Litt sunnere spaghetti carbonara

Jeg følger opp litt-sunnere-temaet med denne oppskriften. Og så er det jo lenge siden jeg kom med en carbonara-oppskrift sist.

Til fire personer:

400 g fullkornsspaghetti
1 broccoli
100 g spinat
2 ts olivenolje
6 skiver kalkunbacon
1 hvitløksfedd
3 eggeplommer
5 ss kvarg eller fromage frais
50 g nyrevet parmesan
1/2 ss friskhakket persille
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett broccolibuketter i de siste minuttene av koketiden. Hell av vannet. Del baconen i skiver og mos hvitløksfeddet litt med baksiden av en skje. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk til baconen er gylden. Ta hvitløken ut og sett til side. Rør sammen eggeplommer, kvarg, parmesan og pepper. Ha bacon, spinat og eggeblandingen i gryten og rør til pastaen er godt dekket med sauce. Server pyntet med parmesan og nykvernet pepper.

Spaghetti Carbonara med trøffelpasta

På en av mine oppdagelsesturer i en matbutik kom jeg over en pakke med frisk trøffelpasta. Jeg mente å huske at Eat like a girl hadde en carbonaraoppskrift med trøfler i og det viste seg at jeg hadde rett. Her har jeg latt meg inspirere av hennes oppskrift, men tilsatte blandt annet litt bacon og noen dråper trøffelolje som jeg også har impulskjøpt på et tidspunkt.

Til to personer:

1 pakke frisk trøffelpasta
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
1 pakke bacon
2 squash
2 egg
Nyrevet parmesan
Pepper
Trøffelolje

Del bacon og squash i biter og hakk hvitløken fint. Varm en tørr panne på mellom varme og stek bacon uten at det blir sprøtt. La det dryppe av på tørkerull og tørk pannen. Tilsett oljen og stek hvitløk og squash i noen minutter. Sett til side. Bland sammen egg og parmesan til en tykk masse og tilsett pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet og rør inn bacon, grønnsaker og eggeblandingen. Rør til pastaen er dekket med sauce og server med parmesan, trøffelolje og nykvernet pepper over.

Pasta med blomkål og bacon

Da jeg så denne oppskriften var jeg litt usikker på hvordan moset blomkål ville fungere med pasta, men da jeg smakte retten tenkte jeg med en gang på carbonara. Altså - enda en carbonara-oppskrift til samlingen og veldig smart for folk som ikke kan spise egg.

Til to personer:

1 blomkål
1 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts salt
100 g god bacon
100 g babyspinat
Salt og pepper
250 g pastaskruer

Parmesan til servering

Del blomkålen i biter og ha den i en gryte med en spiseskje olje og en teskje salt. Hell kokende vann over og kok i femten minutter. Sprøstek baconen på en tørr, varm panne og legg på litt tørkerull. Kok pastaen som beskrevet på pakken og skyll spinaten. Mos blomkålen og vend mosen med pasta, bacon og spinat. Smak til med salt og pepper og server pyntet med parmesanflaker.

Spaghetti Carbonara med squash

Spaghetti Carbonara er jo litt av en gjennganger her på bloggen, så jeg tenkte det var på tide med en ny variant. Og så var det perfekt mat til en.

Til en person:

1 ts olivenolje
2 hvitløksfedd
1 squash
1 egg
25 g nyrevet parmesan
Pepper
6 basilikumblader

100 g spaghetti

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk hvitløk fint og del squashen i skiver. Varm oljen i pannen og stek hvitløken i et minutt, før du tilsetter squashen. Stek til squashskivene er gyldne. Rør sammen egg, parmesan og pepper i en skål. Riv basilikumen i mindre biter. Hell vannet av pastaen og rør inn grønnsakene, eggeblandingen og halvparten av basilikumen. Server pyntet med resten av basilikumbladene.

Jeg har fant oppskriften og lånte bildet her.

Pasta Carbonara med italienske pølser

Enda en Carbonara-oppskrift, denne gangen med pølser, squash og Jamie Oliver som avsender.

Til to personer:

1 ss olivenolje

2 italienske pølser

2 skiver bacon

1 squash

2 eggeplommer

1 dl fløte

Revet skall fra en sitron

50 g parmesan

1 liten bundt persille, hakket

Salt og pepper
250 g pasta

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del squashen i biter og baconen i tynne strimler. Fjern skinnet av pølsene, del den i biter og form hver bit til en kjøttbolle. Varm oljen i en stor panne og stek kjøttbollene i fem til seks minutter. Ta kjøttbollene av pannen og legg dem på en tallerken dekket med tørkerull. Tørk pannen ren og stek bacon og squash til baconen blir sprø. Fjern fra pannen. Bland eggeplommene med fløten og det meste av sitronskallet, den grovthakkede persillen og parmesanen. Tilsett pepper. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Ha kjøttboller, bacon, squash, eggeblanding og litt kokevann i gryten med pastaen og rør forsiktig rundt til at er blandet. Server straks pyntet med parmesan, persille, sitronskall og friskkvernet pepper.

Spaghetti Carbonara med grønnsaker og fullkorn

Nå har jeg laget så mange varianter av carbonara, at jeg tenkte det var på tide med en egen carbonara-etikett. Denne varianten har jeg funnet i IForm, og selv om sunnhet tydligvis er i høysete og purre aldri blir min favorittgrønnsak, så ble resultatet slett ikke dårlig.

