fredag 6. mars 2009

Pizza med prosciutto, cherrytomater og ruccola





Pizza er en av gjengangerne hjemme hos Epicureatricen og dette er klassikeren over dem alle. Før jeg fant denne oppskriften hos Jamie Oliver, var det nemlig bare den ”norske” utgaven av pizza med kjøttsaus, tykk bund og hvitost som jeg viste hvordan man laget. Siden har jeg laget flere andre varianter også, som jeg vil skrive om fremover, men dette er fortsatt den jeg oftest faller tilbake på.

Bunn (nok til en bakeplate og 2-3 personer):

2,5 dl lunkent vann
1 ts tørrgjær eller en liten klump frisk gjær
2 ss olje
½ ts salt
Mel

Hell vannet i en skål og løs opp den friske gjæren i vannet. Tilsett salt og olje. Hvis du bruker tørgjær, så bland det med litt mel og tilsett det i vesken. Tilsett mere mel til du har en elastisk, men ikke for fast deig. Min erfaring er at deiger hever bedre hvis den ikke er helt fast og så kan du bare tilsette mere mel etter heving og mens du elter. Dekk deigen til med et klede og la den heve i 20 minutter eller mere, hvis du har tid. Mens deigen hever lager du fyllet:

1 pakke prosciutto
250 g cherrytomater
1 stor ball mozzarella
3 ss olivenolje (extra virgin)
2 ss balsamico eddik
Frisk eller tørket basilikum
1 hakket hvitløksfedd
Salt og pepper
2-3 håndfuller ruccola


Tenn ovnen på 225 grader. Hell olje og balsamico i en skål og tilsett hvitløk, salt, pepper og basilikum. Del tomatene i halve og bland dem i marinaden. Sett til siden. Del mozzarellaen i skiver og skyll ruccolaen. Smør en bakeplate med olje. Elt deigen og tilsett mere mel til den kan kjevles ut. Kjevl deigen tynt ut til den dekker hele platen. Det blir kanskje litt deig til overs. Det er viktig at den blir tynn nok. Fordel tomater og ost over bunnen og legg prosciutto oppå der igjen. Sett platen høyt oppe i den varme ovene og bak i åtte til 12 minutter til bunnen er sprød og osten smelter. Mens pizzaen baker blander du ruccolaen med marinaden som var igjen etter tomatene og med en gang pizzaen er ferdig fordeler du ruccolaen over og server.