25T13:43:00.000+01:00

Jeg leste en artikkel i et svensk matblad om studentmat og selv om det ikke var alt som fristet (pasta med makrell i tomat, anyone?), så var det mange gode ideer. Denne suppe for eksempel, som de mener koster bare 13 kroner per porsjon. Og jeg som bare skulle kjøpe en boks tomater og ellers hadde alt i kjøkkenskapene, brukte mye mindre enn det.

Til fire porsjoner:

1 løk
2 hvitløksfedd
4 gulerøtter
1 ss olje
1 l grønnsaksfond
1 boks hakkede tomater
2 dl røde linser
1 ss tomaturé
Cayennepepper
Salt og pepper

Basilikum til pynt
Grovt brød til servering

Hakk løk og hvitløk og del gulerøttene i biter. Skyll linsene. Varm oljen i en gryte og tilsett løk, hvitløk og gulerøtter. Stek i ca. fem minutter uten at det tar farge. Hell over fond og tomater og kok opp. Tilsett linser og tomatpure og la suppen småkoke under lokk i en halv time eller til grønnsaker og linser er møre. Smak til med cayennepepper, salt og pepper. Server pyntet med basilikum og med litt grovt brød til.

Pasta med spisskål, mango og chorizo

2011-02-24T18:21:00.003+01:00

Pasta er og blir en av mine favoritter. Det kan liksom ikke gå galt. Til denne pastaretten brukte jeg Il Fornaios linguine med 50% fullkorn. I følge forbrukermagasinet Tænk er dette en av de beste pastaene på markedet (med eller uten fullkorn)og jeg må si meg enig.

Til to personer:

1 spisskål
1 mango
1/2 vaniljestang
150 g chorizo
25 g smør
1 sitron
Salt og pepper
200 g linguine

Skyll spisskålen og skjær den i tynne strimler. Skrell mangoen, fjern stenen og del fruktkjøttet i biter. Ha det i en skål sammen med frøene fra den halve vaniljestangen. Del pølsen i skiver og sprøstek på en varm, tørr panne. La pølsebitene dryppe av på tørkerull. Tørk pannen ren for stekefett fra chorizoen og smelt smøret. Stek kålen raskt i smøret - bare så det så vidt faller sammen. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Bland sammen chorizo, mango, kål og pasta. Smak til med salt og pepper og tilsett evt. litt kokevann for å få den rette konsistensen. Pynt med strimler av sitronskall og server straks.

Københavns beste varme sjokolade?

2011-02-22T11:04:00.000+01:00

Ryktene vil ha det til at man finner Københavns beste varme sjokolade på Strangas, hvor Michelin-kokken Nikolaos Strangas regerer. Jeg har ikke mulighet til å sjekke det ut enda, men noterer meg at her har man fortstått at det er macaroons og ikke cup cakes som er det hotte innenfor kaker her i 2011.

Curry med gresskar og kikerter

2011-02-20T17:48:00.004+01:00

Min bedre halvdel har nettopp startet på en ny jobb med medfølgende ny kantine. I denne kantinen er hver tirsdag vegetardag og dette var ikke like populært hos alle ansatte. Han (altså den bedre halvdel) er jo "godt" oppdratt med vegetar-mat her hjemme fra oss, men stort sett hver gang konseptet grønn mat blir tatt opp i en gruppe med en eller flere menn, så blir det tydelig for meg at de fleste menn mener at noe bare er ordentlig mat hvis det inneholder kjøtt. Jeg mener at de går glipp av en masse fantastiske matopplevelser med den innstillingen, men det er jo bare min holdning...

I denne curry'en er kikertene proteinkilden og det synes i hvert fall jeg fungerer bra. Billig er det også.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 ss rød curry paste
1 gresskar - ca. 1 kg
2,5 dl vann eller grønnsaksfond
1 boks light kokosmelk
2 kaffir lime blader
1 boks kikerter
Soya sauce, peanutbutter og limesaft til å smake til med
Frisk koriander

Hakk løken fint. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det i 3 cm store biter. Varm oljen i en stor panne eller wok på mellom varme og stek løken til den har blitt myk, men ikke tatt farge. Tilsett curry paste og stek i et minutt til. Tilsett gresskar og rør rundt til gresskarbitene er godt dekket med curry-blandingen. Ha vann/fond, kokosmelk og lime blader i woken og la curryen småkoke til gresskarbitene er møre. Det tar 15 til 20 minutter. Skyll kikertene og ha dem i curryen. Smak til med soyasauce, peanutbutter og limesaft. Pynt med friskhakket koriander og server med ris eller naan-brød.

Ukemeny

2011-02-19T12:22:00.002+01:00

Lørdag: Spa
Søndag: Biff med rødvinssauce og gnocchi
Mandag: Jobbreise
Tirsdag: Siciliansk Pasta
Onsdag: Linsesuppe med gulerøtter
Torsdag: Ut
Fredag: Teriyakikyllingspyd med nudler

Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

2011-02-17T11:40:00.001+01:00

En deilig, crunchy vegetarsandwich!

Til en person:

2 tykke skiver godt brød
1-2 tomater
2 portobellosopp
1 hvitløksfedd
1 ss pesto
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del tomatene i to, legg dem i en ildfast form, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak tomatene til de er myke - 20 til 30 minutter. Varm grillen i ovnen. Del soppen i skiver og stek i olje på en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med olje og grill dem sprøe under grillen. Gni med hvitløk. Smør brødet med pesto og fyll sandwichen med tomat og sopp.

Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

2011-02-16T12:15:00.000+01:00

En kjempegod og rask pastarett - perfekt til en lørdagskveld med et glass hvitvin til.

Til to personer:

250 g pasta*
3 ss pinjekjerner
1 ss olivenolje
2-3 sjallotløk (avhengig av størrelsen)
2 hvitløksfedd
1 dl hvitvin
0,5 dl fløte
1 ss sitronsaft
1 ss fintrevet sitronskall + ekstra til pynt
2 ss friskhakket bredbladet persille + ekstra til pynt
125 g røkelaks
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del laksen i biter. Rist pinjekjernene gyldne på en tørr,varm panne og sett dem til side. Varm oljen i en liten gryte og stek løk og hvitløk i fem minutter uten at det tar farge. Tilsett hvitvin. sitronsaft og -skall og la saucen koke ned til det halve. Ha i fløten og la det hele småkoke i et minutt til. Rør inn pinjekjerner, laks og persille og smak til med pepper. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Vend saucen inn i pastaen og tilsett litt av kokevannet til du får den rette konsistensen. Server pyntet med sitronskall og persille.

*Her brukte jeg penne, men spaghetti eller tagliatelle ville nok ha vært enda bedre.

Copenhagen Dining Week

2011-02-14T11:33:00.001+01:00

Denne uken skal vi ut og spise to ganger og selv om vi går ut relativt ofte, så er to resturantmiddager i løpet av en uke en del. Men forklaringen er enkel - det er nemlig Copenhagen Dining Week og i da kan man få en tre-retters meny inkludert San Pellegrionvann på mange av Københavns bedre resturanter for bare 200 kroner per person. Mandag (og dermed Valentines Day) går turen til Spuntino og onsdag venter LeLe. Jeg gleder meg!!

Bakte pærer i Marsala

2011-02-13T16:53:00.002+01:00

Selv om jeg er veldig glad i noe søtt, så er det sjeldent jeg lager dessert. Når middagen er laget og spist, er det liksom lettere å ta en liten sjokoladebit enn å tilberede enda en rett. Men denne oppskriften krever ca. to minutters tilberdening og når jeg samtidig hadde en flaske Marsala stående, bestemte jeg meg for å gi den en sjanse.

Til to personer:

2 pærer
2 ss søt Marsala
2 ss sukker
25 g smør

Varm ovnen til 180 grader (varmluft). Ha smør, sukker og Marsala i en liten ildfast form og la det smelte i ovnen mens du skreller pærene og deler dem i to. Legg pærene i formen og pensle dem med Marsala-blandingen. Bak pærene i 35 til 45 minutter eller til de er helt myke. Pensle dem med Marsala-blandingen et par ganger underveis. Server som de er eller med litt krem, creme fraiche eller kvark til.

Ukemeny

2011-02-12T17:48:00.002+01:00

Lørdag: Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

Søndag: Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

Mandag: Ut

Tirsdag: Curry med gresskar og kikerter

Onsdag: Ut

Torsdag: Burger

Fredag: Pasta med spisskål, mango og chorizo

Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar

2011-02-09T10:46:00.001+01:00

At jeg ikke er så voldsomt tålmodig (hverken i eller utenfor kjøkkenet) har jeg etterhvert skrevet om noen ganger og derfor passer det veldig godt til mitt temperament at jeg har oppdaget at selv om en oppskrift anbefaler at man steker kjøttet og så lar det småkoke, så kan man like så godt bare hive det rått oppi saucen eller suppen. Faktisk innbiller jeg meg at det bare blir bedre på den måten. Derfor tilpasset jeg også denne oppskriften fra februar-utgaven av Delicious og fjernet mellomsteget med steking av kjøttet.

