Powermuffins med gulerøtter og eple

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk
1,5 dl brunt sukker
2 egg
2 dl eplejuice
0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel
2,5 siktet speltmel
2 ss linfrø
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
1 ts kanel

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

Gulerotmuffins

Etter å ha oppdaget den fine bloggen "Spis opp maten din!", ble jeg inspirert til å få brukt opp en halv pose gulerøtter som lå i kjøleskapet. Jeg tryllet noen av dem om til en porsjon gulerotsmuffins og brukte denne oppskriften - bare at jeg erstattet squashen med gulerøtter og tilsatte ca. en kvart teskje ingefær. Nå skal jeg bare finne ut av hva jeg skal bruke resten av posen til. Det vil kanskje vise seg i neste ukes ukemeny.

Tøm kjøleskapet-kylling

I uken som var har jeg stort sett ikke laget mat, da jeg har vært på jobbreise det meste av tiden. Men onsdag kveld hadde både min bedre halvdel og jeg en pit-stop hjemme og det var en god mulighet til å tømme litt ut av kjøleskapet før vi fartet videre.

Jeg startet med å pensle noen kyllingelår med litt olje, krydre dem med salt, pepper og karry og legge dem i en ildfast form. Så satte jeg formen inn i en varm ovn (200 grader) og stekte dem i ti minutter. Imens fant jeg frem gulerøtter, epler, en søtpotet, persillerøtter og rødløk og delte dem i biter. Så tok jeg formen med kylling ut av ovnen, løftet dem ut og hadde grønnsakene i. Jeg rørte godt, så grønnsakene ble dekket med kraften som lå i formen, krydret med litt salt og pepper og la kyllinglårene oppå igjen. Tilbake i ovnen til grønnsakene var møre og kyllingen gjennomstek (25 minutter) og så var det deilig middag og god samvitighet fordi det ikke ble nødvendig å kaste mat.

Fiskewok

På denne måten fikk jeg brukt opp noen grønnsaker fra i går og en rest vin og en pakke fisk fra fryseren.

Til to personer:

200 g fisk (gjerne forskjellig)

100 g tigerreker

2 ss olje

1 løk

2 hvitløksfedd

Kinakål

Gulerøtter

Broccoli

Revet, frisk ingefær

1 dl hvitvin

Soyasauce

Salt og pepper

Servers med ris

Del fisken i biter, skrell rekene, hakk løk og hvitløk og del en passe mendge grønnsaker i biter. Varm en spiseskje olje i en wok eller stor panne på høy varme og stek fisken raskt. Ta av fisken og varm opp resten av oljen. Stek grønnsakene i noen minutter før du tilsetter hvitvin, soya og ingefær. Vend inn rekene, varm igjennom og smak til med salt og pepper. Ha tilslutt i den stekte fisken og server sammen med risen.

Pasta fritatta

En litt anderledes måte å bruke opp rester av kokt pasta og skinke på. Godt i matpakken dagen etter, er det også.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

1 ss olje

400 g champignon

1 paprika

125 g skinke

150 g frosne erter

6 egg

2,5 dl fløte

100 g kokt pasta, her har jeg brukt fullkornsspaghetti

2 ss friskhakket persille

25 g nyrevet parmesan

Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del champignon, paprika, skinke og pasta i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek champignonene i tre minutter, før du tilsetter paprika og steker videre i et minutt. Rør inn skinke og erter og ta pannen av varmen. Bland sammen egg, melk, salt og pepper i en skål og ha i grønnsaksblandingen, pasta og persille. Hell alt sammen over i den smurte paiformen og riv parmesan over. Stek i ovnen i 25 til 3 minutter og server med en grønn salat.

Gulerot og rødbetesuppe

Å bruke opp ting jeg har i kjøleskapet er vist temaet for denne uken. Jeg hadde nemlig noen gulerøtter og rødbeter liggende og tenkte at dem måtte man da kunne lage en suppe av. Som sagt, så gjort.

