lørdag 2. april 2011

Ukemeny


Jeg bruker denne uken til å tømme fryseren for diverese nedfrosne rester og ingredienser:

Lørdag: Quesadillas med avocado og kylling
Søndag: Boller i karry
Mandag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Tirsdag: Fiskekaker med vårløk og peanutris
Onsdag: Grønnsakssuppe med parmesan
Torsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Fredag: Pasta Carbonara med kål

fredag 25. mars 2011

Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet

Disse pakkene vinner nok neppe noen sunnhetspris, men jeg har personlig en liten svakhet for butterdeig og hvis ikke det blir for ofte klarer jeg nok det også. Men lag gjerne en salat til da...

Til fire pakker (to til middag og til matpakken):

250 g poteter
150 g chorizo
1 stor purre
Frisk eller tørket timian
500 g butterdeig
Salt og pepper

Melk til pensling

Varm ovnen til 180 grader (eller litt varmere hvis du ikke har en varmluftsovn). Del potetene i biter og kok dem al dente i saltet vann. Hell av vannet og ha dem i en skål. Del chorizo og purre i skiver. Ha chorizoen i en tørr varm panne og sprøstek den. La chorizo-bitene dryppe av litt på en tallerken dekket med kjøkkenrull før du har dem i skålen sammen med potetene. Fjern det meste av oljen fra pannen og stek purre og timian på lav varme i ti minutter. Ha purrebitene i skålen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Mens fyllet kjøler litt av, kjevler du butterdeigen ut til fire sirkler som er ca. ti cm i diameter. Legg en fjerdedel av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kanten med litt vann og klem buttedeigen sammen rundt fyllet. Legg pakkene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med melk og stek dem gyldne. Det tar 15 til 20 minutter.

torsdag 24. mars 2011

Små sitronterter

Lemon tart kan også som små porsjons-terter. Husk å redusere baketiden til ca. ti minutter.

onsdag 23. mars 2011

Pasta med røkelaks og kapers

Ta tiden - her er maten på bordet på under ti minutter!!

Til to personer:

200 linguine
1 ss extra virgin olivenolje
100 g røkelaks
1 ss kapers
100 g babyspinat
2-3 ss creme fraiche
1 ss friskhakket dill
Sitonsaft
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del laksen i biter, hakk kapersene og skyll spinaten. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Rør oljen inn i pastaen og tilsett laks, kapers, spinat og creme fraiche. Tilsett litt kokevann for å få den rette konsistensen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og server straks.

mandag 21. mars 2011

Coq au vin med søtpotetmos

Viste du at søtpoteter er en av de aller sunneste grønnsakene du kan spise? Den er rik på fiber, komplekse karbohydrater, proteiner, A- og C-vitamin, jern og kalsium. Og så smaker den til og med kjempegodt!

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
2 gulerøtter
50 g bacon
2 kyllingfileter
150 g champignon
4 dl rødvin
2 dl grønnsaksfond
Frisk eller tørket timian
1 dl perleløk
2 søtpoteter
1 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper

Del baconen i strimler. Hakk løk og gulerøtter og del hver champignon i fire. Del kyllingen i biter. Stek baconen gylden i en tørr, varm panne. Legg baconen på litt tørkerull og tørk deretter av pannen. Varm olivenoljen i pannen og stek løken myk før du tilsetter gulerøtter og steker til de er såvidt møre. Ha rødvin, fond, bacon og timian i pannen, kok opp og tilsett kyllingen. La retten simre i 15 minutter. Tilsett champignoner og småkok videre i et kvarter til. Ha i perleløkene fem minutter før retten er ferdig og smak til med salt og pepper. Mens kyllingen simrer, lager du søtpotetmosen: Skrell potetene, del dem i biter og kok dem møre. Mos potetene og smak til med extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server mosen med coq au vin.

søndag 20. mars 2011

Fruktsalat med mango og blåbær

Nok verdens enkleste fruktsalat - og SÅ god! Den minner meg om Australia hvor jeg spiste masse deilig mango.

Sånn gjør du: Del mangoen i biter og legg dem på et fint fat. Dryss over blåbær. NYT!

lørdag 19. mars 2011

Ukemeny


Lørdag: Coq au vin med søtpotetmos
Søndag: Ut
Mandag: Pasta med røkelaks og kapers
Tirsdag: Lasagne med gresskar og spinat og Lemon tart til dessert
Onsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Torsdag: Potet- og grønnsaksgryte
Fredag til søndag: Weekendtur til Zurich - inkl. middag på Zurichs eneste Bib Gourmand resturant

fredag 18. mars 2011

Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål og gulerøtter

Jeg elsker mat som bare passer seg selv i ovnen!

Til to personer:

4oo g gulerøtter
1 blomkål

2 ss rapsolje
Saft og fintrevet skall av en sitron

2 laksefileter uten skinn

2 ss soyasauce

Salt og pepper


Varm ovnen til til 225 grader. Skrell gulerøttene og del dem i grove biter. Del blomkålen i buketter. Ha grønnsakene i en ildfast form. Drypp med en spiseskje olje, soyasauce og halvparten av sitronsaften. Riv sitronskallet over og bland grønnsakene godt med marinaden. Stek grønnsakene i 20 minutter. Ta formen ut av ovnen og legg fisken oppå. Drypp over resten av oljen og sitronsaften. Krydre med salt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 175 grader og stek videre i ca. ti minutter - eller til laksen er så vidt gjennomstekt.

torsdag 17. mars 2011

Teriyakikyllingspyd med nudler

Jeg tror jeg har skrevet det før, men en god ting kan ikke sies for ofte: Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som ferske? Og når resultatet blir like bra som dette, kan man med fordel velge en rask løsning inn i mellom.

