mandag 28. februar 2011

Powermuffins med gulerøtter og eple

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk

1,5 dl brunt sukker

2 egg

2 dl eplejuice

0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel

2,5 siktet speltmel

2 ss linfrø

2 ts bakepulver

0,5 ts salt

1 ts kanel


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

søndag 27. februar 2011

Det er mye giftstoffer i tomater på boks - eller hvorfor jeg blogger

Jeg vil gjerne starte med å si at jeg alltid blir glad for de kommentarene jeg får her på bloggen, uansett om de er positive eller negative, og at dette innlegget ikke skal oppfattes som et angrep på en som har kommentert, men heller som noe som fikk meg til å reflektere over hvorfor jeg blogger og hva jeg ønsker med Epicureatricen.

I en kommentar på innlegget om Linsesuppe med gulerøtter skriver Anonym:

"Tomater på boks anbefales ikke da det er mye giftstoffer i denne. Bruk heller ferske tomater. 400 gram tomater tilsvarer omtrent en boks, + litt buljongvann. Det beste er å bruke kyllingbuljong."

Jeg reagerer på dette utsagnet av flere årsaker. Først og fremst fordi det nettopp er et utsagn. Det er ingen kildehenvisninger til hvorfor tomater på boks inneholder giftstoffer, hvilke giftstoffer det eventuelt er snakk om eller hvorfor akkurat kyllingbuljong er best. Så vidt jeg er informert finnes det heller ingen entydig forskning som beviser at en hermetisk tomat skulle være av en dårligere kvalitet enn en frisk en. Og mens jeg ikke på noen måte er en kostholdsekspert (og heller ikke gir inntryk av å være det, håper jeg) og alle selvfølgelig har lov til å velge den kostfilosofi de ønsker, så mener jeg at all debatten om hva som er sunt og alle de forskjellige diettene som hele tiden fremheves som den eneste rette (raw food, low carb, Atkinson, blodtypedietter, konserveringsmiddelfritt etc. etc.), er med til å gjøre det å spise sundt til noe helt utrolig komplisert. Og når det blir så komplisert, mener jeg også at det er en reell risko for at mange mennesker (kanskje de som trenger entydige, gode råd aller mest?) gir helt opp og tenker at det bare kan være det samme med hele sunnheten. Det er utrolig synd - både for enkeltmennesket og for samfunnet som betaler dyrt for overvekt og livsstilssykdommer.

Jeg forsøker å leve etter de åtte offisielle, danske kostrådene som er sammensatte av annerkjente danske kostholdseksperter og basert på langvarig forskning. De er faktisk overhode ikke kompliserte. Og interesant nok har disse kostrådene vært relativt uendrede de siste mange årene og er ganske like i forskjellige land (Norge, Sverige og UK for eksempel). For meg indikerer dette at de er disse rådene man bør lytte til hvis man ønsker en sunn og god livsstil og derfor danner de også grunnlaget for mange av de oppskriftene du finner her inne. Og så lenge det ikke nevnes noe om faren med hermetiske tomater, vil de bli brukt jevnlig også fremover.

Mens det å inspirere til sunn og velsmakende mat selv i en travel hverdag er en av grunnene til at jeg startet Epicureatricen, så er matlaging viktig for meg av andre grunner også. For meg er det å tilbringe en halv time forann komfyren en perfekt måte å koble av etter en lang dag på jobb og få ting gir meg en større glede enn å fylle hele leiligheten med duften av nybakt brød. Men jeg vet at det er mange som ikke har det på den måten og som ser på matlaging som en plikt som bare skal overståes. Og er det noe som jeg IKKE ønsker med Epicureatricen, så er det å bidra til et forventningspress overfor akkurat disse menneskene. Jeg er ikke i tvil om at man kan ha et godt og sunt kosthold uten å tilbringe så mye som et minutt i kjøkkenet - man kan kjøpe fantastisk take away, flere og flere har gode kantiner på jobb, kvaliteten av ferdigretter er stigende, osv. Jeg var en gang til et foredrag med Per Brændgaard og han sa noe utrolig klokt: "Kroppen din bryr seg ikke om hvem som lager maten du gir den - det som betyr noe er kombinasjonen av kalorier, proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler." Og dette kan ikke sies for ofte i en tid hvor det å lage mat (ikke minst som foreldre) er et særdeles viktig virkemiddel til selviscenesettelse og til å signalisere hvem man er og ikke minst hvem man IKKE er.

