lørdag 31. oktober 2009

Ukemeny

Søndag: Matklubb
Mandag: Filopai med squash og kikerter
Tirsdag: Curry
Onsdag: Rigatoni med karamelisert paprika
Torsdag: Fisk i form
Fredag til søndag: I Trondheim

fredag 30. oktober 2009

Sjokolademoussekake

Da jeg så at denne oppskriften var ikke bare glutenfri, men også helt uten noen form for "bindemiddel", så forsto jeg ikke hvordan det kunne bli en kake. Har bakt glutenfri sjokoladekake før, men da var det malte nøtter i og det er jo litt lettere å forstå at kan bli en kake. Men kake ble det og den kan bare anbefales til alle sjokoholikere - med og uten glutenallergi.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

100 g smør
120 g mørk sjokolade + mere til pynt
3 egg, separert i hviter og plommer
100 g sukker

Kakaopulver til pynt

Sørg for at alle ingrediensene (og spesielt eggene) er romtemperet før du starter. Dekk bunden av en springform med bakepapir og smør godt. Varm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Smelt smør og sjokolade over vannbad og sett til side. Pisk eggeplommene i et minutt og tilsett deretter halvdelen av sukker og pisk til blandingen er luftig. Vend blandingen forsiktig med sjokoladen. Ikke rør for mye. Pisk deretter hvitene i en ren skål - på samme måte som med plommene - til de er stive. Vend forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Hel røren over i formen og bak i 25 til 30 minutter, eller til kaken har hevet, sprukket litt opp og føles fast på overflaten, men myk under. La kaken kjøle helt av i formen (den synker sammen!) og løsne den deretter fra kanten med en skarp kniv. Sett kaken på et fat* og dryss over kakaopulver. Smelt ca. 25 g sjokolade over vannbad og fordel det på midten av kaken som pynt. Server.

*Oppskriften anbefaler å vende kaken. Det gjorde jeg og syntes den ble litt merkelig og stygg (som du også ser på bildet). Så neste gang blir den stående som den er.

torsdag 29. oktober 2009

Scones

Ja, det er scones og ikke fastelavensboller! Og kjempegode scones er det også. Har alltid trodd at scones var veldig komplisert og uansett ikke verd strevet fordi resultatet er litt halv-kjedelig, men disse var både lette å lage, luftige og som sagt utrolig gode.

Til 16 scones*:

500 g hvetemel
1 ts salt
4 ts bakepulver
75 g sukker
75 g kaldt smør i terninger
3 dl melk

Eggepensling

Krem**, syltetøy og melisdryss til servering

Varm ovnen til 220 grader. Ha mel, salt, bakepulver og sukker i en skål og gni inn smøret. Tilsett melken og rør såvidt. Hell deigen ut på et bord dekket med mel og elt til du har en samlet deig. Kjevl deigen ut til den er ca. 3 cm tykk og stikk ut scones ved hjelp av et glass. Du må sikkert elte deigen sammen noen ganger for å få så mange scones ut av deigen som mulig. Legg sconesene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med egg og bak i ti minutter, eller til de har hevet og er fint gyldne. Avkjøl litt på en rist, men server gjerne lune fylt med krem og syltetøy. Husk at scones fort blir litt kjedelige og helst skal spises samme dag.

*Har blandet sammen noen forskjellige oppskrifter og hadde regnet med å få rundt 12 scones, men endte med 20.

**Tradisjonelle engelske scones skal jo fylles med clotted cream, men siden det er vanskelig å få tak i her, gikk jeg for pisket fløte.

Epicureatricens favoritter

Mad & Venner er et dansk matblad som har overrasket meg veldig postivt med kjempefine bilder og lay-out, spennende artikler og gode oppskrifter jeg faktisk lager. Vanligvis synes jeg at danske og norske blader (såvel mat- som mote- og livsstilsblader) er utrolig skuffende, med dårlig journalistik og språk og de samme artiklene igjen og igjen. Dette er kanskje unntaket som bekrefter reglen?

onsdag 28. oktober 2009

Pølser med pasta, broccoli og sennepscreme

Superrask og kjempegod mat. Nøkkelen er å bruke pølser og sennep av god kvalitet.

