fredag 30. juli 2010

Dobbeltbrownie

Selv om det alltid blir litt mere kos i sommerferien enn ellers, så har den ikke stått på kaker og dessert hver dag. Men har samlet opp noen oppskrifter i løpet av juli og de kommer her.

Jeg har bakt dobbeltbrownies før, men synes faktisk disse var bedre.

Til ca. 24 brownies:

240 g smør
240 g mørk sjokolade

3 egg

3,75 dl sukker

5 dl hvetemel

2,5 ts bakepulver

3,75 dl grovthakket hvit sjokolade


Varm ovnen til 180 grader. Smelt smør og sjokolade i en liten gryte over lav varme. Pisk egg og sukker luftig og vend inn sjokoladeblandingen. Rør inn hvetemel, bakepulver og hvit sjokolade. Hell røren i en firkantet kakeform (ca 29 x 29 cm) som er dekket med bakepapir eller smurt godt. Bak kaken i 30 minutter eller til kaken føles fast. La den kjøle av før du deler i biter.

torsdag 29. juli 2010

Eple-sandwich med marsipan

Samme dag som vi laget disse grillspydene, sto desserten på grillede eple-sandwich. Ofte er det jo først når man er ferdig med å grille at grillen har blitt ordentlig bra (ihvertfall er det sånn her hos utålmodige meg) og uansett så er det jo fint å utnytte den siste varmen til å lage litt dessert.

Til en person:

1 eple
2 skiver marsipan

2 ruter mørk sjokolade

Smeltet smør


En kule vaniljeis og evt. litt mandelflaker til servering


Skjær bunnen og toppen av eplet og del resten i fire like tykke skiver. Lag en sandwich med to epleskiver, en marsipanskive og en sjokoladebite. Smør utsiden av sandwichen med litt smeltet smør og grill to til tre minutter på hver side, eller til sjokladen har smeltet og eplet er mørt. Server straks med god vaniljeis og mandelflaker til.

onsdag 28. juli 2010

Grillspyd x 2 og melonsalat


Her i København har vi hatt mange uker med fint, varmt sommervær og derfor har det også blitt mye grilling. Jeg bor i leilighet med en felles bakgård og delegriller. Grillene har tidligere vært av litt ymse kvalitet, men i år er det noen som har flyttet ut og etterlatt en kjempestor, fin Weber grill, så det er luksus.

Til 4 personer:

500 g entrecôte
1 dl yoghurt

1 dl teriyakisauce

2 moste hvitløksfedd

2 ss ristede sesamfrø


500 g kyllingfileter

1 pakke bacon

Salt og pepper


Trespyd


Start med å legge trespydene i vann i minst en halv time sånn at de ikke begynner å brenne under grillingen. Del entrecôten i biter. Bland sammen yoghurt, teriyakisauce og hvitløk sammen i en skål og ha kjøttet i marinaden. La kjøttet marinere i minst en halv time eller opp til fire timer. Tre kjøttet på spydene og grill sånn som du liker det. Dryss sesamfrø over før servering.

Del kyllingkjøttet i biter og rull en baconskive rundt. Tre kjøttbitene på spyd, krydre med salt og pepper og grill til kyllingen er gjennomstekt. Server de to grillspydene med melonsalat:

500 g melon (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
2 avocadoer

2 sjalottløk

1 rød chili uten frø

Saft fra en lime

2 ss extra virgin olivenolje

2 ss frisk koriander

Salt og pepper


Del melon og avocado i biter og del sjalottløk og chili i tynne strimler. Vend salaten sammen rett før servering. Lag en mariande av limesaft, olivenolje, salt og pepper og hell over salaten.

torsdag 22. juli 2010

Matmuffins med vårløk, pancetta og ost

Hvis du (som jeg) forbinner muffins med noe søtt, så er disse kanskje noe nytt å prøve ut?

