Små sitronterter

Lemon tart kan også som små porsjons-terter. Husk å redusere baketiden til ca. ti minutter.

Dessertpizza med frukt og hvit sjokolade

Har pressentert ideen med dessertpizza en gang før og her kommer enda en versjon – denne gangen med kiwi, blåbær, jordbær, vaniljesauce og hvit sjokolade. Enjoy!

Til to personer:

En rest pizzadeig
1 kiwi
6 jordbær
En håndfull blåbær
Vaniljesauce
Revet hvit sjokolade

Varm ovene til 225 grader. Elt deigen og form den til to små, runde pizzaer og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle bunnene med vaniljesauce og riv over sjokolade. Skjær jordbær og kiwi i biter og fordel frukten ut over pizzaene i et fint mønster. Riv over mer sjokolade. Bak pizzaene i fem til ti minutter, eller til de er gyldne. Server straks pyntet med revet hvit sjokolade og med ekstra vaniljesauce ved siden av.

Fastelavensboller del 2

Og sånn ble resultatet etter gårsdagens baking.

Fastelavensboller med vaniljekrem

Fastelavenssøndag = boller! Denne gangen bakt med vaniljekrem og pyntet med melis.

Til ca. 20 fastelavensboller:

Søt gjærdeig

Vaniljekrem:
2 egg (pasturisert hvis du er redd for salmonella)
4 dl melk
3 ss hvetemel
Korn fra en vaniljestang

Eggepensling

Glasur:
350 g melis
0,5 dl varmt vann

Jeg gjentok suksessen fra i fjor og kaldhevet deigen, men hvis du skal ha boller til i ettermiddag kan du bare bruke mere gjær og heve raskt. Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. La deigen komme til romtemeratur på kjøkkebordet og elt den godt. Visp alle ingrediensene til fyllet sammen i en liten, tykkbunnet gryte. Kok opp ved høy varme og mens du rører godt rundt. Skru ned for varmen og la kremen småkoke i fem minutter - husk å røre grundig hele tiden. Hell kremen i en skål og la den kjøle av. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

Jeg har lånt bildet og oppskriften på kremen herfra.

På søndag er det Fastelaven...

...og da skal man jo ha fastelavensboller. Jeg planlegger å bake mine søndag ettermiddag, men hvis du trenger litt inspirasjon så kan du jo prøve de norske fastelavensbollene eller danske fastelavensbollene jeg laget i fjor.

Powermuffins med gulerøtter og eple

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk
1,5 dl brunt sukker
2 egg
2 dl eplejuice
0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel
2,5 siktet speltmel
2 ss linfrø
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
1 ts kanel

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

Blåbærmuffins med maismel

Når man har gått en lang tur en frostklar søndag, fortjener man nybakte muffins og varm te når man kommer hjem. Oppskriften er fra Nigellas Kitchen.

Til 12 muffins:

150 g hvetemel
100 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron 150 g sukker
1,25 dl smaksfattig olje
1,25 dl yoghurt
1 egg
100 g blåbær

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovne til 180 grader. Bland sammen mel, maismel, bakepulver, natron og sukker i en stor skål. Bland sammen alt det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og rør til det hele så vidt er blandet. Ikke rør for mye. Fordel røren i muffinsformen og dryss blåbær over. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter og spis dem deretter lune.

Glutenfrie vintercupcakes

Jeg har hatt lyst til å prøve denne oppskriften på glutenfrie cupcakes lenge og rett før jul fikk jeg muligheten. Kakene ble pyntet med sukker-snøfnugg kjøpt i Canada og smakte veldig godt - både i følge glutenallergikeren og oss andre. Så det må vel kunne kalles en suksess!

Til 12 cupcakes:

55 g glutenfritt mel
25 g maismel
2 ts bakepulver
25 g malte mandler
Revet skall fra en halv sitron
100 g mykt smør
100 g sukker
3 egg

Melis
Sitronsaft
Pynt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Bland de forskjellige typene mel, mandler, sitronskall og bakepulver sammen i en skål. Rør sukker og smør hvitt i en annen skål. Ha egg og melblanding vekselsvis i smørblandingen og rør grundig mellom hver gang. Fordel røren mellom muffinsformene og bak i 10 til 15 minutter eller til kakene er gyldne og gjennomstekt. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Imens cupcake'ene kjøler av lager du en tykk glasur av melis, sitronsaft og evt. litt kokende vann. Skjær toppen av kakene så de blir flate(re). Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, dryss over pynten og la glasuren stivne før servering.