Til seks personer (lag gjerne en stor porsjon og frys litt ned):

600 g oksekjøtt i biter
2 ss hvetemel
2 ss olje
2 rødløk
2 hvitløksfedd
2 ss tomatpuré
1,5 dl rødvin
250 g gresskar
2 røde paprika
En håndfull friske timianblader + ekstra til servering
1 ss balsamico
En god dæsj Worcestershire sauce
5 dl oksefond
Salt og pepper

Hakk løk og hvitløk. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det og paprikaen i biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løk og hvitløk i fem minutter. Rør inn tomatpuré og hvetemel, stek videre i to minutte og tilsett deretter rødvin. La vinen koke litt inn før du tilsetter fond, balsamico, Worchestershire sauce og timian. Kok opp, tilsett kjøttet og la gryten småkoke i 20 til 30 minutter før du tilsetter paprika og gresskar. La det hele småkoke til grønnsaker og kjøtt er mørt. Smak til med salt, pepper og evt. litt mere balsamico. Server med brune ris og pyntet med timian.

Ukemeny

2011-02-07T19:22:00.003+01:00

Mandag: Rigatoni Arrabiatta
Tirsdag: Fiskekaker av varmrøket laks
Onsdag: Perlespeltrisotto med gresskar, paprika og ruccola
Torsdag: Marokansk suppe med couscous
Fredag: Taco

Epicureatricens favoritter

2011-02-05T11:05:00.000+01:00

Så vidt jeg har forstått har macaroons overtatt som den mest trendy kaken etter cupcakes, men jeg vil nå allikvel fremheve Agnes Cupcakes som et sted som er verd et besøk neste gang turen går til København. Min favoritt er Carrot Cake, mens min bedre halvdel er stor fan av Sicilian Lemon.

Søtpotetsuppe med chili og lime

2011-02-03T12:18:00.000+01:00

På mandag ble de nye kostrådene lansert og noe av det som det ble lagt vekt på var å redusere mengden av spesielt rødt kjøtt. Dette slår ikke like godt ann alle steder, men her i huset har vi lenge forsøkt å redusere mengden av kjøtt vi spiser og velger grønne middagsretter minst en dag i uken. Det er ikke så ofte de kjøttfrie dagene faller på en mandag, men argumentene for Meat Free Mondays synes jeg det allikevel er noe i. Hvis du vil spare litt på kjøttet, kan du jo prøve denne deilige suppen.

Til to personer:

250 g søtpoteter
1 ss olje
2 hvitløksfedd
1 rød chili uten frø
1 boks light kokosmelk
Saft fra en lime
2 dl vann eller fond
Salt og pepper

Friskhakket vårløk og koriander samt grovt brød til servering

Skrell potetene og del dem i små biter. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek søtpotene i fem minutter uten at de tar farge. Tilsett finthakket chili og hvitløk og stek videre i noen minutter. Hell kokosmelk, vann eller fond og limesaft i gryten og la suppen småkoke i 20 til 25 minutter under lokk eller til potetene er helt møre. Blend suppen og smak til med salt, pepper og evt. litt mer limesaft. Dryss suppen med hakket vårløk og koriander og server med brød til.

Ovnsbakt Victoria Bars og gulerøtter med Noilly Prat

2011-02-01T21:00:00.005+01:00

Noilly Pratt er en tørr, fransk vermouth, som det er veldig smart å ha i kjøleskapet til forskjellige retter som kaller på en skvett hvitvin og hvor det ikke er naturlig å åpne en hel flaske. Vinen var også med til å lage den gode saucen til denne fiskeretten, hvor jeg erstattet torsk med Victoria Bars.

Til to personer:

400 g gulerøtter
1 hvitløksfedd
0,5 dl Noilly Prat
Saft fra en appelsin
2 ts honning
0,5 dl olivenolje
2 Victoria Bars fileter
Salt og pepper

Grovt brød og friskhakket persille til servering

Varm ovnen til 200 grader. Skrell gulerøttene og del dem i store biter. Mos hvitløksfeddet med baksiden av en skje sånn at det deler seg i flere biter. Ha gulerøtter og hvitløk i en ildfast form. Bland sammen Noilly Prat, appelsinsaft, olje og honning og hell det over gulerøttene. Krydre med salt og pepper. Bak gulerøttene i 20 minutter og legg deretter fisken oppå. Stek videre i ti til 12 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server pyntet med persille og med godt brød til.

Pizza med potet, timian og geitost

2011-01-31T14:50:00.000+01:00

Jeg har laget pizza med poteter før, men denne versionen med geitost fristet allikevel. Jeg fant ikke frisk rosmarin i butikken og erstattet det med timian og så valgte jeg å gjøre deigen litt grovere. Med pizza går det meste bra, så bare prøv deg frem.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
1 sjalottløk
8 små poteter
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 bundt timian
100 g geitost
Salt og pepper

Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Del løk og poteter i tynne skiver. Vend grønnsakene i oljen krydret med salt og pepper. Legg først et lag løk og deretter et lag potet på pizzaen. Pensle kanten av pizzaen med resten av oljen. Fordel timiankvister over pizzen. Del geitosten i skiver og fordel den over. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

Blåbærmuffins med maismel

2011-01-30T14:39:00.004+01:00

Når man har gått en lang tur en frostklar søndag, fortjener man nybakte muffins og varm te når man kommer hjem. Oppskriften er fra Nigellas Kitchen.

Til 12 muffins:

150 g hvetemel
100 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron 150 g sukker
1,25 dl smaksfattig olje
1,25 dl yoghurt
1 egg
100 g blåbær

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovne til 180 grader. Bland sammen mel, maismel, bakepulver, natron og sukker i en stor skål. Bland sammen alt det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og rør til det hele så vidt er blandet. Ikke rør for mye. Fordel røren i muffinsformen og dryss blåbær over. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter og spis dem deretter lune.

Ukemeny

2011-01-29T15:36:00.002+01:00

Lørdag: Ut
Søndag: Pizza med potet, rosmarin og geitost
Mandag: Ovnsbakt torsk og gulerøtter med Noilly Prat
Tirsdag: Søtpotetsuppe med chili og lime
Onsdag: Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar
Torsdag til søndag: Til Norge

Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing

2011-01-26T19:46:00.003+01:00

Dette er en litt anderledes råkostsalat med rødbete, rødkål og gulerøtter og kombinasjonen med oksekjøtt og pitabrød er heller ikke helt vanlig, men resultatet ble veldig godt og litt marokansk-inspirert. Og så rekker to biffer til fire person - og det er jo både miljø- og økonomiriktig.

Til fire personer:

2 biffer
200 g rødkål
200 g rødbeter
200 g gulerøtter
Salt og pepper
Olje

2 dl naturell yoghurt
Saft fra en lime
1 ts stødt spisskommen
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
4-8 grove pitabrød

Gni biffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Stek på høy varme til de er sånn som du liker dem. Pakk inn i sølvpapir og sett til side. Lag dressingen ved å blanden sammen yoghurt, limesaft, spisskommen, olivenolje og moset hvitløk. Smak til med salt og pepper og la trekke i kjøleskapet mens du lager salaten. Hakk rådkålen fint med en skarp kniv, skrell rødbeter og evt. gulerøtter og riv dem på den grove siden av rivjernet. Ha alle grønnsakenen i en skål og vend til alt er blandet. Varm pitabrødene og skjær dem i trekantede stykker. Anrett råkostsalat, biffene skåret i skiver, pitabrød og yoghurtdressing på et stort fat og la alle forsyne seg.

Litt sykdom - og litt nyttårsaften

2011-01-24T18:31:00.004+01:00

Fra jeg kom hjem fra jobbreise fredag kveld og til i går ettermiddag var jeg totalt sengeliggende og inntok stort sett ikke annen føde enn litt vann (helt sikkert for lite med tanke på at jeg til tider hadde over 39 i feber) og to glass Innocent smoothie. Allikevel mente jeg at jeg helt klart skulle på jobb i dag - jeg hadde tross alt vært feberfri siden i søndag ettermiddag - men da jeg var så utstitt av en dusj og en hårvask at jeg ble nødt til å å og legge meg igjen, fant jeg ut av at det nok var nødvendig å ta en sykedag. Bortsett fra enda mere soving og en god del dårlig TV, så har jeg forsøkt å venne kroppen min til konseptet mat igjen. Det er rart hvor fort sultfølelsen helt forsvinner og hvor lite man orker å spise når man endelig tvinger i seg noe. Hva spiser du når du er syk eller når du er i rekonvalesens (fint gammeldags ord) eller hva lager du til syk barn eller ynkelige, syke menn?

Det har altså ikke blitt laget så mye mat her i det siste, men tenkte jeg ville poste et par bilder av maten fra nyttårsaften. Desserten, sier du? På det tidspunktet var stemningen så pass løftet at ingen tenkte på fotografering. Men det smakte deilig!

Glutenfrie vintercupcakes

2011-01-21T13:12:00.000+01:00

Jeg har hatt lyst til å prøve denne oppskriften på glutenfrie cupcakes lenge og rett før jul fikk jeg muligheten. Kakene ble pyntet med sukker-snøfnugg kjøpt i Canada og smakte veldig godt - både i følge glutenallergikeren og oss andre. Så det må vel kunne kalles en suksess!

