torsdag 30. desember 2010

Nyttårsmeny

Hummerrisotto

Krondyrfilet med vildtsky og Pommes Anna

Sjokoladefondant


På fredag er det jo som kjent Nyttårsaften og her er det vi planlegger å servere for våre gjester. Denne menyen har to store fordeler - den er glutenfri og mange av komponentene kan forberedes dagen i forveien. Det siste var et ønske fra min bedre halvdel, som ville at vi ikke skulle være helt utslitte og svette etter en hel dag i kjøkkenet, men faktisk ha litt overskudd til selve festen også. Og det er jo ikke et dårlig ønske. Hvis du vil prøve deg på deler eller hele menyen, finner du oppskift på risotto og krondyr her (fra side 36) og her er Gordon Ramsays glutenfrie sjokoladefondant - som kan lages dagen i forveien og tilberedes fra frossen.

onsdag 29. desember 2010

Dynegrøt og ris a la mande

Som nevnt tidligere er min tålmodighet veldig begrenset, så det betyr at det er helt usansynlig at jeg noengang vil finne tid til å stå og røre tålmodig i grøtgyten i nesten en time mens den småkoker. Derfor er det veldig heldig at min mor har introdusert meg til konseptet dynegrøt.

Til to personer + ekstra til ris a la mande:

2 dl grøtris
4 dl vann

1 liter melk

Litt salt


Ha ris og vann i en tykkbunnet gryte, kok opp og la det småkoke til vannet nesten har forsvunnet. Tilsett melk og salt og kok op - det er viktig at grøten har kokt ordentlig. Legg et tettsluttende lokk på gryten og pakk den inn i håndklær. Legg håndklepakken under dynen i sengen i fire-fem timer eller gjør som meg og kok grøten opp om morgenen og spis den etter jobb. Grøten skal kanskje så vidt varmes opp før servering og tilsettes mer melk. Server med smørøye, sukker og kanel.

Resten av grøten kan brukes til ris a la mande som er juledesserten over dem alle her i Danmark. Det minner litt om riskrem, men jeg synes det er mye bedre.

Til to til fire personer:

En rest grøt - skal være HELT kald
1 - 2 dl kremfløte

2-4 ss sukker

Korn fra en vaniljestang

En god håndfull hakkede mandler

Lun kirsebærsauce (eller annen bærsauce) til servering

Pisk fløten til lett krem - det er viktig at den ikke blir for stiv. Bland grøten med vanilje og de fleste mandlene og smak til med sukker. Rør inn halvdelen av kremen og vurder om ris a la manden er søt nok. Vend forsiktig inn resten av krem til du har en lett og luftig dessert. Server med lun kirsebærsauce og pyntet med mandelsplinter.

søndag 12. desember 2010

Ukemeny


Søndag: Ut
Mandag: Paprikasuppe
Tirsdag: Pasta med grillet paprika
Onsdag: Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing
Torsdag: Laksefiskekaker
Fredag: Julebord

onsdag 8. desember 2010

Müslibarer

I disse juletider med overflod av det aller meste, kan det være greit å stille (noe av) søtsuget med fullkorn og tørket frukt.

Til 6 barer:

50 g müsli uten sukker
20 g tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)

5 g tørkede blåbær

10 g nøtter

10 g smeltet mørk sjokolade

Litt kanel og tørket, malt ingefær

1 ts sitronsaft


Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til du har en ensartet masse, som kan formes til barer. Selv om jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke (ved hjelp av min nye vekt), så hadde jeg på dette tidspunktet ikke en masse som ville henge sammen overhode. Så jeg tilsatte litt mer tørket frukt og litt eplejuice. Pakk hver bar inn i clingfilm og oppbevar dem i kjøleskapet.

tirsdag 7. desember 2010

Cantuccini

I forrige uke var jeg på matkurset Mine italienske køkknerMeyers Madhus. Vi laget alt mulig spennende og godt og jeg fikk blandt annet prøve og partere en kanin samt jobbe med innmat - begge deler ting som ligger litt vekk fra den maten jeg normalt lager. Alt i alt ble det laget 14 retter i løpet av kvelden og flere av dem blir sikkert presentert her. Men siden jeg fikk matkurset i 30 års-gave av jobben min ville jeg ha en liten smakebit med til dem og da falt valget på disse mandelkakene.

Til 50+ stk:

400 g sukker (oppskriften sier 500 g, men jeg synes de var litt for søte)
500 g mel
200-250 g mandler uten skall
4 egg
1 ts fintrevet appelsinskall
Litt salt
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 200 grader. Rist mandlene på en tør varm panne og hakk dem grovt. Noen kan godt være hele. Pisk egget i en skål og hell i sukker, salt, vaniljesukker og appelsinskall. Rør i melet og til slutt mandlene. Elt deigen til den er smidig (tilsett evt. mer mel) og rull deigen ut i pølser med en diameter på ca. 3 cm. Leg pølsene på en bakeplate dekket med bakepapir og bak i 15 minutter. Ta platen ut og skjær pølsen på skrå i ca. 1 cm tykke skiver. Legg halvparten av skivene over på en annen bakeplate så de får litt mer plass rundt seg og bak dem videre i ti til 15 minutter til. Pass på at de ikke blir for brune. Avkjøl på rist.

