Bokhvetepannekaker

Søndag morgen var alle sammen litt slitne etter cocktail partyet kvelden før (for å feire min 30-års dag) og hva er da bedre enn en lang, avslappet brunch med blandt annet disse gode glutenfrie pannekakene? Jeg laget min pannekakerøre på slump, men fant noen mål på nettet som jeg tok utgangspunkt i og ble også litt inspirert av denne oppskriften.

Til 15 pannekaker:

250 g bokhvetegryn
1,5 ss potetmel
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
0,5 ts kardemomme
0,5 ts bakepulver
1 egg
6 dl melk
2 ss olje + ekstra til steking (jeg trengte bare olje til den første runden)

Lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete, potetmel, salt, vaniljesukker, kardemomme og bakepulver i en skål. Rør sammen melk, egg og olje i en kanne og hel i det tørre. Rør glatt og la røren hvile i en halv time. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek pannekakene gyldne - selv om deigen virker rar er de veldig lette og steke. Server med lønnesirup eller bær og frukt.

Bokhvetegrøt

Denne helgen har jeg hatt besøk av en som er allergisk mot gluten og derfor kjøpte jeg en pose bokhvetegryn som jeg har eksprimentert med. I motsetning til hva navnet tilsier, er bokhvete ikke en kornsort, men en nøtt og derfor også naturlig fri for gluten. Desuten er bokhvetegryn relativt rik på fiber (5,6 g pr. 100 g) og i og med at det kan være vanskelig for glutenallergikere å få nok fiber er det også en bra ting.

Til 1 person:

1 dl bokhvetegryn
3 dl vann
0,5 ts salt
En håndfull tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)
Evt. lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete og vann i en gryte og kok opp. Skru ned for varmen, tilsett tørket frukt og la grøten småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og server straks, gjerne med lønnesirup over.

Risotto med tigerreker, erter og basilikum

Som de manglende oppdateringene på bloggen nok illustrerer, så er jeg inne i en hektisk periode på jobb med mye reising. Men selv om jeg ikke blogger så mye, så blir det laget mat. Blandt annet denne risottoen som smaker av sol og sommer selv når det regner i stride strømmer. Og det er jo om og gjøre å nyte de siste restene av sommeren og sommermaten, for snart står det på fem måneder med rotfrukter og gryteretter.

Til to personer:

175 g tigerreker
125 g frosne erter
1 bundt basilkum
1 rødløk 150 g risottoris
1 dl hvitvin
4 dl varm grønnsaksfond
Revet skall og saft fra en halv sitron
Olivenolje
Ekstra virgin olivenolje
Smør
Salt og pepper

Skrell rekene og fjern tarmen. Sett til side. Hakk løken fint. Varm litt olivenolje og smør i en panne og stek løken til den blir blank og myk, men ikke brun. Tilsett risen og stek til den er litt gjennomsiktig i kanten. Ha i vinen og la den koke inn. Tilsett fond litt etter litt til du har bruk ca. to tredjedeler og rør inn erter og reker. Tilsett resten av fonden til risottoen er al dente. Hakk basilikumen og rør det inn i risottoen sammen med et par spiseskjeer extra virgin olivenolje. Smak til med sitronsaft og -skall og salt og pepper. Legg på lokket og la risottoen hvile i noen minutter. Server med litt ekstra virgin olivenolje drypper over og pyntet med basilkum.

Ukemeny

Lørdag: Risotto med tigerreker, erter og basilikum
Søndag: Rød kyllingsalat
Mandag: Minutsteaks med salat av tomater og bønner
Tirsdag: Ut (en forsinket bursdagsfeiring)
Onsdag: Jobbreise
Torsdag: Stekt fiskefilet med hvitløk og persille
Fredag: Spansk tortilla med poteter og squash

Spaghetti Carbonara med trøffelpasta

På en av mine oppdagelsesturer i en matbutik kom jeg over en pakke med frisk trøffelpasta. Jeg mente å huske at Eat like a girl hadde en carbonaraoppskrift med trøfler i og det viste seg at jeg hadde rett. Her har jeg latt meg inspirere av hennes oppskrift, men tilsatte blandt annet litt bacon og noen dråper trøffelolje som jeg også har impulskjøpt på et tidspunkt.

Til to personer:

1 pakke frisk trøffelpasta
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
1 pakke bacon
2 squash
2 egg
Nyrevet parmesan
Pepper
Trøffelolje

Del bacon og squash i biter og hakk hvitløken fint. Varm en tørr panne på mellom varme og stek bacon uten at det blir sprøtt. La det dryppe av på tørkerull og tørk pannen. Tilsett oljen og stek hvitløk og squash i noen minutter. Sett til side. Bland sammen egg og parmesan til en tykk masse og tilsett pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet og rør inn bacon, grønnsaker og eggeblandingen. Rør til pastaen er dekket med sauce og server med parmesan, trøffelolje og nykvernet pepper over.