Til 12 cupcakes:

55 g glutenfritt mel
25 g maismel
2 ts bakepulver
25 g malte mandler
Revet skall fra en halv sitron
100 g mykt smør
100 g sukker
3 egg

Melis
Sitronsaft
Pynt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Bland de forskjellige typene mel, mandler, sitronskall og bakepulver sammen i en skål. Rør sukker og smør hvitt i en annen skål. Ha egg og melblanding vekselsvis i smørblandingen og rør grundig mellom hver gang. Fordel røren mellom muffinsformene og bak i 10 til 15 minutter eller til kakene er gyldne og gjennomstekt. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Imens cupcake'ene kjøler av lager du en tykk glasur av melis, sitronsaft og evt. litt kokende vann. Skjær toppen av kakene så de blir flate(re). Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, dryss over pynten og la glasuren stivne før servering.

Ovnesbakte andelår og poteter

2011-01-19T20:56:00.003+01:00

Enda en oppskrift fra Nigella Lawsons Kitchen og her er det virkelig ikke myet annet å si enn NAM!! Dette smakte helt utrolig godt - ikke minst potetene som ble deilig sprøe nede i andefettet -og så krever det ca. to minutters jobb før det hele settes i ovnen.

Til to personer:

2 andelår

2 bakepoteter eller 500 g andre

Litt frisk timian

Flaksalt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Jeg syntes 200 grader til et såpass lite kjøtt hørtes voldsomt ut når det skulle steke i to timer, så jeg reduserte temperaturen til 175 grader. Prøv deg frem. Skjær potetene ibiter - med eller uten skall. Varm en stekepannen som kan gå i ovnen på mellom varme og stek lårene med skinnsiden ned til skinnet har blitt gyldent og noe av fettet har begynt å komme ut. Snu andelårene så skinnsiden er opp og fordel potetene i pannen. Fordel noen timianstilker over og krydre med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og stek i to timer. Snu potetene noen ganger underveis. Nyt!

Kremet pasta med rosenkål

2011-01-17T12:06:00.000+01:00

Rosenkål er ikke særlig langt oppe på mine favoritt-grønnsaksliste, til tross for alle dens sunne og gode kvaliteter. Men i og med at rosenkål er en av de relativt få grønnsakene som er i sesong akkurat nå, så har jeg prøvd med på noen forskjellige oppskrifter. Her kommer en med pasta, chili og fløte, som absolutt kan anbefales. Oppskriften er fra Tara.

Til to personer:

250 - 300 g rosenkål
1/2 rød chili uten frø
1-2 hvitløksfedd
2-3 ss olivenolje
1 dl hvitvin
1 dl kremfløte
1/2 -1 dl nyrevet parmesan + ekstra til servering
Salt og pepper
250 g fullkornsspaghetti

Del rosenkålen i to og fjern stokken. Skjær deretter i skiver. Hakk hvitløk og chili fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek rosenkål, chili og hvitløk i ca. fem minutter mens du rører grundig. Hell i vinen, la den koke litt inn og tilsett så fløten. La saucen småkoke i fem minutter til og smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen og vend grundig rundt. Tilsett litt kokevann hvis saucen er for tørr. Server pyntet med nyrevet parmesan.

Gnocchi med cherrytomater, broccoli og panchetta

2011-01-16T18:23:00.003+01:00

På matlagningskurset mitt lærte jeg at de beste tomatene man kan få er dem på boks (i hvert fall nå om vinteren) og underviseren anbefalte å bruke cherrytomater på boks i de flester retter som inneholder tomater. Og så sa han at man skulle helle av tomatjuicen som tomatene ligger i. Så det har jeg gjort her.

Til to til tre personer:

1 broccoli
60 g panchetta
2 ss olivenolje
Tørkede chiliflaker
1 boks cherrytomater uten tomatjuice
1 bundt vårløk
2 hvitløksfedd
1 pakke frisk gnocchi
Salt og pepper

Nyrevet parmesan til servering

Del broccolien i små buketter og panchettaen og vårløken i tynne stimler. Hakk hvitløk fint. Kok broccolien til den er akkurat mør og fisk dem opp av gryten. Ikke hell ut vannet. Press vann ut av broccolien med baksiden av en skje og hakk dem grovt. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett panchetta og chiliflaker etter smak. Stek til panchettaen blir sprø - ca. tre minutter. Tilsett tomater og vårløk og stek videre til tomatene begynner å sprekke. Ha broccolien i saucen og hold varm mens du koker gnoccien i broccolivannet. Følg anvisningen på pakken. Hell vannet av gnocchien, men ta vare på litt av det. Ha gnocchien i saucen og tilsett evt. litt vann for å få en riktig konsistens. Smak til med salt og pepper og server pyntet med nyrevet parmesan.

Sticky gingerbread

2011-01-03T20:57:00.003+01:00

Denne kaken, fra Nigellas Christmas, bakte jeg til et juleselskap i midten av desember og sjelden har en enklere kake blitt tatt bedre i mot. Derfor er jeg heller ikke i tvil om at den kommer til å bli en gjennganger i julene fremover. Jeg har tilpasset oppskriften bittelitt, da man ikke kan få molasses her i Danmark.

Til en firkantet form, 20 x 30 cm:

150 g smør
200 g lys sirup
150 g brun farin (erstatter 200 g molasses)
125 g mørk muscovadosukker
2 ts fintrevet frisk ingefær
1 ts stødt ingefær
1 ts kanel
1/4 ts stødt nellik
1 ts natron, rørt ut i 2 ss varmt vann
2,2 dl melk
2 lettpiskede egg
300 g hvetemel

Varm ovenen til 170 grader og dekk formen med bakepapir. Smelt smøret i gryte over mellom varme sammen med de to typene sukker, sirup, frisk ingefær og krydderiene. Ta gryten av varmen og rør inn melk, egg og natronblandingen. Ha melet i en skål og hell smør-sukker-blandingen i. Rør grundig til alt er blandet - det blir en veldig tynn røre. Hell røren i formen og sett den i ovnen. Nigella sier at kaken skal bake i 45 minutter til en time, men min var ferdig på rundt halvtimen. Uansett, pass på at kaken ikke ikke steker for lenge, den skal jo være klistrete. La kaken kjøle av før servering og spis den som den er, med et melisdryss eller som vi gjorde - dekket av en glasur laget på melis, sitronsaft og vann.

Ukemeny

2011-01-02T15:41:00.002+01:00

Søndag: Gryterett med and, appelsin og vanilje

Mandag: Krydret linsesuppe

Tirsdag: Kremet pasta med rosenkål

Onsdag: Gnocchi med cherrytomater, broccoli og pancetta

Torsdag: Jobbreise

Fredag til søndag: London

1. januar 2011

2011-01-01T14:08:00.005+01:00

Etter et par timers opprydning etter gårsdagens fest, som endte nærmere klokken fire i natt, var det på tide med en velfortjent brunch pizza. Jeg håper alle lesere har kommet seg bra inn i 2011!

Nyttårsmeny

2010-12-30T09:54:00.000+01:00

Hummerrisotto

Krondyrfilet med vildtsky og Pommes Anna

Sjokoladefondant

På fredag er det jo som kjent Nyttårsaften og her er det vi planlegger å servere for våre gjester. Denne menyen har to store fordeler - den er glutenfri og mange av komponentene kan forberedes dagen i forveien. Det siste var et ønske fra min bedre halvdel, som ville at vi ikke skulle være helt utslitte og svette etter en hel dag i kjøkkenet, men faktisk ha litt overskudd til selve festen også. Og det er jo ikke et dårlig ønske. Hvis du vil prøve deg på deler eller hele menyen, finner du oppskift på risotto og krondyr her (fra side 36) og her er Gordon Ramsays glutenfrie sjokoladefondant - som kan lages dagen i forveien og tilberedes fra frossen.

Dynegrøt og ris a la mande

2010-12-29T20:11:00.002+01:00

Som nevnt tidligere er min tålmodighet veldig begrenset, så det betyr at det er helt usansynlig at jeg noengang vil finne tid til å stå og røre tålmodig i grøtgyten i nesten en time mens den småkoker. Derfor er det veldig heldig at min mor har introdusert meg til konseptet dynegrøt.

Til to personer + ekstra til ris a la mande:

2 dl grøtris
4 dl vann
1 liter melk
Litt salt

Ha ris og vann i en tykkbunnet gryte, kok opp og la det småkoke til vannet nesten har forsvunnet. Tilsett melk og salt og kok op - det er viktig at grøten har kokt ordentlig. Legg et tettsluttende lokk på gryten og pakk den inn i håndklær. Legg håndklepakken under dynen i sengen i fire-fem timer eller gjør som meg og kok grøten opp om morgenen og spis den etter jobb. Grøten skal kanskje så vidt varmes opp før servering og tilsettes mer melk. Server med smørøye, sukker og kanel.

Resten av grøten kan brukes til ris a la mande som er juledesserten over dem alle her i Danmark. Det minner litt om riskrem, men jeg synes det er mye bedre.

