onsdag 29. september 2010

Pad thai med tigerreker

Har laget pad thai en gang før. Her kommer en versjon med fullkornsnudler, tigerreker og cashewnøtter.

Til to personer:

150 g flate fullkornsnudler
1 ss fish sauce
2 ss soya sauce

4 ss limejuice
2 ts brunt sukker
3-4 ss olje
175 g tigerreker
2 hvitløksfedd
1 rødløk
1-2 ts chiliflaker
2 egg
40 g ristede, usaltede cashewnøtter
150 g bønnespirer
2 vårløk
1 håndfull friskhakket asiatisk basilikum

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Bland fish sauce og soya sauce med limejuice og sukker i en liten skål. Skrell rekene og fjern tarmen. Hakk løk og hvitløk fint, del vårløken i tynne skiver og champignon i biter og grovhakk cashewnøttene. Varm litt av oljen i en wok på høy varme og tilsett rekene. Stek i et til to minutter og ta rekene av varmen. Tilsett litt mer olje, ha i løk og chilli og stek videre i et par minutter. Ha i sopp, stek videre og tilsett så i hvitløk.Rør inn nudlene og bland godt. Skyv det hele til den ene siden av woken, tilsett litt mer olje og deretter eggene. Stek eggene som en slags omelett og del i mindre biter. Bland eggene med resten av retten og tilsett limejuice-blandingen mens du rører grundig. Tilsett bønnespirene og halvdelen av nøttene og smak til med mere soya sauce, fish sauce eller sukker. Server straks pyntet med resten av cashewnøtter, tigerrekene, vårløk basilikum.

tirsdag 28. september 2010

Rugbrødssandwich

Noen ganger skal det både være sundt og gå fort og da passer det bra med en mettende rugbrødssandwich. Husk også at fet fisk som markrell gir de viktige omega-3 syrene.

Til to sanwich:

100 g røket makrell
125 g spisskål
4 ts pesto
2 vårløk
4 skiver rugbrød


Fjern de ytterste bladene fra spisskålen og hakk den fint. Del vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, spisskål og pesto. Legg spisskålsblandingen og makrell oppå en brødskive og legg den andre oppå. Hvis du har tid kan du lage selleri-fries til.

mandag 27. september 2010

Bondepasta med artiskok

Denne oppskriften er fra Cordon Vert, en matlagingsskole hvor man bare lager vegetarmat. Her er det mange muligheter, med alt fra "Dairy-free and Delicious" til "Christmas Lunch Menu". Jeg starter med denne vegetariske pastaretten.

Til to personer:

250 g spaghetti
1 ss olivenolje

1 rødløk

250 g champignon

200 g marinerte artiskokhjerter
300 g tomater
uten skall
2 hvitløksfedd
1,5 dl hvitvin
1 dl fløte

15 g parmesan i flaker

25 g friskhakket persille

Salt og pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del champignon, artiskok og tomater i biter. Varm oljen i en stor panne på lav varme og stek løkene i ti minutter. Skru opp varmen, tilsett soppen og stek i fem til åtte minutter til. Rør inn tomater og artiskok og stek i fem minutter. Tilsett tilslutt hvitløk og stek i et minutt til. Smak til med salt og pepper og vend inn pastaen. Ha i vinen og la det hele småkoke i to minutter før du rører inn fløte og persille. Server straks pyntet med parmesanflaker.

søndag 26. september 2010

Pizza med cherrytomater, fiken og bacon

Det er sesong for fikner akkurat nå og det betyr at de finnes de aller fleste steder - inkludert i mitt discount-supermarked. Hvis du tror at fikner mest er til dessert, så synes jeg du skal prøve denne pizzaen. De søtlige fiknene passer godt til den salte baconen og resultatet ble en rustikk, høstlig pizza.

Til to til tre personer:

Bunn
250 g cherrytomater

3 tomater
3 fikner
1 pakke god bacon i skiver

Revet mozzarella

Ektra virgin olivenolje

Pepper


Lag bunnen som beskrevet her, kjevl den tynt ut og legg den på en smurt bakeplate. Varm oven til 225 grader. Del cherrytomatene i skiver og dekk bunnen med dem. Dryss over halvdelen av osten. Del fiknene i båter, tomater i skiver og legg dem og bacon på pizzaen. Dryss over resten av osten og drypp over litt olivenolje. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

lørdag 25. september 2010

Ukemeny


Lørdag: Pizza med cherrytomater, fiken og bacon
Søndag: Bondepasta med artiskok
Mandag: Rugbrødsandwich med røket makrell og pesto
Tirsdag: Alt-i-et-gryte
Onsdag: Pad thai med tigerreker
Torsdag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Fredag: Boller i karry

fredag 24. september 2010

Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

Disse burgerne ble kjempegode og saftige, så selv om det virket litt omstendelig å første steke dem på pannen og så i ovnen, så ga det veldig godt resultat.