Til 12 muffins:

350 g hvetemel (jeg blandet opp med litt grovt mel)
1 ss sukker

1,5 ts natron

0,5 ts salt

3,5 dl surmelk

2 egg

2 ss olje

100 g pancetta i terninger

80 g revet ost + ekstra til dryss

5 vårløk i skiver


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Rør sammen mel, sukker, natron og salt og tilsett deretter ost, pancetta og vårløk. Rør sammen surmelk, egg og olje i en kanne og hel det i det tørre. Bland forsiktig sammen. Fordel røren mellom formene, dryss over litt revet ost og bak i 15 minutter eller til muffinsene er gjennomstekt. Avkjøl litt på rist og server lune.

onsdag 21. juli 2010

Focaccia med tomater og rosmarin

Hei! Du vet hvem du er! Her kommer det en oppskrift på focaccia til deg. Hadde egentlig tenkt å langtidsheve dette brødet, men så var det ikke plass i kjøleskapet. Dermed ble det mer gjær og kort heving på et lunt sted, men hvis du vil langtidheve kan du bare redusere mendgen med gjær og la skålen stå i kjøleskapet natten over. Brødet ble uansett veldig godt!

Til en langpanne:

3,5 dl lunkent vann
25 g frisk gjær

2 ss olivenolje

1 ts honning

1 ts salt

200 g durummel

Hvetemel


250 g cherrytomater

3 ss oliveolje

Frisk rosmarin

Havsalt i flaker


Smuldre gjæren og løs den opp i vannet. Tilsett olje, honning og salt og rør til det er oppløst. Ha deretter i durummelet og hvetemel til du har en løs deig. Du behøver ikke elte, bare rør godt med en sleiv. Dekk skålen til og la den heve i en time på et lunt sted. Smør en langpanne med litt olje. Rør i deigen så den faller sammen og hell den i pannen. Ta litt mel på fingrene og dra ut deigen så den dekker hele langpannen. Drypp olivenolje over. Del tomatene i to og dytt dem ned i deigen. Stikk noen rosmarinkvister ned i deigen og dryss til slutt over godt med salt. La brødet heve tildekket i 15 minutter og varm ovnen til 225 grader. Stek brødet i 15 til 20 minutter eller til det er gyllent og fint (brødet mitt fikk kanskje i overkant lang tid i ovnen). Server helst nybakt.

tirsdag 20. juli 2010

New Oreleans coleslaw

Jeg er ikke den store coleslaw-spiseren, men lot meg allikevel friste av Nigellas oppskrift fordi hun skriver hun har "converted fiercely committed anti-coleslawers" med den. Reduserte mengden mayonnaise litt og sammen med masse deilige sommegrønnsaker ble det en deilig, frisk salat.

Masse coleslaw:

1 kg hvitkål eller savoykål
En bundt nye gulerøtter

2 stilker bladselleri

4 vårløk
100 g mayonnaise
1 dl surmelk

2 ss maple sirup

2 ss lys eddik (f.eks. epleeddik)
100 g pecannøtter

Salt og pepper


Hakk kålen fint og del resten av grønnsakene i små biter (eller riv dem). Hakk nøttene fint. Bland sammen mayonnaise, surmelk, sirup og eddik og smak til med salt og pepper. Vend inn alle grønnsakene og pynt med nøttene.

Glemte å ta bilde selv, så lånte et herfra.

mandag 19. juli 2010

Surmelksmarinerte kyllinglår

Kommer som lovet med oppskriftene fra picnicen. I flere av dem skulle man bruke buttermilk, men da det ikke finnes i Danmark erstattet jeg det med surmelk. Det gikk veldig fint og disse kyllinglårene ble både ekstra møre og fikk en deilig smak. Oppskriften er fra Nigella Express.

