mandag 31. mai 2010

Dessertpizza med epler

Dessertpizza var en ting jeg oppdaget i Australia og her har jeg forsøkt å gjennskape ideen. Det er også en smart måte å bruke opp en rest pizzadeig og et veldig godt følge til Eurovisionen.

Til to personer:

Pizzadeig
2 epler

3 ss smør

3 ss brunt sukker

2 ss sitron

Kanel


Vaniljeiskrem til servering


Varm ovnen til 225 grader. Del eplene i tynne skiver. Smelt smøret, slukk for varmen og rør inn sitronsaft, sukker og kanel etter smak. Vend eplene i smørblandingen. Del pizzadeigen i to og kjevl den tynt ut. Fordel halvdelen av epleblandingen på hver bund og snurp kantene litt sammen så fyllet ikke flyter ut. Bak i åtte til ti minutter og server med vaniljeis.

søndag 30. mai 2010

Pizza Margherita

Den helt klassiske pizzaen - kjempegod!!

Til to til tre personer:

Bunn
1 dl mosede tomater
2 ss hakkede basilikumblader + noen ekstra, små til pynt
1 hvitløksfedd
250 g cherrytomater

125 g bøffelmozzarella

2 ss friskrevet parmesan

Ekstra jomfruolivenolje

Salt og pepper

Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Bland tomatsaucen med finthakket hvitløk og basilikum og bre over bunnen. Del cherrytomatene i to og legg dem på bunnen med kuttsiden opp. Del mozzarellaen i mindre biter og fordel over. Riv parmesan over og drypp tilslutt litt olivenolje over. Bak i åtte til ti minutter, krydre med salt, pepper og små basilikumblader og dypp over litt mere olivenolje før servering.

lørdag 29. mai 2010

Ukemeny


Lørdag: Pizza Margherita
Søndag: Laks med prosciutto og grillet asparges
Mandag: Pai med grillet paprika, mandler og hvit geitost
Tirsdag: Regnbuetortilla
Onsdag til lørdag: Jobbreise

Denne uken har stort sett forsvunnet i jobbing, møter og reising og sånn blir neste uke også. Men håper det blir tid til litt blogging - har bl.a. eksprimentert videre med disse bollene og kommet frem til et veldig bra resultat.

søndag 23. mai 2010

Epicureatricens favoritter

En annen fordel med å være ute å reise, er at det stort sett alltid innebærer et besøk på en av Københavns to Starbucks, som begge to er plasert på flyplassen. Og selv om det sikkert ikke er så politisk korrekt og selv om det sikkert er mye bedre å gå på oppdagelse etter en lokal kaffebar hvor man kan få kaffen til halv pris (og støtte lokalsamfunnet), så elsker jeg Starbucks. Og uansett så vet jeg ikke hvor mange lokale kaffebarer det er i Kastrup... ;-)

lørdag 22. mai 2010

Viste du at det var et sjokolademuseum i Köln?

Det oppdaget jeg da jeg var i Köln for noen dager siden. Denne sjokoladenefontenen (og den fine utsikten over Rhinen) var en av høydepunktene. Ellers så var Köln bare en endagsutflukt fra den egentlige destinasjonen - Düsseldorf - en by jeg hadde veldig få forventninger til, men som viste seg å være veldig koselig. Planlegger et lite innlegg om Düsseldorf etterhver.

fredag 21. mai 2010

Laksepai

En litt anderledes fiskerett - og med butterdeig kan man aldri gå helt feil, synes jeg.

Til to personer:

1 ts olje 1 rødløk
0,5 dl hvitvin

1 ts honning

250 g cherrytomater

200 g babyspinat

300 g laks

Butterdeig

Salt og pepper


Varm ovnen til 200 grader. Hakk løken og stek den i oljen i et par minutter. Tilsett hvitvin og honning og la det koke inn. Ha hele tomater, laks i biter, spinat og løk i en paiform og krydre med salt og pepper. Dekk paiformen med butterdeig, stikk et par hull i den og stek paien i 25 til 30 minutter. Server evt. med en grønn salat.

torsdag 20. mai 2010

Kyllingbryst med spaghetti og tomater

Det er faktisk en stund siden jeg sist kom med en pastarett og med tanke på hvor godt jeg synes pasta er, er det litt en overraskelse. Her er ihvertfall en sunn variant med fullkornsspaghetti og helstekte tomater.

