søndag 31. januar 2010

Salat med appelsin, prosciutto og mozzarella

Selv om været kanskje ikke helt legger opp til salat (her i København har det ikke vært så kaldt på ti år), så var denne kjempegod med mange forskjellige smaker som passet utrolig godt sammen. Og så kan man jo alltids ha litt varmt brød til...

Til to personer:

125 mozzarella
2 appelsiner
100 g blandet italiensk salat

1 liten bundt minteblader

4 skiver prosciutto
Parmesan
Ekstra virgin olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper
Balsamicoeddikk


Riv osten i biter og annrett på to tallerkner. Skrell appelsinene og skjær i tynne skiver. Legg appelsinskivene oppå osten. Skyll salaten grunndig. Lag en dressing av olje, sitronsaft, salt og pepper og vend salaten og de fleste av myntebladene i den. Rull halvparten av salaten inn i to skiver skinke og legg rullen oppå appelsinene. Gjennta med resten av salaten og skinken. Pynt med noen ekstra salatblader og mynte og høvl over litt parmesan. Avslutt med noen dråper balsamico og server med lunt brød til.

lørdag 30. januar 2010

Ukemeny

Lørdag: Ut
Søndag: Ut
Mandag: Honningglasserte rotfrukter og kyllinglår
Tirsdag: Lasagne
Onsdag: Rød linsesuppe
Torsdag: Pestomarinerte kamskjell
Og så skal jeg bake fastelavensboller!

torsdag 28. januar 2010

Fiskewok

På denne måten fikk jeg brukt opp noen grønnsaker fra i går og en rest vin og en pakke fisk fra fryseren.

Til to personer:

200 g fisk (gjerne forskjellig)
100 g tigerreker
2 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
Kinakål
Gulerøtter
Broccoli
Revet, frisk ingefær
1 dl hvitvin
Soyasauce
Salt og pepper

Servers med ris

Del fisken i biter, skrell rekene, hakk løk og hvitløk og del en passe mendge grønnsaker i biter. Varm en spiseskje olje i en wok eller stor panne på høy varme og stek fisken raskt. Ta av fisken og varm opp resten av oljen. Stek grønnsakene i noen minutter før du tilsetter hvitvin, soya og ingefær. Vend inn rekene, varm igjennom og smak til med salt og pepper. Ha tilslutt i den stekte fisken og server sammen med risen.

onsdag 27. januar 2010

Asiatisk suppe

Egentlig var det meningen at jeg skulle lage denne suppen, men det var noen ting jeg ikke fikk da jeg handlet på søndag og som jeg ikke har fått kjøpt siden, så da måtte jeg eksprimentere litt. Det er egentlig typisk for den måten jeg lager mat - jeg ser litt på en oppskrift, men så tilpasser jeg den til det jeg har og det jeg tror ville passe bra.


Til fire personer:

6 dl grønnsaksfond
4 dl kokosmelk
Fintrevet skall og saft av en sitron
2 ss sambal oelek
1-2 ss soyasauce
1-2 ss østerssauce
1-2 ss revet, frisk ingefær
2 kyllingfilleter
1 kinakål
1-2 gulerøtter


Servers med nudler eller ris

Kok opp fond, kokosmelk, sitronskall og -saft, sambal oelek, soyasauce, øsgterssauce og ingefær og tilsett kylling i biter. La det koke i fem minutter, mens du hakker grønnsakene. Ha grønnsakene i suppen og kok til kjøttet er ferdig og grønnsakene møre. Smak til med soya, østerssauce og sitronsaft og annrett i suppeskåler sammen med nudlene.

tirsdag 26. januar 2010

Pasta med tunfisk

Rask og god fiskemiddag - med fisk fra boks og en sauce basert på en pakke fløteost.

Til to personer:

1 ss olje
3 stilker bladselleri
2 ss revet sitronskall
75 g fløteost med krydderurter
1 dl vann
1 boks tunfisk i vann
250 g frisk pasta
150 g frosne erter
Litt sitronsaft
Salt og pepper

Hakk sellerien fint. Varm oljen i en liten gryte på høy varme og stek selleri og sitronskall i et minutt. Tilsett ost, vann, sitronsaft, salt og pepper og kok i et minutts tid. Hell vannet av tunen, ta saucen av varmen og rør inn fisken. Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett erter i det siste halve minuttet. Hell vannet av pastaen og vend med saucen. Server straks, pyntet med litt sitronskall og friskkvernet pepper

mandag 25. januar 2010

Klimuffins med rosiner

Dette var søndagsfrokosten denne helgen.

