Brunch på Sprungli i Zurich

Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet

Disse pakkene vinner nok neppe noen sunnhetspris, men jeg har personlig en liten svakhet for butterdeig og hvis ikke det blir for ofte klarer jeg nok det også. Men lag gjerne en salat til da...

Til fire pakker (to til middag og til matpakken):

250 g poteter

150 g chorizo

1 stor purre

Frisk eller tørket timian

500 g butterdeig

Salt og pepper

Melk til pensling

Varm ovnen til 180 grader (eller litt varmere hvis du ikke har en varmluftsovn). Del potetene i biter og kok dem al dente i saltet vann. Hell av vannet og ha dem i en skål. Del chorizo og purre i skiver. Ha chorizoen i en tørr varm panne og sprøstek den. La chorizo-bitene dryppe av litt på en tallerken dekket med kjøkkenrull før du har dem i skålen sammen med potetene. Fjern det meste av oljen fra pannen og stek purre og timian på lav varme i ti minutter. Ha purrebitene i skålen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Mens fyllet kjøler litt av, kjevler du butterdeigen ut til fire sirkler som er ca. ti cm i diameter. Legg en fjerdedel av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kanten med litt vann og klem buttedeigen sammen rundt fyllet. Legg pakkene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med melk og stek dem gyldne. Det tar 15 til 20 minutter.

Små sitronterter

Lemon tart kan også som små porsjons-terter. Husk å redusere baketiden til ca. ti minutter.

Pasta med røkelaks og kapers

Ta tiden - her er maten på bordet på under ti minutter!!

Til to personer:

200 linguine

1 ss extra virgin olivenolje

100 g røkelaks

1 ss kapers

100 g babyspinat

2-3 ss creme fraiche

1 ss friskhakket dill

Sitonsaft

Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del laksen i biter, hakk kapersene og skyll spinaten. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Rør oljen inn i pastaen og tilsett laks, kapers, spinat og creme fraiche. Tilsett litt kokevann for å få den rette konsistensen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og server straks.

Coq au vin med søtpotetmos

Viste du at søtpoteter er en av de aller sunneste grønnsakene du kan spise? Den er rik på fiber, komplekse karbohydrater, proteiner, A- og C-vitamin, jern og kalsium. Og så smaker den til og med kjempegodt!

Til to personer:

1 ss olivenolje

1 løk

2 gulerøtter

50 g bacon

2 kyllingfileter

150 g champignon

4 dl rødvin

2 dl grønnsaksfond

Frisk eller tørket timian

1 dl perleløk

2 søtpoteter

1 ss ekstra virgin olivenolje

Salt og pepper

Del baconen i strimler. Hakk løk og gulerøtter og del hver champignon i fire. Del kyllingen i biter. Stek baconen gylden i en tørr, varm panne. Legg baconen på litt tørkerull og tørk deretter av pannen. Varm olivenoljen i pannen og stek løken myk før du tilsetter gulerøtter og steker til de er såvidt møre. Ha rødvin, fond, bacon og timian i pannen, kok opp og tilsett kyllingen. La retten simre i 15 minutter. Tilsett champignoner og småkok videre i et kvarter til. Ha i perleløkene fem minutter før retten er ferdig og smak til med salt og pepper. Mens kyllingen simrer, lager du søtpotetmosen: Skrell potetene, del dem i biter og kok dem møre. Mos potetene og smak til med extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server mosen med coq au vin.

Fruktsalat med mango og blåbær

Nok verdens enkleste fruktsalat - og SÅ god! Den minner meg om Australia hvor jeg spiste masse deilig mango.

Sånn gjør du: Del mangoen i biter og legg dem på et fint fat. Dryss over blåbær. NYT!

Ukemeny

Lørdag: Coq au vin med søtpotetmos
Søndag: Ut
Mandag: Pasta med røkelaks og kapers
Tirsdag: Lasagne med gresskar og spinat og Lemon tart til dessert
Onsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Torsdag: Potet- og grønnsaksgryte
Fredag til søndag: Weekendtur til Zurich - inkl. middag på Zurichs eneste Bib Gourmand resturant

Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål og gulerøtter

Jeg elsker mat som bare passer seg selv i ovnen!