Sticky gingerbread

Denne kaken, fra Nigellas Christmas, bakte jeg til et juleselskap i midten av desember og sjelden har en enklere kake blitt tatt bedre i mot. Derfor er jeg heller ikke i tvil om at den kommer til å bli en gjennganger i julene fremover. Jeg har tilpasset oppskriften bittelitt, da man ikke kan få molasses her i Danmark.

Til en firkantet form, 20 x 30 cm:

150 g smør
200 g lys sirup
150 g brun farin (erstatter 200 g molasses)
125 g mørk muscovadosukker
2 ts fintrevet frisk ingefær
1 ts stødt ingefær
1 ts kanel
1/4 ts stødt nellik
1 ts natron, rørt ut i 2 ss varmt vann
2,2 dl melk
2 lettpiskede egg
300 g hvetemel

Varm ovenen til 170 grader og dekk formen med bakepapir. Smelt smøret i gryte over mellom varme sammen med de to typene sukker, sirup, frisk ingefær og krydderiene. Ta gryten av varmen og rør inn melk, egg og natronblandingen. Ha melet i en skål og hell smør-sukker-blandingen i. Rør grundig til alt er blandet - det blir en veldig tynn røre. Hell røren i formen og sett den i ovnen. Nigella sier at kaken skal bake i 45 minutter til en time, men min var ferdig på rundt halvtimen. Uansett, pass på at kaken ikke ikke steker for lenge, den skal jo være klistrete. La kaken kjøle av før servering og spis den som den er, med et melisdryss eller som vi gjorde - dekket av en glasur laget på melis, sitronsaft og vann.

Cantuccini

I forrige uke var jeg på matkurset Mine italienske køkkner på Meyers Madhus. Vi laget alt mulig spennende og godt og jeg fikk blandt annet prøve og partere en kanin samt jobbe med innmat - begge deler ting som ligger litt vekk fra den maten jeg normalt lager. Alt i alt ble det laget 14 retter i løpet av kvelden og flere av dem blir sikkert presentert her. Men siden jeg fikk matkurset i 30 års-gave av jobben min ville jeg ha en liten smakebit med til dem og da falt valget på disse mandelkakene.

Til 50+ stk:

400 g sukker (oppskriften sier 500 g, men jeg synes de var litt for søte)
500 g mel
200-250 g mandler uten skall
4 egg
1 ts fintrevet appelsinskall
Litt salt
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 200 grader. Rist mandlene på en tør varm panne og hakk dem grovt. Noen kan godt være hele. Pisk egget i en skål og hell i sukker, salt, vaniljesukker og appelsinskall. Rør i melet og til slutt mandlene. Elt deigen til den er smidig (tilsett evt. mer mel) og rull deigen ut i pølser med en diameter på ca. 3 cm. Leg pølsene på en bakeplate dekket med bakepapir og bak i 15 minutter. Ta platen ut og skjær pølsen på skrå i ca. 1 cm tykke skiver. Legg halvparten av skivene over på en annen bakeplate så de får litt mer plass rundt seg og bak dem videre i ti til 15 minutter til. Pass på at de ikke blir for brune. Avkjøl på rist.

Og hvordan adskiller dette seg fra en biscotti? Les mer her.

Små marsipan-orange-kaker

Disse små kakene er laget på under halvtimen og kombinasjonen av appelsin og marsipan fungerer veldig bra. Jeg laget et brett med 40 stykker og de fikk veldig raskt ben og gå på, så da er det jo greit å vite at marsipan er en av de bedre valgene når det kommer til julegodter - i hvert fall hvis du velger en variant med minst 70% mandler. Fine som gave er de også...

Til ca. 40 stk:

500 g ren marsipan
225 g melis
1 eggehvite
Revet skall fra en appelsin
2 ss appelsinsaft
40 hasselnøtter

Varm ovnen til 200 grader. Elt sammen alle ingrediensene - bruk gjerne hendene. Rull massen til små kuler og sett dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett en hasselnøtt på hver kule. Bak i åtte til ti minutter og avkjøl på rist.

Æbleskivesesongen...

...er i gang!

Cookies med mørk sjokolade og pecannøtter

På vei hjem fra ferie skulle vi besøke noen som nettopp har kjøpt seg et nytt hus. Når man besøker noen i deres nye hjem er det jo god stil å ha med en liten housewarming-gave, men der vi var på ferie var butiksutvalget ikke det største, så derfor bestemte jeg meg for å bake en porsjon småkaker som gave.