Til to personer (og en ekstra burger):

2 kyllingfileter
En håndfull friske brødsmuler

Hvetemel

1 egg, lettpisket
1 rød chili uten frød

1 rødløk

2 cm frisk ingefær
Revet skall og saft fra en lime

3 ss soyasauce

1 ss fishsauce

2 ss friskhakket koriander + ekstra til servering

1/2 agurk

1/2 ts sukker
2 søtpoteter

Salt

Olje


Varm ovnen til 180 grader. Del søtpotene i båter og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Drypp over olje og krydre med salt. La søtpotetene steke i 10 minutter, mens du lager burgerne. Ha kyllingen i en food processor og kjør til det er nesten jevnt. Tilsett løk og ingefær i biter og halvdelen av chilien. Kjør til du har en jevn fars. Ha farsen i en skål og tilsett skallet fra hele limen, saften fra halve, koriander, to spiseskjeer soyasauce, fishsauce og brødsmuler. Rør sammen og ha i mel og egg til du har en passe konsistens. Form til burgere, varm en panne på mellom varme og stek burgerne i olje i to minutter på hver side. Legg burgerne på bakeplaten sammen med fries'ene og stek videre i ti minutter. Skrell agurken og del den i biter. Bland sammen resten av soyasaucen, limesaften, sukker og 1/3 finthakket chili og vend inn argurkbitene. Server burgerne med agurk-relish og søtpotet-fries med litt hakket koriander over.

onsdag 22. september 2010

French fries i Marais

Sånn ble fries'ene servert da jeg fikk Moulles Frite på en koselig cafe i Marais-kvarteret i Paris. Kanskje en idé til neste gang du lager dem selv?

tirsdag 21. september 2010

Urtepasta med halloumi


Halloumi er en kyprotisk ost, med den egenskapen at den kan varmes opp eller grilles uten å smelte. Osten har en litt salt smak, men det mest intersante var konsistensen - den er nærmest gummi-aktig, men på en god måte.

Til to personer:

250 g pasta
150 g frosne erter

1 squash

3 ss pesto

75 g babyspinat

En håndfull basilikumblader

100 g halloumi


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Tilsett ertene i det siste minuttet av koketiden. Ta av litt av vannet - det skal brukes til saucen. Del squashen i biter og stek den raskt. Del halloumien i tynne skiver og stek dem gylden i en tørr, varm panne. Hell vannet av pastaen og rør inn pesto, basilikum, squash, babyspinat og litt kokevann. Server med halloumiskiver oppå og pyntet med basilikumblader.

mandag 20. september 2010

Ukemeny


Mandag: Urtepasta med halloumi
Tirsdag: Fiskegryte med chorizo
Onsdag: Ut
Torsdag: Jobbreise
Fredag: Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

torsdag 16. september 2010

søndag 12. september 2010

I helgen har jeg...


...bakt eplekake og kjøpt nytt bestikk. Nå drar jeg snart en uke til Paris med jobb, så da kommer det ingen nye oppskrifter. Men kanskje noen bilder fra byenes by?

onsdag 8. september 2010

Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn


Delicious kaller denne oppskriften "Scandinavian-style", men jeg vil nå si at den først og fremst er svensk-innspirert. Uansett, så smakte det kjempegodt og var veldig lett og lage.