Til to personer:

2 kyllingfileter
4 ss teriyakimarinade

100 g nudler (jeg brukte fullkornsnudler)

2 ss olje

1 ss friskrevet ingefær

1 hvitløksfedd

500 g frosne wokgrønnsaker

2 ss soyasauce

2 ts sesamolje
Sesamfrø


Grillspyd i tre


Legg grillsydene i vann - så tåler de varmen bedre. Del kyllingkjøttet i biter og la det marinere i teriyaki'en i ti minutter. Kok nudlene som beskrevet på pakken, hell av vannet og skyll med kaldt vann. Tre kyllingen på spydene. Varm en spiseskje olje i en stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Pensle kjøttet med marinaden underveis og snu dem hele tiden - de svir seg lett. Varm resten av oljen i en wok og stek hvitløk og ingefær raskt. Tilsett wokgrønnsakene og fres dem i to til tre minutter. Ha i nudler, soya og sesamolje og vend rundt til alt er godt blandet. Server nudlene med spydene og dryss over sesamfrø.

onsdag 16. mars 2011

Michelin-stjerner i Danmark

I dag har Michelin-stjernene for 2011 blitt utdelt og selv om Noma måtte "nøyes" med to stjerner, så kan det jo hende at en av disse resturantene skal på must-do listen for neste Københavnstur. Bare husk å bestille bord i god tid.


To stjerner:

Noma


En stjerne:

AOC
Herman
Kokkeriet
Era Ora
Formel B
Kiin Kiin
Kong Hans Kælder
Søllerød Kro
The Paul


Og jeg vil prøve og få med meg flest mulig av Bib Gourmand-resturantene (og kanskje byr muligheten seg for en enkelt stjerne-resturant også?):


Orangeriet
Relæ
Enomania
Melee
Søren K
Skovshoved Hotel
Famo
Fredriks Have
Resturant Kanalen
Fiskebaren
L'Altro
Le Sommelier

søndag 13. mars 2011

Sachertorte på Demel i Wien

Verdenskjent, men ikke så veldig god...

fredag 11. mars 2011

Grønnsakspasta med pesto

En deilig, grønn pastarett! Hvis du har en høvle-del på food processor'en din kan du med fordel bruke den til grønnsakene. Det blir kanskje ikke like fint som å gjøre det manuelt med potetskreller, men sparer masse tid.

Til to personer:

200 g pasta
2 gulerøtter
1 liten squash
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
Salt og pepper
En god håndfull ristede pinjekjerne

Pesto og parmesanflak til servering

Skrell gulerøttene og del dem og squashen i tynne strimler. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek grønnsakene til de er så vidt møre. Press over hvitløksfeddet og smak til med salt og pepper. Sett til side. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen med grønnsakene og vend rundt til alt er blandet. Ha i litt kokevann for å få den riktige konsistensen. Anrett pastaen og pynt med pesto (ca. en spiseskje pr. porsjon), pinjekjerne og parmesanflak.

torsdag 10. mars 2011

Dessertpizza med frukt og hvit sjokolade

Har pressentert ideen med dessertpizza en gang før og her kommer enda en versjon – denne gangen med kiwi, blåbær, jordbær, vaniljesauce og hvit sjokolade. Enjoy!

Til to personer:

En rest pizzadeig
1 kiwi

6 jordbær

En håndfull blåbær

Vaniljesauce

Revet hvit sjokolade


Varm ovene til 225 grader. Elt deigen og form den til to små, runde pizzaer og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle bunnene med vaniljesauce og riv over sjokolade. Skjær jordbær og kiwi i biter og fordel frukten ut over pizzaene i et fint mønster. Riv over mer sjokolade. Bak pizzaene i fem til ti minutter, eller til de er gyldne. Server straks pyntet med revet hvit sjokolade og med ekstra vaniljesauce ved siden av.

tirsdag 8. mars 2011

Pizza med and og potet


Jeg fant denne oppskriften i det svenske matbladet Allt om Mat. Min bedre halvdel moret seg stort over at det svenske ordet for and er anka og mente at det riktige navnet på pizzaen burde være Kalle Anka pizza. Denne pizzaen krevet litt jobb, men er vel verd strevet.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
2 andebryst

2 kokte poteter
1 løk
4 ss creme fraich

1 dl nyrevet parmesan

Olivenolje

Rosmarin
Flaksalt og pepper


Lag pizzadeigen og sett den til heving mens du tilbereder fyllet. Varm ovnen til 125 grader. Riss skinnet på andebrystene og krydre med flasksalt og pepper. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og stek det på middelvarme i fem minutter. Snu rund og stek videre i 30 sekunder. Ha andebrystene i en ildfast form og stek videre i ovnen til et steketermometer viser en kjernetempratur på 60 grader. Det tar ca. 45 minutter. La andebrystene kjøle av og varm ovnen til 225 grader. Skjær and, potet og løk i tynne skiver. Elt pizzadeigen godt og form den til to tynne bunner. Legg bunnene på en bakeplate penslet med olje. Dekk bunnene med creme fraiche og revet parmesan og drypp over olivenolje. Fordel potet, løk og and over og krydre med rosmarin, flaksalt og pepper. Bak pizzaene høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunnene er sprø og gyldne. Server straks.

mandag 7. mars 2011

Fastelavensboller del 2

Og sånn ble resultatet etter gårsdagens baking.

søndag 6. mars 2011

Fastelavensboller med vaniljekrem

Fastelavenssøndag = boller! Denne gangen bakt med vaniljekrem og pyntet med melis.