Jeg er selv et "offer" for dette og innrømmer gjerne at jeg stort sett kjøper økologi pga. snobbeffekten og ikke fordi jeg hverken tror det er sunnere eller bedre. Her kommer nok min bakgrunn fra marketing tydelig frem og selv om jeg fra et faglig synspunkt synes at tendensene mot et øket fokus på hjemmet, familien og husmorrollen er interesant, så mener jeg også at denne jakten på perfeksjonismen (og frykten for giftstoffer i tomater på boks) er med til å skape et helt unødvendig stort prestasjonspress. Epicureatricen skal ikke være med til å styrken denne perfektsjonisme-kulten og derfor vil boks-tomater, halvfabrikata og take away fortsatt være en del av mitt liv og av mine valg som forbruker.

lørdag 26. februar 2011

Ukemeny


Lørdag: Ut
Søndag: Risotto med sopp og spinat
Mandag: Grønnsakspasta med pesto
Tirsdag: Teriyakifisk med asiatiske rødbeter
Onsdag: Laksasuppe
Torsdag: Lynstekt oksekjøtt med broccoli og peanøtter
Fredag: Ut

fredag 25. februar 2011

Epicureatricen på "Lesernes VG" på vg.no i dag

En koselig overraskelse ventet da jeg kom hjem fra middag på Nimb i kveld: Epicureatricen har blitt lagt ut på "Lesernes VG" med oppskriften på Linsesuppe med gulerøtter. Tusen takk for det og velkommen til nye lesere!!

Linsesuppe med gulerøtter

Jeg leste en artikkel i et svensk matblad om studentmat og selv om det ikke var alt som fristet (pasta med makrell i tomat, anyone?), så var det mange gode ideer. Denne suppe for eksempel, som de mener koster bare 13 kroner per porsjon. Og jeg som bare skulle kjøpe en boks tomater og ellers hadde alt i kjøkkenskapene, brukte mye mindre enn det.

Til fire porsjoner:

1 løk
2 hvitløksfedd

4 gulerøtter

1 ss olje

1 l grønnsaksfond

1 boks hakkede tomater

2 dl røde linser

1 ss tomaturé

Cayennepepper
Salt og pepper


Basilikum til pynt

Grovt brød til servering


Hakk løk og hvitløk og del gulerøttene i biter. Skyll linsene. Varm oljen i en gryte og tilsett løk, hvitløk og gulerøtter. Stek i ca. fem minutter uten at det tar farge. Hell over fond og tomater og kok opp. Tilsett linser og tomatpure og la suppen småkoke under lokk i en halv time eller til grønnsaker og linser er møre. Smak til med cayennepepper, salt og pepper. Server pyntet med basilikum og med litt grovt brød til.

torsdag 24. februar 2011

Pasta med spisskål, mango og chorizo

Pasta er og blir en av mine favoritter. Det kan liksom ikke gå galt. Til denne pastaretten brukte jeg Il Fornaios linguine med 50% fullkorn. I følge forbrukermagasinet Tænk er dette en av de beste pastaene på markedet (med eller uten fullkorn)og jeg må si meg enig.