Til to personer:

2 kyllingfileter
1 ss olivenolje

1 rødløk
2 hvitløksfedd

400 g cherrytomater

1 liten håndfull baslikum

Salt og pepper

250 g fullkornsspaghetti

Friskrevet parmesan til servering


Varm ovnen til 200 grader, krydre kyllingen med salt og pepper og stek i ovnen i ca. 15 minutter eller til den er gjennomstekt. Imens koker du pastaen som beskrevet på pakken. Del deretter løken og hvitløken i skiver. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek løk, hvitløk og tomater i fire til fem minutter. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Bland pastaen med grønnsakene, tilsett litt av kokevannet og smak til med basilikum, salt og pepper. Server sammen med kyllingen og med friskrevet parmesan over.

tirsdag 18. mai 2010

Spicy salat med hvit geitost

Her i København glimrer våren fortsatt med sitt fravær, men man kan jo godt spise litt sommerlig for det.

Til to personer:

150 g blandet salat
100 g myk, hvit geitost

12 Peppadews
50 g ristede valnøtter


1 ss honning

3 ss sitronsaft

2 ss extra virgin olivenolje

Salt og pepper


Grovt brød til servering

Skyll salaten, tørk den godt, riv den i mindre biter og annrett på to tallerkner. Del Peppadews i to og fordel dem over salaten. Grovhakk nøttene og dryss over. Fordel tilslutt geitosten i biter over salaten. Rør sammen olje, honning, sitronsaft, salt og pepper og drypp dressingen over. Server med grovt brød.

mandag 17. mai 2010

Ukemeny

Mandag: Spicy salat med hvit geitost
Tirsdag: Kyllingbryst med spaghetti og cherrytomater
Onsdag: Ut
Torsdag: Laksepai
Fredag til mandag: Sommerhus i Nordjylland

søndag 16. mai 2010

Epicureatricens favoritter

At en tang er et uunværlig kjøkkenredskap oppdaget jeg da jeg bodde i Australia og denne er også egenhendig importert derfra. Down Under bruker man ikke minst tenger til grilling (som jo nesten er en folkesport), men den er også genial til å snu kjøtt og fisk når du steker det på pannen, til å vende pasta med sauce eller til å annrette med.

fredag 14. mai 2010

Sitronkake

Jeg har begynt å abonnere på brititiske "delicious magazine". Oppdaget delicious da jeg bodde i Australia og hadde egentlig tenkt å abonnere på den australske varianten, men siden de har sommer når vi har vinter og dermed oppskrifter som passer til det, fant jeg ut av at det ikke var så smart. Denne sitronkake som jeg laget til dessert da vi hadde besøk av mine svigerforeldre, er fra en artikkel om baking med sitron og var bare en av mange oppskrifter jeg hadde lyst til å prøve.

Til en brødform:

250 g mykt smør
2 sitroner
300 g hvetemel

1 ts bakepulver

440 g sukker

4 egg


Melis

Saft og skall fra en halv appelsin

Saft og skall fra en halv sitron


Varm ovnen til 160 grader (hvis du har varmluftsovn - ellers 180 grader) og smør en brødform grundig (den kan også dekkes med bakepapir). Del sitronene med skall i biter og fjern alle kjernene. Ha sitronene i en food processor og kjør til alt er finthakket. Tilsett smør, mel, bakepulver, sukker og egg og kjør til du har en jevn røre (min food processor var litt liten til den oppgaven, så jeg helte bare alt oppi en skål og rørte det sammen med en mix-master). Hell røren i formen og bak i en time - eller til den er gjennomstekt og gylden. Pass på at den ikke blir for mørk. La kaken avkjøle noen minutter i formen før du tar den ut og lar den kjøle helt av på en rist. Lag glasur med melis og sitrussaft, smør den på kaken og pynt med appelsin- og sitronskall.

torsdag 13. mai 2010

Grillet paprika med urte-couscous

Deilig vegetar-middag, også for oss kjøttspisere.