Til to personer:

250 g pasta
1 broccoli
4 pølser
2 dl rømme eller creme fraiche
2 ss grov sennep

Salt og pepper
Olje og/eller smør

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del broccolien i små buketter. Når det gjenstår to til tre minutter av pastaen koketid, tilsetter du broccolien og lar den koke seg mør sammen med pastaen. Stek pølsene i litt olje og/eller smør. Vend sennepen med rømme og smak til med salt og pepper. Hell vannet av pastaen og broccolien og server med pølser og sennepscreme.

tirsdag 27. oktober 2009

Sitroncarbonara

Spaghetti Carbonara har jeg skrevet om flere ganger, i mere eller mindre sunne utgave. Her kommer enda en variant - denne gangen med sitron og hvitvin istedet for fløte og egg og med champignoner som det "grønne" innslaget. Man kan vel egentlig også diskutere om det er en carbonara når man ikke har ihvertfall egg i og sant og si smakte det heller ikke som carbonara, selv om det var friskt og godt med masse sitronsmak.

Til to personer:

125 g bacon
1 ts olje
1 løk
2 fedd hvitløk
1,5 dl hvitvin
Saft fra 2 sitroner
250 g champignoner
75 g nyrevet parmesan
Finthakket, bredbladet persille

250 g tagliatelle eller spaghetti

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hak løk og hvitløk, del bacon i skiver og champignonene i mindre biter. Stek baconen gylden i en varm panne og ta det av. Legg det evt. på en tallerken dekket med tørkerull for å fjerne litt av fettet. Tørk av pannen og varm opp oljen. Stek løk, hvitløk og champignon i noen minutter. Tilsett vin, sitronsaft og bacon og la saucen småkoke i noen minutter. Hell vannet av pastaen. Ta saucen av varmen og rør inn parmesanen og vend til slutt inn pastaen. Pynt med persille og server straks.

Cupcakes

Kjempesøte rosa cupcakes, som jeg trodde først og fremst skulle være nusselige, men som faktisk også var veldig gode. Cupcakes kan pyntes på uendelig mange måter, men her gikk jeg for en helt enkel løsning med et tykt lag glinsende glasur. Og så laget jeg en liten pakke med en cupcake og en pose med litt av den teen vi hadde drukket, som gjestene fikk med seg hjem.

Til 12 cupcakes

125 g mykt smør
125 sukker
2 egg
120 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2-3 ss melk

Melis
Konditorfarge

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 200 grader. Ha alle ingrediensene unntatt melken i en food processor og kjør til du har en jevn deig. Tilsett melken en spiseskje av gangen til deigen er myk og fin. Det ser ikke ut som mye deig, men fordel mellom de 12 formene og se hvor hvordan de hever og fyller ut formen. Bak i 15 til 20 minutter eller til de er gyldne og gjennomstekt. Ta kakene ut av metallformen så raskt som mulig og la dem kjøle helt av på rist. Skjær toppen av kakene så de er flate og lag en tykk glasur av melis, kokende vann og litt farge. Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann og la glasuren stivne før servering.

mandag 26. oktober 2009

Pizza med sopp og pinjekjerner

En pizza innspirert av mitt lokale pizzaria som har en utrolig god pizza med blandet sopp og pinjekjerner. Her er min variant.

Til to til tre personer:

500 g blandet sopp (jeg brukte portobello, kantarell og champignon)
Evt. litt smør
Tørket salvie
Salt og pepper
2 ss pinjekjerner
1 stor ball mozzarella (125 g)

Lag deigen og sett til heving. Varm oven til 225 grader. Rens og del soppen i mindre biter. Forvel dem på en varm, tørr panne til all vesken har fordampet, rør inn litt smør, smak til med salt, pepper og salvie og sett til side. Elt deigen, kjevl den ut og fordel sopp og mozzarella i skiver over. Avslutt med pinjekjerner og bak i åtte til 12 minutter, til bunden er sprød og osten smeltet. Server straks, evt. med en salat ved siden av.

Agurksandwich og croissant med løk og cream cheese


Starter med det salte til Afternoon Tea, nemlig klassikeren agurksandwich og noen litt mindre engelske croissanter.