Til to personer:

1 spisskål
1 mango

1/2 vaniljestang

150 g chorizo

25 g smør

1 sitron

Salt og pepper

200 g linguine


Skyll spisskålen og skjær den i tynne strimler. Skrell mangoen, fjern stenen og del fruktkjøttet i biter. Ha det i en skål sammen med frøene fra den halve vaniljestangen. Del pølsen i skiver og sprøstek på en varm, tørr panne. La pølsebitene dryppe av på tørkerull. Tørk pannen ren for stekefett fra chorizoen og smelt smøret. Stek kålen raskt i smøret - bare så det så vidt faller sammen. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Bland sammen chorizo, mango, kål og pasta. Smak til med salt og pepper og tilsett evt. litt kokevann for å få den rette konsistensen. Pynt med strimler av sitronskall og server straks.

tirsdag 22. februar 2011

Københavns beste varme sjokolade?

Ryktene vil ha det til at man finner Københavns beste varme sjokolade på Strangas, hvor Michelin-kokken Nikolaos Strangas regerer. Jeg har ikke mulighet til å sjekke det ut enda, men noterer meg at her har man fortstått at det er macaroons og ikke cup cakes som er det hotte innenfor kaker her i 2011.

søndag 20. februar 2011

Curry med gresskar og kikerter

Min bedre halvdel har nettopp startet på en ny jobb med medfølgende ny kantine. I denne kantinen er hver tirsdag vegetardag og dette var ikke like populært hos alle ansatte. Han (altså den bedre halvdel) er jo "godt" oppdratt med vegetar-mat her hjemme fra oss, men stort sett hver gang konseptet grønn mat blir tatt opp i en gruppe med en eller flere menn, så blir det tydelig for meg at de fleste menn mener at noe bare er ordentlig mat hvis det inneholder kjøtt. Jeg mener at de går glipp av en masse fantastiske matopplevelser med den innstillingen, men det er jo bare min holdning...

I denne curry'en er kikertene proteinkilden og det synes i hvert fall jeg fungerer bra. Billig er det også.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk

2 ss rød curry paste

1 gresskar - ca. 1 kg

2,5 dl vann eller grønnsaksfond

1 boks light kokosmelk

2 kaffir lime blader

1 boks kikerter

Soya sauce, peanutbutter og limesaft til å smake til med
Frisk koriander

Hakk løken fint. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det i 3 cm store biter. Varm oljen i en stor panne eller wok på mellom varme og stek løken til den har blitt myk, men ikke tatt farge. Tilsett curry paste og stek i et minutt til. Tilsett gresskar og rør rundt til gresskarbitene er godt dekket med curry-blandingen. Ha vann/fond, kokosmelk og lime blader i woken og la curryen småkoke til gresskarbitene er møre. Det tar 15 til 20 minutter. Skyll kikertene og ha dem i curryen. Smak til med soyasauce, peanutbutter og limesaft. Pynt med friskhakket koriander og server med ris eller naan-brød.

lørdag 19. februar 2011

Ukemeny


Lørdag: Spa
Søndag: Biff med rødvinssauce og gnocchi
Mandag: Jobbreise
Tirsdag: Siciliansk Pasta
Onsdag: Linsesuppe med gulerøtter
Torsdag: Ut
Fredag: Teriyakikyllingspyd med nudler

torsdag 17. februar 2011

Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

En deilig, crunchy vegetarsandwich!

Til en person:

2 tykke skiver godt brød
1-2 tomater

2 portobellosopp

1 hvitløksfedd

1 ss pesto

Extra virgin olivenolje

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader. Del tomatene i to, legg dem i en ildfast form, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak tomatene til de er myke - 20 til 30 minutter. Varm grillen i ovnen. Del soppen i skiver og stek i olje på en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med olje og grill dem sprøe under grillen. Gni med hvitløk. Smør brødet med pesto og fyll sandwichen med tomat og sopp.

onsdag 16. februar 2011

Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

En kjempegod og rask pastarett - perfekt til en lørdagskveld med et glass hvitvin til.