Til 12 cookies:

125 g mykt smør
110 g brunt sukker
55 g hvitt sukker
Frø fra en vailjestang*
1 egg
150 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
100 g mørk sjokolade
70 g pecannøtter

Varm oven til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Grovhakk sjokolade og nøtter. Rør sukker og smør hvitt, tilsett vanilje og egg og rør til du har en jevn blanding. Vend forsiktig inn mel og bakepulver og til slutt hakket sjokolade og nøtter. Dekk en bakeplate med bakepapir og sett deigen i klatter ut over platen. Stek cookiesene i til til 12 minutter eller til de begynner å ta farge. La dem kjøle av på platen i noen minutter, før du lar dem kjøle av helt på en rist.

*Du kan også bruke vanilje sukker (1-2 teskjeer), men jeg hadde en vaniljestang fra noe annet.

Jeg har lånt bildet herfra og oppskriften fant jeg i Delicious.

Litt sunnere brownies

I oktober-utgaven av Delicious er det en serie av oppskrifter på litt sunnere utgavere av "comfort food". Her kommer oppskriften på brownies, som til og med er glutenfrie, og senere kommer pasta carbonara. Ikke la deg skremme av ideen om en "sunn" kake - den er kjempegod! Ifølge Delicious inneholder et stykke bare 140 kalorier og halvparten så mye mettet fett som en tradisjonell brownie - og det er jo også verd å ta med.

Til ca. 12 brownies:

100 g mørk sjokolade
3 egg, plomme og hvitte for seg
70 g sukker
75 g malte mandler
1 ts kaffepulver
25 g pecannøtter

Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Smelt sjokoladen over vannbad og hakk pecannøttene grovt. Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis og rør inn mandler, sjokolade, kaffe og pecannøtter. Pisk hvitene helt stive i en ren bolle og vend forsiktig en tredjeldel inn i røren. Vend deretter inn resten av hvitene. Hel røren i en firkantet form (18 x 18 cm) og bak i 18 til 20 minutter. Kaken skal føles fast oppå. La den kjøle av i formen før servering.

God søndag!

Dette var søndagsfrokosten her i huset - jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte grovt durummel, litt grahamsmel og pyntet med gresskarkjerner.

På jobb er jeg for tiden inne i en veldig hektisk periode og da vi nå plutselig mangler to i teamet (de er sykemeldt med stress...), så blir det ekstra mye for oss som er igjen. Det går også litt ut over bloggingen, men jeg har store forventinger om at det tar seg opp - i hvert fall når oktober måned er overstått.

Nå skal jeg samle inn til Røde Kors.

Müslistang

Vips så forsvant enda en uke uten blogging, men til gjenngjeld fylt til rannen med to intense dager i Stockholm, budsjettforberedelser og opplæring av ny medarbeider - og det var bare på jobb. Har derfor heller ikke vært så mye hjemme, så dette er en oppskrift jeg prøvde forrige helg. For noen måneder siden skrev jeg om Christian Bitz og siden har jeg kjøpt hans fine bok om hverdags-sunnhet. Disse müslistengene er kjempebra som mellommåltid og det er jo ikke minst viktig hvis man jobber mye - mindre sannsynlig at man raider godterimaskinen.

I oppskriften er det ikke noe fett eller olje og det gjorde dem en anelse tørre, så jeg tror jeg vil tilsette en spiseskje olje eller to neste gang jeg lager dem. Og så vil jeg kanskje pensle dem med litt melk for å få müslien til å sitte bedre. Som bildet viser, ble de litt "nakne".

Til 10-15 stenger:

5 dl lunkten vann
15 g gjær
1 ss mørkt sukker
1 ts salt
100 g durummel
100 g fullkornsspeltmel
200 g hvetemel
1 ts kanel
100 g müsli uten sukker
20 g blandede, hakkede nøtter
20 g hakket, tørket aprikos
1 ss hakket, syltet ingefær (det hadde jeg ikke, så jeg brukte litt tørket, malt ingefær)

Smuldre gjæren i en skål og hell i vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett sukker og salt. Rør inn halvdelen av müslien, nøtter, ingefær og aprikos og deretter de forskjellige meltypene litt etter litt - til du har en litt klistrete deig. La deigen heve i en halv time. Elt deigen grundig og tilsett evt. litt mer mel. Form deigen til stenger og vend dem i resten av müslien. Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir og la dem etterheve i en halv time. Varm ovnen til 160 grader og stek stengerne i 15 minutter.

Bokhvetepannekaker

Søndag morgen var alle sammen litt slitne etter cocktail partyet kvelden før (for å feire min 30-års dag) og hva er da bedre enn en lang, avslappet brunch med blandt annet disse gode glutenfrie pannekakene? Jeg laget min pannekakerøre på slump, men fant noen mål på nettet som jeg tok utgangspunkt i og ble også litt inspirert av denne oppskriften.