Til to til fire personer:

En rest grøt - skal være HELT kald
1 - 2 dl kremfløte
2-4 ss sukker
Korn fra en vaniljestang
En god håndfull hakkede mandler

Lun kirsebærsauce (eller annen bærsauce) til servering

Pisk fløten til lett krem - det er viktig at den ikke blir for stiv. Bland grøten med vanilje og de fleste mandlene og smak til med sukker. Rør inn halvdelen av kremen og vurder om ris a la manden er søt nok. Vend forsiktig inn resten av krem til du har en lett og luftig dessert. Server med lun kirsebærsauce og pyntet med mandelsplinter.

Ukemeny

2010-12-12T17:33:00.003+01:00

Søndag: Ut
Mandag: Paprikasuppe
Tirsdag: Pasta med grillet paprika
Onsdag: Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing
Torsdag: Laksefiskekaker
Fredag: Julebord

Müslibarer

2010-12-08T15:17:00.001+01:00

I disse juletider med overflod av det aller meste, kan det være greit å stille (noe av) søtsuget med fullkorn og tørket frukt.

Til 6 barer:

50 g müsli uten sukker
20 g tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)
5 g tørkede blåbær
10 g nøtter
10 g smeltet mørk sjokolade
Litt kanel og tørket, malt ingefær
1 ts sitronsaft

Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til du har en ensartet masse, som kan formes til barer. Selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (ved hjelp av min nye vekt), så hadde jeg på dette tidspunktet ikke en masse som ville henge sammen overhode. Så jeg tilsatte litt mer tørket frukt og litt eplejuice. Pakk hver bar inn i clingfilm og oppbevar dem i kjøleskapet.

Cantuccini

2010-12-07T20:48:00.003+01:00

I forrige uke var jeg på matkurset Mine italienske køkkner på Meyers Madhus. Vi laget alt mulig spennende og godt og jeg fikk blandt annet prøve og partere en kanin samt jobbe med innmat - begge deler ting som ligger litt vekk fra den maten jeg normalt lager. Alt i alt ble det laget 14 retter i løpet av kvelden og flere av dem blir sikkert presentert her. Men siden jeg fikk matkurset i 30 års-gave av jobben min ville jeg ha en liten smakebit med til dem og da falt valget på disse mandelkakene.

Til 50+ stk:

400 g sukker (oppskriften sier 500 g, men jeg synes de var litt for søte)
500 g mel
200-250 g mandler uten skall
4 egg
1 ts fintrevet appelsinskall
Litt salt
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 200 grader. Rist mandlene på en tør varm panne og hakk dem grovt. Noen kan godt være hele. Pisk egget i en skål og hell i sukker, salt, vaniljesukker og appelsinskall. Rør i melet og til slutt mandlene. Elt deigen til den er smidig (tilsett evt. mer mel) og rull deigen ut i pølser med en diameter på ca. 3 cm. Leg pølsene på en bakeplate dekket med bakepapir og bak i 15 minutter. Ta platen ut og skjær pølsen på skrå i ca. 1 cm tykke skiver. Legg halvparten av skivene over på en annen bakeplate så de får litt mer plass rundt seg og bak dem videre i ti til 15 minutter til. Pass på at de ikke blir for brune. Avkjøl på rist.

Og hvordan adskiller dette seg fra en biscotti? Les mer her.

Små marsipan-orange-kaker

2010-12-05T10:13:00.002+01:00

Disse små kakene er laget på under halvtimen og kombinasjonen av appelsin og marsipan fungerer veldig bra. Jeg laget et brett med 40 stykker og de fikk veldig raskt ben og gå på, så da er det jo greit å vite at marsipan er en av de bedre valgene når det kommer til julegodter - i hvert fall hvis du velger en variant med minst 70% mandler. Fine som gave er de også...

Til ca. 40 stk:

500 g ren marsipan
225 g melis
1 eggehvite
Revet skall fra en appelsin
2 ss appelsinsaft
40 hasselnøtter

Varm ovnen til 200 grader. Elt sammen alle ingrediensene - bruk gjerne hendene. Rull massen til små kuler og sett dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett en hasselnøtt på hver kule. Bak i åtte til ti minutter og avkjøl på rist.

Ukemeny

2010-12-04T13:34:00.002+01:00

Lørdag: Pasta med tigerreker, spinat og urte-tomatsauce
Søndag: Ovnsbakte rotfrukter med potetmos
Mandag:Paprikasuppe
Tirsdag: Medisterpølse med julete tilbehør
Onsdag: Ut
Torsdag: Ut
Fredag: Curry med oksekjøtt og søtpotet

Sticky Date Pudding

2010-12-02T11:12:00.002+01:00

Det viktigste med denne desserten er å ikke la seg skremme av dadlene. Jeg er normalt heller ikke noen stor fan av dadler, men jeg elsker denne høst- og vinterdesserten som jeg oppdaget da jeg bodde i Australia. Her har jeg brukt Jamie Olivers oppskrift og siden han er brite, går den under navnet Sticky Toffee Pudding. Hvis du tror at de du skal servere den for heller ikke er så imponert av dadler, kan du jo bruke dette navnet. En del av Jamies oppskrift er to spiseskeer ovaltine og siden det ikke finnes her i Danmark, droppet jeg det. Smaken ble akkurat like god, men puddingen ble litt lysere enn sånn jeg husket det, så neste gang kommer jeg til å la dadlene ligge i bløt i litt sterk, sort te for å få den mørke fargen.

Til en rund kakeform, ca. 22 cm i diameter - eller seks til åtte personer:

225 g friske dadler uten sten
1 ss natron
2 dl varm sort te (eller bare kokende vann)
85 g mykt smør
170 g sukker
2 egg
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts kanel
1/4 ts kardemomme
2 ss naturell yoghurt

Varm ovnen til 180 grader. Ha dadlene i en liten skål sammen med natronen og dekk dem med kokende vann eller te. La dem stå i et par minutter og hell deretter av vesken. Kjør dadlene til en puré i food processoren. Rør smør og sukker hvitt og tilsett egg, mel, bakepulver og krydder. Rør til det hele er blandet og vend deretter inn yoghurt og dadler. Ha røren i en smurt form og stek i 35 minutter eller til kaken er gjennomstekt. Imens lager du saucen:

115 g smør
115 g brunt (muscovado) sukker
1,5 dl kremfløte

Ha alle ingrediensene i en liten gryte og varm til alt har smeltet, saucen har tyknet og blitt mer brun. Server puddingen varm med saucen over - og gjerne litt creme fraiche ved siden av.

Jeg har lånt bildet herfra.

1. desember

2010-12-01T07:18:00.001+01:00

Med 24 dager til jul, synes jeg det er passende med en liten gjennomgang av Epicureatricens juleoppskrifter- og ideer. Og hvis det er i år du skal lage spiselige julegaver til venner og familie, så er det jo plutselig ikke så lenge igjen.

Konfekt:

Havregrynskuler
Grøn tekonfekt

Sitronmåner

Cafe latte trøffel

Baking:
Julecupcakes
Sjokoladefruktkake

Julebiscotti

Æbleskiver

Og så kan man jo servere denne deilige hvite gløggen til.

Julemat:

Rødkålssalat
Rødkål med granateplejuice
Dansk juleand
Brunede poteter

Flere juleoppskrifter kommer helt sikkert i løpet av desember.

Inn til da får du et bilde av min adventskrans. Her i Danmark er en de store diskusjonsområdene når det kommer til advenskanser om man tenner alle lysene på én gang eller om man teller ned. Jeg er - som du ser - et-lys-av-gangen-typen. Hva med deg?

Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner

2010-11-30T13:59:00.001+01:00

Jeg forsetter min gjennomgang av Nigellas nye kokebok. Denne salaten foreslår hun som tilbehør, men jeg spiste den alene med litt godt brød til.

Til to personer:

1 gresskar
4 ss rapsolje
1 ts gurkemeje
1 ts stødt ingefær
50 g lyse rosiner
0,6 ml akkurat kokt vann
1 ts hvitvinseddik
100 g ruccola
50 g ristede pinjekjerner
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Del gresskaret i to, fjern kjernene og del i mindre biter. Du behøver ikke å skrelle gresskaret. Ha bitene i en skål sammen med to spiseskjeer olje, krydder, salt og pepper og vend til alt er dekket. Ha det hele i en ildfast form og stek i 30 til 40 minutter eller til gresskarbitene er møre. Ha rosinene i skålen hvor du har tilberdt gresskaret og dekk med det varme vannet. La det kjøle av og rør inn resten av oljen samt eddiken. Skyll salaten og legg halvparten på et stort fat. Fordel gresskar over og etterfølg med resten av salaten, pinjekjernene og tilslutt rosinene og dressingen de har ligget i.

Søt chillikylling i wok

2010-11-29T14:34:00.001+01:00

Denne retten er rik på antioksidanter og smak, men fattig på mettet fett.