Til ca. 20 fastelavensboller:

Søt gjærdeig

Vaniljekrem:
2 egg (pasturisert hvis du er redd for salmonella)
4 dl melk
3 ss hvetemel
Korn fra en vaniljestang


Eggepensling

Glasur:
350 g melis
0,5 dl varmt vann


Jeg gjentok suksessen fra i fjor og kaldhevet deigen, men hvis du skal ha boller til i ettermiddag kan du bare bruke mere gjær og heve raskt. Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. La deigen komme til romtemeratur på kjøkkebordet og elt den godt. Visp alle ingrediensene til fyllet sammen i en liten, tykkbunnet gryte. Kok opp ved høy varme og mens du rører godt rundt. Skru ned for varmen og la kremen småkoke i fem minutter - husk å røre grundig hele tiden. Hell kremen i en skål og la den kjøle av. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

Jeg har lånt bildet og oppskriften på kremen herfra.

lørdag 5. mars 2011

Ukemeny

Lørdag: Pizza med and og potet
Mandag: Kjøttboller i tomat-fløtesauce
Tirsdag: Ut
Onsdag: Gulerotsuppe med squash
Torsdag: Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål
Fredag til søndag: Weekendtur til Wien

fredag 4. mars 2011

Teriyakifisk med asiatiske rødbeter

Jeg har litt tekniske problemer denne uken, da min bedre halvdel har skiftet jobb og dermed også skiftet leverandør på internettoppkoblingen vår. Det gjør blogging noe mer komplisert, så dette innlegget skrives fra jobb. Og så håper jeg snart at vi får internett hjemme igjen. Man føler seg jo helt isolert...

Til to personer:

300 g rødbeter
1 ss rapsolje
1-2 ss balsamico
2 ts friskrevet ingefær
2 hvite fiskefilleter (torsk, sei eller pegasus, som jeg brukte)
Teriyakimarinade
Salt og pepper

Basmatiris og blandede salatblader som tilbehør

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rødbetene og del dem i biter. Ha dem i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek til rødbetene er møre - 20 til 30 minutter. Ha fisken i en ildfast form og drys over salt. La den steke sammen med rødbetene til den er akkurat gjennomstek - 8 til 12 minutter. Ta rødbetene ut av ovnen og vend dem med balsamico og revet ingefær. Ta fisken ut av ovnen og pensle med teriyakimarinade. Server med rødbeter, ris og salat.

tirsdag 1. mars 2011

På søndag er det Fastelaven...

...og da skal man jo ha fastelavensboller. Jeg planlegger å bake mine søndag ettermiddag, men hvis du trenger litt inspirasjon så kan du jo prøve de norske fastelavensbollene eller danske fastelavensbollene jeg laget i fjor.

mandag 28. februar 2011

Powermuffins med gulerøtter og eple

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk

1,5 dl brunt sukker

2 egg

2 dl eplejuice

0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel

2,5 siktet speltmel

2 ss linfrø

2 ts bakepulver

0,5 ts salt

1 ts kanel


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

søndag 27. februar 2011

Det er mye giftstoffer i tomater på boks - eller hvorfor jeg blogger

Jeg vil gjerne starte med å si at jeg alltid blir glad for de kommentarene jeg får her på bloggen, uansett om de er positive eller negative, og at dette innlegget ikke skal oppfattes som et angrep på en som har kommentert, men heller som noe som fikk meg til å reflektere over hvorfor jeg blogger og hva jeg ønsker med Epicureatricen.

I en kommentar på innlegget om Linsesuppe med gulerøtter skriver Anonym:

"Tomater på boks anbefales ikke da det er mye giftstoffer i denne. Bruk heller ferske tomater. 400 gram tomater tilsvarer omtrent en boks, + litt buljongvann. Det beste er å bruke kyllingbuljong."

Jeg reagerer på dette utsagnet av flere årsaker. Først og fremst fordi det nettopp er et utsagn. Det er ingen kildehenvisninger til hvorfor tomater på boks inneholder giftstoffer, hvilke giftstoffer det eventuelt er snakk om eller hvorfor akkurat kyllingbuljong er best. Så vidt jeg er informert finnes det heller ingen entydig forskning som beviser at en hermetisk tomat skulle være av en dårligere kvalitet enn en frisk en. Og mens jeg ikke på noen måte er en kostholdsekspert (og heller ikke gir inntryk av å være det, håper jeg) og alle selvfølgelig har lov til å velge den kostfilosofi de ønsker, så mener jeg at all debatten om hva som er sunt og alle de forskjellige diettene som hele tiden fremheves som den eneste rette (raw food, low carb, Atkinson, blodtypedietter, konserveringsmiddelfritt etc. etc.), er med til å gjøre det å spise sundt til noe helt utrolig komplisert. Og når det blir så komplisert, mener jeg også at det er en reell risko for at mange mennesker (kanskje de som trenger entydige, gode råd aller mest?) gir helt opp og tenker at det bare kan være det samme med hele sunnheten. Det er utrolig synd - både for enkeltmennesket og for samfunnet som betaler dyrt for overvekt og livsstilssykdommer.

Jeg forsøker å leve etter de åtte offisielle, danske kostrådene som er sammensatte av annerkjente danske kostholdseksperter og basert på langvarig forskning. De er faktisk overhode ikke kompliserte. Og interesant nok har disse kostrådene vært relativt uendrede de siste mange årene og er ganske like i forskjellige land (Norge, Sverige og UK for eksempel). For meg indikerer dette at de er disse rådene man bør lytte til hvis man ønsker en sunn og god livsstil og derfor danner de også grunnlaget for mange av de oppskriftene du finner her inne. Og så lenge det ikke nevnes noe om faren med hermetiske tomater, vil de bli brukt jevnlig også fremover.