Til 15 pannekaker:

250 g bokhvetegryn
1,5 ss potetmel
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
0,5 ts kardemomme
0,5 ts bakepulver
1 egg
6 dl melk
2 ss olje + ekstra til steking (jeg trengte bare olje til den første runden)

Lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete, potetmel, salt, vaniljesukker, kardemomme og bakepulver i en skål. Rør sammen melk, egg og olje i en kanne og hel i det tørre. Rør glatt og la røren hvile i en halv time. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek pannekakene gyldne - selv om deigen virker rar er de veldig lette og steke. Server med lønnesirup eller bær og frukt.

En slags Sachertorte

Jeg bakte denne kaken til en barnedåp, men tenkte det var passende å poste den i dag siden det er min bursdag. The big three oh, faktisk... Dette er overhode ikke en ekte Sachertorte, men med tykk sjokoladeglasur og aprikosmarmelade, så minner den litt om ihvertfall. Og all piskningen (både med og uten vannbad) gir en høy, luftig bunn.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

150 g sukker
5 egg (gjerne romtempererte)
100 g mel
50 g potetmel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1,5 ss kakao

Varm ovnen til 160 grader. Pisk egg og sukker luftig og stivt over vannbad. Ta av varmen og pisk videre i fem minutter til. Sikt sammen det tørre og vend det forsiktig inn. Hell røren i en smurt form og stek den i 30 til 35 minutter. Avkjøl kaken og lag glasuren:

100 g aprikosmarmelade
200 g mørk sjokolade
2 dl fløte

Varm opp fløten og rør inn sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet og du har en glatt, fin glasur. Del kaken i tre. Bre den nedereste bunnen med halvparten av marmeladen og drypp over to spiseskjeer med glasur. Gjennta med bunn nummer to. Legg på den siste bunnen og bre over resten av glasuren. Hele siden (også sidene) skal dekkes med tykt, deilig lag sjokoladeglasur.

Jeg tok bildet med telefonen min, så det er ikke helt på topp.

Dobbeltbrownie

Selv om det alltid blir litt mere kos i sommerferien enn ellers, så har den ikke stått på kaker og dessert hver dag. Men har samlet opp noen oppskrifter i løpet av juli og de kommer her.

Jeg har bakt dobbeltbrownies før, men synes faktisk disse var bedre.

Til ca. 24 brownies:

240 g smør
240 g mørk sjokolade
3 egg
3,75 dl sukker
5 dl hvetemel
2,5 ts bakepulver
3,75 dl grovthakket hvit sjokolade

Varm ovnen til 180 grader. Smelt smør og sjokolade i en liten gryte over lav varme. Pisk egg og sukker luftig og vend inn sjokoladeblandingen. Rør inn hvetemel, bakepulver og hvit sjokolade. Hell røren i en firkantet kakeform (ca 29 x 29 cm) som er dekket med bakepapir eller smurt godt. Bak kaken i 30 minutter eller til kaken føles fast. La den kjøle av før du deler i biter.

Focaccia med tomater og rosmarin

Hei! Du vet hvem du er! Her kommer det en oppskrift på focaccia til deg. Hadde egentlig tenkt å langtidsheve dette brødet, men så var det ikke plass i kjøleskapet. Dermed ble det mer gjær og kort heving på et lunt sted, men hvis du vil langtidheve kan du bare redusere mendgen med gjær og la skålen stå i kjøleskapet natten over. Brødet ble uansett veldig godt!

Til en langpanne:

3,5 dl lunkent vann
25 g frisk gjær
2 ss olivenolje
1 ts honning
1 ts salt
200 g durummel
Hvetemel

250 g cherrytomater
3 ss oliveolje
Frisk rosmarin
Havsalt i flaker

Smuldre gjæren og løs den opp i vannet. Tilsett olje, honning og salt og rør til det er oppløst. Ha deretter i durummelet og hvetemel til du har en løs deig. Du behøver ikke elte, bare rør godt med en sleiv. Dekk skålen til og la den heve i en time på et lunt sted. Smør en langpanne med litt olje. Rør i deigen så den faller sammen og hell den i pannen. Ta litt mel på fingrene og dra ut deigen så den dekker hele langpannen. Drypp olivenolje over. Del tomatene i to og dytt dem ned i deigen. Stikk noen rosmarinkvister ned i deigen og dryss til slutt over godt med salt. La brødet heve tildekket i 15 minutter og varm ovnen til 225 grader. Stek brødet i 15 til 20 minutter eller til det er gyllent og fint (brødet mitt fikk kanskje i overkant lang tid i ovnen). Server helst nybakt.