Til to personer:

2 ss olje

400 g gulerøtter

200 rødbeter

1 purre

1 l grønnsaksfond

Saft fra en sitron

Salt og pepper

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Riv gulerøtter og rødbeter og del purren i tynne skiver. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek grønnsakene i fem minutter. Hell fonden over og kok i 15 minutter. Blend suppen, smak til med sitron, salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Appelsin-sjokoladekake

Hadde et glass appelsinmarmelade stående i kjøleskapet etter en brunch hvor jeg hadde trodd noen kunne være interesert i den. Det var det ikke, og da jeg heller ikke selv er den store marmelade-spiseren, tenkte jeg at jeg skulle finne noe annet å bruke den til. Resultatet ble denne kaken, som Nigella Lawson lovet ikke ville smake marmelade-aktig, men bare deilig av appelsinsjokolade. Hun hadde rett! Desuten var det en av de enkleste kakene noensinde og med et minimum av oppvask, da det hele bare skulle røres sammen i den gryten du smeltet smør og sjokolade i.

Til en kakeform, ca 22 cm i diameter

125 g smør

100 g mørk sjokolade

300 g appelsinmarmelade

150 g sukker

2 lettpiskede egg

1 ts bakepulver

150 g hvetemel

Varm ovnen til 180 grader og smør formen med smør. Smelt smøret over lav varm i en gryte og når det er nesten smeltet tilsettes sjokolade i biter. Rør rund og ta av varmen. Fortsett å røre til sjokoladen er smeltet og rør deretter inn marmelade, sukker og egg. Bland tilslutt bakepulveret med melet og rør inn litt etter litt. Ha røren i formen og bak i ca 40 minutter eller til en kaketester kommer ren opp. La kaken avkjøle i formen i ti minutter før du tar den ut. Server varm eller kald, evt. med litt creme fraiche ved siden av.

Stekt ris

Har laget stekt ris før, men her får dere et bilde også. Og mens jeg koser meg i Stockholm i helgen, er det kankje noen som vil prøve seg på en kjempegod svensk kladdkaka...

Brennende kjærlighet

Dette er en klassisk dansk rett og en god måte å bruke opp en rest potetmos. Og så smaker det kjempegodt - for store og små.

Til to personer:

Potetmos
1 ts olje
1 løk
125 g kalkunbacon
0,5 ts sukker
Salt og pepper

Serveres med råkostsalat.

Lag potetmosen som beskrevet her. Hakk løken og del baconen i tynne skiver. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og løk til baconen er sprø og løken myk. Rør inn sukker og la det karamerlisere. Smak til med salt og pepper og anrett løk- og baconblandingen oppå potetmosen. Server straks med råkostsalat til.

Kyllingsalat med ananas og cashewnøtter

Som marketingperson synes jeg det er utrolig interesant hvordan trends oppstår og sprer seg. Et eksempel: Etter mange år med overforbruk, dyre ferier og store biler, har det plutselig blitt veldig trendy å spare, dele og forbruke på en måte man gjorde for noen generasjoner siden. For ca. et halvt år siden oppdaget jeg Love Food Hate Waste og syntes ideen var veldig god, og for nylig kom det en tilsvarende, dansk side. Nå er det sikkert noen som vil argumentere for at dette er en nødvendighet (aka finanskrisen) og ikke en eller annen trend, men fakta er jo at de aller fleste (som ikke mister jobbene sine eller på andre måter blir mere sårbare), vil få en bedre økonomi pga. finanskrisen, bl.a. fordi rentene faller. Altså tror jeg - med mine marketingbriller - at denne nye innstilingen er et typisk eksempel på at etter en trend (overforbruk) kommer det alltid en mottrend (sparsommelighet). Og så er det jo bare positivt at denne mottrenden er bra både for lommeboken og for miljøet. Hvis du vil lese mere om den overordnende forbruker- og holdningsendring som Love Food Hate Waste er en del av, så se her.

Nok snakk, her kommer en oppskrift hvor resten av mandagens kylling blir brukt:

Til fire personer:

500 g kylling i små biter
100 g salat
1 frisk ananas
400 g cherytomater
100 g cashewnøtter
100 g rosiner
2 dl kvarg eller fromage frais
2 ts kaldpresset rapsolje
Sitronsaft
Karry
Sukker
Salt og pepper

Serveres med brød, f.eks. gresskarstykker.