Til sandwichene starter du med å skrelle en agurk og skjære den i tynne skiver. Legg skivene i en skål og krydre godt med salt. La dem ligge i noen minutter, mens du smører skiver av sandwichbrød uten skorper med et tynt lag smør. Klem vann av agurkskivene med hendene og fordel dem på brødskivene. Kvern over litt pepper, legg på den andre skiven brød og del sandwichene i mindre biter før servering.

Til 12 croissanter:

2 løk
1 ts smør
4 ss cream cheese
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Hakk løken fint og varm smøret i en panne på mellom varme. Stek løkene til de er myke og la dem kjøle helt av. Bland løken med ost og smak til med salt og pepper. Ta deigen ut av boksen som beskrevet på pakken og fordel litt av løkblandingen på hver deigbit. Form til croissanter, legg på en bakeplate dekket med bakepapir og bak i ti til 12 minuter. Server croissantene lune.

søndag 25. oktober 2009

Afternoon Tea

Som lovet kommer det noen ekstra oppskrifter denne uken - jeg har nemlig laget Afternoon Tea. Har lenget hatt lyst til å innvitere til en tradisjonell engelsk Afternoon Tea og søndagsbesøk av noen tidligere kollegaer var en perfekt annledning. Jeg sendte ut kort med innvitasjon, dekket bordet fint og laget:

- Agurksandwich
- Croissant med løk og cream cheese
- Scones
- Cupcakes
- Sjokolademoussekake
- Og selvfølgelig te

lørdag 24. oktober 2009

Ukemeny

Lørdag: Ut
Søndag: Pizza med sopp og pinjekjerner
Mandag: Sitroncarbonara
Tirsdag: Pølser med pasta, broccoli og sennepscreme
Onsdag: Minsteronesuppe
Torsdag: Alene hjemme
Fredag: Tortillasuppe

Har vært på jobbreise det meste av denne uken, så derfor har det ikke blitt så mange oppdateringer. Til gjenngjeld kommer det både middagsoppskrifter og spennende tema-innleg denne uken. Så følg med!

mandag 19. oktober 2009

Epicureatricens favoritter

Som "foodie" er jeg selvfølgelig veldig opptatt av matbutikker og når jeg er ute å reise prøver jeg alltid å få med meg noen fine supermarkeder, som f.eks. Whole Foods og Dean & Deluca i USA eller M&S, Sainsbury's eller Harvey Nichols Foodmarket i England. Helt så fine matbutikker finnes ikke her i Danmark, men Irma er ikke noe dårlig alternativ. Masse spennende merker, økologi og deilig, ustresset stemning - vel verd å betale litt ekstra for, synes jeg!

søndag 18. oktober 2009

Ukemeny

Mandag: Chili con pollo
Tirsdag til torsdag: Jobbreise
Fredag: Stekte nudler med svinekjøtt og plommer

lørdag 17. oktober 2009

Amerikanske havrepannekaker

Jeg har erstatter noe av melet i disse tykke, amerikanske pannekakene med havregryn, hvilket både gjør dem både sundere og mere mettende, men uten at det går ut over smaken. En perfekt start på en lat lørdag...

Til 15 pannekaker:

5 dl hvetemel
2,5 dl havregryn
1 ts bakepulver
2 ss sukker
3,5 dl naturell yoghurt
3,5 dl melk
2 egg
Evt. litt olje til steking*

Serves med bær og lønnesirup

Bland sammen mel, havregryn, bakepulver og sukker i en stor skål. Rør sammen yoghurt, melk og egg i en kanne og hell blandingen ned i skålen. Rør grundig og la røren svelle i 3o minutter (eller natten over). Varm litt olje i en stor panne på mellom varme og stek pannekakene i et til to minutter på hver side. Dekk til med sølvpapir for å holde dem varme og server med bær og sirup.

* Jeg trengte bare å bruke olje til den første runden med pannekaker. Prøv deg frem...

fredag 16. oktober 2009

Stekt ris

Har laget stekt ris før, men her får dere et bilde også. Og mens jeg koser meg i Stockholm i helgen, er det kankje noen som vil prøve seg på en kjempegod svensk kladdkaka...

onsdag 14. oktober 2009

Rødløkspai II

Har laget rødløkspai før, men dette er en mere rustik versjon med en scones-aktig bund fra Nigella Lawsons How to be a Domestic Goddess.


