tirsdag 26. oktober 2010

torsdag 21. oktober 2010

Kål, chorizo og sellerisuppe

Ofte når jeg ser oppskrifter på supper, blir det fremstilt som om det ikke er fullværdig middag. Her spiser vi suppe til middag regelmessig, som ukens meny også illustrerer. Jeg synes det er god mat, ikke minst nå om høsten og vinteren og blir absolutt mett nok. Hva sier du - er suppe middag?

Til fire personer:

2 ss olje
1 rødløk

2 laubærblader

4 hvitløksfedd

200 g chorizo

1 ts spisskommen
1/2 selleri

1/2 savoykål

1 boks hakkede tomater

4 dl vann

2 dl creme fraiche

En liten håndfull friskhakket persille

Salt og pepper


Grovt brød til servering


Del løken i skiver og hakk hvitløk. Skrell sellerien og del i små biter. Fjern stokken og de ytterste bladene fra kålen og hakk fint. Del chorizo i biter. Varm oljen i en stor gryte og tilsett løk, hvitløk og laubærblader. Rør jevnlig og stek i seks til syv minutter. Ha i chorizoen og spisskommen og stek videre mens chorizoen avgir sin fine, orange olje. Ha i grønnsakene, rør rundt og hell over vann og tomat. Legg på et lokk og la suppen småkoke i 20 minutter, eller til grønnsakene er møre. Rør inn creme fraiche og persille, varm opp og smak til med salt og pepper. Server straks pyntet med persille og med godt brød til.

onsdag 20. oktober 2010

Biff-stir-fry med risnudler

Jeg lovet at jeg skulle få blogget mer når oktober var overstått og nå kan jeg rapportere at den aller hektiske perioden på jobb snart er overstått. I neste uke skal jeg ha en ukes velfortjent ferie og så får vi se om jeg ikke kan få litt mere "swung" på denne bloggen. Imens får dere denne oppskriften på stir-fry med oksekjøtt, sukkererter og fullkornsnudler. Altså ingen risnudler - jeg måtte ta det jeg hadde i skuffen. Men hvis du bruker risnudler og finner glutenfri søt chilisauce, så har du en glutenfri variant.

Til to personer:

150 g fullkornsnudler
2 biffer

2 ss søt chilisauce

2 hvitløksfedd

1 ss fintrevet ingefær

1 ss olje

8 vårløk

150 g sukkererter

2 ss fish sauce

2 ss limejuice

Basilikum


Del hvitløken i tynne skiver og bland det med halvparten av chilisauce og ingefær i en skål. Ha i kjøttet og la det marinere i noen minutter. Tilbered nudlene som beskrevet på pakken og hell deretter av vannet. Del vårløken i tynne skiver og ordne sukkerertene. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek biffene sånn som du liker dem. Sett til side og hold varme. Tilsett grønnsakene og to spiseskjeer vann og stek i et minutt. Ha i nudlene, fich sauce, limejuice og resten av chilisaucen. Rør grundig og tilsett deretter basilikumblader. Skjær biffen i tynne strimler, annrett oppå nudlene og pynt med basilikum.

søndag 17. oktober 2010

Ukemeny


Mandag: Gnocchi med tomat-smør og broccoli
Tirsdag: Biff-stir-fry med risnudler
Onsdag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Torsdag: Enkel minestrone
Fredag: Pizza med spinat, skinke og mascarpone

mandag 11. oktober 2010

Biff Stroganoff II

På jobb får vi mange blader, inkludert I Form. Jeg oppfatter meg selv som relativt sunn og opptatt av kosthold og trening, men stort sett synes jeg at I Form blir litt for frelst. Sitat fra denne månedens utgave: "En bedre slankegrønnsak en squashen finnes knapt. (...) så fråts i vei." Nå synes jeg faktisk at squash er veldig godt, men derfra til å "fråtse" i den?! Fråtsing trodde jeg var forbeholdt litt andre ting enn grønnsaker. Uansett, så er nedenstående oppskrift tilpasset fra en oppskrift fra I Form, som jeg ble inspirert til å prøve.

Til to personer:

300 g wokstrimler av oksekjøtt
1 løk

2-3 pastinakker

2 persillerøtter

4-5 gulerøtter

1,5 ss olje

3 dl grønnsaksfond

3 ts maisstivelse

1,5 dl Cultura

2 ts sennep

Cayennepepper

Friskhakket persille

Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grader og del grønnsakene i biter. Legg dem i en ildfast form, drypp over en spiseskje olje og krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i en halv time. Rør sammen fond, Cultura, maisstivelse og sennep i en liten skål. Varm resten av oljen i en stor panne på høy varme og tørk kjøttet med litt tørkerull. Ha det i pannen og stek i et par minutter - eller til det er gyldent. Krydre med salt og pepper. Hell de ovnsbakte grønnsakene ned i pannen til kjøttet, skru opp varmen og tilsett Cultura-blandingen. La saucen småkoke til den har tyknet og smak til med persille, cayennepepper, salt og pepper.