Mens det å inspirere til sunn og velsmakende mat selv i en travel hverdag er en av grunnene til at jeg startet Epicureatricen, så er matlaging viktig for meg av andre grunner også. For meg er det å tilbringe en halv time forann komfyren en perfekt måte å koble av etter en lang dag på jobb og få ting gir meg en større glede enn å fylle hele leiligheten med duften av nybakt brød. Men jeg vet at det er mange som ikke har det på den måten og som ser på matlaging som en plikt som bare skal overståes. Og er det noe som jeg IKKE ønsker med Epicureatricen, så er det å bidra til et forventningspress overfor akkurat disse menneskene. Jeg er ikke i tvil om at man kan ha et godt og sunt kosthold uten å tilbringe så mye som et minutt i kjøkkenet - man kan kjøpe fantastisk take away, flere og flere har gode kantiner på jobb, kvaliteten av ferdigretter er stigende, osv. Jeg var en gang til et foredrag med Per Brændgaard og han sa noe utrolig klokt: "Kroppen din bryr seg ikke om hvem som lager maten du gir den - det som betyr noe er kombinasjonen av kalorier, proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler." Og dette kan ikke sies for ofte i en tid hvor det å lage mat (ikke minst som foreldre) er et særdeles viktig virkemiddel til selviscenesettelse og til å signalisere hvem man er og ikke minst hvem man IKKE er.

Jeg er selv et "offer" for dette og innrømmer gjerne at jeg stort sett kjøper økologi pga. snobbeffekten og ikke fordi jeg hverken tror det er sunnere eller bedre. Her kommer nok min bakgrunn fra marketing tydelig frem og selv om jeg fra et faglig synspunkt synes at tendensene mot et øket fokus på hjemmet, familien og husmorrollen er interesant, så mener jeg også at denne jakten på perfeksjonismen (og frykten for giftstoffer i tomater på boks) er med til å skape et helt unødvendig stort prestasjonspress. Epicureatricen skal ikke være med til å styrken denne perfektsjonisme-kulten og derfor vil boks-tomater, halvfabrikata og take away fortsatt være en del av mitt liv og av mine valg som forbruker.

lørdag 26. februar 2011

Ukemeny


Lørdag: Ut
Søndag: Risotto med sopp og spinat
Mandag: Grønnsakspasta med pesto
Tirsdag: Teriyakifisk med asiatiske rødbeter
Onsdag: Laksasuppe
Torsdag: Lynstekt oksekjøtt med broccoli og peanøtter
Fredag: Ut

fredag 25. februar 2011

Epicureatricen på "Lesernes VG" på vg.no i dag

En koselig overraskelse ventet da jeg kom hjem fra middag på Nimb i kveld: Epicureatricen har blitt lagt ut på "Lesernes VG" med oppskriften på Linsesuppe med gulerøtter. Tusen takk for det og velkommen til nye lesere!!

Linsesuppe med gulerøtter

Jeg leste en artikkel i et svensk matblad om studentmat og selv om det ikke var alt som fristet (pasta med makrell i tomat, anyone?), så var det mange gode ideer. Denne suppe for eksempel, som de mener koster bare 13 kroner per porsjon. Og jeg som bare skulle kjøpe en boks tomater og ellers hadde alt i kjøkkenskapene, brukte mye mindre enn det.

Til fire porsjoner:

1 løk
2 hvitløksfedd

4 gulerøtter

1 ss olje

1 l grønnsaksfond

1 boks hakkede tomater

2 dl røde linser

1 ss tomaturé

Cayennepepper
Salt og pepper


Basilikum til pynt

Grovt brød til servering


Hakk løk og hvitløk og del gulerøttene i biter. Skyll linsene. Varm oljen i en gryte og tilsett løk, hvitløk og gulerøtter. Stek i ca. fem minutter uten at det tar farge. Hell over fond og tomater og kok opp. Tilsett linser og tomatpure og la suppen småkoke under lokk i en halv time eller til grønnsaker og linser er møre. Smak til med cayennepepper, salt og pepper. Server pyntet med basilikum og med litt grovt brød til.

torsdag 24. februar 2011

Pasta med spisskål, mango og chorizo

Pasta er og blir en av mine favoritter. Det kan liksom ikke gå galt. Til denne pastaretten brukte jeg Il Fornaios linguine med 50% fullkorn. I følge forbrukermagasinet Tænk er dette en av de beste pastaene på markedet (med eller uten fullkorn)og jeg må si meg enig.

Til to personer:

1 spisskål
1 mango

1/2 vaniljestang

150 g chorizo

25 g smør

1 sitron

Salt og pepper

200 g linguine


Skyll spisskålen og skjær den i tynne strimler. Skrell mangoen, fjern stenen og del fruktkjøttet i biter. Ha det i en skål sammen med frøene fra den halve vaniljestangen. Del pølsen i skiver og sprøstek på en varm, tørr panne. La pølsebitene dryppe av på tørkerull. Tørk pannen ren for stekefett fra chorizoen og smelt smøret. Stek kålen raskt i smøret - bare så det så vidt faller sammen. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Bland sammen chorizo, mango, kål og pasta. Smak til med salt og pepper og tilsett evt. litt kokevann for å få den rette konsistensen. Pynt med strimler av sitronskall og server straks.

tirsdag 22. februar 2011

Københavns beste varme sjokolade?