Til en paiform, 24 cm. i diameter:

4 rødløk
1 ss olivenolje
1 ss smør
3-4 stilker timian
100 g revet ost

Del rødløken i båter. Varm olje og smør i en stor panne på mellom varme og stek løken i 30 minutter til de er myke og såvidt har fått litt farge. Smak til med salt, pepper og timian og hell blandingen ned i en smurt paiform. Dryss over 50 gram av osten og sett til side mens du lager deigen:

100 g fullkornshvetemel
150 g hvetemel
1 liten ts bakepulver
1 ts salt
1 dl melk
40 g smeltet smør
1 liten ts sennep
1 lettpisket egg

Varm ovnen til 200 grader. Ha mel, bakepulver og salt i en food processor sammen med resten av osten. Bland sammen melk, smør, sennep og egg i en kanne og hell over melblandingen. Kjør til du har en klistrete deig. Klem deigen ut til en sirkel som dekker paiformen og legg den oppå løkene. Tryk godt ned langs kanten. Bak i 15 minutter, skru deretter temperaturen ned til 180 grader og bak videre i ti minutter eller til deigen er gylden og sprø. La paien stå i et par minutter før du dekker formen med en stor tallerken og snur den rundt. Server med en grønn salat.

tirsdag 13. oktober 2009

Gresskar laksasuppe

Har laget laksasuppe før, men denne gangen er suppen laget fra bunnen uten hjelp fra en currypaste. Suppe er jo også perfekt høstmat og her er det ekstra mye varme på grunn av alle krydderiene, men også sødme fra gresskarene og fyldighet fra risen og kokosmelken. Kjempegodt, og mye lettere å lage enn den lange ingredienslisten skulle tilsi.

Til tre til fire personer:

500 g gresskar
3 kaffir limeblader
1-2 ts tørkede chiliflaker (eller en hel rød chili uten frø)
1 hvitløksfedd
1 to cm langt stykke ingefær
1-2 stilker sitrongress, de ytre bladene fjernet
En stor håndfull koriander
0,5 ts five-spice
0,5 ts stødt spisskommen
Olje
1 gul løk
100 g basmatiris
4 dl grønnsaksfond
4 dl light kokosmelk
Salt og pepper
Juice fra en lime

Korianderblader og stekte tigerreker til pynt

Skrell gresskaret, del det i to, fjern kjernene og del det i små biter. Kaffir limebladene, chili, hvitløk, ingefær, sitrongress, stilkene fra korianderen (ta vare på bladene til å pynte med), five-spice og spisskommen hakkes og kjøres deretter i food processoren til en jevn masse. Hakk løken. Varm litt olje i en stor panne på mellom varme og stek blandingen sammen med løken i ca ti minutter. Tilsett gresskar og fond og rør grundig. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i femten minutter eller til gresskaret er mykt. Tilsett risen, rør grundig og kok under lokk til risen er myk. Ha i kokosmelken og smak til med salt, pepper og limejuice. Varm opp og server pyntet med koriander og tigerreker.

Skarpe obeservatører vil sikkert se at jeg ikke bar bruk koriander, men basilikum. Det var nemlig utsolgt for koriander da jeg handlet, så jeg måtte improvisere...

mandag 12. oktober 2009

Hakkebøffer med gnocchi og paprikasalsa

Her får "old-school" hakkebøffer moderne følge av gnocchier og sterk paprikasalsa. Gnocchi er pasta laget av poteter og du kan lage det selv eller kjøpe det i butikken. Jeg gikk for det siste alternativet...

Til to personer:

250 g hakket oksekjøtt
Salt og pepper
Olje
3 paprikaer
6 piquillopaprika*
2 ss balsamicoeddik
250 gnocchi
15 g smør
0,5 ts salvie

Form kjøttet til bøffer og krydre med salt og pepper. Del paprikaen i små biter og stek på lav varme til de har blitt myke. Tilsett balsamico og koke inn. Varm litt olje i en panne på høy varme og stek bøffene til de er gjennomstekte. Kok gnocchiene som beskrevet på pakken, hell av vannet og ta vare på litt av det. Smelt smøret i gryten du kokte gnocchien i, ha i litt salvie og kokevann og vend gnocchien i smørsaucen. Server hakkebøffene med paprikasalsa og gnocchier.