Til 12 muffins:

225 g hvetemel
75 kli
1,5 ts bakepulver
185 g rosiner
25 g smør
4 ss honning
2 egg
250 g naturell yoghurt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirmuffinsformer i

Varm ovnen til 210 grader og smelt smør og honning i en liten gryte over lav varme. Bland alt det tørre i en skål og alt det våte i en kanne. Bland forsiktig sammen - ikke rør for mye. Fordel mellom muffinsformene og bak i 15 til 20 minutter eller til de er gjennomstekt. Avkjøl litt på rist og server lune.

Rosinene kan byttes ut med f.eks. mørk sjokolade og bananer.

søndag 24. januar 2010

Ukemeny

Søndag: Ut
Mandag: Pasta med tunfisk
Tirsdag: Asiatisk suppe
Onsdag: Salat med appelsin, prosciutto og mozzarella
Torsdag: Fiskewok
Fredag: Pasta Carbonara med italienske pølser

fredag 22. januar 2010

Epicureatricens favoritter

Dette lille to-desiliter-målebegeret som jeg har arvet fra min farmor, er en av de tingene jeg bruker aller mest i kjøkkenet. Hver morgen blir det brukt til å måle opp havregryn til frokostgrøten og det er også genialt til å måle ris og små mengder ingredienser når jeg baker. Det enkleste er ofte det beste!!

torsdag 21. januar 2010

Grønnsakssuppe

Melboller er et tradisjonelt dansk suppetilbehør - og jeg synes det smaker fantastisk. Hadde helt glemt at det eksisterte etter et år i utlandet og ble overlykkelig da jeg gjennoppdaget dem. Jeg har kjøpt mine frosne i en pose, men man kan lage dem selv, eller erstatte dem med pølsebiter.

En STOOR porsjon suppe:

2 l grønnsaksfond
1,2 kg grønnsaker (jeg brukte poteter, gulerøtter, sellerirot, pastinakk, persillerøtter og squash)
500 g frosne kjøtt- og melboller
Friskhakket persille
Salt og pepper

Rens og skrell grønnsakene og del dem i biter. Kok opp fonden og ha grønnsakene i ut fra hvor lenge de skal koke - altså start med de som skal koke lengst (f.eks. poteter) og slutt med de som skal kokes kortest (f.eks. squash). Ha i persille og la suppen småkoke til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper og tilsett bollene. Varm suppen igjennom og server rykende varm med litt mere persille over.

onsdag 20. januar 2010

Sunn uten fanatisme

Fant denne kloke artikkelen om hvor lett det egentlig er å leve sundt. Christian Bitz' tanker passer veldig bra til min kostholdsfilosofi - som jeg også håper smitter av på denne bloggen. Og så var det en god grunn til å vise et bilde av en deilig cheesecake.

tirsdag 19. januar 2010

Kylling tikka masala

Denne curry'en var ganske klønete å lage, selv om den smakte kjempegodt. Neste gang lager jeg den nok ikke en mandag kveld når jeg kommer sulten hjem fra en lang dag.

Til to personer:


50 g mandelflaker
2 kyllingfileter
2 rødløk
3 cm frisk ingefær
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 bundt frisk koriander
0,5 ts gurkemeie
4 ss naturell yoghurt
1 ss garam masala
1 ss tikka masala curry paste
1 sitron
2 dl light kokosmelk
2 dl hakkede tomater (fra boks)
20 g smør
150 g basmatiris
Salt og pepper