Ryktene vil ha det til at man finner Københavns beste varme sjokolade på Strangas, hvor Michelin-kokken Nikolaos Strangas regerer. Jeg har ikke mulighet til å sjekke det ut enda, men noterer meg at her har man fortstått at det er macaroons og ikke cup cakes som er det hotte innenfor kaker her i 2011.

søndag 20. februar 2011

Curry med gresskar og kikerter

Min bedre halvdel har nettopp startet på en ny jobb med medfølgende ny kantine. I denne kantinen er hver tirsdag vegetardag og dette var ikke like populært hos alle ansatte. Han (altså den bedre halvdel) er jo "godt" oppdratt med vegetar-mat her hjemme fra oss, men stort sett hver gang konseptet grønn mat blir tatt opp i en gruppe med en eller flere menn, så blir det tydelig for meg at de fleste menn mener at noe bare er ordentlig mat hvis det inneholder kjøtt. Jeg mener at de går glipp av en masse fantastiske matopplevelser med den innstillingen, men det er jo bare min holdning...

I denne curry'en er kikertene proteinkilden og det synes i hvert fall jeg fungerer bra. Billig er det også.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk

2 ss rød curry paste

1 gresskar - ca. 1 kg

2,5 dl vann eller grønnsaksfond

1 boks light kokosmelk

2 kaffir lime blader

1 boks kikerter

Soya sauce, peanutbutter og limesaft til å smake til med
Frisk koriander

Hakk løken fint. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det i 3 cm store biter. Varm oljen i en stor panne eller wok på mellom varme og stek løken til den har blitt myk, men ikke tatt farge. Tilsett curry paste og stek i et minutt til. Tilsett gresskar og rør rundt til gresskarbitene er godt dekket med curry-blandingen. Ha vann/fond, kokosmelk og lime blader i woken og la curryen småkoke til gresskarbitene er møre. Det tar 15 til 20 minutter. Skyll kikertene og ha dem i curryen. Smak til med soyasauce, peanutbutter og limesaft. Pynt med friskhakket koriander og server med ris eller naan-brød.

lørdag 19. februar 2011

Ukemeny


Lørdag: Spa
Søndag: Biff med rødvinssauce og gnocchi
Mandag: Jobbreise
Tirsdag: Siciliansk Pasta
Onsdag: Linsesuppe med gulerøtter
Torsdag: Ut
Fredag: Teriyakikyllingspyd med nudler

torsdag 17. februar 2011

Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

En deilig, crunchy vegetarsandwich!

Til en person:

2 tykke skiver godt brød
1-2 tomater

2 portobellosopp

1 hvitløksfedd

1 ss pesto

Extra virgin olivenolje

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader. Del tomatene i to, legg dem i en ildfast form, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak tomatene til de er myke - 20 til 30 minutter. Varm grillen i ovnen. Del soppen i skiver og stek i olje på en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med olje og grill dem sprøe under grillen. Gni med hvitløk. Smør brødet med pesto og fyll sandwichen med tomat og sopp.

onsdag 16. februar 2011

Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

En kjempegod og rask pastarett - perfekt til en lørdagskveld med et glass hvitvin til.

Til to personer:

250 g pasta*
3 ss pinjekjerner

1 ss olivenolje

2-3 sjallotløk (avhengig av størrelsen)

2 hvitløksfedd

1 dl hvitvin

0,5 dl fløte

1 ss sitronsaft

1 ss fintrevet sitronskall + ekstra til pynt

2 ss friskhakket bredbladet persille + ekstra til pynt

125 g røkelaks

Pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del laksen i biter. Rist pinjekjernene gyldne på en tørr,varm panne og sett dem til side. Varm oljen i en liten gryte og stek løk og hvitløk i fem minutter uten at det tar farge. Tilsett hvitvin. sitronsaft og -skall og la saucen koke ned til det halve. Ha i fløten og la det hele småkoke i et minutt til. Rør inn pinjekjerner, laks og persille og smak til med pepper. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Vend saucen inn i pastaen og tilsett litt av kokevannet til du får den rette konsistensen. Server pyntet med sitronskall og persille.

*Her brukte jeg penne, men spaghetti eller tagliatelle ville nok ha vært enda bedre.

mandag 14. februar 2011

Copenhagen Dining Week

Denne uken skal vi ut og spise to ganger og selv om vi går ut relativt ofte, så er to resturantmiddager i løpet av en uke en del. Men forklaringen er enkel - det er nemlig Copenhagen Dining Week og i da kan man få en tre-retters meny inkludert San Pellegrionvann på mange av Københavns bedre resturanter for bare 200 kroner per person. Mandag (og dermed Valentines Day) går turen til Spuntino og onsdag venter LeLe. Jeg gleder meg!!

søndag 13. februar 2011

Bakte pærer i Marsala

Selv om jeg er veldig glad i noe søtt, så er det sjeldent jeg lager dessert. Når middagen er laget og spist, er det liksom lettere å ta en liten sjokoladebit enn å tilberede enda en rett. Men denne oppskriften krever ca. to minutters tilberdening og når jeg samtidig hadde en flaske Marsala stående, bestemte jeg meg for å gi den en sjanse.