Til fire personer:

0,8 ml soyasauce
0,6 ml søt chilisauce
1 ss sukker
2 ss risvineddik
3 kyllingfilleter
3 ss olje
2 ss revet ingefær
2 hvitløksfedd
1 broccoli
1 løk
1 rød paprika

Nudler eller ris til servering

Del kyllingen i tynne strimler. Bland soyasauce, søt chilisauce, eddik og sukker sammen i en skål og vend kyllingen i marinaden. La det stå i ti til 15 minutter. Del hvitløk, løk og paprika i tynne strimler og broccolien i små buketter. Varm 1,5 spiseskje olje i en wok på høy varme, ta kjøttet ut av marinaden (men ta vare på den) og stek i tre til fire minutter. Kanskje må du steke kyllingen i to omganger. Ta kjøttet opp av woken, still til siden og tørk woken med litt tørkerull. Tilsett marianden og la den koke til den har tyknet. Hell over i en ren skål og tørk woken igjen. Ha resten av oljen i woken og stek hvitløk, ingefær,broccoli, paprika og løk i et minutt mens du rører grundig. Før servering har du kjøtt og marianden tilbake i woken og varmer det hele grundig igjennom.

Rask bolognese

2010-11-28T16:16:00.004+01:00

For noen uker siden skrev jeg litt om I Forms kanskje noe frelste syn på mat og sunnhet og jeg må si at de i måneden etter overgikk seg selv med følgende sitat om appelsiner: "Spis dem som et sunt alterntiv til kaker og konfekt". Jeg liker appelsiner godt og spiser endel av dem, men et reelt alternativ til kaker og konfekt ser jeg det ikke som og det kan da vel ingen som har smakt både en sjokoladebit og en appelsin mene?! Jeg forstår jo godt at I Form ønsker å påvirke oss til et sunt kosthold, men kanskje de ville oppnådd bedre resultater hvis de fokuserte mer på at det også er plass til litt kake og sjokolade hvis du ellers spiser balansert ogf fornuftig? Det mener jeg i hvert fall at det er. Så ja til appelsiner - og sjokolade!

Til to personer:

125 g fullkornspasta
2 ts olje
200 g fettfattig hakket oksekjøtt
1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulerøtter
2 squash
2 stilker selleri
3 ss balsamico
1 boks hakkede tomater
6 soltørkede tomater
Fersk basilikum og timian
Salt og pepper

Hakk løk, hvitløk og soltørkede tomater og del de andre grønnsakene i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek løk, gulerøtter, selleri og squash i seks til åtte minutter. Tilsett hvitløkene i det siste minuttet. Ha i kjøttet og stek det gyldent under omrøring. Hell balsamico, tomtater og soltørkede tomater i gryten. La det hele småkoke i ti minutter og tilsett evt. litt vann hvis det blir for tørt. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell av vannet. Smak saucen til med friske urter, salt og pepper og server over pastaen - gjerne med litt nyrevet parmesan over.

Æbleskivesesongen...

2010-11-14T21:11:00.003+01:00

...er i gang!

Ukemeny

2010-11-13T14:26:00.001+01:00

Lørdag: Langtidsstekte andelår
Søndag: Rask Bolognese
Mandag: Curry med svinekjøtt og potet
Tirsdag: Jobbreise
Onsdag: Søt chillikylling i wok
Torsdag til søndag: Jobb og fri i Norge

Fredag kveld

2010-11-12T20:23:00.001+01:00

"Sticky" kylling med plummer

2010-11-10T20:50:00.003+01:00

En deilig kyllingrett med masse smak, saft og kraft. Oppskriften foreslår at du parterer en hel kylling, men det hadde jeg ikke mot på så jeg brukte noen flere drumsticks.

Til fire personer:

2 ss honning
2 ts sennep
1 hel, partert kylling eller 8-10 drumsticks
2 rødløk
6 plommer
1 ss olivenolje
15 g smør
Timian, tørket eller frisk
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ovn). Del rødløken i båter. Halver plommene og fjern stenen. Ha løk og plommer i en ildfast form, drypp over olje og krydre med timian, salt og pepper. Legg små klatter med smør oppå. Rør sammen honning og sennep i en liten skål og pensle det over kyllingen. Legg kyllingen på løk- og plommeblandingen med skinnsiden opp. Stek det hele i ovnen i ca. 45 minutter, eller til kyllingen er gylden og gjennomstekt. Server med tilbehør etter eget valg - jeg brukte bulgur og dampet broccoli.

Koreansk keema

2010-11-09T14:52:00.000+01:00

Enda en oppskrift fra Kitchen, denne gangen fra kapitlet om rask mat til voksne. Nå har ikke jeg barn, men jeg håper da at krydret, asiatisk mat ikke blir helt uaktuelt hvis jeg noen gang får et eller flere av slagsen...

Til to personer:

150 g basmatiris (jeg brukte en blanding av hvite og brune)
250 g hakket kylling eller kalkun
6 vårløk
125 g frosne erter
1 ts olje
4 ss risvin
2 ss friskhakket koriander
2 ss gochujang*
1 ss honning
2 ss soyasauce
4 ss vann

Kok risen som beskrevet på pakken. Hakk vårløken. Ha ertene i en sil og hell over kokende vann. Bland sammen gochujang, honning, soya og to spiseskjeer risvin i en skål og rør inn kalkun eller kylling. Sett til side. Varm oljen i en wok på høy varme og tilsett erter og vårløk og la det steke i tre til fire minutter. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstekt. Ha vannet og resten av risvinen i skålen hvor kjøttet var tidligere og rør rundt så all marinaden kommer med. Hell det hele i woken. Varm alt igjennom og server over ris og pyntet med koriander.

*Gochujang er en koreank chilipasta som jeg ikke kunne finne i mitt supermarked, så jeg erstattet det med en rød curry paste. Smaken er nok ikke den samme, men det fungerte fint.

Afrikanske kylling-drumsticks

2010-11-08T15:39:00.000+01:00

Selv om jeg fortsatt ikke har lest igjennom alle de 487 sidene av Nigella Lawsons Kitchen, så kan jeg allerede si at den har vært en god investering. Jeg elsker den måten Nigella skriver om mat, ingredienser og om det å være sammen om mat og det er så mange av oppskriftene jeg har lyst til å å prøve. Boken har et eget kapitel med barnevennlige oppskrifter og det passer bra til vår ukentlige barnevakt-tjeneste. Disse drumsticks'ene falt i smak hos både store og små, selv om jeg har tilpasset oppskriften litt.

Til fire personer:

0,8 dl Worchestershire sauce
4 ss ketchup
1 ts sennep
1 ts ingefær
1 ss aprikosmarmelade
1 ss olje
8 kylling-drumsticks

Varm ovnen til 200 grader. Bland sammen alle ingrediensene til marianden i en skål, ha kyllingen i en pose og hel over marinaden. La kjøttet marinere i ti minutter (eller natten over). Legg drumsticks'ene i en ildfast form og stek dem i 45 minutter til en time, eller til de er gyldne og gjennomstekt. Server med ris og grønnsaker - jeg dampet noen maiskolber.

Lasagne med gresskar og spinat

2010-11-07T17:25:00.004+01:00

I ferien laget jeg stort sett noen gamle oppskrifts-kjenninger, så det ble ikke så mye nytt å blogge om. Men jeg falt over denne oppskriften på en høstlig lasagne og den måtte prøves. Og i og med at den krever endel jobb, så var det ganske passende å bruke en regnfull feriedag på å lage den.

Til fire personer:

1 kg gresskar
Olivenolje
Salt og pepper
250 g babyspinat

Start med å tilberede grønnsakene. Varm ovene til 190 grader og skrell gresskaret og del det i biter. Ha biten i en ildfast form (gjerne det du skal lage lasagnen i for å spare oppvask), drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek gresskarbitene i ovenen til de er møre – ca. 40 minutter. Skyll spinaten og hell over kokende vann til det faller sammen. La den kjøle av litt og trykk deretter ut vesken. Sett til side og lag tomatsauce:

2 ss olivenolje
1 løk
4 hvitløksfedd
2 bokser hakkede tomater
1 ss balsamicoeddik
Sukker
Salt

Hakk løk og hvitløk fint. Varm oljen i en liten gryte på mellom varme og stek løk en seks til åtte minutter, ha i hvitløk og stek videre i et par minutter til. Tilsett tomater og la saucen småkoke i en halv times tid. Smak til med balsamico, sukker og salt. Deretter lager du bechamelsaucen:

3 ss olivenolje eller smeltet smør
3 ss hvetemel
5 dl melk
Muskatnøtt
Salt og pepper

Lasagneplater – gjerne friske og/eller fullkorn
Nyrevet parmesan

Bland sammen olje og mel i en gryte, sett på mellom varme og tilsett melken litt etter litt. Kok opp og la saucen tykne før du smaker til med muskat, salt og pepper. Ta gresskarne ut av oven, skru den opp til 200 grader og legg den ene halvdelen av gresskarene på en tallerken. Hell halvdelen av tomatsaucen over de gresskarene som ligger igjen i formen og etterfølg med et lag med lasagneplater. Fordel spinaten over og dryss med litt muskat. Hell over en tredjedel av bechamelsaucen og legg på enda et lag med lasagneplater. Det siste laget består av resten av gresskarene og tomatsaucen. Avslutt med lasagneplater, resten av bechamelsaucen og parmesan. Stek lasagnen i 35 til 40 minutter, eller som beskrevet på pakken med lasagneplater. Friske plater skal ha kortere tid i ovenen enn tørre. La lasagnen hvile i fem til ti minutter før servering.