Server gjerne med en rødbetesalat: Skjær rødbeten i tynne strimler med en potetskreller og hell over en dressing laget av rapsolje, hvitvinsolje, honning, salt og pepper. Dryss over gresskarkjerner.

søndag 10. oktober 2010

Gulerotsuppe med lønnesirup

En litt anderledes gulerotsuppe med smak av lønnesirup og ingefær. Jeg serverte disse sconesene til.

Til ca. 4 personer:

1 kg gulerøtter
2 løk

4 cm frisk ingefær

2 hvitløksfedd

2 ss olivenolje

80 ml lønnesirup + ekstra til servering

1 l varm grønnsaksfond

Creme fraiche eller rømme til servering

Salt og pepper


Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Dele gulerøttene i biter på ca. 2 cm, hakk løken grovt og hvitløken fint og riv ingefæren. Dekk en bakeplate med bakepapir, bland sammen gulerøtter, løk, ingefær, olje og sirup med hendene og fordel på bakeplaten. Krydre med salt og pepper og stek i en halv time, eller til grønnsaken er møre. Hell alt innholdet fra platen over i en stor gryte og hell den varme fonden over. Kok opp og la suppen småkoke på lav varme i 20 minutter. Blend suppen og smak til med salt og pepper. Server suppen pyntet med creme fraiche og lønnesirup (rør rundt for å få et fint mønster) og server godt brød til.

torsdag 7. oktober 2010

Litt sunnere spaghetti carbonara

Jeg følger opp litt-sunnere-temaet med denne oppskriften. Og så er det jo lenge siden jeg kom med en carbonara-oppskrift sist.

Til fire personer:

400 g fullkornsspaghetti
1 broccoli

100 g spinat

2 ts olivenolje

6 skiver kalkunbacon
1 hvitløksfedd

3 eggeplommer

5 ss kvarg eller fromage frais

50 g nyrevet parmesan

1/2 ss friskhakket persille

Pepper


Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett broccolibuketter i de siste minuttene av koketiden. Hell av vannet. Del baconen i skiver og mos hvitløksfeddet litt med baksiden av en skje. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk til baconen er gylden. Ta hvitløken ut og sett til side. Rør sammen eggeplommer, kvarg, parmesan og pepper. Ha bacon, spinat og eggeblandingen i gryten og rør til pastaen er godt dekket med sauce. Server pyntet med parmesan og nykvernet pepper.

tirsdag 5. oktober 2010

Litt sunnere brownies

I oktober-utgaven av Delicious er det en serie av oppskrifter på litt sunnere utgavere av "comfort food". Her kommer oppskriften på brownies, som til og med er glutenfrie, og senere kommer pasta carbonara. Ikke la deg skremme av ideen om en "sunn" kake - den er kjempegod! Ifølge Delicious inneholder et stykke bare 140 kalorier og halvparten så mye mettet fett som en tradisjonell brownie - og det er jo også verd å ta med.

Til ca. 12 brownies:

100 g mørk sjokolade
3 egg, plomme og hvitte for seg

70 g sukker

75 g malte mandler

1 ts kaffepulver

25 g pecannøtter


Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Smelt sjokoladen over vannbad og hakk pecannøttene grovt. Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis og rør inn mandler, sjokolade, kaffe og pecannøtter. Pisk hvitene helt stive i en ren bolle og vend forsiktig en tredjeldel inn i røren. Vend deretter inn resten av hvitene. Hel røren i en firkantet form (18 x 18 cm) og bak i 18 til 20 minutter. Kaken skal føles fast oppå. La den kjøle av i formen før servering.

søndag 3. oktober 2010

God søndag!

Dette var søndagsfrokosten her i huset - jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte grovt durummel, litt grahamsmel og pyntet med gresskarkjerner.

På jobb er jeg for tiden inne i en veldig hektisk periode og da vi nå plutselig mangler to i teamet (de er sykemeldt med stress...), så blir det ekstra mye for oss som er igjen. Det går også litt ut over bloggingen, men jeg har store forventinger om at det tar seg opp - i hvert fall når oktober måned er overstått.

Nå skal jeg samle inn til Røde Kors.