Til to personer:

2 pærer
2 ss søt Marsala

2 ss sukker

25 g smør


Varm ovnen til 180 grader (varmluft). Ha smør, sukker og Marsala i en liten ildfast form og la det smelte i ovnen mens du skreller pærene og deler dem i to. Legg pærene i formen og pensle dem med Marsala-blandingen. Bak pærene i 35 til 45 minutter eller til de er helt myke. Pensle dem med Marsala-blandingen et par ganger underveis. Server som de er eller med litt krem, creme fraiche eller kvark til.

lørdag 12. februar 2011

Ukemeny

Lørdag: Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte
Søndag: Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto
Mandag: Ut
Tirsdag: Curry med gresskar og kikerter
Onsdag: Ut
Torsdag: Burger
Fredag: Pasta med spisskål, mango og chorizo

onsdag 9. februar 2011

Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar

At jeg ikke er så voldsomt tålmodig (hverken i eller utenfor kjøkkenet) har jeg etterhvert skrevet om noen ganger og derfor passer det veldig godt til mitt temperament at jeg har oppdaget at selv om en oppskrift anbefaler at man steker kjøttet og så lar det småkoke, så kan man like så godt bare hive det rått oppi saucen eller suppen. Faktisk innbiller jeg meg at det bare blir bedre på den måten. Derfor tilpasset jeg også denne oppskriften fra februar-utgaven av Delicious og fjernet mellomsteget med steking av kjøttet.

Til seks personer (lag gjerne en stor porsjon og frys litt ned):

600 g oksekjøtt i biter
2 ss hvetemel

2 ss olje

2 rødløk
2 hvitløksfedd

2 ss tomatpuré

1,5 dl rødvin

250 g gresskar

2 røde paprika

En håndfull friske timianblader + ekstra til servering

1 ss balsamico

En god dæsj Worcestershire sauce

5 dl oksefond

Salt og pepper


Hakk løk og hvitløk. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det og paprikaen i biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løk og hvitløk i fem minutter. Rør inn tomatpuré og hvetemel, stek videre i to minutte og tilsett deretter rødvin. La vinen koke litt inn før du tilsetter fond, balsamico, Worchestershire sauce og timian. Kok opp, tilsett kjøttet og la gryten småkoke i 20 til 30 minutter før du tilsetter paprika og gresskar. La det hele småkoke til grønnsaker og kjøtt er mørt. Smak til med salt, pepper og evt. litt mere balsamico. Server med brune ris og pyntet med timian.

mandag 7. februar 2011

Ukemeny


Mandag: Rigatoni Arrabiatta
Tirsdag: Fiskekaker av varmrøket laks
Onsdag: Perlespeltrisotto med gresskar, paprika og ruccola
Torsdag: Marokansk suppe med couscous
Fredag: Taco

lørdag 5. februar 2011

Epicureatricens favoritter

Så vidt jeg har forstått har macaroons overtatt som den mest trendy kaken etter cupcakes, men jeg vil nå allikvel fremheve Agnes Cupcakes som et sted som er verd et besøk neste gang turen går til København. Min favoritt er Carrot Cake, mens min bedre halvdel er stor fan av Sicilian Lemon.

torsdag 3. februar 2011

Søtpotetsuppe med chili og lime

På mandag ble de nye kostrådene lansert og noe av det som det ble lagt vekt på var å redusere mengden av spesielt rødt kjøtt. Dette slår ikke like godt ann alle steder, men her i huset har vi lenge forsøkt å redusere mengden av kjøtt vi spiser og velger grønne middagsretter minst en dag i uken. Det er ikke så ofte de kjøttfrie dagene faller på en mandag, men argumentene for Meat Free Mondays synes jeg det allikevel er noe i. Hvis du vil spare litt på kjøttet, kan du jo prøve denne deilige suppen.

Til to personer:

250 g søtpoteter
1 ss olje
2 hvitløksfedd

1 rød chili uten frø

1 boks light kokosmelk
Saft fra en lime

2 dl vann eller fond

Salt og pepper


Friskhakket vårløk og koriander samt grovt brød til servering


Skrell potetene og del dem i små biter. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek søtpotene i fem minutter uten at de tar farge. Tilsett finthakket chili og hvitløk og stek videre i noen minutter. Hell kokosmelk, vann eller fond og limesaft i gryten og la suppen småkoke i 20 til 25 minutter under lokk eller til potetene er helt møre. Blend suppen og smak til med salt, pepper og evt. litt mer limesaft. Dryss suppen med hakket vårløk og koriander og server med brød til.

tirsdag 1. februar 2011

Ovnsbakt Victoria Bars og gulerøtter med Noilly Prat

Noilly Pratt er en tørr, fransk vermouth, som det er veldig smart å ha i kjøleskapet til forskjellige retter som kaller på en skvett hvitvin og hvor det ikke er naturlig å åpne en hel flaske. Vinen var også med til å lage den gode saucen til denne fiskeretten, hvor jeg erstattet torsk med Victoria Bars.

Til to personer:

400 g gulerøtter
1 hvitløksfedd

0,5 dl Noilly Prat
Saft fra en appelsin

2 ts honning

0,5 dl olivenolje

2 Victoria Bars fileter

Salt og pepper


Grovt brød og friskhakket persille til servering


Varm ovnen til 200 grader. Skrell gulerøttene og del dem i store biter. Mos hvitløksfeddet med baksiden av en skje sånn at det deler seg i flere biter. Ha gulerøtter og hvitløk i en ildfast form. Bland sammen Noilly Prat, appelsinsaft, olje og honning og hell det over gulerøttene. Krydre med salt og pepper. Bak gulerøttene i 20 minutter og legg deretter fisken oppå. Stek videre i ti til 12 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server pyntet med persille og med godt brød til.