Skyll salat og tomater. Del tomatene i to og ananasen i mindre biter. Rist cashewnøttene på en tørr panne. Rør sammen kvarg, olje, sitron, karry, sukker, salt og pepper til en dressing med en smak du liker. Annrett de forskjellige ingrediensene til salaten i små skåler, sånn at alle kan ta det de vil ha eller bland sammen til en salat. Server med dressing og brød.

PS: Hvis jeg skulle bli enda mere marketing-nørdete kunne jeg også snakke om forskjellen på hvordan den danske og den britiske kampagnen er eksekvert. De har jo helt samme budskap, men den britiske er langt mere positiv og det synes jeg gjør den mere effektiv.

Red curry med kylling og cherrytomater

Siden vi snart drar på ferie og dermed med fordel kan tømme litt ut av kjøleskap og fryser før vi reiser, ble denne woken laget ut fra prinsippet om å ta hva man har. På den måten fikk jeg bruk opp både en rest curry paste, litt nedfrosset kokosmelk, resten av risen fra en åpen pakke, en halvvissen basilikum og litt forskjellig grønt. Og så ble resultatet til og med veldig godt.

Til to personer:

2 ts olje
2 kyllingfilleter
1 løk
2 ts rød curry paste
2 dl light kokosmelk
1 dl grønnsaksfond
250 g cherrytomater
1 squash
1 håndfull frisk basilikum
Østerssauce, sitronsaft og brunt sukker til å smake til med.

Serveres med ris.

Tilbered risen etter anvisningen på pakken. Hakk løk fint, del kylling og squash i mindre biter og tomatene i to. Varm 1 ts olje i en panne eller wok på høy varme og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Ta av kyllingen og varm resten av oljen. Stek løken i noen minutter og tilsett deretter curry paste. Stek og rør rundt i et minutts tid og tilsett deretter kokosmelk og fond. La det koke opp og tilsett først squash og så tomater. La det småkoke i et par minutter og smak til med østerssauce, sitronsaft og sukker. Tilsett kyllingen, varm igjennom og rør basilikum inn rett før servering. Servers straks med ris.

Panzanella salat

Denne italienske brødsalaten er en god måte å bruke opp rester av daggammelt brød, som f.eks. fra lørdagens bruchetta. Salaten smaker godt som den er, eller som tilbehør til grillede pølser.

Til fire personer:

4 skiver italiensk brød
500 g cherrytomater
15 cm agurk*
1 rødløk
1 dl hakkede basilikumblader
100 g ruccolasalat

4 ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamicoeddik
Litt sukker
Salt og pepper

Hakk løken fint og stek evt. på pannen i noen minutter for å gjøre den mindre bitter. Del brød, tomat og agurk i mindre biter og skyll ruccolaen. Bland det hele sammen i en stor skål. Rør olje og eddik sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Vend dressingen grundig med salaten og la den trekke i 30 minutter før servering.

*Her har jeg erstattet agurk med 1 avocado.

Pasta med grillet paprika

Når du griller paprika får det en veldig god og litt søtlig smak. Men det tar tid å tilberede, så derfor anbefaler jeg at du griller paprikaene i god tid før de skal brukes og legger dem i en platikkboks for å kjøle av. Når de er helt kalde, tar det nemlig ikke mange minutter å flå paprikaen og derfra er dette en veldig rask rett å lage.

Til to personer:

1 grønn paprika
1 rød paprika
1 gul paprika
1 løk
2 hvitløksfedd
1 squash
125-150 g bacon (gjerne av kalkun)
1 ts krydderpepper
0,5 dl hvitvin
2,5 dl grønnsaksbuljong
2 ss tomatpuré*
Tørket basilikum
Olje
Salt

250 g pasta

Nyrevet parmesanost til servering.