Til to personer:

4oo g gulerøtter
1 blomkål
2 ss rapsolje
Saft og fintrevet skall av en sitron
2 laksefileter uten skinn
2 ss soyasauce
Salt og pepper

Varm ovnen til til 225 grader. Skrell gulerøttene og del dem i grove biter. Del blomkålen i buketter. Ha grønnsakene i en ildfast form. Drypp med en spiseskje olje, soyasauce og halvparten av sitronsaften. Riv sitronskallet over og bland grønnsakene godt med marinaden. Stek grønnsakene i 20 minutter. Ta formen ut av ovnen og legg fisken oppå. Drypp over resten av oljen og sitronsaften. Krydre med salt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 175 grader og stek videre i ca. ti minutter - eller til laksen er så vidt gjennomstekt.

Teriyakikyllingspyd med nudler

Jeg tror jeg har skrevet det før, men en god ting kan ikke sies for ofte: Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som ferske? Og når resultatet blir like bra som dette, kan man med fordel velge en rask løsning inn i mellom.

Til to personer:

2 kyllingfileter
4 ss teriyakimarinade
100 g nudler (jeg brukte fullkornsnudler)
2 ss olje
1 ss friskrevet ingefær
1 hvitløksfedd
500 g frosne wokgrønnsaker
2 ss soyasauce
2 ts sesamolje
Sesamfrø

Grillspyd i tre

Legg grillsydene i vann - så tåler de varmen bedre. Del kyllingkjøttet i biter og la det marinere i teriyaki'en i ti minutter. Kok nudlene som beskrevet på pakken, hell av vannet og skyll med kaldt vann. Tre kyllingen på spydene. Varm en spiseskje olje i en stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Pensle kjøttet med marinaden underveis og snu dem hele tiden - de svir seg lett. Varm resten av oljen i en wok og stek hvitløk og ingefær raskt. Tilsett wokgrønnsakene og fres dem i to til tre minutter. Ha i nudler, soya og sesamolje og vend rundt til alt er godt blandet. Server nudlene med spydene og dryss over sesamfrø.

Michelin-stjerner i Danmark

I dag har Michelin-stjernene for 2011 blitt utdelt og selv om Noma måtte "nøyes" med to stjerner, så kan det jo hende at en av disse resturantene skal på must-do listen for neste Københavnstur. Bare husk å bestille bord i god tid.


To stjerner:

Noma


En stjerne:

AOC
Herman
Kokkeriet
Era Ora
Formel B
Kiin Kiin
Kong Hans Kælder
Søllerød Kro
The Paul


Og jeg vil prøve og få med meg flest mulig av Bib Gourmand-resturantene (og kanskje byr muligheten seg for en enkelt stjerne-resturant også?):


Orangeriet
Relæ
Enomania
Melee
Søren K
Skovshoved Hotel
Famo
Fredriks Have
Resturant Kanalen
Fiskebaren
L'Altro
Le Sommelier

Sachertorte på Demel i Wien

Verdenskjent, men ikke så veldig god...

Grønnsakspasta med pesto

En deilig, grønn pastarett! Hvis du har en høvle-del på food processor'en din kan du med fordel bruke den til grønnsakene. Det blir kanskje ikke like fint som å gjøre det manuelt med potetskreller, men sparer masse tid.

Til to personer:

200 g pasta
2 gulerøtter
1 liten squash
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
Salt og pepper
En god håndfull ristede pinjekjerne

Pesto og parmesanflak til servering

Skrell gulerøttene og del dem og squashen i tynne strimler. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek grønnsakene til de er så vidt møre. Press over hvitløksfeddet og smak til med salt og pepper. Sett til side. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen med grønnsakene og vend rundt til alt er blandet. Ha i litt kokevann for å få den riktige konsistensen. Anrett pastaen og pynt med pesto (ca. en spiseskje pr. porsjon), pinjekjerne og parmesanflak.

Dessertpizza med frukt og hvit sjokolade

Har pressentert ideen med dessertpizza en gang før og her kommer enda en versjon – denne gangen med kiwi, blåbær, jordbær, vaniljesauce og hvit sjokolade. Enjoy!

Til to personer:

En rest pizzadeig
1 kiwi
6 jordbær
En håndfull blåbær
Vaniljesauce
Revet hvit sjokolade

Varm ovene til 225 grader. Elt deigen og form den til to små, runde pizzaer og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle bunnene med vaniljesauce og riv over sjokolade. Skjær jordbær og kiwi i biter og fordel frukten ut over pizzaene i et fint mønster. Riv over mer sjokolade. Bak pizzaene i fem til ti minutter, eller til de er gyldne. Server straks pyntet med revet hvit sjokolade og med ekstra vaniljesauce ved siden av.

