mandag 31. august 2009

Ukemeny

Mandag: Club-sandwich med avocadosalat
Tirsdag: Tomatsuppe med kyllingkjøttboller
Onsdag: Indrefilet av svin i honning-chili marinade
Torsdag: Kylling med cashewnøtter
Fredag til søndag: Skal jeg hit og feire min nye jobb!

lørdag 29. august 2009

Squashmuffins

Enda en oppskift innspirert av Glamour. Umiddelbart syntes jeg ikke at squashmuffins hørtes så spennende ut, men så tenkte jeg på gulrotkake og det er jo veldig godt. Dermed ble dette lørdagsfrokosten vår.

Til 12 muffins:

1 dl sukker
2 dl hvetemel
1,5 dl fullkornshvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts kanel
0,25 ts muskat
1 revet squash (ca 3 dl)
3 dl naturell yoghurt 0,5%
2 ss vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
2 egg

Solsikkekjerner til pynt*

Varm ovnen til 200 grader. Rør sammen sukker, mel, vaniljesukker, bakepulver og krydder i en skål og vend inn squash. Bland yoghurt, olje og egg i en kanne og vend forsiktig i det tørre til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (her har jeg brukt silikonformer) og dryss solsikkekjerner over. Bak i ca. 20 minutter. Avkjøl fem minutter i formen, før du flytter dem over på en rist.

*Oppskriften foreslå gresskarkjerner, men det hadde jeg ikke, så jeg brukte solsikkekjerner i stedet.

fredag 28. august 2009

Potetsuppe med sprø skinke

En deilig, fyldig suppe med knasende sprø skinke oppå. Raskt, sundt og billig er det også.

Til fire personer:

6 skiver prosciutto (eller annen lufttørket skinke)
1 kg poteter
4 stilker selleri
1 løk
2 ss kaldpresset rapsolje
1 liter buljong*
2 dl melk
Salt og pepper

Rød paprika i små biter til servering.

Varm ovnen til 200 grader. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg skinken oppå. Stek skinken i ca. fem minutter og legg den på en tallerken dekket med kjøkkenrull. Del eller knus skinken. Vask potetene, del dem i biter og legg dem i en stor gryte. Hakk selleri og løk grovt og ha det i gryten sammen med en spiseskje rapsolje og en spiseskje salt. Hell kokende buljong over og la suppen småkoke i ti minutter eller til potetene er møre. Blend suppen sammen med melken og resten av oljen, varm opp og smak til med salt og pepper. Server straks med paprika og skinke over.

*Hvis du bruker glutenfri buljong, er denne suppen glutenfri.

torsdag 27. august 2009

Ost- og spinatgratinert laks

En av grunnene til at jeg startet denne bloggen, var for å "tvinge" meg selv til å lage ny mat. Som de fleste andre hadde jeg tidligere en åtte-ti retter som jeg laget om og om igjen, med noen variasjoner. Å fortsette på den måten ville ha gjort Epicureatricen ganske kjedelig, så nå ikke bare leser jeg kokebøker og matblader og tenker at det og det (og det!) ser godt ut, men jeg lager det faktisk også... Det har vært en kulinarisk "eye-opener", ikke minst i forhold til fisk, hvor jeg tidligere i enda større grad har holdt meg til noen helt få, trofaste oppskrifter. Ost- og spinatgratinert laks fra Wenches Raske Retter av Wenche Andersen, er et eksempel på en ny rett som overrasket svært positivt.

Til to personer:

2 laksefileter
100 g babyspinat
0,5 dl revet ost
1 eggeplomme
1 ss creme fraiche eller rømme

Servers med ovnsbakte poteter og dampet broccoli.

