Pizza med potet, timian og geitost

Jeg har laget pizza med poteter før, men denne versionen med geitost fristet allikevel. Jeg fant ikke frisk rosmarin i butikken og erstattet det med timian og så valgte jeg å gjøre deigen litt grovere. Med pizza går det meste bra, så bare prøv deg frem.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
1 sjalottløk
8 små poteter
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 bundt timian
100 g geitost
Salt og pepper

Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Del løk og poteter i tynne skiver. Vend grønnsakene i oljen krydret med salt og pepper. Legg først et lag løk og deretter et lag potet på pizzaen. Pensle kanten av pizzaen med resten av oljen. Fordel timiankvister over pizzen. Del geitosten i skiver og fordel den over. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

Blåbærmuffins med maismel

Når man har gått en lang tur en frostklar søndag, fortjener man nybakte muffins og varm te når man kommer hjem. Oppskriften er fra Nigellas Kitchen.

Til 12 muffins:

150 g hvetemel
100 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron 150 g sukker
1,25 dl smaksfattig olje
1,25 dl yoghurt
1 egg
100 g blåbær

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovne til 180 grader. Bland sammen mel, maismel, bakepulver, natron og sukker i en stor skål. Bland sammen alt det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og rør til det hele så vidt er blandet. Ikke rør for mye. Fordel røren i muffinsformen og dryss blåbær over. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter og spis dem deretter lune.

Ukemeny

Lørdag: Ut
Søndag: Pizza med potet, rosmarin og geitost
Mandag: Ovnsbakt torsk og gulerøtter med Noilly Prat
Tirsdag: Søtpotetsuppe med chili og lime
Onsdag: Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar
Torsdag til søndag: Til Norge

Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing

Dette er en litt anderledes råkostsalat med rødbete, rødkål og gulerøtter og kombinasjonen med oksekjøtt og pitabrød er heller ikke helt vanlig, men resultatet ble veldig godt og litt marokansk-inspirert. Og så rekker to biffer til fire person - og det er jo både miljø- og økonomiriktig.

Til fire personer:

2 biffer
200 g rødkål
200 g rødbeter
200 g gulerøtter
Salt og pepper
Olje

2 dl naturell yoghurt
Saft fra en lime
1 ts stødt spisskommen
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
4-8 grove pitabrød

Gni biffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Stek på høy varme til de er sånn som du liker dem. Pakk inn i sølvpapir og sett til side. Lag dressingen ved å blanden sammen yoghurt, limesaft, spisskommen, olivenolje og moset hvitløk. Smak til med salt og pepper og la trekke i kjøleskapet mens du lager salaten. Hakk rådkålen fint med en skarp kniv, skrell rødbeter og evt. gulerøtter og riv dem på den grove siden av rivjernet. Ha alle grønnsakenen i en skål og vend til alt er blandet. Varm pitabrødene og skjær dem i trekantede stykker. Anrett råkostsalat, biffene skåret i skiver, pitabrød og yoghurtdressing på et stort fat og la alle forsyne seg.

Litt sykdom - og litt nyttårsaften

Fra jeg kom hjem fra jobbreise fredag kveld og til i går ettermiddag var jeg totalt sengeliggende og inntok stort sett ikke annen føde enn litt vann (helt sikkert for lite med tanke på at jeg til tider hadde over 39 i feber) og to glass Innocent smoothie. Allikevel mente jeg at jeg helt klart skulle på jobb i dag - jeg hadde tross alt vært feberfri siden i søndag ettermiddag - men da jeg var så utstitt av en dusj og en hårvask at jeg ble nødt til å å og legge meg igjen, fant jeg ut av at det nok var nødvendig å ta en sykedag. Bortsett fra enda mere soving og en god del dårlig TV, så har jeg forsøkt å venne kroppen min til konseptet mat igjen. Det er rart hvor fort sultfølelsen helt forsvinner og hvor lite man orker å spise når man endelig tvinger i seg noe. Hva spiser du når du er syk eller når du er i rekonvalesens (fint gammeldags ord) eller hva lager du til syk barn eller ynkelige, syke menn?

Det har altså ikke blitt laget så mye mat her i det siste, men tenkte jeg ville poste et par bilder av maten fra nyttårsaften. Desserten, sier du? På det tidspunktet var stemningen så pass løftet at ingen tenkte på fotografering. Men det smakte deilig!

Glutenfrie vintercupcakes

Jeg har hatt lyst til å prøve denne oppskriften på glutenfrie cupcakes lenge og rett før jul fikk jeg muligheten. Kakene ble pyntet med sukker-snøfnugg kjøpt i Canada og smakte veldig godt - både i følge glutenallergikeren og oss andre. Så det må vel kunne kalles en suksess!

Til 12 cupcakes:

55 g glutenfritt mel
25 g maismel
2 ts bakepulver
25 g malte mandler
Revet skall fra en halv sitron
100 g mykt smør
100 g sukker
3 egg

Melis
Sitronsaft
Pynt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Bland de forskjellige typene mel, mandler, sitronskall og bakepulver sammen i en skål. Rør sukker og smør hvitt i en annen skål. Ha egg og melblanding vekselsvis i smørblandingen og rør grundig mellom hver gang. Fordel røren mellom muffinsformene og bak i 10 til 15 minutter eller til kakene er gyldne og gjennomstekt. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Imens cupcake'ene kjøler av lager du en tykk glasur av melis, sitronsaft og evt. litt kokende vann. Skjær toppen av kakene så de blir flate(re). Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, dryss over pynten og la glasuren stivne før servering.

Ovnesbakte andelår og poteter

Enda en oppskrift fra Nigella Lawsons Kitchen og her er det virkelig ikke myet annet å si enn NAM!! Dette smakte helt utrolig godt - ikke minst potetene som ble deilig sprøe nede i andefettet -og så krever det ca. to minutters jobb før det hele settes i ovnen.