12 kyllinglår
5 dl surmelk

60 ml olje + 2 ss
ekstra
2 hvitløksfedd (mosede)

1 ts spisskommen

1 ss maple sirup

Salt og pepper


Bland sammen surmelk, olje, hvitløk, sirup og krydder. Ha kyllinglårene i en pose og hell over marinaden. Lukk posen godt og maser lårene så de blir jevnt dekket med marinade. Sett posen i kjøleskapet og mariner natten over (eller minimum 30 minutter og opp til to timer utenfor kjøleskapet - men det kan neppe anbefales hvis det er veldig varmt). Varm ovnen til 220 grader. Dekk en ildfast form med sølvpapir og legg kyllinglårene ned i formen. Drypp over resten av oljen og stek kyllingen i 25 minutter - eller til de er gyldne og gjennomstekte. Server varme eller kalde med coleslaw. Den kommer det oppskrift på i morgen.

søndag 18. juli 2010

Picnic II

I dag har vi hatt picnic i Kongens Have. Det har vært en perfekt dag og været har vært akkurat passe varmt til at det var behagelig å sitte ute hele dagen. Og så fikk vi masse deilig mat:

Surmelksmarinerte kyllinglår
New Orelans coleslaw

Focaccia med tomater og rosmarin

Matmuffins med vårløk, pancetta og ost

Kirsebær og druer

Brownies


Oppskrifter kommer i løpet av uken. Nå vil jeg slappe av og nyte de siste restene av søndagen (og brownien ;-).

fredag 16. juli 2010

Tomatsalat med mini-mozzarella

Min bedre halvdel synes til tider det kan være litt annstregende å handle mat sammen med meg. Han påstår at jeg er som en liten hund som virrer rundt og skal ta på alt mulig. Han har muligvis rett, for jeg hører faktisk til dem som synes det er genuint morsomt å gå i matbutikker - det er jo så mye spennende! I denne tomatsalaten har jeg for eksempel kombinert sesongens gode tomater med noen kjempesøte bittesmå mozzarella-baller.

Og hvis ikke jeg hadde vært så grundig (eller virrende om du vil) hadde jeg aldri funnet disse mozzarella-kulene som lå halvveis gjemt i en kjøledisk, men hadde måttet nøyes med en kjedelig, stor mozzarella... ;-)

torsdag 15. juli 2010

Teriyaki-kylling med stekte ris

Flere av middagene denne uken har vært fra Delicious' "Supper solutions", som er raske hverdagsretter hvor det blir brukt litt semi-convienience og andre snarveier. Men det behøver ikke bety at resultatet ikke kan bli bra for det.

Til to personer:

2 kyllingfileter
3 ss teriyakimarinade

1 ss olje

250 g kokt ris

4 vårløk

150 g frosne erter

50 g grillede paprika fra glass
1 ss soyasauce
1 egg

Start med å marinere kyllingen i minimum 20 minutter. Varm ovnen til 200 grader og stek kyllingen til den er gjennomstek - ca. 15 minutter. Kyllingen kan også stekes på pannen i litt olje - fire minutter på hver side. Skjær vårløk og paprika i skiver og pisk egget litt. Varm oljen i en stor panne eller wok og stek risen i fire minutter. Tilsett grønnsaker og soya og stek videre i noen minutter til. Skyv risen til den ene siden av pannen og tilsett egget, rør rundt til egget er stek og bland deretter inn i risen. Server straks med kyllingen.

onsdag 14. juli 2010

Når været er så fint...

...passer det bedre med picnic enn med blogging. Flere oppskrifter kommer når det begynner å regne.

mandag 12. juli 2010

Jordbærpai med marsipan

Samme dag som vi hadde besøk av noen venner til grilling og pesto-bruchetta, hadde jeg også lyst til å lage en jordbærpai. I Danmark innebærer dette både marsipanmasse og kakekrem og det syntes jeg ble for tungt. Derfor eksprimentere jeg meg litt frem:

Jeg laget denne paideigen, men erstattet sukkeret med 200 gram revet marsipan. Paibunnen bakte jeg i ovnen ved 200 grader i 15 minutter og mens den fortsatt var varm, smurte jeg den med 50 gram smeltet mørk sjokolade. Jeg lot paien kjøle helt av, delte jordbær i biter og fylte dem i og serverte det hele med vaniljeis til.