Til to personer:

1 løk
3 hvitløksfedd
1 ts olivenolje
70 g parmaskinke
2 purre
6 soltørkede tomater
2 fennikel
2 egg
Pepper

250 g fullkornspasta

Hakk løk og hvitløk fint og del purre, fennikel og tomater i mindre biter. Sprøstek skinken på en tørr, varm panne og legg på en tallerken dekket med tørkerull. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stekpanne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett resten av grønnsakene, stek til de er myke og smak godt til med pepper. Pisk eggene i en skål. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av kokevannet. Vend pastaen med grønnsaker, egg og litt kokevann. Server straks pyntet med den sprøstekte skinken.

Sitroncarbonara

Spaghetti Carbonara har jeg skrevet om flere ganger, i mere eller mindre sunne utgave. Her kommer enda en variant - denne gangen med sitron og hvitvin istedet for fløte og egg og med champignoner som det "grønne" innslaget. Man kan vel egentlig også diskutere om det er en carbonara når man ikke har ihvertfall egg i og sant og si smakte det heller ikke som carbonara, selv om det var friskt og godt med masse sitronsmak.

Til to personer:

125 g bacon

1 ts olje

1 løk

2 fedd hvitløk

1,5 dl hvitvin

Saft fra 2 sitroner

250 g champignoner

75 g nyrevet parmesan

Finthakket, bredbladet persille

250 g tagliatelle eller spaghetti

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hak løk og hvitløk, del bacon i skiver og champignonene i mindre biter. Stek baconen gylden i en varm panne og ta det av. Legg det evt. på en tallerken dekket med tørkerull for å fjerne litt av fettet. Tørk av pannen og varm opp oljen. Stek løk, hvitløk og champignon i noen minutter. Tilsett vin, sitronsaft og bacon og la saucen småkoke i noen minutter. Hell vannet av pastaen. Ta saucen av varmen og rør inn parmesanen og vend til slutt inn pastaen. Pynt med persille og server straks.

"Ekte" Spaghetti Carbonara

Når jeg lager Carbonara er jeg overhode ikke av den tro at det er den ekte og riktige oppskriften jeg bruker, men ifølge Delicious burde den oppskriften min bedre halvdel brukte her, være den helt riktige.

Til to personer:

250 g tagliatelle (eller spaghetti)
1 ss olje
125 g pancetta*
1 hvitløksfedd
2 egg
1 eggeplomme
0,5 dl fløte
25 g friskrevet parmesanost
1 ss finthakket persille
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del pancetta'en i tynne strimler og hakk hvitløk fint. Varm oljen i en stekepanne på mellom varme og stek pancetta'en i to til tre minutter til den begynner å bli sprø. Tilsett hvitløk og stek videre i 30 sekunder. Sett pannen til side. Rør egg, eggeplomme, fløte, parmesan, salt og pepper forsiktig sammen i en liten skål. Hell vannet av pastaen og ha pasten tilbake i gryten. Tilsett eggeblandingen, pancetta og persille. Rør grundig over svært lav varme og server straks med ekstra parmesan revet over.

*Det fant han ikke, så her er det brukt bacon i stedet.

Spaghetti Carbonara med broccoli og spinat

Sist gang jeg skrev om Carbonara, diskuterte jeg og noen lesere hvilken grønnsaker som passet til. Siden har jeg funnet denn oppskriften med spinat og broccoli i, og det var veldig vellykket.

Til to personer:

250 g pasta
125 g kalkunbacon
2 egg
4-6 ss friskrevet parmesan
1 hvitløksfedd
1 ts olje
1 broccoli
100 g babyspinat
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del broccolien i små buketter og skyll spinaten. Tilsett broccolien i pastavannet når det er 2-3 minutter igjen av koketiden og deretter spinaten når det er et minutt igjen. Hell av vannet og ta vare på litt av det. Imens pasta og grønnsaker koker, skjærer du bacon i tynne strimler og hakker hvitløk fint. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk i et par minutter. Ta av varmen og la det dryppe av på en tallerken dekket med tørkerull. Bland egg med parmesan og pepper og vend med pasta, grønnsaker, bacon og litt kokevann over svært lav varme. Server straks med litt friskkvernet pepper over.

Spaghetti Carbonara

Jeg vil overhode ikke si at dette er den ekte eller riktige måten å lage Spaghetti Carbonara på - det finnes nemlig utrolig mange forskjellige oppskrifter. Det er ihverfall sånn jeg lager det, bortsett fra at jeg normalt bruker kalkunbacon (noe som ihvertfall ikke gjør den mere genuin). Men nå hadde jeg en rest bacon i fryseren og brukte den, til min bedre halvdels store entusiasme.

Til to personer:

250 g spaghetti
150 g bacon
1 løk
1 fedd hvitløk
2 egg
25 g revet parmesan
Pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hak løk og hvitløk og del bacon i strimler. Varm en panne på mellom varme og stek baconen uten at den blir spø. Ta av varmen og la det dryppe av på en tallerken dekket med tørkerull. Tørk av pannen og stek løk og hvitløk i et par minutter. Ta av varmen. Riv parmensan og bland med egg og pepper i en liten skål. Hell vannet av pastaen og bland i eggeblandingen. løk og bacon. Bland godt over svært lav varme til pastaen er dekket med sauce og server med friskkvernet pepper over.

Grønnsaker er litt vanskelig til Spaghetti Carbonara - egentlig er det ikke noe som passer veldig godt til. Dermed er det jo lett å bare droppe det, men jeg synes man bør ha litt grønt til middagen (hvordan skal man ellers klare "5 om dagen"?), så jeg pleier å koke litt broccoli til.