mandag 31. januar 2011

Pizza med potet, timian og geitost

Jeg har laget pizza med poteter før, men denne versionen med geitost fristet allikevel. Jeg fant ikke frisk rosmarin i butikken og erstattet det med timian og så valgte jeg å gjøre deigen litt grovere. Med pizza går det meste bra, så bare prøv deg frem.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
1 sjalottløk

8 små poteter

2 ss ekstra virgin olivenolje
1 bundt timian

100 g geitost

Salt og pepper


Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Del løk og poteter i tynne skiver. Vend grønnsakene i oljen krydret med salt og pepper. Legg først et lag løk og deretter et lag potet på pizzaen. Pensle kanten av pizzaen med resten av oljen. Fordel timiankvister over pizzen. Del geitosten i skiver og fordel den over. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

søndag 30. januar 2011

Blåbærmuffins med maismel

Når man har gått en lang tur en frostklar søndag, fortjener man nybakte muffins og varm te når man kommer hjem. Oppskriften er fra Nigellas Kitchen.

Til 12 muffins:

150 g hvetemel
100 g maismel

2 ts bakepulver

1/2 ts natron
150 g sukker
1,25 dl smaksfattig olje

1,25 dl yoghurt
1 egg

100 g blåbær


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i


Varm ovne til 180 grader. Bland sammen mel, maismel, bakepulver, natron og sukker i en stor skål. Bland sammen alt det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og rør til det hele så vidt er blandet. Ikke rør for mye. Fordel røren i muffinsformen og dryss blåbær over. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter og spis dem deretter lune.

lørdag 29. januar 2011

Ukemeny


Lørdag: Ut
Søndag: Pizza med potet, rosmarin og geitost
Mandag: Ovnsbakt torsk og gulerøtter med Noilly Prat
Tirsdag: Søtpotetsuppe med chili og lime
Onsdag: Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar
Torsdag til søndag: Til Norge

onsdag 26. januar 2011

Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing

Dette er en litt anderledes råkostsalat med rødbete, rødkål og gulerøtter og kombinasjonen med oksekjøtt og pitabrød er heller ikke helt vanlig, men resultatet ble veldig godt og litt marokansk-inspirert. Og så rekker to biffer til fire person - og det er jo både miljø- og økonomiriktig.

Til fire personer:

2 biffer
200 g rødkål

200 g rødbeter

200 g gulerøtter

Salt og pepper

Olje


2 dl naturell yoghurt

Saft fra en lime

1 ts stødt spisskommen

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

4-8 grove pitabrød


Gni biffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Stek på høy varme til de er sånn som du liker dem. Pakk inn i sølvpapir og sett til side. Lag dressingen ved å blanden sammen yoghurt, limesaft, spisskommen, olivenolje og moset hvitløk. Smak til med salt og pepper og la trekke i kjøleskapet mens du lager salaten. Hakk rådkålen fint med en skarp kniv, skrell rødbeter og evt. gulerøtter og riv dem på den grove siden av rivjernet. Ha alle grønnsakenen i en skål og vend til alt er blandet. Varm pitabrødene og skjær dem i trekantede stykker. Anrett råkostsalat, biffene skåret i skiver, pitabrød og yoghurtdressing på et stort fat og la alle forsyne seg.

mandag 24. januar 2011

Litt sykdom - og litt nyttårsaften


Fra jeg kom hjem fra jobbreise fredag kveld og til i går ettermiddag var jeg totalt sengeliggende og inntok stort sett ikke annen føde enn litt vann (helt sikkert for lite med tanke på at jeg til tider hadde over 39 i feber) og to glass Innocent smoothie. Allikevel mente jeg at jeg helt klart skulle på jobb i dag - jeg hadde tross alt vært feberfri siden i søndag ettermiddag - men da jeg var så utstitt av en dusj og en hårvask at jeg ble nødt til å å og legge meg igjen, fant jeg ut av at det nok var nødvendig å ta en sykedag. Bortsett fra enda mere soving og en god del dårlig TV, så har jeg forsøkt å venne kroppen min til konseptet mat igjen. Det er rart hvor fort sultfølelsen helt forsvinner og hvor lite man orker å spise når man endelig tvinger i seg noe. Hva spiser du når du er syk eller når du er i rekonvalesens (fint gammeldags ord) eller hva lager du til syk barn eller ynkelige, syke menn?

Det har altså ikke blitt laget så mye mat her i det siste, men tenkte jeg ville poste et par bilder av maten fra nyttårsaften. Desserten, sier du? På det tidspunktet var stemningen så pass løftet at ingen tenkte på fotografering. Men det smakte deilig!

fredag 21. januar 2011

Glutenfrie vintercupcakes

Jeg har hatt lyst til å prøve denne oppskriften på glutenfrie cupcakes lenge og rett før jul fikk jeg muligheten. Kakene ble pyntet med sukker-snøfnugg kjøpt i Canada og smakte veldig godt - både i følge glutenallergikeren og oss andre. Så det må vel kunne kalles en suksess!

Til 12 cupcakes:

55 g glutenfritt mel
25 g maismel

2 ts bakepulver

25 g malte mandler

Revet skall fra en halv sitron
100 g mykt smør

100 g sukker

3 egg


Melis

Sitronsaft

Pynt


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i


Varm ovnen til 180 grader. Bland de forskjellige typene mel, mandler, sitronskall og bakepulver sammen i en skål. Rør sukker og smør hvitt i en annen skål. Ha egg og melblanding vekselsvis i smørblandingen og rør grundig mellom hver gang. Fordel røren mellom muffinsformene og bak i 10 til 15 minutter eller til kakene er gyldne og gjennomstekt. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Imens cupcake'ene kjøler av lager du en tykk glasur av melis, sitronsaft og evt. litt kokende vann. Skjær toppen av kakene så de blir flate(re). Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, dryss over pynten og la glasuren stivne før servering.

onsdag 19. januar 2011

Ovnesbakte andelår og poteter

Enda en oppskrift fra Nigella Lawsons Kitchen og her er det virkelig ikke myet annet å si enn NAM!! Dette smakte helt utrolig godt - ikke minst potetene som ble deilig sprøe nede i andefettet -og så krever det ca. to minutters jobb før det hele settes i ovnen.