Varm grillen i ovenen. Skjær paprikaen ut i store, flate stykker og fjern frø og membraner. Grill paprikaen med skallsiden opp i ca. åtte minutter, eller til skallet blir sort og bobler opp. Legg paprikaen i en plastikkboks med lokk og la dem kjøle helt av. Flå deretter skinnet av paprikaen og del kjøttet i tynne strimler. Hakk løk og hvitløk fint og del squash og bacon i mindre biter. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek løk, hvitløk, bacon og squash i et par minutter. Tilsett vin, pepper og paprikastrimler, kok opp, skru ned for varmen og la det småkoke i fem minutter. Rør deretter inn tomatpuré og buljong, smak til med basilikum og salt og småkok videre i ti minutter. Mens saucen surrer, koker du pastaen som beskrevet på pakken. Hell av vannet og bland grundig med saucen. Server straks, pyntet med litt parmesan.

*Her må jeg anbefale at du investerer i en tube Mutti tomatpasta, som er litt dyrere, men som er super-praktisk fordi det bare er å klemme ut den mengden du skal bruke og legge tuben tilbake i kjøleskapet. Dermed blir det mindre avfall - du slipper nemlig for de irriterende halve boksene med tomatpuré, som du ikke kan ta vare på.

Pasta Napolitana

Etter søndagens kraftige måltid, passet det bra å starte uken med litt lett mat helt uten kjøtt. Jeg hadde faktisk trodd at det ville være en litt kjedelig rett, men den overrasket postivt med masse smak. Samtidig ble det også mulig å bruke litt av gulrøttene og sellerien som lå igjen i kjøleskapet. Og så drakk vi resten av en flaske Zinfandel fra matklubben, for å feire at jeg har opp til flere jobb-intervjuer linet opp.

Til fire personer:

2 ss olje
1 løk
2 gulrøtter
2 stilker bladselleri
500 g godt modne tomater
1 fedd hvitløk
2 ss hakket persille
2 ts sukker
1,25 dl vann
Salt og pepper
500 g pasta

Nyrevet parmesanost til servering.

Hakk alle grønnsakene fint. Varm oljen i en panne på mellom varme og tilsett løk, hvitløk, gulrot og selleri. Legg på lokket og stek på svar varme i 10 minutter. Rør om av og til. Tilsett tomater, persille, sukker og vann, kok opp og skru så ned for varmen. Legg på lokket og la saucen småkoke i 45 minutter. Rør om av og til og ta evt. av lokket de siste ti minuttene for å sikre at saucen koker ordentlig inn. Hvis du opplever at den blir for tørr, kan du tilsette litt mere vann. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell vannet av. Ha pastaen tilbake i gryten og hell saucen over. Rør rundt til pastaen er dekket med saucen og server med litt parmesan over.

Spaghetti Carbonara

Jeg vil overhode ikke si at dette er den ekte eller riktige måten å lage Spaghetti Carbonara på - det finnes nemlig utrolig mange forskjellige oppskrifter. Det er ihverfall sånn jeg lager det, bortsett fra at jeg normalt bruker kalkunbacon (noe som ihvertfall ikke gjør den mere genuin). Men nå hadde jeg en rest bacon i fryseren og brukte den, til min bedre halvdels store entusiasme.

Til to personer:

250 g spaghetti
150 g bacon
1 løk
1 fedd hvitløk
2 egg
25 g revet parmesan
Pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hak løk og hvitløk og del bacon i strimler. Varm en panne på mellom varme og stek baconen uten at den blir spø. Ta av varmen og la det dryppe av på en tallerken dekket med tørkerull. Tørk av pannen og stek løk og hvitløk i et par minutter. Ta av varmen. Riv parmensan og bland med egg og pepper i en liten skål. Hell vannet av pastaen og bland i eggeblandingen. løk og bacon. Bland godt over svært lav varme til pastaen er dekket med sauce og server med friskkvernet pepper over.

Grønnsaker er litt vanskelig til Spaghetti Carbonara - egentlig er det ikke noe som passer veldig godt til. Dermed er det jo lett å bare droppe det, men jeg synes man bør ha litt grønt til middagen (hvordan skal man ellers klare "5 om dagen"?), så jeg pleier å koke litt broccoli til.