Oppskriften fant jeg i oktoberutgaven av Delicious, men den stammer fra kokeboken Food from Plenty.

Ukemeny

2010-11-06T15:23:00.003+01:00

Lørdag: Rustik shepherd's pie

Søndag: "Sticky" kylling med plummer

Mandag: Vietnamisk nuddelsuppe med svinekjøtt

Tirsdag: Ut

Onsdag: Salat med gresskar, ruccola og pinjekjerner

Torsdag: Ut

Fredag: Spinat-potet pizza med mozzarella

Rask minestronesuppe

2010-11-04T13:37:00.000+01:00

Med noen smarte løsninger som hakkede tomater med urter i og frisk pasta, kan du ha en deilig, varmende minestronesuppe på bordet på under halvtimen.

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
1-2 gulerøtter
2 selleristenger
2 hvitløksfedd
1/2 boks hakkede tomater med urter (220 g)
5 dl grønnsaksfond
1/2 boks kidneybønner (150 g)
1 liten squash
1/2 pakke små tortellini (125 g)
Salt og pepper
Pesto til servering

Hak løk, gulerøtter, selleri og hvitløk fint. Skyll bønnene og del squashen i små biter. Varm oljen i en gryte på mellom varme, ha i løk, selleri og gulerøtter og stek i seks minutter. Tilsett hvitløken og stek videre i to minutter. Hell tomater, fond og bønner i gryten og la det småkoke i fem minutter. Ha i squashen og kok i et minutt før du tilsetter pastaen. La suppen småkoke til pastaen er al dente – to til tre minutter. Øs opp suppen i passende skåler og fordel pesto over rett før servering.

Pizza med spinat, skinke og mascarpone

2010-11-03T15:31:00.000+01:00

Denne pizzaen tar utgangspunk i en pakke med ferdig pizzadeig og tomatsauce. En sånn finner man i de fleste supermarkeder i Danmark og selv om det ikke helt blir som hjemmelaget er det en god løsning til travle dager. Og sammen med den kremede mascarponeosten og deilig Parmaskine ble dette en ren luksuspizza.

Til to personer:

En pakke pizzadeig med tomatsauce
Tørkede chiliflaker
200 g babyspinat
2 tomater
100 g mascarpone
6 skiver Parmaskinke
En håndfull parmesanflaker
Pepper

Varm oven til 220 grader. Rull deigen ut på en bakeplate og bre over tomatsaucen. Dryss over noen tørkede chiliflaker for å gi pizzaen litt mer ”punch”. Skyll spinaten i en sil og hell deretter over kokende vann så spinaten faller sammen. La det avkjøle litt og trykk deretter ut vesken. Fordel spinaten på pizzaen og etterfølg med tomater i skiver og klatter av mascarpone. Stek høyt oppe i ovenen i ti til 15 minutter eller til pizzaen er sprø og gylden. Drapéer pizzaen med skinken, dryss over parmesanflaker og kvern over litt pepper. Server straks.

Jeg hadde litt frisk basilikum som jeg drysset over før servering, men det er ingen nødvendighet.

Lammebolognese med augerine og artiskok

2010-11-02T19:24:00.004+01:00

I det siste har jeg kjøpt to nye kokebøker - Gizzi’s Kitchen Magic av Gizzi Erskine og Nigella Lawsons Kitchen. Nigella er jo en gammel kjenning, men Gizzi Erskine var et lite sats etter at jeg hadde lest fin omtale i et blad og jeg må innrømme at jeg kanskje syntes kokeboken hennes var en liten skuffelse – det var i hvert all ikke så veldig mange oppskrifter jeg hadde lyst til å lage da jeg leste igjennom kokeboken. Men denne oppskriften på lammebolognese med forskjellige grønnsaker falt jeg for og resultatet skuffet heller ikke.

Til fire til seks personer:

0,5 dl olivenolje
2 auberginer
500 g hakket lammekjøtt
1 løk
4 hvitløksfedd
3 dl hvitvin
3 dl lamme- eller kyllingfond
Et lite klype safran
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
En liten bundt persille, finthakket
Litt frisk eller tørket timian
1/2 glass artiskokker (4-5 stk)
Salt og pepper 500 g pasta
Frisk basilikum og nyrevet parmesan til servering

Del auberginene i biter og dryss dem med litt salt. Hakk løk og hvitløk fint. Hell oljen av artiskokkene og del dem i biter. Varm oljen i en panne på mellom og stek auberginbitene i 15 minutter til de er myke og brune. Dette bør gjøres i mindre porsjoner. Legg auberginbitene på en tallerken dekket med tørkerull, så noe av fettet kan bli sugd opp. Ha kjøttet i pannen og stek til det er gylden. Hell kjøttet over i en skål og stek deretter løken i seks til åtte minutter og la hvitløken steke med i det siste minuttet. Ha kjøttet tilbake i pannen og hell over hvitvin, fond, tomater, tomatpuré, timian, persille og safran. Safran har en kraftig smak, så ikke bruk for mye. La det hele koke opp og tilsett aubergin og artiskok. Skru ned for varmen, legg lokket nesten helt på og la saucen småkoke i en time. Rett før servering koker du pastaen som beskrevet på pakken og smaker til saucen med salt og pepper. Server pyntet med basilikum og parmesan.

Cookies med mørk sjokolade og pecannøtter

2010-11-01T21:55:00.003+01:00

På vei hjem fra ferie skulle vi besøke noen som nettopp har kjøpt seg et nytt hus. Når man besøker noen i deres nye hjem er det jo god stil å ha med en liten housewarming-gave, men der vi var på ferie var butiksutvalget ikke det største, så derfor bestemte jeg meg for å bake en porsjon småkaker som gave.

Til 12 cookies:

125 g mykt smør
110 g brunt sukker
55 g hvitt sukker
Frø fra en vailjestang*
1 egg
150 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
100 g mørk sjokolade
70 g pecannøtter

Varm oven til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Grovhakk sjokolade og nøtter. Rør sukker og smør hvitt, tilsett vanilje og egg og rør til du har en jevn blanding. Vend forsiktig inn mel og bakepulver og til slutt hakket sjokolade og nøtter. Dekk en bakeplate med bakepapir og sett deigen i klatter ut over platen. Stek cookiesene i til til 12 minutter eller til de begynner å ta farge. La dem kjøle av på platen i noen minutter, før du lar dem kjøle av helt på en rist.

*Du kan også bruke vanilje sukker (1-2 teskjeer), men jeg hadde en vaniljestang fra noe annet.

Jeg har lånt bildet herfra og oppskriften fant jeg i Delicious.

Epicureatricen er på ferie...

2010-10-26T21:28:00.002+02:00

Kål, chorizo og sellerisuppe

2010-10-21T15:04:00.000+02:00

Ofte når jeg ser oppskrifter på supper, blir det fremstilt som om det ikke er fullværdig middag. Her spiser vi suppe til middag regelmessig, som ukens meny også illustrerer. Jeg synes det er god mat, ikke minst nå om høsten og vinteren og blir absolutt mett nok. Hva sier du - er suppe middag?

Til fire personer:

2 ss olje
1 rødløk
2 laubærblader
4 hvitløksfedd
200 g chorizo
1 ts spisskommen
1/2 selleri
1/2 savoykål
1 boks hakkede tomater
4 dl vann
2 dl creme fraiche
En liten håndfull friskhakket persille
Salt og pepper

Grovt brød til servering

Del løken i skiver og hakk hvitløk. Skrell sellerien og del i små biter. Fjern stokken og de ytterste bladene fra kålen og hakk fint. Del chorizo i biter. Varm oljen i en stor gryte og tilsett løk, hvitløk og laubærblader. Rør jevnlig og stek i seks til syv minutter. Ha i chorizoen og spisskommen og stek videre mens chorizoen avgir sin fine, orange olje. Ha i grønnsakene, rør rundt og hell over vann og tomat. Legg på et lokk og la suppen småkoke i 20 minutter, eller til grønnsakene er møre. Rør inn creme fraiche og persille, varm opp og smak til med salt og pepper. Server straks pyntet med persille og med godt brød til.

Biff-stir-fry med risnudler

2010-10-20T19:07:00.003+02:00

Jeg lovet at jeg skulle få blogget mer når oktober var overstått og nå kan jeg rapportere at den aller hektiske perioden på jobb snart er overstått. I neste uke skal jeg ha en ukes velfortjent ferie og så får vi se om jeg ikke kan få litt mere "swung" på denne bloggen. Imens får dere denne oppskriften på stir-fry med oksekjøtt, sukkererter og fullkornsnudler. Altså ingen risnudler - jeg måtte ta det jeg hadde i skuffen. Men hvis du bruker risnudler og finner glutenfri søt chilisauce, så har du en glutenfri variant.