Varm ovnen til 180 grader og legg laksen i en smurt ildfast form. Vask spinaten og forvell den i kokende vann til den faller sammen. Skyll spinaten godt under rennende kaldt vann og trykk den fri for væske. Bland sammen ost, egg og creme fraiche. Fordel spinaten og osteblandingen over laksen og stek fisken i seks til åtte minutter, eller til den er gjennomstekt. Bruk deretter grillen i ca. et minutt for å få en gylden, sprø overflate. Server straks med poteter og broccoli.

tirsdag 25. august 2009

Spaghetti med chili og hvitløk

Fordi jeg er en anelse klønete, pleier jeg alltid å bruke tørkede chili flaker istedet for frisk chili i mat det skal chili i. Jeg er nemlig redd for at jeg kommer til å ta meg i øyet (eller et annet sårbart sted ;-) rett etter at jeg har skåret opp chilien og det har man jo hørt mange skrekkhistorier om. Men siden denne pastaretten nesten bare inneholder chili og hvitløk, syntes jeg nesten jeg måtte bruke frisk chili og tenkte at min noe mere tålmodige og koordinerte bedre halvdel kunne stå for å hakke den. Det gikk også kjempefint (og maten var deilig, om enn litt sterk), helt til vi var ferdig med å spise, hvor han - surprise, surprise - tok seg i øyet! Det gjorde naturlig nok veldig vondt, så han skyndte seg ut for å ta ut linsene sine med det resultat at han nå hadde chili i begge øynene!! Og her kommer min noe usympatiske side frem, for jeg syntes hele situasjonen var ur-komisk, ikke minst siden jeg hadde snakket masse om hvor stresset jeg var over å bruke frisk chili, så jeg lo og lo!!! Altså - inngi deg på denne oppskriften med aller største forsiktighet, eller bruk tørkede chili flaker...

Til to personer:

250 g spaghetti
0,5 dl extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
0,5-1 rød chili
2 ss hakket persille
Nyrevet parmesanost

Serveres med grønn salat.

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk hvitløk fint, fjern frøene fra chilien og hakk den fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett chili og hvitløk. La det steke i to til tre minutter uten å ta farge. Sett til side. Hell vannet av pastaen og vend den inn i chili-hvitløksblandingen sammen med persillen. Server straks med nyrevet parmesan over og en salat ved siden av.

mandag 24. august 2009

Ukemeny

Mandag: Spaghetti med chili og hvitløk
Tirsdag: Ost- og spinatgratinert laks
Onsdag: Potetsuppe
Torsdag: Kjøttboller i karry
Fredag: Ut

Risotto med kantareller, ruccola og pinjekjerner

Mere kantareller! Hadde håpet jeg ville finne masse kantareller på ferien min, men resultatet ble heller magert. Derfor er det bra at man også kan kjøpe dem...En dag jeg var ute og syklet i København, kom jeg forbi en cafe som reklamerte med risotto med kantareller, ruccola og spinat. Det syntes jeg hørtes så godt ut at jeg bestemte med for å lage min egen variant.

Til fire til seks personer:

Grunnrisotto*
400 g kantareller
200 g ruccola
4 ss pinjekjerner
Salt og pepper

Rens og del kantarellene i mindre biter. Forvel dem på en varm, tørr panne til all vesken har fordampet og sett til side. Skyll ruccolaen og rist pinjekjernene på en panne. Lag risotto som beskrevet her. Når risottoen er helt ferdig, skrur du av varmen og rører inn kantareller, ruccola og parmesan. Smak til med salt og pepper og la risottoen hvile i noen minutter. Server pyntet med noen ruccolablader og pinjekjernene.

*Istede for å lage risotto helt fra bunnen, så brukte jeg en mix fra Superbra. Syntes ikke den ble helt så god som når jeg lager den selv (litt for salt), men til gjengjeld er det en fin emballage med masse morsome historier. Og det teller jo også for noe...

søndag 16. august 2009

lørdag 15. august 2009

Jukse-tiramisu

Hvis jeg skal være ærlig, så ble ikke denne tiramisuen helt vellykket. Jeg tror bl.a. det skyldes at jeg ikke lot kjeksene ligge lenge nok i kaffeblandingen. Men ideen er god og jeg er sikker på at jeg vil prøve den igjen, så her kommer oppskriften.

Til 4-6 personer (eller til en brødform):

1 dl kald espresso eller sterk kaffe
30 ml Kahlua
30 ml Marsala
150 g lady fingers kjeks
1 liter vaniljeis
100 g mørk sjokolade

Dekk brødformen med bakepair sånn at ekstra papir stikker over kanten. Bland kaffe med Kahlua og Marsala i en skål. Dypp halvdelene av kjeksene i kaffeblandingen og legg i bunden av formen. Fordel halvparten av isen over og riv så halvparten av sjokoladen over. Gjenta alle lagene og sett desserten i fryseren i minst fire timer. Ca. en halvtime før du vil spise tiramisu'en, tar du den ut av fryseren og setter den i kjøleskapet. Før servering overfører du den til et serveringsfat og river over litt mere sjokolade.