Til to personer:

2 andelår

2 bakepoteter eller 500 g andre

Litt frisk timian

Flaksalt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Jeg syntes 200 grader til et såpass lite kjøtt hørtes voldsomt ut når det skulle steke i to timer, så jeg reduserte temperaturen til 175 grader. Prøv deg frem. Skjær potetene ibiter - med eller uten skall. Varm en stekepannen som kan gå i ovnen på mellom varme og stek lårene med skinnsiden ned til skinnet har blitt gyldent og noe av fettet har begynt å komme ut. Snu andelårene så skinnsiden er opp og fordel potetene i pannen. Fordel noen timianstilker over og krydre med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og stek i to timer. Snu potetene noen ganger underveis. Nyt!

Kremet pasta med rosenkål

Rosenkål er ikke særlig langt oppe på mine favoritt-grønnsaksliste, til tross for alle dens sunne og gode kvaliteter. Men i og med at rosenkål er en av de relativt få grønnsakene som er i sesong akkurat nå, så har jeg prøvd med på noen forskjellige oppskrifter. Her kommer en med pasta, chili og fløte, som absolutt kan anbefales. Oppskriften er fra Tara.

Til to personer:

250 - 300 g rosenkål
1/2 rød chili uten frø
1-2 hvitløksfedd
2-3 ss olivenolje
1 dl hvitvin
1 dl kremfløte
1/2 -1 dl nyrevet parmesan + ekstra til servering
Salt og pepper
250 g fullkornsspaghetti

Del rosenkålen i to og fjern stokken. Skjær deretter i skiver. Hakk hvitløk og chili fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek rosenkål, chili og hvitløk i ca. fem minutter mens du rører grundig. Hell i vinen, la den koke litt inn og tilsett så fløten. La saucen småkoke i fem minutter til og smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen og vend grundig rundt. Tilsett litt kokevann hvis saucen er for tørr. Server pyntet med nyrevet parmesan.

Gnocchi med cherrytomater, broccoli og panchetta

På matlagningskurset mitt lærte jeg at de beste tomatene man kan få er dem på boks (i hvert fall nå om vinteren) og underviseren anbefalte å bruke cherrytomater på boks i de flester retter som inneholder tomater. Og så sa han at man skulle helle av tomatjuicen som tomatene ligger i. Så det har jeg gjort her.

Til to til tre personer:

1 broccoli
60 g panchetta
2 ss olivenolje
Tørkede chiliflaker
1 boks cherrytomater uten tomatjuice
1 bundt vårløk
2 hvitløksfedd
1 pakke frisk gnocchi
Salt og pepper

Nyrevet parmesan til servering

Del broccolien i små buketter og panchettaen og vårløken i tynne stimler. Hakk hvitløk fint. Kok broccolien til den er akkurat mør og fisk dem opp av gryten. Ikke hell ut vannet. Press vann ut av broccolien med baksiden av en skje og hakk dem grovt. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett panchetta og chiliflaker etter smak. Stek til panchettaen blir sprø - ca. tre minutter. Tilsett tomater og vårløk og stek videre til tomatene begynner å sprekke. Ha broccolien i saucen og hold varm mens du koker gnoccien i broccolivannet. Følg anvisningen på pakken. Hell vannet av gnocchien, men ta vare på litt av det. Ha gnocchien i saucen og tilsett evt. litt vann for å få en riktig konsistens. Smak til med salt og pepper og server pyntet med nyrevet parmesan.

Sticky gingerbread

Denne kaken, fra Nigellas Christmas, bakte jeg til et juleselskap i midten av desember og sjelden har en enklere kake blitt tatt bedre i mot. Derfor er jeg heller ikke i tvil om at den kommer til å bli en gjennganger i julene fremover. Jeg har tilpasset oppskriften bittelitt, da man ikke kan få molasses her i Danmark.

Til en firkantet form, 20 x 30 cm:

150 g smør
200 g lys sirup
150 g brun farin (erstatter 200 g molasses)
125 g mørk muscovadosukker
2 ts fintrevet frisk ingefær
1 ts stødt ingefær
1 ts kanel
1/4 ts stødt nellik
1 ts natron, rørt ut i 2 ss varmt vann
2,2 dl melk
2 lettpiskede egg
300 g hvetemel

Varm ovenen til 170 grader og dekk formen med bakepapir. Smelt smøret i gryte over mellom varme sammen med de to typene sukker, sirup, frisk ingefær og krydderiene. Ta gryten av varmen og rør inn melk, egg og natronblandingen. Ha melet i en skål og hell smør-sukker-blandingen i. Rør grundig til alt er blandet - det blir en veldig tynn røre. Hell røren i formen og sett den i ovnen. Nigella sier at kaken skal bake i 45 minutter til en time, men min var ferdig på rundt halvtimen. Uansett, pass på at kaken ikke ikke steker for lenge, den skal jo være klistrete. La kaken kjøle av før servering og spis den som den er, med et melisdryss eller som vi gjorde - dekket av en glasur laget på melis, sitronsaft og vann.

Ukemeny

Søndag: Gryterett med and, appelsin og vanilje

Mandag: Krydret linsesuppe

Tirsdag: Kremet pasta med rosenkål

Onsdag: Gnocchi med cherrytomater, broccoli og pancetta

Torsdag: Jobbreise

Fredag til søndag: London

1. januar 2011

Etter et par timers opprydning etter gårsdagens fest, som endte nærmere klokken fire i natt, var det på tide med en velfortjent brunch pizza. Jeg håper alle lesere har kommet seg bra inn i 2011!