Til to personer:

150 g fullkornsnudler
2 biffer
2 ss søt chilisauce
2 hvitløksfedd
1 ss fintrevet ingefær
1 ss olje
8 vårløk
150 g sukkererter
2 ss fish sauce
2 ss limejuice
Basilikum

Del hvitløken i tynne skiver og bland det med halvparten av chilisauce og ingefær i en skål. Ha i kjøttet og la det marinere i noen minutter. Tilbered nudlene som beskrevet på pakken og hell deretter av vannet. Del vårløken i tynne skiver og ordne sukkerertene. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek biffene sånn som du liker dem. Sett til side og hold varme. Tilsett grønnsakene og to spiseskjeer vann og stek i et minutt. Ha i nudlene, fich sauce, limejuice og resten av chilisaucen. Rør grundig og tilsett deretter basilikumblader. Skjær biffen i tynne strimler, annrett oppå nudlene og pynt med basilikum.

Ukemeny

2010-10-17T20:47:00.001+02:00

Mandag: Gnocchi med tomat-smør og broccoli
Tirsdag: Biff-stir-fry med risnudler
Onsdag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Torsdag: Enkel minestrone
Fredag: Pizza med spinat, skinke og mascarpone

Biff Stroganoff II

2010-10-11T13:54:00.002+02:00

På jobb får vi mange blader, inkludert I Form. Jeg oppfatter meg selv som relativt sunn og opptatt av kosthold og trening, men stort sett synes jeg at I Form blir litt for frelst. Sitat fra denne månedens utgave: "En bedre slankegrønnsak en squashen finnes knapt. (...) så fråts i vei." Nå synes jeg faktisk at squash er veldig godt, men derfra til å "fråtse" i den?! Fråtsing trodde jeg var forbeholdt litt andre ting enn grønnsaker. Uansett, så er nedenstående oppskrift tilpasset fra en oppskrift fra I Form, som jeg ble inspirert til å prøve.

Til to personer:

300 g wokstrimler av oksekjøtt
1 løk
2-3 pastinakker
2 persillerøtter
4-5 gulerøtter
1,5 ss olje
3 dl grønnsaksfond
3 ts maisstivelse
1,5 dl Cultura
2 ts sennep
Cayennepepper
Friskhakket persille
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader og del grønnsakene i biter. Legg dem i en ildfast form, drypp over en spiseskje olje og krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i en halv time. Rør sammen fond, Cultura, maisstivelse og sennep i en liten skål. Varm resten av oljen i en stor panne på høy varme og tørk kjøttet med litt tørkerull. Ha det i pannen og stek i et par minutter - eller til det er gyldent. Krydre med salt og pepper. Hell de ovnsbakte grønnsakene ned i pannen til kjøttet, skru opp varmen og tilsett Cultura-blandingen. La saucen småkoke til den har tyknet og smak til med persille, cayennepepper, salt og pepper.

Server gjerne med en rødbetesalat: Skjær rødbeten i tynne strimler med en potetskreller og hell over en dressing laget av rapsolje, hvitvinsolje, honning, salt og pepper. Dryss over gresskarkjerner.

Gulerotsuppe med lønnesirup

2010-10-10T18:40:00.002+02:00

En litt anderledes gulerotsuppe med smak av lønnesirup og ingefær. Jeg serverte disse sconesene til.

Til ca. 4 personer:

1 kg gulerøtter
2 løk
4 cm frisk ingefær
2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
80 ml lønnesirup + ekstra til servering
1 l varm grønnsaksfond
Creme fraiche eller rømme til servering
Salt og pepper

Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Dele gulerøttene i biter på ca. 2 cm, hakk løken grovt og hvitløken fint og riv ingefæren. Dekk en bakeplate med bakepapir, bland sammen gulerøtter, løk, ingefær, olje og sirup med hendene og fordel på bakeplaten. Krydre med salt og pepper og stek i en halv time, eller til grønnsaken er møre. Hell alt innholdet fra platen over i en stor gryte og hell den varme fonden over. Kok opp og la suppen småkoke på lav varme i 20 minutter. Blend suppen og smak til med salt og pepper. Server suppen pyntet med creme fraiche og lønnesirup (rør rundt for å få et fint mønster) og server godt brød til.

Litt sunnere spaghetti carbonara

2010-10-07T12:56:00.001+02:00

Jeg følger opp litt-sunnere-temaet med denne oppskriften. Og så er det jo lenge siden jeg kom med en carbonara-oppskrift sist.

Til fire personer:

400 g fullkornsspaghetti
1 broccoli
100 g spinat
2 ts olivenolje
6 skiver kalkunbacon
1 hvitløksfedd
3 eggeplommer
5 ss kvarg eller fromage frais
50 g nyrevet parmesan
1/2 ss friskhakket persille
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett broccolibuketter i de siste minuttene av koketiden. Hell av vannet. Del baconen i skiver og mos hvitløksfeddet litt med baksiden av en skje. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk til baconen er gylden. Ta hvitløken ut og sett til side. Rør sammen eggeplommer, kvarg, parmesan og pepper. Ha bacon, spinat og eggeblandingen i gryten og rør til pastaen er godt dekket med sauce. Server pyntet med parmesan og nykvernet pepper.

Litt sunnere brownies

2010-10-05T19:39:00.003+02:00

I oktober-utgaven av Delicious er det en serie av oppskrifter på litt sunnere utgavere av "comfort food". Her kommer oppskriften på brownies, som til og med er glutenfrie, og senere kommer pasta carbonara. Ikke la deg skremme av ideen om en "sunn" kake - den er kjempegod! Ifølge Delicious inneholder et stykke bare 140 kalorier og halvparten så mye mettet fett som en tradisjonell brownie - og det er jo også verd å ta med.

Til ca. 12 brownies:

100 g mørk sjokolade
3 egg, plomme og hvitte for seg
70 g sukker
75 g malte mandler
1 ts kaffepulver
25 g pecannøtter

Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Smelt sjokoladen over vannbad og hakk pecannøttene grovt. Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis og rør inn mandler, sjokolade, kaffe og pecannøtter. Pisk hvitene helt stive i en ren bolle og vend forsiktig en tredjeldel inn i røren. Vend deretter inn resten av hvitene. Hel røren i en firkantet form (18 x 18 cm) og bak i 18 til 20 minutter. Kaken skal føles fast oppå. La den kjøle av i formen før servering.

God søndag!

2010-10-03T10:28:00.002+02:00

Dette var søndagsfrokosten her i huset - jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte grovt durummel, litt grahamsmel og pyntet med gresskarkjerner.

På jobb er jeg for tiden inne i en veldig hektisk periode og da vi nå plutselig mangler to i teamet (de er sykemeldt med stress...), så blir det ekstra mye for oss som er igjen. Det går også litt ut over bloggingen, men jeg har store forventinger om at det tar seg opp - i hvert fall når oktober måned er overstått.

Nå skal jeg samle inn til Røde Kors.

Pad thai med tigerreker

2010-09-29T18:49:00.000+02:00

Har laget pad thai en gang før. Her kommer en versjon med fullkornsnudler, tigerreker og cashewnøtter.

Til to personer:

150 g flate fullkornsnudler
1 ss fish sauce
2 ss soya sauce
4 ss limejuice
2 ts brunt sukker
3-4 ss olje
175 g tigerreker
2 hvitløksfedd
1 rødløk
1-2 ts chiliflaker
2 egg
40 g ristede, usaltede cashewnøtter
150 g bønnespirer
2 vårløk
1 håndfull friskhakket asiatisk basilikum

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Bland fish sauce og soya sauce med limejuice og sukker i en liten skål. Skrell rekene og fjern tarmen. Hakk løk og hvitløk fint, del vårløken i tynne skiver og champignon i biter og grovhakk cashewnøttene. Varm litt av oljen i en wok på høy varme og tilsett rekene. Stek i et til to minutter og ta rekene av varmen. Tilsett litt mer olje, ha i løk og chilli og stek videre i et par minutter. Ha i sopp, stek videre og tilsett så i hvitløk.Rør inn nudlene og bland godt. Skyv det hele til den ene siden av woken, tilsett litt mer olje og deretter eggene. Stek eggene som en slags omelett og del i mindre biter. Bland eggene med resten av retten og tilsett limejuice-blandingen mens du rører grundig. Tilsett bønnespirene og halvdelen av nøttene og smak til med mere soya sauce, fish sauce eller sukker. Server straks pyntet med resten av cashewnøtter, tigerrekene, vårløk basilikum.

Rugbrødssandwich

2010-09-28T13:16:00.001+02:00

Noen ganger skal det både være sundt og gå fort og da passer det bra med en mettende rugbrødssandwich. Husk også at fet fisk som markrell gir de viktige omega-3 syrene.

Til to sanwich:

100 g røket makrell
125 g spisskål
4 ts pesto
2 vårløk
4 skiver rugbrød

Fjern de ytterste bladene fra spisskålen og hakk den fint. Del vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, spisskål og pesto. Legg spisskålsblandingen og makrell oppå en brødskive og legg den andre oppå. Hvis du har tid kan du lage selleri-fries til.