Hvis du vil ha en alkoholfri tiramisu eller bare ikke gidder å kjøpe Kahlua og Marsala, så kan det erstattes med mere kaffe, evt. blandet med litt vaniljesukker.

fredag 14. august 2009

Pasta med kantareller

På samme måte som at rabarbra og asparges er typisk vår- og tidlig-sommermat, så er kantareller klassisk sensommer. Og så smaker det fantastisk, enten helt enkelt stek og på brød eller, som her, i en pastasauce. Har du muligheten, så ta deg en tur ut i skogen og se om du kan finne noen og ellers kan kantareller også kjøpes i butikken akkurat nå.

Til to personer:

1 pakke bacon
1 ts tørket salvie eller 2 ss frisk, hakket salvie
1 fedd hvitløk
2 sjalottløk
200 g kantareller
4 ss mascarpone
Salt og pepper
250 g tagliatelle

Rens og del kantarellene i mindre biter. Forvel dem på en varm, tørr panne til all vesken har fordampet og sett til side. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk fint og del baconen i biter. Varm en tørr panne på mellom varme og stek bacon og løk til baconen er gylden. Tilsett hvitløk og salvie og stek videre i ca. et minutt. Rør inn kantareller samt mascarpone og smak til med salt og pepper. Hell vannet av pastaen og vend den med saucen. Server straks, evt. med en grønn salat.

tirsdag 11. august 2009

Pai med bønner og spinat

Denne retten heter egentlig "Lentil & spinach en croute" og en croute betyr noe som er innbakt i deig. Det syntes jeg ble alt for avansert, så jeg oversatte det enkelt og greit til pai, da det jo er et fyll i en deig. I tillegg skulle man altså bruke linser, men det fant jeg ikke, så derfor ble linser erstattet med en blanding av tre forskjellige bønner. Dermed - pai med bønner og spinat eller "Beans & spinach en croute", alt ettersom hvor fancy du vil være.

Middag til to + lunch til to dagen etter:

1 ss olje
200 g champignoner
120 g spinat
150 g grillede paprika på glass, uten lake
800 g hermetiske bønner, uten lake
2 ts karrypulver
2 ss mangochutney + ekstra til servering
450 g frossen butterdeig
60 g revet ost
Salt og pepper

Egg til pensling
Nyrevet parmesanost

Serveres med grønn salat og gresk yoghurt.

Tin butterdeigen og kjevl ut til du har et rektangel på ca. 40cm x 30cm. Del champignoner og paprika i skiver og skyll spinat og bønner. Varm oljen i en panne på mellom varme, stek champignonene i et minutt og tilsett spinat, paprika, bønner, karry og chutney. Rør grundig til spinaten har skrumpet inn og smak til med salt og pepper. Sett fyllet til side og la det kjøle helt av. Varm ovnen til 180 grader. Fordel halvparten av fyllet oppå butterdeigen, strø over osten og ha resten av fyllet oppå. Pensle kantene av deigen med vann og lukk deigen over så fyllet er skjult. Trykk sammen kantene, dekk en bakeplate med bakepapir og legg rullen på platen med sømmen ned. Pensle med egg og riv litt parmesan over. Bak paien i 30 minutter eller til den er gylden. Del i skiver og server med salat, yoghurt og chutney.

Hvis du skal lage middag til en vegetarianer-gjest, så er dette slett ikke et dårlig valg og da foreslår jeg at du stolt serverer det som "Bean and spinach en croute"! ;-)

mandag 10. august 2009

Ukemeny

Mandag: Pai med linser og spinat
Tirsdag: Ut
Onsdag: Fiskekaker
Torsdag: Pasta med kantareller

Satay burger

Gourmet Burger Kitchen er et av mine yndlings-spisesteder i London og av alle de spennede burgerne de har (f.eks. oksekjøttsburger med rødbeter, egg og ananas eller chorizo, søtpotet og ruccola), så er kyllingburger med sataysauce min favoritt. Derfor måtte jeg også prøve ut denne oppskriften og selv om den ikke er helt som Gourmet Burger Kitchen's, så anbefales den. Det samme gjør forøvrig også et besøk på Gourmet Burger Kitchen.