Pasta med broccoli, bacon og pangrattato

Pangrattato er et italiensk begrep for stekte brødsmuler som strøes over forskjellige retter, f.eks. risotto. Det er også en god måte å bruke rester av gammel brød på, bare smuldr det opp og legg det i en pose i fysere og så har du brødsmuler klar til pangrattato (eller burger). Til denne retten bruker jeg kalkunbacon, som bare har 3% fett. Hvis du kan få tak i det, er det et godt og sundere alternativ til vanlig bacon.

Til to personer:

2 ts olje
125 g kalkunbacon
2 hvitløksfedd
100 g brødkrummer fra f.eks. et ciabatta-brød
1/4 ts tørkede chilliflaker
250 g spaghetti
1 broccoli
15 g revet parmesanost
Salt og pepper

Skjær bacon i tynne strimler, hakk hvitløk og del broccolien i små buketter. Varm 1 ts olje i en panne på middels varme og stek baconen i 3-4 minutter. Ta baconen av pannen og legg på en tallerken dekket med tørkerull. Varm resten av oljen i pannen på middelsvarme og stek hvitløken i ca. 1 minutt. Ta hvitløken av pannen og sett til side. Stek brødkrummen og chillien i pannen i ca. 5 minutter til de er gyldene. Ta brødkrummene (pangrattato) av pannen og sett til side. Imens koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Tilsett broccolien de siste 2-3 minuttene av koketiden og kok til de er såvidt møre. Hell vannet av pastaen og ta vare på 1/2 dl av kokevannet. Ha pastaen og broccolien tilbake i gryten og tilsett bacon, hvitløk, parmesan og kokevannet du tok vare på. Smak til med salt og pepper og rør rundt over mellom varme i et par minutter. Øs opp på tallerkner og drys litt pangrattato over.

Stekt ris

Denne retten er bra når du ønsker deg en rask og enkel middag og samtidig har rester av ris og grønnsaker som skal brukes.

Til en person:

1 ts olje
1/2-1 ts karry
1 hakket hvitløksfedd
1 porsjon kokt ris
Grønnsaker etter eget valg, skåret i små biter
1 pisket egg
Soyasauce

Varm oljen i en panne og stek hvitløk og karry i 30 sekunder. Tilsett grønnsaker og stek videre før du tilsetter risen. La det hele steke i et par minutter før du skyver risblandingen til den ene siden av pannen, senker temperaturen og tilsetter egget. Rør i egget til det er stekt og bland det i risen. Smak til med soyasauce og server.

Orientalsk Gulerotssuppe

En av de tingene som irriterer meg mest når jeg skal handle, er hvor store porsjoner alt blir solgt i. Hvis man bare skal bruke en eller to av noe eller bare er en liten husholdning, så er det ganske irriterende å måtte kjøpe en stor pakke eller pose og risikere at man ender med å kaste fullt brukbar mat. Her er det store forberdringspotensialer for supermarkedene! I forige uke skulle jeg bruke to gulerøtter til råkostsalat og satt derfor igjen med nesten en hele pose som skulle brukes og resultatet ble denne suppen.

Nok til to personer (og lunch til en dagen etter):

600 g gulerøtter
1 løk
2 finthakkede hvitløksfedd
2 ss finthakket frisk ingefær
2 ts spiskommen
litt muskattnøtt
3 ss sitronsaft
1 l grønnsaksbuljong
Salt og pepper
1-2 ss olje

Pynt: Litt creme fraiche eller rømme

Hakk løk, hvitløk og ingefær. Del gulerøttene i små biter. Varm olje i en gryte og stek løk, hvitløk og ingefær i 2 minutter. Tilsett gulerøtter, spisskommen og muskattnøtt og la det steke videre i 4 minutter uten å ta farge. Tilsett buljong og sitronsaft og la det hele småkoke under lokk i 10-12 minutter eller til gulerøttene er møre. Blend suppen, smak til med salt og pepper og varm opp igjen. Server med creme fraiche eller rømme og evt. litt brød.

Nå har jeg så plutselig ingefær til overs. Vi får se hva jeg finner på med den. Hvis du vil ha ideer til hvordan du skal bruke rester og kaste mindre, anbefaler jeg at du besøker Love Food Hate Waste.