Kok risen som beskrevet på pakken og rist mandlene på en varm, tørr panne. Skrell ingefær, hvitløk og løk, grovhakk korianderbladene og ta vare på stilkene. Skjær den ene løken i tynne skiver, fjern frøene fra chilien (husk hvor farlig chili kan være) og hakk den fint. Ha ingefær, hvitløk, korianderstilker og halvdelen av chilien i en food processor og kjør til en pasta. Ta en spiseskje av pastaen over i en skål og ha den andre løken i food processoren og kjør til blandingen er jevn. Del kyllingen i strimler og legg dem i skålen sammen med gurkemeje, 2 spiseskjeer yoghurt, garam masala, halvparten av curry paste'en, salt, pepper, revet skall av hele sitronen og saften av halve. Rør rundt så kyllingen blir godt dekket av marinaden. Stek kyllingen i en tørr panne til den er gjennomstekt. Imens smelter du halvparten av smøret i en annen panne og tilsetter blandingen fra food processoren, resten av curry paste'en og løken i skiver. Stek til løken er myk og tilsett deretter kokosmelk og tomater. La saucen småkoke i noen minutter og tilsett deretter kyllingen. Smak til med salt og pepper. Rør resten av smøret, halvparten av korianderbladene og sitronsaft inn i risen. Server risen til curry'en og pynt med yoghurt, mandler, koriander og litt chili.

mandag 18. januar 2010

Pasta fritatta

En litt anderledes måte å bruke opp rester av kokt pasta og skinke på. Godt i matpakken dagen etter, er det også.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

1 ss olje
400 g champignon
1 paprika
125 g skinke
150 g frosne erter
6 egg
2,5 dl fløte
100 g kokt pasta, her har jeg brukt fullkornsspaghetti
2 ss friskhakket persille
25 g nyrevet parmesan
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del champignon, paprika, skinke og pasta i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek champignonene i tre minutter, før du tilsetter paprika og steker videre i et minutt. Rør inn skinke og erter og ta pannen av varmen. Bland sammen egg, melk, salt og pepper i en skål og ha i grønnsaksblandingen, pasta og persille. Hell alt sammen over i den smurte paiformen og riv parmesan over. Stek i ovnen i 25 til 3 minutter og server med en grønn salat.

lørdag 16. januar 2010

Rigatoni arrabiatta

Fant denne oppskriften under Jamie Olivers "20 Minute Meals" på min nye iPhone. Jeg vet ikke om jeg synes at matlagning ved hjelp av iPhone var særlig praktisk, men min bedre halvdel, som ellers ikke har den helt store entusiasmen i et kjøkken, syntes det var veldig gøy. Og det er ihvertfall lite som kan gå galt - det er både en handleliste og 13 grundige skritt som forklarer hvordan du skal tilberede maten (inkludert når skal du huske å dekke bord... ;-)).

Til to personer (og litt lunch dagen etter):

1 ss olje
1 hvitløksfedd

1 rødløk

1 rød chili

2 røde paprika

1 boks hakkede tomater

1 bundt frisk basilikum

1 ss kapers

1 ts tørket oregano

50 g fetaost

Salt og pepper

250 g rigatoni


Hakk løk, hvitløk og chili fint og del parprika i mindre biter. Fjern bladene fra basilikumstilkene og hakk stilkene fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett løk, hvitløk, chili, paprika, basilikumstilker, kapers og oregano. Stek til grønnsakene er gyldne og tilsett tomatene. La saucen småkoke i fem minutter og smak til med salt og pepper. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Ha pastaen i saucen sammen med litt av kokevannet og rør inn de fleste av basilikumbladene som du har delt i mindre biter. Annrett pastaen i skåler og drys feta og resten av basilikumen over.

Ukemeny


Lørdag: Butterdeigspakker med kylling og champignon
Søndag: Pasta frittata
Mandag: Kylling tikka masala
Tirsdag: Grønnsakssuppe
Onsdag: Laks med tomat og basilikumcouscous
Torsdag til lørdag: Jobbreise

torsdag 14. januar 2010

Søtpotet- og gresskarsuppe

Er litt forkjølet for tiden, så da passer det bra med mat som både er lett å svelge, varmer godt og gir noen hardt tiltrengte vitaminer.