Til to personer:

1,5 dl light kokosmelk
0,6 dl grovt peanutsmør
0,3 dl brunt sukker
2 moste hvitløksfedd
1 ss søt chilisauce
1/2 ss revet ingefær
1/2 ss soyasauce
Saften fra en halv lime
200 g hakket kyllingkjøtt
1 liten løk
1 håndfull friske brødkrummer
1 håndfull hakket, frisk koriander + ekstra blader til pynt
Olje
Salt og pepper

Tomater, i skiver
Salatblader
2 burgerboller

Serveres med fries.

Start med å lage sataysaucen. Ha kokosmelk, peanutsmør, sukker, hvitløk, chilisauce, ingefær og soyasauce i en liten gryte og varm opp på lav varme. Når peanutsmøret har smeltet, lar du saucen småkoke i fem minutter eller til saucen har tyknet. Rør inn limejuicen og sett til side. Hakk løken fint og rør kjøttet seigt med salt. Rør inn halvparten av sataysaucen, løk, koriander, brødkrummer og litt pepper og form deretter kjøttet til to burgere. Sett burgerne i kjøleskapet i 15 minutter, mens du lager fries. Varm bollene i ovnen i noen minutter. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek burgerne i tre til fire minutter, eller til de er gjennomstekte. Del burgerbollene i to og fyll med tomat, salat, burger, sataysauce og koriander. Server straks med fries.

søndag 9. august 2009

Glutenfrie tortillas

Fortsetter det glutenfrie temaet med noen glutenfrie wraps eller tortillas. Egentlig skulle man jo lett kunne kjøpe dem i butikken, da de orginale mexicanske tortillas'ene er basert på mais, men det er faktisk ganske så vanskelig. Dermed må man lage dem selv.

Til ca. 8 tortillas:

4 egg
100 g maismel
60 g fullkornsrismel
1/4 ts salt
3 ss olivenolje + mere til steking
4 dl vann

Rør alle ingrediensene grundig sammen i en skål og la røren svelle litt. Varm litt olje i en stekepanne på mellom varme og hell ca. en dl røre i pannen. Bak et par minutter på hver side - som du ville gjøre med pannekaker. Server med f.eks. kjøttdeig, salat, tomater, agurk, salsa og guacamole.

lørdag 8. august 2009

Pølsehorn

Hver sommer er min bedre halvdel på festival, og hver sommer lager jeg pølsehorn han kan ha med seg. Om dette er tegn på at mine husmorgener har gått helt amok skal være usagt, men de er ihvertfall populære. Denne gangen hadde jeg det litt travelt og gikk derfor for en jukse-utgave hvor jeg kjøpte ferdiglaget pizzadeig (som ligger på kjøl i butikken) som jeg rullet pølsebitene inn i. Alternativt kan du gjøre sånn:

Til 30-40 horn:


1 pk gjær
5 dl lunkent vann
1 1/2 ts salt
3 dl kvarg eller fromage frais
ca. 15 dl hvetemel (eller evt. 2 dl fullkornshvetemel og resten hvetemel)

2 pakker pølser
Egg til pensling


Smuldre gjæren i en bolle og hell over vannet. Rør til gjæren er oppløst og rør deretter inn salt, kvarg og det mest av melet. Elt deigen godt til du har en smidig deig som ikke klistrer. Dekk med et klede og la deigen heve i ca. 30 minutter på et lunt sted. Del pølsene i to eller tre, avhengig av hvor store horn du vil ha. Hell deigen ut på et bord dekket med litt mel og elt deigen godt. Tilsett evt. mere mel. Dekk en bakeplate med bakepapir. Del deigen i i tre til fire emner, kjevl det første emnet ut til en rund pizza og del pizzaen i trekanter som passer til pølsene. Rull sammen fra den brede til den smale enden og legg hornet på bakeplaten med spissen ned. Her er det noen beskrivende bilder. Gjennta til all deigen er brukt opp. Dekk hornene med et klede og etterhev på et lunt sted i til minutter. Varm ovnen til 200 grader. Pensle hornene med egg og bak i åtte til 12 minutter eller til de er gyldne.

torsdag 6. august 2009

I går var det Epicureatricens fødselsdag...