Til to personer:

250 g pasta*
3 ss pinjekjerner

1 ss olivenolje

2-3 sjallotløk (avhengig av størrelsen)

2 hvitløksfedd

1 dl hvitvin

0,5 dl fløte

1 ss sitronsaft

1 ss fintrevet sitronskall + ekstra til pynt

2 ss friskhakket bredbladet persille + ekstra til pynt

125 g røkelaks

Pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del laksen i biter. Rist pinjekjernene gyldne på en tørr,varm panne og sett dem til side. Varm oljen i en liten gryte og stek løk og hvitløk i fem minutter uten at det tar farge. Tilsett hvitvin. sitronsaft og -skall og la saucen koke ned til det halve. Ha i fløten og la det hele småkoke i et minutt til. Rør inn pinjekjerner, laks og persille og smak til med pepper. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Vend saucen inn i pastaen og tilsett litt av kokevannet til du får den rette konsistensen. Server pyntet med sitronskall og persille.

*Her brukte jeg penne, men spaghetti eller tagliatelle ville nok ha vært enda bedre.

mandag 14. februar 2011

Copenhagen Dining Week

Denne uken skal vi ut og spise to ganger og selv om vi går ut relativt ofte, så er to resturantmiddager i løpet av en uke en del. Men forklaringen er enkel - det er nemlig Copenhagen Dining Week og i da kan man få en tre-retters meny inkludert San Pellegrionvann på mange av Københavns bedre resturanter for bare 200 kroner per person. Mandag (og dermed Valentines Day) går turen til Spuntino og onsdag venter LeLe. Jeg gleder meg!!

søndag 13. februar 2011

Bakte pærer i Marsala

Selv om jeg er veldig glad i noe søtt, så er det sjeldent jeg lager dessert. Når middagen er laget og spist, er det liksom lettere å ta en liten sjokoladebit enn å tilberede enda en rett. Men denne oppskriften krever ca. to minutters tilberdening og når jeg samtidig hadde en flaske Marsala stående, bestemte jeg meg for å gi den en sjanse.

Til to personer:

2 pærer
2 ss søt Marsala

2 ss sukker

25 g smør


Varm ovnen til 180 grader (varmluft). Ha smør, sukker og Marsala i en liten ildfast form og la det smelte i ovnen mens du skreller pærene og deler dem i to. Legg pærene i formen og pensle dem med Marsala-blandingen. Bak pærene i 35 til 45 minutter eller til de er helt myke. Pensle dem med Marsala-blandingen et par ganger underveis. Server som de er eller med litt krem, creme fraiche eller kvark til.

lørdag 12. februar 2011

Ukemeny

Lørdag: Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte
Søndag: Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto
Mandag: Ut
Tirsdag: Curry med gresskar og kikerter
Onsdag: Ut
Torsdag: Burger
Fredag: Pasta med spisskål, mango og chorizo

onsdag 9. februar 2011

Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar

At jeg ikke er så voldsomt tålmodig (hverken i eller utenfor kjøkkenet) har jeg etterhvert skrevet om noen ganger og derfor passer det veldig godt til mitt temperament at jeg har oppdaget at selv om en oppskrift anbefaler at man steker kjøttet og så lar det småkoke, så kan man like så godt bare hive det rått oppi saucen eller suppen. Faktisk innbiller jeg meg at det bare blir bedre på den måten. Derfor tilpasset jeg også denne oppskriften fra februar-utgaven av Delicious og fjernet mellomsteget med steking av kjøttet.