Til fire personer:

1 squash
1 rødløk
2 hvitløksfedd

250 g cherrytomater

1 ss olivenolje

4 røde eller gule paprika

1 bundt asparges

100 g hvit geitost

Salt og pepper

Varm ovnen til 160 grader (hvis du har varmluft - ellers 180 grader). Del squash i biter, rødløk i båter, cherrytomatene i to og hakk hvitløken. Bland det hele i en skål sammen med oljen og krydre med salt og pepper. Del paprikaene i to, fjern stilk, hinner og frø og legg dem i en ildfast form med kuttsiden opp. Fyll paprikaene med grønnsaksblandingen. Knekk den treete delen av aspargesen og del resten i biter som du drysser over grønnsakene. Avslutt med drysse over osten. Stek i ovnen i 30 til 40 minutter eller til paprikaen er myk og osten gylden. Imens lager du couscous'en:

200 g fullkornscouscous
2,5 dl grønnsaksfond

1 ss grovthakkede basilikumblader

1 ss finthakkede mynteblader

1 ss grovthakket persille


Hell fonden over couscousen og la den stå i noen minutter før du rører i den med en gaffel. Tilsett urtene og server sammen med de grillede paprikaene.

onsdag 12. mai 2010

Epicureatricens favoritter

Med et relativt lite kjøkken, er det ikke så mange kjøkken-gadgets som får lov til å bli med hjem og drømmen om en Kitchen Aid må forbli en drøm. Men noen ting "må" man jo ha, inkludert en food processor. Og da er denne plassbesparende varianten fra Philips genial - den har nemlig motoren under i steden for ved siden av og tar dermed markant mindre plass. Og effektiv er den også. Anbefales!

tirsdag 11. mai 2010

Kyllingsalat med belugalinser

Restene av søndagens kylling ble brukt i en salat med fine, sorte belugalinser.

Til to personer:

Kyllingkjøtt i biter
2 dl belugalinser

250 g cherrytomater

1 bundt asparges

1 agurk

100 g babyspinat


Dressing av kaldpresset rapsolje, hvitvinseddik, honning, salt og pepper

Grovt brød til servering


Skyll linsene og kok dem som beskrevet på pakken. Hell av vannet og la dem kjøle litt av. Del tomatene i to, agurken i biter og skyll spinaten. Knekk den treete delen av aspargesen, la toppen være hel og del stilken i tynne skiver. Vend linsene med kylling, grønnsaker og tilslutt med dressingen. Server med lunt, grovt brød.

mandag 10. mai 2010

Helstek kylling med gulerøtter, søtpoteter og poteter

Det ble ikke puré av grønnsakene allikevel. Følte meg litt doven og endte med å bare kaste det hele inn i ovnen. Men fikk brukt både resten av gulerøttene og to søtpoteter som lå og så ensomme ut i kjøleskapet, så da ble vel målet nådd.

Til to personer + kylling til salat dagen etter:

1,4 kg kylling
2 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
1 ts fennikelfrø
Oregano, rosmarin og timian
Salt og pepper
0,5 sitron i skiver
4 gulerøtter
2 søtpoteter
500 g poteter
1 rødløk
4-5 hvitløksfedd


Varm ovnen til 220 grader. Vask kyllingen grundig både på innsiden og på utsiden og tørk godt med tørkerull. Støtt fenikkelfrø, oregano, rosmarin og timian i en morter. Smør kyllingen innvendig og utvendig med olje og sitronsaft og gni den med krydderblandingen, salt og pepper. Legg den med brystet ned i en ildfast form og stek den i 25 minutter, mens du ordner grønnsakene. De skal skrelles og potetene forkokes i ti minutter. Ta kyllingen ut og hell grønnsakene ned i formen. Rør rundt så de blir dekket av kraften som ligger i formen. Snu kyllingen rundt så brystet er opp, legg sitron i skiver oppå og sett formen tilbake i ovnen. Skru varmen ned til 180 grader og stek kyllingne i ca. 45 - 50 minutter - eller til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i ti minutter før du skjærer den opp.

søndag 9. mai 2010

Thai-fiskekaker med potet-asparges-salat

Når jeg har laget fiskekaker tidliger har jeg alltid kjøpt en ferdig fiskefars i butikken og smakt den til. Det var også planen denne gangen, men så var det utsolgt og jeg gikk hjem med en pakke fisk i stede. Og det viste seg at det var SÅ lett å lage fiskefars selv og mye bedre.