* Piquillopaprika er små, sterke paprikaer du kan kjøpe syltet og på glass.

søndag 11. oktober 2009

Fransk løksuppe

Denne suppen blir best hvis du bruker så mange forskjellige løktyper som mulig. Har har jeg brukt en blanding av rødløk, gule løk, shallotløk og hvitløk. Og for å minimere anntall tårer er det en god ide å bruke foodprocessoren til å hakke løken.

Til fire personer:

1,1 kg løk
En liten håndfull timian - bare bladene
6 fedd hvitløk
1 laurbærblad
2 ss olivenolje
2 ss smør
13 dl grønnsaksfond
Salt og pepper
4 skiver lyst brød
100 g revet ost

Skrell og hakk løk og hvitløk fint. Varm olje og smør i en stor gryte på lav varme og tilsett løk, hvitløk, timian og laurbærblad. Legg på et lokk og stek i 15 minutter uten at løken tar farge. Rør av og til. Ta av lokket, skru opp varmen og stek løkene til de har blit gyldne. Tilsett fonden, kok opp, skru ned for varmen og la suppen småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Tenn grillen i ovnen og hell suppen over i ildfaste former (gjerne porsjonsskåler), legg brød oppå, drypper over litt olivenolje og avslutt med revet ost. Gratiner suppen under grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt. Server straks.

lørdag 10. oktober 2009

Ukemeny

Lørdag: Hakkebøff med gnocchi og paprikasalsa
Søndag: Gresskar laksasuppe
Mandag: Rødløkspai
Tirsdag: Stekt ris
Fredag til søndag: Tur til Stockholm

fredag 9. oktober 2009

Brennende kjærlighet

Dette er en klassisk dansk rett og en god måte å bruke opp en rest potetmos. Og så smaker det kjempegodt - for store og små.

Til to personer:

Potetmos
1 ts olje
1 løk

125 g kalkunbacon
0,5 ts sukker

Salt og pepper

Serveres med råkostsalat.

Lag potetmosen som beskrevet her. Hakk løken og del baconen i tynne skiver. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og løk til baconen er sprø og løken myk. Rør inn sukker og la det karamerlisere. Smak til med salt og pepper og anrett løk- og baconblandingen oppå potetmosen. Server straks med råkostsalat til.

tirsdag 6. oktober 2009

Pasta med broccoli, hvitløk og parmesan

Rask mat med masse smak!

Til to personer:

250 g pasta
2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
0,5 ts tørkede chiliflaker
1 broccoli
30 g nyrevet parmesan + ekstra til servering
Salt og pepper

Del broccolien i små buketter og hvitløken i tynne skiver. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen forsiktig i en stor panne på lav varme og stek hvitløk og chili i to minutter. Rør inn broccolien og stek i tre til fire minutter eller til den er såvidt al dente. Hell vannet av pastaen, ta vare på litt av kokevannet og vend pasta, parmesan og kokevann med broccoli-blandingen. Smak til med salt og pepper og server straks, pyntet med litt parmesan.

mandag 5. oktober 2009

Pai med oksekjøtt og øl

Mere søndags-pubmat, denne gangen en pai med fyll av oksekjøtt, poteter og Guiness som skal simre lenge før det dekkes av butterdeig og bakes i ovnen. Det hadde nok blitt enda mere pub-stemning over denne retten hvis jeg hadde laget små en-personers paier, men jeg har ikke små ildfaste former, så da ble det en stor. Og det fungerte bra det også.


Til seks personer:


1 kg oksekjøtt i terninger
40 g mel
20 g smør
2 ss olje
2 løk
2 hvitløksfedd
2 gulrøtter
1 ss tomatpuré
2 ss Worcestershire sauce
4 dl Guinness
1 laurbærblad
300 g poteter
3,75 dl oksefond
6 flak butterdeig
Salt og pepper

Eggepensling


Grønn salat og evt. kokte poteter som tilbehør.