Til seks personer (lag gjerne en stor porsjon og frys litt ned):

600 g oksekjøtt i biter
2 ss hvetemel

2 ss olje

2 rødløk
2 hvitløksfedd

2 ss tomatpuré

1,5 dl rødvin

250 g gresskar

2 røde paprika

En håndfull friske timianblader + ekstra til servering

1 ss balsamico

En god dæsj Worcestershire sauce

5 dl oksefond

Salt og pepper


Hakk løk og hvitløk. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det og paprikaen i biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løk og hvitløk i fem minutter. Rør inn tomatpuré og hvetemel, stek videre i to minutte og tilsett deretter rødvin. La vinen koke litt inn før du tilsetter fond, balsamico, Worchestershire sauce og timian. Kok opp, tilsett kjøttet og la gryten småkoke i 20 til 30 minutter før du tilsetter paprika og gresskar. La det hele småkoke til grønnsaker og kjøtt er mørt. Smak til med salt, pepper og evt. litt mere balsamico. Server med brune ris og pyntet med timian.

mandag 7. februar 2011

Ukemeny


Mandag: Rigatoni Arrabiatta
Tirsdag: Fiskekaker av varmrøket laks
Onsdag: Perlespeltrisotto med gresskar, paprika og ruccola
Torsdag: Marokansk suppe med couscous
Fredag: Taco

lørdag 5. februar 2011

Epicureatricens favoritter

Så vidt jeg har forstått har macaroons overtatt som den mest trendy kaken etter cupcakes, men jeg vil nå allikvel fremheve Agnes Cupcakes som et sted som er verd et besøk neste gang turen går til København. Min favoritt er Carrot Cake, mens min bedre halvdel er stor fan av Sicilian Lemon.

torsdag 3. februar 2011

Søtpotetsuppe med chili og lime

På mandag ble de nye kostrådene lansert og noe av det som det ble lagt vekt på var å redusere mengden av spesielt rødt kjøtt. Dette slår ikke like godt ann alle steder, men her i huset har vi lenge forsøkt å redusere mengden av kjøtt vi spiser og velger grønne middagsretter minst en dag i uken. Det er ikke så ofte de kjøttfrie dagene faller på en mandag, men argumentene for Meat Free Mondays synes jeg det allikevel er noe i. Hvis du vil spare litt på kjøttet, kan du jo prøve denne deilige suppen.

Til to personer:

250 g søtpoteter
1 ss olje
2 hvitløksfedd

1 rød chili uten frø

1 boks light kokosmelk
Saft fra en lime

2 dl vann eller fond

Salt og pepper


Friskhakket vårløk og koriander samt grovt brød til servering


Skrell potetene og del dem i små biter. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek søtpotene i fem minutter uten at de tar farge. Tilsett finthakket chili og hvitløk og stek videre i noen minutter. Hell kokosmelk, vann eller fond og limesaft i gryten og la suppen småkoke i 20 til 25 minutter under lokk eller til potetene er helt møre. Blend suppen og smak til med salt, pepper og evt. litt mer limesaft. Dryss suppen med hakket vårløk og koriander og server med brød til.

tirsdag 1. februar 2011

Ovnsbakt Victoria Bars og gulerøtter med Noilly Prat

Noilly Pratt er en tørr, fransk vermouth, som det er veldig smart å ha i kjøleskapet til forskjellige retter som kaller på en skvett hvitvin og hvor det ikke er naturlig å åpne en hel flaske. Vinen var også med til å lage den gode saucen til denne fiskeretten, hvor jeg erstattet torsk med Victoria Bars.

Til to personer:

400 g gulerøtter
1 hvitløksfedd

0,5 dl Noilly Prat
Saft fra en appelsin

2 ts honning

0,5 dl olivenolje

2 Victoria Bars fileter

Salt og pepper


Grovt brød og friskhakket persille til servering


Varm ovnen til 200 grader. Skrell gulerøttene og del dem i store biter. Mos hvitløksfeddet med baksiden av en skje sånn at det deler seg i flere biter. Ha gulerøtter og hvitløk i en ildfast form. Bland sammen Noilly Prat, appelsinsaft, olje og honning og hell det over gulerøttene. Krydre med salt og pepper. Bak gulerøttene i 20 minutter og legg deretter fisken oppå. Stek videre i ti til 12 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server pyntet med persille og med godt brød til.