Til to til tre personer:

400 g hvit fisk
1 ts salt

1 egg

3 ss hvetemel (eller potetmel, hvis det skal være glutenfritt)

1 bundt frisk koriander

1 boks krabbekjøtt (120 g)

2 ts sambal oelek
Saft fra en lime

2 hvitløksfedd

2,5 ts fiskesauce

Pepper

Rapsolje til steking


Ha fisken i en food processor sammen med saltet og kjør til fisken er grovthakket. Tilsett alle de andre ingredinsene og kjør til du har jevn fars. La den hvile mens du lager potetsalaten:

500 g kokte nye poteter
1 bundt grønne asparges
1 avocado
1 bundt vårløk
1 bundt frisk koriander
Saften fra 1 lime
2 ss olivenolje
1 ts dijonsennep
1 rød chili uten kjerner, finhakket
Salt og pepper


Rør sammen lime, olje, sennep, chili, salt og pepper i en stor skål. Skjær poteter og avocado i biter. Knekk av den treete delene av aspargesen, la toppen være hel og skjær stilken i tynne skiver. Del vårløken i tynne skiver. Bland det hele med dressingen og vend til slutt inn hakket koriander. Varm oljen i en stor panne på mellom varme, form fiskefarsen til kaker og stek dem i fire minutter på hver side. Server dem med potetsalaten og pyntet med koriander.

lørdag 8. mai 2010

Ukemeny


Fredag: Pasta med tigerreker, ovnsbakte cherrytomater og basilikum
Lørdag: Ut
Søndag: Helstekt kylling med puré av gulerøtter og søtpoteter
Mandag: Kyllingsalat med belugalinser
Tirsdag: Grillet paprika med urte-couscous
Onsdag: Frikadeller med potetsalat
Torsdag: Laks med pancetta og grillet asparges
Fredag til søndag: Ut på tur

torsdag 6. mai 2010

Gulerotmuffins

Etter å ha oppdaget den fine bloggen "Spis opp maten din!", ble jeg inspirert til å få brukt opp en halv pose gulerøtter som lå i kjøleskapet. Jeg tryllet noen av dem om til en porsjon gulerotsmuffins og brukte denne oppskriften - bare at jeg erstattet squashen med gulerøtter og tilsatte ca. en kvart teskje ingefær. Nå skal jeg bare finne ut av hva jeg skal bruke resten av posen til. Det vil kanskje vise seg i neste ukes ukemeny.

onsdag 5. mai 2010

Müsliboller med rug

I kantinen på jobb er de veldig flinke til å bake og de siste ukene har de laget noen veldig gode müsliboller med rugmel. Det fikk jeg lyst til å prøve meg på selv også og selv om deigen ble for kompakt og ikke hevet som den skulle, så skriver jeg oppskriften her. Så kan du prøve deg frem og jeg vil lage også en ny porsjon neste helg og se om de lykkes litt bedre.

Til 12 boller:

10 g gjær
3 dl lunkent vann
2 dl kvarg
1 ts salt
2 ss honning
1 dl hvetemel
1 dl havregryn
2 ss linfrø
2-3 ss rosiner
2 ss hakkede, tørkede aprikoser
1 håndfull hakkede hasselnøtter
Rugmel

Melk til pensling

Løs gjæren opp i vannet og tilsett kvarg, salt og honning. Ha deretter i alle ingrediensene bortsett fra rugmelet. Tilsett rugmel til du har en fast deig og elt grundig. (Det var her jeg tror det gikk galt for meg - deigen burde ikke være så fast, men heller mere grøtaktiv som i denne müslibolleoppskriften.) Dekk skålen til med et lokk eller film og la den heve i kjøleskapet natten over. Ta deigen ut av kjøleskapet, elt den og form til 12 boller som du legger på en bakeplate dekke med bakepapir. La bollene stå i et kvarter (eller gjerne lengre hvis du gidder - igjen så er ikke tålmodighet min sterkeste side), mens du varmer ovnen til 200 grader. Pensel bollene med melk og bak 15 til 20 minutter - eller til de er fint gyldne. Avkjøl litt på rist og spis lune.