søndag 11. juli 2010

Bruschetta med pesto

I disse dager hvor det både er sommerferie og sol, blir det sikkert grillet masse i de små hjem. Hvis du vil ha en liten snack mens kjøttet blir stekt, er dette kanskje en idé? Lag en deilig pesto (eller kjøp en god en), skjær noen skiver italiensk brød, rist dem litt på grillen, gni dem med et hvitløksfedd og server med en god skjefull pesto oppå.

lørdag 10. juli 2010

Ukemeny


Lørdag: Panzanella salat
Søndag: Tøm-kjøleskap-og-fryser-curry
Mandag: Vegetarvårruller
Tirsdag: Teriyaki-kylling med stekte ris
Onsdag: Wok med koriander og hakket svinekjøtt
Torsdag: Rugbrødssandwich med røket makrell og pesto
Fredag: Ut

fredag 9. juli 2010

Pastasalat med grillet paprika og salte mandler

Selv om resultatet ble en pastasalat med masse god smak, så var prosessen for å nå frem til dette resultatet mere tidskrevende enn jeg hadde ventet. Paprikaene skulle nemlig ikke stekes (som jeg trodde), men grilles. Når jeg skal bruke grillet paprika, pleier jeg alltid å grille dem dagen før. Da får de god tid til å kjøle av og er mye lettere å skrelle. Sånn ble det altså ikke denne gangen og derfor ble det en litt pirkete oppgave.

Til to personer (+ litt rester*):

250 g pasta (jeg bruke fullkornspastaskruer)
2 røde eller gule paprika

2 ss olivenolje

1 løk

1/2 chili uten frø

2 hvitløksfedd

Skall og saft fra en sitron

50 g saltristede mandler

1-2 ss pesto

100 g babyspinat


Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet og vend inn pestoen. La det kjøle av. Del paprikaen i store skiver og grill den under grillen i stekeovnen til skallet blir sort og bobler opp. Fjern skallet og skjær paprikaen i skiver. Hakk løk, hvitløk og chili. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek løken i noen minutter før du tilsetter hvitløk og chili. Stek videre i to til tre minutter, ha i sitronskall og sett pannen til side. Bland pasta, løkblanding, paprika og babyspinat sammen og smak til med sitronsaft. Pynt med mandler og server mens salaten fortsatt er litt lun.

*Når jeg skriver to personer, er det stort sett alltid nok til litt lunch ihvertfall til en av oss, men nå i juli har kantinen på jobb sommerferie, så nå sørger jeg for å lage litt ekstra til dagen etter.

torsdag 8. juli 2010

Gulerotspai

Til denne oppskriften ble det annbefalt å bruke trefargede gulerøtter. Det fant jeg ikke, så jeg brukte de vanlige orange, men hvis du noen gang kommer over de gule og de sorte gulerøttene, så foreslår jeg at du prøver dem. Det er ikke fordi smaken er så anderledes, men det er en morsom opplevelse å spise sorte gulerøtter. I det hele tatt er det ikke så mye sort mat - hvis man ser bort fra den som er brent!

Til en paiform, 24 cm i diameter:
Paideig
2 ss olje

500 g gulerøtter

1 løk

3 hvitløksfedd

3 ss karry

Saft fra en halv sitron

3 egg
3 dl kvark
1 dl melk

1 dl revet ost

Salt og pepper


Varm ovnen til 200 grader. Lag paien som beskrevet her, pensle med litt eggehvite og stek til bunnen er gyllen - ca 10 minutter. Skru ovnen ned til 175 grader. Riv gulerøttene og hakk løk og hvitløk. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett karry, stek i noen minutter til og tilsett så gulerøtter. La det hele steke i to til tre minutter, smak til med sitronsaft, salt og pepper og slukk så for varmen. Rør sammen egg, kvark, melk, ost og vend gulerotsblandingen i. Fordel fyllet over bunnen og stek i en halv time, eller til fyllet har stivnet. Server med en grønn salat. Rester er veldig godt i matpakken.

tirsdag 6. juli 2010

Pasta med sommergrønnsaker og sitron

Denne pastaretten smaker av sommer! Ikke minst hvis du bruker fine, nye grønnsaker og allerhelst kjøper dem samme dag (eller graver dem opp fra hagen, da... :-).