Bland melet med salt og pepper og vend kjøttet i blandingen. Hakk løk, hvitløk og gulrøtter fint og del potetene i mindre biter. Varm olje og smør i en stor gryte brun kjøttet (ta vare på melrestene). Kanskje må du steke kjøttet i mindre porsjoner. Ta av kjøttet og stek løk, hvitløk og gulrøtter i noen minutter før du tilsetter kjøttet sammen med tomatpuré og melrestene. Rør inn øl, fond, laurbærblad, poteter og Worcestershire sauce. Skru ned varmen, legg på lokket og la saucen småkoke i 1,5 timer til kjøttet er mørt og saucen tykk. La den kjøle helt av. Varm ovnen til 190 grader. Hell saucen i paiformen og fest en 1 cm bred butterdeigsstripe langs paiformens øveste kant og pensle med vann. Legg forsiktig resten av butterdeigen oppå fyllet og trykk sammen langs kantene. Fjern deig som stikker utenfor formen og lag noen snitt sånn at dampen kan komme ut. Pensle med egg, bag i 25 til 30 minutter og server med salat og kokte poteter.

søndag 4. oktober 2009

Gresskarmos

Denne mosen var ikke like populær hos alle parter hjemme hos Epicureatricen. Mens jeg syntes den var kjempegod, mente min bedre halvdel at den var alt for søt og nesten litt kvalmende.

Tilbehør til to personer:

1 gresskar
25 g smør
1 ss lønnesirup
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del gresskaret i to, skrap ut kjernene og sett de to halvdelene (med kuttsiden opp) på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek i en time eller til gresskaret er helt mykt. La det kjøle litt av, skrap ut kjøttet og mos det. Rør inn smør og sirup og smak godt til med salt og pepper. Hvis nødvendig, kan mosen varmes opp på lav varme.

fredag 2. oktober 2009

Ukemeny

Lørdag: Lammekoteletter med gresskarmos
Søndag: Pai med oksekjøtt og øl
Mandag: Pasta med broccoli, hvitløk og parmesan
Tirsdag: Brennede kjærlighet
Onsdag: Ut
Torsdag: Jobbreise
Fredag: Fransk løksuppe

Risotto med chorizo, geitost og erter

Når sant skal sies var det min bedre halvdel som laget denne risottoen (mens jeg lå på sofaen :-), men siden den var kjempegod, får dere oppskriften, allikevel.

Til fire til seks personer:

Grunnrisotto
200 g chorizo
2 dl frosne erter
2 ss friskrevet parmesan + ekstra til servering
150 g geitost
Salt og pepper

Skjær chorizoen i skiver og sprøstek bitene på en tørr, varm panne. Legg pølsebitene på en tallerken dekket med kjøkkerull. Lag risottoen som beskrevet her. Helt på slutten av koketiden tilsetter du ertene og lar dem koke med i et minutt. Smak til med salt og pepper. Skru av varmen og rør inn chorizo, parmesan og hundre gram geitost i småbiter. La risottoen hvile i noen minutter, server pyntet med geitost og parmesan og evt. med en salat ved siden av.

Med glutenfri kraft er dette kjempegod glutenfri mat!!

torsdag 1. oktober 2009

Fiskefileter med ovnsbakte grønnsaker

Spelt er en gammel hvetesort med et høyt innhold av proteiner. Dette, kombinert med at spelt er mindre foredlet enn "vanlig" hvetemel gjør at det ofte blir fremhevet som spesielt sundt. Her har jeg brukt det til panering av fisk.

Til to personer:

250 g fiskefileter
1 egg
Speltrasp
Salt og pepper
1 - 2 ss smør

800 g blandede rotfrukter (jeg bruke persillerøtter, gulerøtter, selerirot og rødbeter)
Olje
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Rens, skrell og del grønnsakene i biter. Ha grønnsakene i en ildfast form, drypp over litt olje, krydre med salt og pepper og stek i ca. 40 minutter. Bland speltraspen med litt salt og pepper og vend fisken først i egg og så i rasp. Smelt smøret i panne på mellom varme og stek i et par minutter på hver side. Server fisken med rotfruker og evt. remulade.