Pasta med reker, chili og avocado

Fra kaker og dessert til en sunn og litt anderledes pastarett med avocado i.

Til to personer:

1 ss olivenolje
200 g tigerreker
1 rød chili uten frø
1 hvitløksfedd
15 g smør
1 avocado
En halv pakke ruccola
250 g fullkornspasta
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Skrell rekene og fjern tarmen. Hakk chili og hvitløk fint og del avocadoen i biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek rekene i et minutt. Tilsett hvitløk og chili og pass på at hvitløken ikke blir brun. Ta pannen av varmen, ha i smøret og la det danne en sauce sammen med oljen, hvitløken og chilien. Hell vannet av pastaen og ha det i pannen sammen med avocado og ruccola. Smak til med salt og pepper og server straks.

Ukemeny

Lørdag: Asiatisk suppe med grønnsaker og fullkornsnudler
Søndag til mandag: Ut på tur (bursdagsgave fra min bedre halvdel)
Tirsdag: Pasta med sopp og mozzarella
Onsdag: Torsk med kremede nypoteter og squash
Torsdag: Vannmelon, avocado og fetasalat
Fredag til søndag: Til Norge

En slags Sachertorte

Jeg bakte denne kaken til en barnedåp, men tenkte det var passende å poste den i dag siden det er min bursdag. The big three oh, faktisk... Dette er overhode ikke en ekte Sachertorte, men med tykk sjokoladeglasur og aprikosmarmelade, så minner den litt om ihvertfall. Og all piskningen (både med og uten vannbad) gir en høy, luftig bunn.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

150 g sukker
5 egg (gjerne romtempererte)
100 g mel
50 g potetmel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1,5 ss kakao

Varm ovnen til 160 grader. Pisk egg og sukker luftig og stivt over vannbad. Ta av varmen og pisk videre i fem minutter til. Sikt sammen det tørre og vend det forsiktig inn. Hell røren i en smurt form og stek den i 30 til 35 minutter. Avkjøl kaken og lag glasuren:

100 g aprikosmarmelade
200 g mørk sjokolade
2 dl fløte

Varm opp fløten og rør inn sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet og du har en glatt, fin glasur. Del kaken i tre. Bre den nedereste bunnen med halvparten av marmeladen og drypp over to spiseskjeer med glasur. Gjennta med bunn nummer to. Legg på den siste bunnen og bre over resten av glasuren. Hele siden (også sidene) skal dekkes med tykt, deilig lag sjokoladeglasur.

Jeg tok bildet med telefonen min, så det er ikke helt på topp.

Koldskål

Koldskål er en klassisk dansk sommerspise, perfekt til varme dager. Denne oppskriften fant jeg i en kokebok fra Svinkløv Badehotel, hvor jeg var i pinsen. Kokeboken var full av nydelige bilder, men minnet meg også om hvorfor jeg pleier å unngå kokebøker fra resturanter - de er alt for avanserte! Sånn var det også med oppskriftene i denne boken, de fleste inneholdt en fem-seks delkomponenter og det er for mye for de fleste hobby-kokker, synes jeg.

Til 4 personer:

100 g sukker
1 dl eggeplommer*
Korn fra 1/4 vaniljestang
7 dl til 1 l surmelk
Revet skall fra en halv appelsin
Revet skall fra en halv sitron

Pisk sukker, eggeplommer og vanilje hvitt og skummende. Tilsett surmelk til den er passe syrlig-søt og smak til med appelsin- og sitronskall. Koldskålene serveres med kammerjunker:

140 g mel
65 g mykt smør
0,25 dl melk
1 egg
50 g sukker
0,5 ts bakepulver
Revet skall fra en halv sitron
Korn fra 1/4 vaniljestang

Varm ovnen til 160 grader. Kjør mel og smør i en food processor og tilsett deretter sukker, vanilje, bakepulver og sitronskall. Tilslutt blandes melk og egg i. Sett deigen i små "klatter" på en bakeplate dekket med bakepapir med teskjeer og bak i 15 til 20 minutter. Avkjøl og dryss over koldskålen. Pynt gjerne med bringebær.

*Hvis du lager koldskål i DK, er det en absolutt nødvendighet å bruke pasturiserte eggeplommer. Ellers er det risiko for salmonella.