Til fire personer:

1 ts olje
1 løk
2-3 ts red curry paste
3 søtpoteter
1 hokaidogresskar
1 l grønnsaksfond
4 dl light kokosmelk
Soyasauce
Salt og pepper

Hakk løken og skrell og del gresskar og søtpoteter i mindre biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løken i et par minuter før du tilsetter curry paste. Stek videre i et minutt og ha i fond, kokosmelk og grønnsaker. Kok opp og la suppen småkoke i ca. 10 minutter eller til grønnsakene er møre. Blend suppen og smak til med soya, salt og pepper før servering.

onsdag 13. januar 2010

Laks med Singapore Noodles

Det meste gikk egentlig galt da jeg skulle lage denne retten. Først tok jeg feil av gurkemeie og karry, så oppdaget jeg at noen av de grønnsakene jeg skulle bruke hadde blitt dårlige (og jeg erstattet dem med en halv pose frosne wokgrønnsaker) og til slutt stekte jeg laksen for lenge, så den ble tørr og kjedelig. Her er oppskriften sånn jeg hadde tenkt den skulle være...

Til to personer:

2 laksefileter
1 ts karry
Salt og pepper


Varm ovnen til 180 grade, krydre laksen med karry, salt og pepper og stek den i ca. åtte minutter eller til den er gjennomstekt. Imens lager du nudlene:

150 g nudler
1 ts olje

1 løk

1 hvitløksfedd

1 ts revet, frisk ingefær

125 g babymais

2 vårløk
1 ts karry
1 dl grønnsaksfond

150 g bønnespirer

Soyasauce og østerssauce
Frisk koriander


Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk, del vårløk i tynne skiver og maisen i mindre biter. Varm oljen i en en panne og stek løk og hvitløk i noen minutter før du tilsetter ingefær og karry. Stek videre i et minutts tid og ha i fond, vårløk og mais. Smak til med soyasauce og østerssauce og tilsett nudler og bønnespirer. Server sammen med laksen og pynt med koriander.

tirsdag 12. januar 2010

Chili con pollo

En chili-variant med masse grove grønnsaker og dermed masse fiber. Avhengig av hvor lav-karbo du ønsker retten, kan du spise den helt uten tilbehør eller ha litt ris til. Som du sikkert allerede har forstått av å lese denne bloggen, så er ikke jeg så voldsomt stor tilhenger av et minimalt inntak av karbohydrater, så jeg spiste deilige, fluffy ris til.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulerøtter
0,5 sellerirot
1 ss tomatpuré
1 ts tørkede chiliflaker
1 ts stødt spisskommen
1 ts stødt koriander
450 g hakket kyllingkjøtt
1 boks hakkede tomater
3 dl grønnsaksfond
1 boks kidneybønner
0,5 savoykål
Salt og pepper

Hakk grønnsakene fint og skyll bønnene. Varm oljen i en stor gryte og tilsett løk, selleri og gulerot. Stek til det mykner og ha i tomatpuré og krydder. Surr videre og tilsett så kjøttet. Brun kjøttet godt og hell over tomater og fond. La retten småkoke i ti minutter, tilsett deretter kål og kok videre i fire minutter. Ha i bønnene, smak til med salt og pepper og server straks.

søndag 10. januar 2010

Pizza bianco

Pizza bianco betyr hvit pizza, og hvitt blir det med et fyll av potet og to typer ost. Til gjenngjeld hadde jeg litt fullkornsmel i bunnen.

Til to til tre personer:

Bunn
400 g kokte poteter med skall på

2oo g frisk mozzarella

25 g friskrevet parmesan

Rosmarin

Salt og pepper


Lag deigen og sett til heving. Varm oven til 225 grader. Skjær potetene i tynne skiver. Elt deigen, kjevl den tynt ut og fordel poteter og mozzarella i skiver over. Dryss over parmesan og rosmarin og krydre med salt og pepper. Bak i åtte til 12 minutter, til bunden er sprød og osten smeltet. Server straks, evt. med en salat ved siden av.

lørdag 9. januar 2010

Ukemeny


Lørdag til søndag: Ut på tur
Mandag: Middag med jobben
Torsdag: Chili con pollo
Onsdag: Laks med Singapore Noodles
Torsdag: Søtpotet- og gresskarsuppe
Fredag: Rigatoni Arabiata

fredag 8. januar 2010

Super-rask minestronesuppe

En super-rask suppe som tar utgangspunkt i et glass tomat-pastasauce. Oppskriften er fra Nigella Express, men jeg tilsatte noen frosne erter for å få litt flere grønnsaker.