tirsdag 4. mai 2010

"Greske" kjøttboller

Ekspimenterte meg frem med soltørkede tomater og basilikum, så vet ikke hvor greske disse kjøttbollene ble. Tzatsikien laget jeg med kvarg og det gjør man vel heller ikke i Hellas. Resultet ble uansett bra og kjøttbollene var også gode i matpakken dagen etter.

Til to personer + ekstra kjøttboller til lunch:

500 g hakket oksekjøtt
Salt
1 egg
2 ss hakkede soltørkede tomater
1 hvitløksfedd, hakket
1 håndfull frisk basilikum, revet i biter
2 ss hvetemel
Pepper

Varm ovnen til 200 grader. Rør kjøttet seig med salt og rør deretter inn resten av ingrediensene. Form farsen til avlange kjøttboller, legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir og stek i ca. 15 minuter eller til kjøttet er gjennomstekt. Imens lager du tzatsiki:

1/2 agurk
1 hvitløksfedd
3 ss kvarg
Sukker
Salt og pepper

Riv agurken, press hvitløksfeddet og bland med kvarg. Smak til med sukker, salt og pepper. Server kjøttbollene med tzatsiki, ovnsbake poteter og sitronbåter.

mandag 3. mai 2010

Pasta med røkelaks og asparges

Oppdaget akkurat at jeg allerede har lagt ut denne oppskriften - omtrent på sammen tidspunkt i fjor. Kanskje ikke så rart da det er en av mine absolutte favoritt-vårretter. Så da kommer det bare et nytt bilde her, som viser at jeg denne gangen pyntet med litt basilikum.

søndag 2. mai 2010

Konfirmasjonsbaking II

En ting som i stor grad kjennetegner meg, så vel i som utenfor kjøkkenet, er at jeg er utrolig utålmodig. Derfor er det også takket være min bedre halvdel at vi stort sett slipper for halvkokt pasta eller risiko for salmonella fra halvrått kyllingkjøtt. Denne nesten fullstendige mangel på tålmodighet betyr også at det å bake fine, helt like småkaker ligger langt utenfor mine kompetanseområder - jeg er mere til de variantene som man klasker på en bakeplate med en skje. Og hvis jeg skal si det selv, så synes jeg også at resultatet er mye bedre. Dette er de cookiesene jeg bakte til fredagens konfirmasjon og ifølge Joy of Baking er dette den helt orginale Chokolate Chip Cookies oppskriften. Jeg vet ikke om det er riktig, men de var ihvertfall kjempegode.

Til 12 STORE cookies:

225 g mykt smør
150 g hvitt sukker
160 g brunt sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
295 g hvetemel
270 g grovthakket sjokolade (jeg brukte en blanding av melkesjokolade og mørk sjokolade)
100 g grovthakkede valnøtter (kan utelates)

Varm ovnen til 190 grader. Rør smør og sukker hvitt og bland deretter inn eggene et av gangen. Rør grundig mellom hver gang. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker i en annen skål og vend det inn i smørblandigen. Rør tilslutt inn sjokoladebiter og valnøtter. Fordel deigen i klumper på en bakeplate dekket med bakepapir. De skal ikke trykkes flate. Bak kakene i 12 til 14 minutter, før du tester om de er ferdige - testeren skal ikke være helt tørr, men heller ikke ha deig på seg. Kakene skal være gylden og fine langs kanten og myke inni. Avkjøl noen minutter på bakeplaten før du flytter kakene over på rist.

lørdag 1. mai 2010

Ukemeny


Lørdag: Pasta med røkelaks og asparges
Søndag: Panang curry
Mandag: Thai-fiskekaker med potet-asparges-salat
Tirsdag - onsdag: Jobbreise
Torsdag: Pizza med prosciutto, cherrytomater og ruccola
Fredag: Ut