Til to personer:

250 g pasta
6 nye gulerøtter

6 vårløk

1 bundt asparges

1 hvitløksfedd

Saft og skall fra en halv sitron

25 g smør i biter

1-2 ss hakket gressløk

Salt og pepper


Nyrevet parmesan til servering


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Ordne grønnsakene og del dem i to på langs (gulerøttene skal kanskje deles i fire) og hakk hvitløken. Kok grønnsakene til de er så vidt møre i lettsaltet vann og skyll dem i kaldt vann for å stoppe kokingen. Stek hvitløken i litt av smøret og sett det til side. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Vend grønnsaker, hvitløk, smør, gressløk, sitronskall og sitronsaft inn i pastaen. Tilsett litt av kokevannet og smak til med salt og pepper. Server straks med nyrevet parmesan over.

mandag 5. juli 2010

Blåskjell med pesto

Selv om vi spiste blåskjell på nyttårsaften, så er det for meg en ultimativ sommerrett med et deilig glass kjølig hvitvin. Dette er også fin mat å servere for gjester - det virkert avansert, men er faktisk lett og lage. Denne oppskriften er fra Jamie Olivers Jamie's Dinners.

Til to personer:

1 kg blåskjell
2 ss olje

1 løk

2 hvitløksfedd

1/2 chili uten frø

1 glass hvitvin

1 glass fløte

1 ss smør

Sitronaft
Salt og pepper

Basilikum

Pesto


Start med å ordne blåskjellene - kast de som ikke lukker seg når du banker dem mot bordplaten og fjern "skjegg" og annet skitt. Hakk løk, hvitløk og chili og varm oljen i en stor gryte. Tilsett grønnsakene og stek dem i noen minutter. Hell i vin og fløte i gryten og ha i blåskjellen. Damp blåskjellene til de har åpnet seg og rør inn smøret. Smak til med pepper og sitron og evt. litt salt. Fordel blåskjellene i stor skåler og sørg for å få med den gode suppen. Pynt med basilikumblader og en god spisekje basilikum. Server helt enkelt med godt brød, eller som jeg - med en porsjon ovnsbakte rotfrukter - i jakten på de nødvendige "fem om dagen". Husk at du ikke skal spise de blåskjellene som ikke har åpnet seg.

søndag 4. juli 2010

Ostekake

Denne kaken laget jeg til min bedre halvdels bursdag i fjor - og denne ostekaken ble årets bursdagskake. Kaken ble spist til en av Danmarks VM-kamper og selv om Danmark ikke kan sies å ha gjort det så veldig bra, så var det en kjempegod kake.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

75 g smør
100 g hvetemel

1 ss sukker

1 eggeplomme


Varm ovnen til 200 grader. Kjør alle ingrediensene til en samlet deig i food processoren og tryk deigen ut i formen. Pensle deigen med litt av eggehviten som du har tilovers fra eggeplommen og stek bunnen i 15 minutter - eller til den er gyllen og sprø. Imens lager du fyllet:

250 g fløteost naturell
3 dl kvark
3 egg

1 eggehvite

1 dl sukker

Saft og fintrevet skall av 1 sitron


Rør sammen alt til fyllet og hell det over den stekte bunnen. Skru ovnen ned til 150 grader og stek ostekaken til fyllet er stivt - 50 minutter til en time. La kaken kjøle litt ned før du fjerner formen og server kald eller varm, gjerne pyntet med friske bær.

lørdag 3. juli 2010

Ukemeny


Lørdag: Blåskjell med pesto
Søndag: Pasta med sommergrønnsaker og sitron
Mandag: Gulerotspai
Tirsdag: Kylling og broccoli i kokos
Onsdag: Ut
Torsdag: Pastasalat med stekt paprika og salte mandler
Fredag: Grill