Og hvordan adskiller dette seg fra en biscotti? Les mer her.

søndag 5. desember 2010

Små marsipan-orange-kaker

Disse små kakene er laget på under halvtimen og kombinasjonen av appelsin og marsipan fungerer veldig bra. Jeg laget et brett med 40 stykker og de fikk veldig raskt ben og gå på, så da er det jo greit å vite at marsipan er en av de bedre valgene når det kommer til julegodter - i hvert fall hvis du velger en variant med minst 70% mandler. Fine som gave er de også...

Til ca. 40 stk:

500 g ren marsipan
225 g melis
1 eggehvite

Revet skall fra en appelsin

2 ss appelsinsaft

40 hasselnøtter


Varm ovnen til 200 grader. Elt sammen alle ingrediensene - bruk gjerne hendene. Rull massen til små kuler og sett dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett en hasselnøtt på hver kule. Bak i åtte til ti minutter og avkjøl på rist.

lørdag 4. desember 2010

Ukemeny


Lørdag: Pasta med tigerreker, spinat og urte-tomatsauce
Søndag: Ovnsbakte rotfrukter med potetmos
Mandag:Paprikasuppe
Tirsdag: Medisterpølse med julete tilbehør
Onsdag: Ut
Torsdag: Ut
Fredag: Curry med oksekjøtt og søtpotet

torsdag 2. desember 2010

Sticky Date Pudding

Det viktigste med denne desserten er å ikke la seg skremme av dadlene. Jeg er normalt heller ikke noen stor fan av dadler, men jeg elsker denne høst- og vinterdesserten som jeg oppdaget da jeg bodde i Australia. Her har jeg brukt Jamie Olivers oppskrift og siden han er brite, går den under navnet Sticky Toffee Pudding. Hvis du tror at de du skal servere den for heller ikke er så imponert av dadler, kan du jo bruke dette navnet. En del av Jamies oppskrift er to spiseskeer ovaltine og siden det ikke finnes her i Danmark, droppet jeg det. Smaken ble akkurat like god, men puddingen ble litt lysere enn sånn jeg husket det, så neste gang kommer jeg til å la dadlene ligge i bløt i litt sterk, sort te for å få den mørke fargen.

Til en rund kakeform, ca. 22 cm i diameter - eller seks til åtte personer:

225 g friske dadler uten sten
1 ss natron
2 dl varm sort te (eller bare kokende vann)
85 g mykt smør
170 g sukker
2 egg
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts kanel
1/4 ts kardemomme
2 ss naturell yoghurt

Varm ovnen til 180 grader. Ha dadlene i en liten skål sammen med natronen og dekk dem med kokende vann eller te. La dem stå i et par minutter og hell deretter av vesken. Kjør dadlene til en puré i food processoren. Rør smør og sukker hvitt og tilsett egg, mel, bakepulver og krydder. Rør til det hele er blandet og vend deretter inn yoghurt og dadler. Ha røren i en smurt form og stek i 35 minutter eller til kaken er gjennomstekt. Imens lager du saucen:

115 g smør
115 g brunt (muscovado) sukker
1,5 dl kremfløte

Ha alle ingrediensene i en liten gryte og varm til alt har smeltet, saucen har tyknet og blitt mer brun. Server puddingen varm med saucen over - og gjerne litt creme fraiche ved siden av.

Jeg har lånt bildet herfra.

onsdag 1. desember 2010

1. desember

Med 24 dager til jul, synes jeg det er passende med en liten gjennomgang av Epicureatricens juleoppskrifter- og ideer. Og hvis det er i år du skal lage spiselige julegaver til venner og familie, så er det jo plutselig ikke så lenge igjen.

Konfekt:
Havregrynskuler
Grøn tekonfekt

Cafe latte trøffel

Baking:
Julecupcakes
Sjokoladefruktkake
Æbleskiver

Og så kan man jo servere denne deilige hvite gløggen til.

Julemat:
Rødkålssalat
Rødkål med granateplejuice
Dansk juleand
Brunede poteter

Flere juleoppskrifter kommer helt sikkert i løpet av desember.

Inn til da får du et bilde av min adventskrans. Her i Danmark er en de store diskusjonsområdene når det kommer til advenskanser om man tenner alle lysene på én gang eller om man teller ned. Jeg er - som du ser - et-lys-av-gangen-typen. Hva med deg?