Til to til tre personer:

300 g tomatsauce på glass
7,5 dl grønnsaksfond

100 g pasta

1 boks kidney bønner
2 dl frosne erter
Salt og pepper

Hell vannet av bønnene og skyll dem godt. Ha tomatsauce og fond i en gryte og kok opp. Tilsett pasta, kok til pastaen er nesten mør og ha i bønner og erter. Kok videre til pastaen er ferdig og la suppen hvile i fem til ti minutter. Smak til med salt og pepper og server med litt nyrevet parmesan over.

onsdag 6. januar 2010

Sjokoladekake med bringebær

Desserten fra nyttårsaften!

Til en kakeform, ca 22 cm i diameter:

185 g smør
185 g mørk sjokolade
3 egg
3,5 dl sukker
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,25 dl mandelmel
2,5 dl bringebør + flere til servering

Vaniljeis eller krem til servering

Varm ovnen til 180 grader. Smelt sjokolade og smør over svak varme og la det kjøle av litt. Pisk egg og sukker luftig og bland først inn sjokoladeblandingen og deretter forsiktig inn mel, bakepulver, vaniljesukker, mandelmel og halvparten av bringebærene. Hell røren i formen og dryss resten av bringebærene over. Bak kakene i ca. 35 minutter eller til overflaten føles fast. Avkjøl kakene på rist før du serverer den med krem eller is og flere bringebær.

tirsdag 5. januar 2010

Biff Stroganoff

Mere simremat. Her har jeg hatt litt sellerirot i potetmosen, for å "uppe" innholdet av grønnsaker.

Til fire personer:

2 ss olje
1 løk

500 champignoner
1-2 ts paprika

1 ss hvetemel

5 dl creme fraiche 8%

2-3 ss tomatpuré

Evt. et par dl oksefond

500 g oksekjøtt i terninger

2 ts Dijon sennep

2 ss Worcestershire sauce

Salt og pepper


600 g poteter

500 g sellerirot

Melk

Salt og pepper

Hakk løken og rens og del champignonene i passe biter (her hadde jeg mange små, som jeg beholdt hele). Varm oljen i en stor gryte og stek løk og champignon i noen minutter. Tilsett paprika og dryss hvetemel over. Ha i creme fraiche og tomatpuré og kok opp før du tilsetter kjøttet. La retten simre i en times tid - hvis det blir for tørt kan du tilsette litt mere væske. Smak til med sennep,
Worcestershire sauce, salt og pepper. Imens det koker, lager du mosen ved å dampe poteter og selleri og deretter mose det med melk, salt og pepper.

mandag 4. januar 2010

Lammecurry med kikerter og linser

Her i København er det iskaldt for tiden (det er det vist også i Norge), og det krever mat som både varmer huset opp ved å simre lenge på komfyren og som er akkurat passe krydret, sånn at det også varmer innvendling. Og at det er litt sundt skader jo heller ikke - i disse nyttårsforsett-tider.

Til fire personer:


1 ss olje
1 løk
2 ts stødt spisskommen
1 ts stødt koriander
1 ts gurkemeie
0,5 ts tørkede chiliflaker
1 ts paprika
5 dl grønnsaksfond
4 dl light kokoksmelk
500 g lammekjøtt i terninger
2 ts fintrevet ingefær
1 dl tørkede linser
1 boks kikerter

Frisk koriander til pynt

Hakk løken fint og skyll linser og kikerter. Varm oljen i en wok og stek løken i noen minutter før du tilsetter krydderet. Rør rundt i et halvt minutt og ha i fond og kokosmelk. Kok opp og tilsett ingefær og kjøtt. La retten simre i 20 til 2 minutter før du tilsetter linsene. Kok så videre til linser og kjøtt er mørt - ca. 30 minutter til. Rør inn kikertene og smak til med soyasauce eller salt og pepper. Server pyntet med koriander og med basmatiris ved siden av.

lørdag 2. januar 2010

Ukemeny


Lørdag: Lammecurry med kikerter og linser
Søndag: Biff Stroganoff med rotfruktmos
Mandag: Grillet laks med Singapore Noodles
Tirsdag: Pasta med grillet paprika
Onsdag: Super-rask minestronesuppe
Torsdag: Spaghetti med tomatsauce og spinat
Fredag: Pizza bianco