Bondepasta med artiskok

2010-09-27T14:19:00.000+02:00

Denne oppskriften er fra Cordon Vert, en matlagingsskole hvor man bare lager vegetarmat. Her er det mange muligheter, med alt fra "Dairy-free and Delicious" til "Christmas Lunch Menu". Jeg starter med denne vegetariske pastaretten.

Til to personer:

250 g spaghetti
1 ss olivenolje
1 rødløk
250 g champignon
200 g marinerte artiskokhjerter
300 g tomater uten skall
2 hvitløksfedd
1,5 dl hvitvin
1 dl fløte
15 g parmesan i flaker
25 g friskhakket persille
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del champignon, artiskok og tomater i biter. Varm oljen i en stor panne på lav varme og stek løkene i ti minutter. Skru opp varmen, tilsett soppen og stek i fem til åtte minutter til. Rør inn tomater og artiskok og stek i fem minutter. Tilsett tilslutt hvitløk og stek i et minutt til. Smak til med salt og pepper og vend inn pastaen. Ha i vinen og la det hele småkoke i to minutter før du rører inn fløte og persille. Server straks pyntet med parmesanflaker.

Pizza med cherrytomater, fiken og bacon

2010-09-26T16:06:00.003+02:00

Det er sesong for fikner akkurat nå og det betyr at de finnes de aller fleste steder - inkludert i mitt discount-supermarked. Hvis du tror at fikner mest er til dessert, så synes jeg du skal prøve denne pizzaen. De søtlige fiknene passer godt til den salte baconen og resultatet ble en rustikk, høstlig pizza.

Til to til tre personer:

Bunn
250 g cherrytomater
3 tomater 3 fikner
1 pakke god bacon i skiver
Revet mozzarella
Ektra virgin olivenolje
Pepper

Lag bunnen som beskrevet her, kjevl den tynt ut og legg den på en smurt bakeplate. Varm oven til 225 grader. Del cherrytomatene i skiver og dekk bunnen med dem. Dryss over halvdelen av osten. Del fiknene i båter, tomater i skiver og legg dem og bacon på pizzaen. Dryss over resten av osten og drypp over litt olivenolje. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

Ukemeny

2010-09-25T16:27:00.002+02:00

Lørdag: Pizza med cherrytomater, fiken og bacon
Søndag: Bondepasta med artiskok
Mandag: Rugbrødsandwich med røket makrell og pesto
Tirsdag: Alt-i-et-gryte
Onsdag: Pad thai med tigerreker
Torsdag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Fredag: Boller i karry

Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

2010-09-24T20:18:00.004+02:00

Disse burgerne ble kjempegode og saftige, så selv om det virket litt omstendelig å første steke dem på pannen og så i ovnen, så ga det veldig godt resultat.

Til to personer (og en ekstra burger):

2 kyllingfileter
En håndfull friske brødsmuler
Hvetemel
1 egg, lettpisket
1 rød chili uten frød
1 rødløk
2 cm frisk ingefær
Revet skall og saft fra en lime
3 ss soyasauce
1 ss fishsauce
2 ss friskhakket koriander + ekstra til servering
1/2 agurk
1/2 ts sukker
2 søtpoteter
Salt
Olje

Varm ovnen til 180 grader. Del søtpotene i båter og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Drypp over olje og krydre med salt. La søtpotetene steke i 10 minutter, mens du lager burgerne. Ha kyllingen i en food processor og kjør til det er nesten jevnt. Tilsett løk og ingefær i biter og halvdelen av chilien. Kjør til du har en jevn fars. Ha farsen i en skål og tilsett skallet fra hele limen, saften fra halve, koriander, to spiseskjeer soyasauce, fishsauce og brødsmuler. Rør sammen og ha i mel og egg til du har en passe konsistens. Form til burgere, varm en panne på mellom varme og stek burgerne i olje i to minutter på hver side. Legg burgerne på bakeplaten sammen med fries'ene og stek videre i ti minutter. Skrell agurken og del den i biter. Bland sammen resten av soyasaucen, limesaften, sukker og 1/3 finthakket chili og vend inn argurkbitene. Server burgerne med agurk-relish og søtpotet-fries med litt hakket koriander over.

French fries i Marais

2010-09-22T15:16:00.000+02:00

Sånn ble fries'ene servert da jeg fikk Moulles Frite på en koselig cafe i Marais-kvarteret i Paris. Kanskje en idé til neste gang du lager dem selv?

Urtepasta med halloumi

2010-09-21T20:11:00.002+02:00

Halloumi er en kyprotisk ost, med den egenskapen at den kan varmes opp eller grilles uten å smelte. Osten har en litt salt smak, men det mest intersante var konsistensen - den er nærmest gummi-aktig, men på en god måte.

Til to personer:

250 g pasta
150 g frosne erter
1 squash
3 ss pesto
75 g babyspinat
En håndfull basilikumblader
100 g halloumi

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Tilsett ertene i det siste minuttet av koketiden. Ta av litt av vannet - det skal brukes til saucen. Del squashen i biter og stek den raskt. Del halloumien i tynne skiver og stek dem gylden i en tørr, varm panne. Hell vannet av pastaen og rør inn pesto, basilikum, squash, babyspinat og litt kokevann. Server med halloumiskiver oppå og pyntet med basilikumblader.

Ukemeny

2010-09-20T22:11:00.003+02:00

Mandag: Urtepasta med halloumi
Tirsdag: Fiskegryte med chorizo
Onsdag: Ut
Torsdag: Jobbreise
Fredag: Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

Nej - jeg er ikke New Orleans

2010-09-17T17:49:00.000+02:00

Er de ikke fine?

2010-09-16T21:38:00.001+02:00

I helgen har jeg...

2010-09-12T08:53:00.003+02:00

...bakt eplekake og kjøpt nytt bestikk. Nå drar jeg snart en uke til Paris med jobb, så da kommer det ingen nye oppskrifter. Men kanskje noen bilder fra byenes by?

Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn

2010-09-08T19:28:00.004+02:00

Delicious kaller denne oppskriften "Scandinavian-style", men jeg vil nå si at den først og fremst er svensk-innspirert. Uansett, så smakte det kjempegodt og var veldig lett og lage.

Til fire personer:

6 rødbeter
2 ss olje
2 ts fennikelfrø
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Skrell rødbetene, del dem i biter og ha dem i en ildfast form. Drypp over olje og krydre med fennikel, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 til 25 minutter. Imens lager du kjøttbollene:

1/2 løk
500 g hakket svinekjøtt
50 g brødsmuler
2 ss melk
Revet skall fra en sitron
2 ss finthakket dill
Salt og pepper
Olje

1,5 dl creme fraiche eller rømme
Finthakket dill

Hakk løken fint. Rør kjøttet seigt med salt og tilsett resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn fars og tilsett evt. litt mer melk om nødvendig. Ta formen med rødbeter ut av ovnen, rør grundig og fordel kjøttbollene oppå rødbetene. Drypp over litt olje og stek videre i 25 til 30 minutter eller til kjøttbollene er gjennomstekt. Vend rødbetene med rømme, dryss over dill og server. Du kan ha brød eller poteter til, men jeg spiste retten bare sånn som dette.

Ukemeny

2010-09-07T20:28:00.002+02:00

Tirsdag: Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn
Onsdag: Hoki fileter med chana masala
Torsdag: Hawaii Pizza
Fredag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Lørdag: And med krydrede plommer
Søndag til søndag: Jobbreise

Biff med bønner og karse

2010-09-06T14:06:00.000+02:00

Synes karse er sånn litt retro-cool og forbinder det mest med noe vi dyrket i eggeskall på barneskolen. Har ihvertfall ikke spiste det på mange år, men her brukes det som krydder i bønnesalaten og med god effekt, synes jeg.

Til to personer:

1 ss hvitvinseddik
1 lite hvitløksfedd
En liten klype sukker
1 ts sennep (glutenfri)
2 ss extra virgin olivenolje
1 boks blandede bønner
1/2 rødløk 2 tomater
En håndfull karse
2 biffer
Salt og pepper
Olje

Hakk rødløken fint og del tomaten i biter. Krydre biffene med salt og pepper. Skyll bønnene grundig. Visp sammen eddik, presset hvitløk, sukker, sennep og olivenolje i en liten gryte og tilsett bønnene. Varm opp i et minutts tid, hell over i en salatskål sammen med rødløk og tomater og smak til med salt og pepper. Varm litt olje i panne på høy varme og stek biffene til de er som du liker dem. Vend karsen inn i bønneslaten og server til biffene.

Salat med vannmelon, feta og avocado

2010-09-05T17:52:00.003+02:00

Viste du at vannmelon er rik på B-vitamin, kalium og magnesium og at avocado kan bidra til å senke kolestrolet? Ikke jeg heller...

Til to personer:

300 g vannmelon i biter (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
90 g fetaost
1 avocado
1/2 rødløk
Saft fra en halv sitron
2 ss olivenolje
1 pakke salatblader
Frisk eller tørket oregano

Skyll salaten og fordel den på et serveringsfat. Del avocado og rødløk i skiver og fordel oppå salatbladene sammen med vannmelonen. Smuldre feta over. Rør sammen sitronsaft, olje og oregano og drypp over salaten. Server straks.