Til to personer:

2 andelår
2 bakepoteter eller 500 g andre
Litt frisk timian
Flaksalt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Jeg syntes 200 grader til et såpass lite kjøtt hørtes voldsomt ut når det skulle steke i to timer, så jeg reduserte temperaturen til 175 grader. Prøv deg frem. Skjær potetene ibiter - med eller uten skall. Varm en stekepannen som kan gå i ovnen på mellom varme og stek lårene med skinnsiden ned til skinnet har blitt gyldent og noe av fettet har begynt å komme ut. Snu andelårene så skinnsiden er opp og fordel potetene i pannen. Fordel noen timianstilker over og krydre med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og stek i to timer. Snu potetene noen ganger underveis. Nyt!

mandag 17. januar 2011

Kremet pasta med rosenkål

Rosenkål er ikke særlig langt oppe på mine favoritt-grønnsaksliste, til tross for alle dens sunne og gode kvaliteter. Men i og med at rosenkål er en av de relativt få grønnsakene som er i sesong akkurat nå, så har jeg prøvd med på noen forskjellige oppskrifter. Her kommer en med pasta, chili og fløte, som absolutt kan anbefales. Oppskriften er fra Tara.

Til to personer:

250 - 300 g rosenkål
1/2 rød chili uten frø

1-2 hvitløksfedd

2-3 ss olivenolje

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 -1 dl nyrevet parmesan + ekstra til servering

Salt og pepper

250 g fullkornsspaghetti


Del rosenkålen i to og fjern stokken. Skjær deretter i skiver. Hakk hvitløk og chili fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek rosenkål, chili og hvitløk i ca. fem minutter mens du rører grundig. Hell i vinen, la den koke litt inn og tilsett så fløten. La saucen småkoke i fem minutter til og smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen og vend grundig rundt. Tilsett litt kokevann hvis saucen er for tørr. Server pyntet med nyrevet parmesan.

søndag 16. januar 2011

Gnocchi med cherrytomater, broccoli og panchetta

matlagningskurset mitt lærte jeg at de beste tomatene man kan få er dem på boks (i hvert fall nå om vinteren) og underviseren anbefalte å bruke cherrytomater på boks i de flester retter som inneholder tomater. Og så sa han at man skulle helle av tomatjuicen som tomatene ligger i. Så det har jeg gjort her.

Til to til tre personer:

1 broccoli
60 g panchetta

2 ss olivenolje

Tørkede chiliflaker

1 boks cherrytomater uten tomatjuice

1 bundt vårløk

2 hvitløksfedd

1 pakke frisk gnocchi

Salt og pepper


Nyrevet parmesan til servering

Del broccolien i små buketter og panchettaen og vårløken i tynne stimler. Hakk hvitløk fint. Kok broccolien til den er akkurat mør og fisk dem opp av gryten. Ikke hell ut vannet. Press vann ut av broccolien med baksiden av en skje og hakk dem grovt. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett panchetta og chiliflaker etter smak. Stek til panchettaen blir sprø - ca. tre minutter. Tilsett tomater og vårløk og stek videre til tomatene begynner å sprekke. Ha broccolien i saucen og hold varm mens du koker gnoccien i broccolivannet. Følg anvisningen på pakken. Hell vannet av gnocchien, men ta vare på litt av det. Ha gnocchien i saucen og tilsett evt. litt vann for å få en riktig konsistens. Smak til med salt og pepper og server pyntet med nyrevet parmesan.

mandag 3. januar 2011

Sticky gingerbread

Denne kaken, fra Nigellas Christmas, bakte jeg til et juleselskap i midten av desember og sjelden har en enklere kake blitt tatt bedre i mot. Derfor er jeg heller ikke i tvil om at den kommer til å bli en gjennganger i julene fremover. Jeg har tilpasset oppskriften bittelitt, da man ikke kan få molasses her i Danmark.

Til en firkantet form, 20 x 30 cm:

150 g smør
200 g lys sirup

150 g brun farin (erstatter 200 g molasses)

125 g mørk muscovadosukker

2 ts fintrevet frisk ingefær

1 ts stødt ingefær

1 ts kanel

1/4 ts stødt nellik

1 ts natron, rørt ut i 2 ss varmt vann

2,2 dl melk

2 lettpiskede egg

300 g hvetemel


Varm ovenen til 170 grader og dekk formen med bakepapir. Smelt smøret i gryte over mellom varme sammen med de to typene sukker, sirup, frisk ingefær og krydderiene. Ta gryten av varmen og rør inn melk, egg og natronblandingen. Ha melet i en skål og hell smør-sukker-blandingen i. Rør grundig til alt er blandet - det blir en veldig tynn røre. Hell røren i formen og sett den i ovnen. Nigella sier at kaken skal bake i 45 minutter til en time, men min var ferdig på rundt halvtimen. Uansett, pass på at kaken ikke ikke steker for lenge, den skal jo være klistrete. La kaken kjøle av før servering og spis den som den er, med et melisdryss eller som vi gjorde - dekket av en glasur laget på melis, sitronsaft og vann.