...hurra, hurra, hurra! Og da hører det jo en kake med, selv om man må lage den selv... Siden en glutenallergiker skulle være med, ville jeg lage en glutenfri kake og i "Nigella Christmas" fant jeg en sammensunken sjokoladekake som jeg tilpasset litt, så den ikke var så julete. Med litt is og jordbær var den perfekt til en varm sommerdag og både allergikerne og oss andre var veldig fornøyd.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

150 g mørk sjokolade
150 g smør
6 egg*
250 g sukker
2 ts vaniljesukker
100 g malte mandler
Revet skall fra en appelsin
4 ts instant espressopulver

Serveres med friske bær og krem eller is.

Varm ovnen til 180 grader og smør en springform godt. Smelt smør og sjokolade over vannbad og sett det til side. Visp egg og sukker luftig i minst fem minutter. Vend forsiktig inn vaniljesukker, mandler, appelsinskall og sespressopulver og tilslutt sjokoladeblandingen. Ikke rør for mye sånn at luften forsvinner ut av eggedosisen. Hell røren over i formen og bak den i 35 til 40 minutter eller til den er fast oppå og myk inni. Min kake ble litt mørk, så pass godt på og dekk evt. kaken med litt sølvpapir. La kaken avkjøle på rist under et kjøkkenhåndkle før du tar den ut av formen og serverer med bær og is eller krem.

*Når jeg sitter her og ser på oppskriften, husker jeg at jeg bare brukte 4 egg. Men det gikk bra det også...

tirsdag 4. august 2009

Falsled Kro





Siden jeg av forskjelle grunner ikke lager så mye mat denne uken, tenkte jeg at jeg ville legge ut noen bilder fra oppholdet på Falsled Kro idag. Vi fikk som forventet helt fantastisk mat og mange av råvarene kom fra hagene rundt kroen. Og så viste været og Fyn seg fra sin aller beste side.

I tillegg er det værd å nevne at familien Grønlykke som eier Falsled Kro også har tilknytning til Løgismose, Summerbird og Kong Hans Kælder og dermed har gjort utrolig mye for dansk gastronomi.

lørdag 1. august 2009

Curry med kikerter, spinat og poteter

Kikerter er veldig sunt og inneholder masse fibre og proteiner, men lite fett. Derfor er det også et godt alternativ til kjøtt, ikke bare for vegetarianere som har bruk for andre proteinkilder, men også for alle oss andre. Ikke minst fordi det av både økonomiske og miljømessige grunner er smart å spare litt på kjøttet av og til.

Middag til to + lunch til to dagen etter:

1 ss olje
1 løk
1-2 hvitløksfedd
1-2 ts stødt koriander
1-2 ts stødt spisskommen
1/2-1 ts friskkvernet pepper
4 dl light kokosmelk
4 dl hakkede tomater
1 ss karrypulver
2 ss soya sauce
1 ts sukker
400 g poteter
1 boks kikerter
200 g babyspinat
Sitronsaft
1 håndfull basilikum

Serveres med naan-brød.

Hakk løk og hvitløk fint, del potetene i mindre biter og skyll spinat og kikerter. Varm oljen i en wok eller stor panne på lav varme. Stek løk i et par minutter og tilsett hvitløk, koriander, spisskommen og pepper. La det steke i et halvt minutt mens du rører grundig og tilsett så kokosmelk, tomater, karry, soya sauce og sukker. Kok opp, tilsett poteter og skru ned for varmen. La curry'en småkoke til potetene er møre - ca. 20 minutter. Rør inn kikerter og deretter spinat og varm naan-brødet. Smak til curry'en med sitronsaft, soya sauce og evt. mere krydder. Rør tilslutt inn basilikum og server straks med det varme brødet ved siden av.

Du kan selvføgelig servere ris til curry'en, hvis du heller vil det. Jeg hadde bare utrolig lyst på naan-brød.