Til fire personer:

6 rødbeter
2 ss olje

2 ts fennikelfrø

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader. Skrell rødbetene, del dem i biter og ha dem i en ildfast form. Drypp over olje og krydre med fennikel, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 til 25 minutter. Imens lager du kjøttbollene:

1/2 løk
500 g hakket svinekjøtt

50 g brødsmuler

2 ss melk

Revet skall fra en sitron

2 ss finthakket dill

Salt og pepper

Olje


1,5 dl creme fraiche eller rømme

Finthakket dill


Hakk løken fint. Rør kjøttet seigt med salt og tilsett resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn fars og tilsett evt. litt mer melk om nødvendig. Ta formen med rødbeter ut av ovnen, rør grundig og fordel kjøttbollene oppå rødbetene. Drypp over litt olje og stek videre i 25 til 30 minutter eller til kjøttbollene er gjennomstekt. Vend rødbetene med rømme, dryss over dill og server. Du kan ha brød eller poteter til, men jeg spiste retten bare sånn som dette.

tirsdag 7. september 2010

Ukemeny


Tirsdag: Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn
Onsdag: Hoki fileter med chana masala
Torsdag: Hawaii Pizza
Fredag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Lørdag: And med krydrede plommer
Søndag til søndag: Jobbreise

mandag 6. september 2010

Biff med bønner og karse

Synes karse er sånn litt retro-cool og forbinder det mest med noe vi dyrket i eggeskall på barneskolen. Har ihvertfall ikke spiste det på mange år, men her brukes det som krydder i bønnesalaten og med god effekt, synes jeg.

Til to personer:

1 ss hvitvinseddik
1 lite hvitløksfedd

En liten klype sukker

1 ts sennep (glutenfri)

2 ss extra virgin olivenolje

1 boks blandede bønner

1/2 rødløk
2 tomater
En håndfull karse

2 biffer

Salt og pepper

Olje


Hakk rødløken fint og del tomaten i biter. Krydre biffene med salt og pepper. Skyll bønnene grundig. Visp sammen eddik, presset hvitløk, sukker, sennep og olivenolje i en liten gryte og tilsett bønnene. Varm opp i et minutts tid, hell over i en salatskål sammen med rødløk og tomater og smak til med salt og pepper. Varm litt olje i panne på høy varme og stek biffene til de er som du liker dem. Vend karsen inn i bønneslaten og server til biffene.

søndag 5. september 2010

Salat med vannmelon, feta og avocado

Viste du at vannmelon er rik på B-vitamin, kalium og magnesium og at avocado kan bidra til å senke kolestrolet? Ikke jeg heller...

Til to personer:

300 g vannmelon i biter (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
90 g fetaost

1 avocado

1/2 rødløk

Saft fra en halv sitron

2 ss olivenolje

1 pakke salatblader

Frisk eller tørket oregano


Skyll salaten og fordel den på et serveringsfat. Del avocado og rødløk i skiver og fordel oppå salatbladene sammen med vannmelonen. Smuldre feta over. Rør sammen sitronsaft, olje og oregano og drypp over salaten. Server straks.

lørdag 4. september 2010

Müslistang

Vips så forsvant enda en uke uten blogging, men til gjenngjeld fylt til rannen med to intense dager i Stockholm, budsjettforberedelser og opplæring av ny medarbeider - og det var bare på jobb. Har derfor heller ikke vært så mye hjemme, så dette er en oppskrift jeg prøvde forrige helg. For noen måneder siden skrev jeg om Christian Bitz og siden har jeg kjøpt hans fine bok om hverdags-sunnhet. Disse müslistengene er kjempebra som mellommåltid og det er jo ikke minst viktig hvis man jobber mye - mindre sannsynlig at man raider godterimaskinen.

I oppskriften er det ikke noe fett eller olje og det gjorde dem en anelse tørre, så jeg tror jeg vil tilsette en spiseskje olje eller to neste gang jeg lager dem. Og så vil jeg kanskje pensle dem med litt melk for å få müslien til å sitte bedre. Som bildet viser, ble de litt "nakne".

Til 10-15 stenger:

5 dl lunkten vann
15 g gjær

1 ss mørkt sukker

1 ts salt

100 g durummel

100 g fullkornsspeltmel

200 g hvetemel

1 ts kanel

100 g müsli uten sukker

20 g blandede, hakkede nøtter

20 g hakket, tørket aprikos

1 ss hakket, syltet ingefær (det hadde jeg ikke, så jeg brukte litt tørket, malt ingefær)


Smuldre gjæren i en skål og hell i vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett sukker og salt. Rør inn halvdelen av müslien, nøtter, ingefær og aprikos og deretter de forskjellige meltypene litt etter litt - til du har en litt klistrete deig. La deigen heve i en halv time. Elt deigen grundig og tilsett evt. litt mer mel. Form deigen til stenger og vend dem i resten av müslien. Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir og la dem etterheve i en halv time. Varm ovnen til 160 grader og stek stengerne i 15 minutter.