Pizza med and og potet

Jeg fant denne oppskriften i det svenske matbladet Allt om Mat. Min bedre halvdel moret seg stort over at det svenske ordet for and er anka og mente at det riktige navnet på pizzaen burde være Kalle Anka pizza. Denne pizzaen krevet litt jobb, men er vel verd strevet.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
2 andebryst
2 kokte poteter
1 løk
4 ss creme fraich
1 dl nyrevet parmesan
Olivenolje
Rosmarin
Flaksalt og pepper

Lag pizzadeigen og sett den til heving mens du tilbereder fyllet. Varm ovnen til 125 grader. Riss skinnet på andebrystene og krydre med flasksalt og pepper. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og stek det på middelvarme i fem minutter. Snu rund og stek videre i 30 sekunder. Ha andebrystene i en ildfast form og stek videre i ovnen til et steketermometer viser en kjernetempratur på 60 grader. Det tar ca. 45 minutter. La andebrystene kjøle av og varm ovnen til 225 grader. Skjær and, potet og løk i tynne skiver. Elt pizzadeigen godt og form den til to tynne bunner. Legg bunnene på en bakeplate penslet med olje. Dekk bunnene med creme fraiche og revet parmesan og drypp over olivenolje. Fordel potet, løk og and over og krydre med rosmarin, flaksalt og pepper. Bak pizzaene høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunnene er sprø og gyldne. Server straks.

Fastelavensboller del 2

Og sånn ble resultatet etter gårsdagens baking.

Fastelavensboller med vaniljekrem

Fastelavenssøndag = boller! Denne gangen bakt med vaniljekrem og pyntet med melis.

Til ca. 20 fastelavensboller:

Søt gjærdeig

Vaniljekrem:
2 egg (pasturisert hvis du er redd for salmonella)
4 dl melk
3 ss hvetemel
Korn fra en vaniljestang

Eggepensling

Glasur:
350 g melis
0,5 dl varmt vann

Jeg gjentok suksessen fra i fjor og kaldhevet deigen, men hvis du skal ha boller til i ettermiddag kan du bare bruke mere gjær og heve raskt. Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. La deigen komme til romtemeratur på kjøkkebordet og elt den godt. Visp alle ingrediensene til fyllet sammen i en liten, tykkbunnet gryte. Kok opp ved høy varme og mens du rører godt rundt. Skru ned for varmen og la kremen småkoke i fem minutter - husk å røre grundig hele tiden. Hell kremen i en skål og la den kjøle av. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

Jeg har lånt bildet og oppskriften på kremen herfra.

Ukemeny

Lørdag: Pizza med and og potet

Søndag: Mango-kyllinggryte

Mandag: Kjøttboller i tomat-fløtesauce

Tirsdag: Ut

Onsdag: Gulerotsuppe med squash

Torsdag: Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål

Fredag til søndag: Weekendtur til Wien

Teriyakifisk med asiatiske rødbeter

Jeg har litt tekniske problemer denne uken, da min bedre halvdel har skiftet jobb og dermed også skiftet leverandør på internettoppkoblingen vår. Det gjør blogging noe mer komplisert, så dette innlegget skrives fra jobb. Og så håper jeg snart at vi får internett hjemme igjen. Man føler seg jo helt isolert...

Til to personer:

300 g rødbeter
1 ss rapsolje
1-2 ss balsamico
2 ts friskrevet ingefær
2 hvite fiskefilleter (torsk, sei eller pegasus, som jeg brukte)
Teriyakimarinade
Salt og pepper

Basmatiris og blandede salatblader som tilbehør

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rødbetene og del dem i biter. Ha dem i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek til rødbetene er møre - 20 til 30 minutter. Ha fisken i en ildfast form og drys over salt. La den steke sammen med rødbetene til den er akkurat gjennomstek - 8 til 12 minutter. Ta rødbetene ut av ovnen og vend dem med balsamico og revet ingefær. Ta fisken ut av ovnen og pensle med teriyakimarinade. Server med rødbeter, ris og salat.

På søndag er det Fastelaven...

...og da skal man jo ha fastelavensboller. Jeg planlegger å bake mine søndag ettermiddag, men hvis du trenger litt inspirasjon så kan du jo prøve de norske fastelavensbollene eller danske fastelavensbollene jeg laget i fjor.