Linsesuppe med gulerøtter

Jeg leste en artikkel i et svensk matblad om studentmat og selv om det ikke var alt som fristet (pasta med makrell i tomat, anyone?), så var det mange gode ideer. Denne suppe for eksempel, som de mener koster bare 13 kroner per porsjon. Og jeg som bare skulle kjøpe en boks tomater og ellers hadde alt i kjøkkenskapene, brukte mye mindre enn det.

Til fire porsjoner:

1 løk
2 hvitløksfedd
4 gulerøtter
1 ss olje
1 l grønnsaksfond
1 boks hakkede tomater
2 dl røde linser
1 ss tomaturé
Cayennepepper
Salt og pepper

Basilikum til pynt
Grovt brød til servering

Hakk løk og hvitløk og del gulerøttene i biter. Skyll linsene. Varm oljen i en gryte og tilsett løk, hvitløk og gulerøtter. Stek i ca. fem minutter uten at det tar farge. Hell over fond og tomater og kok opp. Tilsett linser og tomatpure og la suppen småkoke under lokk i en halv time eller til grønnsaker og linser er møre. Smak til med cayennepepper, salt og pepper. Server pyntet med basilikum og med litt grovt brød til.

Curry med gresskar og kikerter

Min bedre halvdel har nettopp startet på en ny jobb med medfølgende ny kantine. I denne kantinen er hver tirsdag vegetardag og dette var ikke like populært hos alle ansatte. Han (altså den bedre halvdel) er jo "godt" oppdratt med vegetar-mat her hjemme fra oss, men stort sett hver gang konseptet grønn mat blir tatt opp i en gruppe med en eller flere menn, så blir det tydelig for meg at de fleste menn mener at noe bare er ordentlig mat hvis det inneholder kjøtt. Jeg mener at de går glipp av en masse fantastiske matopplevelser med den innstillingen, men det er jo bare min holdning...

I denne curry'en er kikertene proteinkilden og det synes i hvert fall jeg fungerer bra. Billig er det også.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 ss rød curry paste
1 gresskar - ca. 1 kg
2,5 dl vann eller grønnsaksfond
1 boks light kokosmelk
2 kaffir lime blader
1 boks kikerter
Soya sauce, peanutbutter og limesaft til å smake til med
Frisk koriander

Hakk løken fint. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det i 3 cm store biter. Varm oljen i en stor panne eller wok på mellom varme og stek løken til den har blitt myk, men ikke tatt farge. Tilsett curry paste og stek i et minutt til. Tilsett gresskar og rør rundt til gresskarbitene er godt dekket med curry-blandingen. Ha vann/fond, kokosmelk og lime blader i woken og la curryen småkoke til gresskarbitene er møre. Det tar 15 til 20 minutter. Skyll kikertene og ha dem i curryen. Smak til med soyasauce, peanutbutter og limesaft. Pynt med friskhakket koriander og server med ris eller naan-brød.

Pizza Margherita

Den helt klassiske pizzaen - kjempegod!!

Til to til tre personer:

Bunn
1 dl mosede tomater
2 ss hakkede basilikumblader + noen ekstra, små til pynt 1 hvitløksfedd
250 g cherrytomater
125 g bøffelmozzarella
2 ss friskrevet parmesan
Ekstra jomfruolivenolje
Salt og pepper

Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Bland tomatsaucen med finthakket hvitløk og basilikum og bre over bunnen. Del cherrytomatene i to og legg dem på bunnen med kuttsiden opp. Del mozzarellaen i mindre biter og fordel over. Riv parmesan over og drypp tilslutt litt olivenolje over. Bak i åtte til ti minutter, krydre med salt, pepper og små basilikumblader og dypp over litt mere olivenolje før servering.

Omelett med rugbrød

Old-school omelett med en liten twist - rugbrødet er ikke tilbehør, men en del av fyllet.

Til to personer:

1 ts olje
8 egg
1 dl melk
8 store champignoner
4 tomater
3- 4 tykke skiver rugbrød - delt i trekanter
Salt og pepper

Gressløk
Salat som tilbehør

Varm ovnen til 20 grader. Skjær champignon i skiver og rist dem på en tørr panne. Del tomatene i skriver og bland sammen egg, melk, salt og pepper. Varm oljen i en stor panne som kan gå i ovnen og hell eggeblandingen i. La omeletten steke i noen minutter på lav varme og fordel deretter champignon og tomater over og legg rugbrødstrekantene langs kanten. Sett pannen inn i ovnen og stek i 15 minutter. Klipp gressløk over og server med en salat ved siden av.

Pasta fritatta

En litt anderledes måte å bruke opp rester av kokt pasta og skinke på. Godt i matpakken dagen etter, er det også.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

1 ss olje

400 g champignon

1 paprika

125 g skinke

150 g frosne erter

6 egg

2,5 dl fløte

100 g kokt pasta, her har jeg brukt fullkornsspaghetti

2 ss friskhakket persille

25 g nyrevet parmesan

Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del champignon, paprika, skinke og pasta i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek champignonene i tre minutter, før du tilsetter paprika og steker videre i et minutt. Rør inn skinke og erter og ta pannen av varmen. Bland sammen egg, melk, salt og pepper i en skål og ha i grønnsaksblandingen, pasta og persille. Hell alt sammen over i den smurte paiformen og riv parmesan over. Stek i ovnen i 25 til 3 minutter og server med en grønn salat.

Gulerot og rødbetesuppe

Å bruke opp ting jeg har i kjøleskapet er vist temaet for denne uken. Jeg hadde nemlig noen gulerøtter og rødbeter liggende og tenkte at dem måtte man da kunne lage en suppe av. Som sagt, så gjort.

Til to personer:

2 ss olje

400 g gulerøtter

200 rødbeter

1 purre

1 l grønnsaksfond

Saft fra en sitron

Salt og pepper

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Riv gulerøtter og rødbeter og del purren i tynne skiver. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek grønnsakene i fem minutter. Hell fonden over og kok i 15 minutter. Blend suppen, smak til med sitron, salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Rotfruktsuppe

Bladet hvor jeg fant denne oppskriften, foreslår at man også kan servere denne suppen kald, med et shot vodka i og litt gressløk klippet over. Kanskje noe å prøve til neste middagsselskap?

Til 4 personer:

400 g tomater
1 løk
2 gulerøtter
2 søtpoteter
1 rød paprika
1 rødbete
2 pastinakker
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
Salt og pepper
1 l grønnsaksfond

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Varm ovnen til 180 grader. Fjern stilk og det harde festet på tomatene, men la dem ellers være hele. Del gulerøtter og paprika i store bitert, skrell søtpoteter, pastinak og rødbeter og del dem også i biter. Løken deles i båter. Ha alt i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Bak i 30 til 40 minutter, eller til grønnsakene har myknet. Rør rundt en gang eller to under tilbredningen. Klem hvitløksfeddene ut av skinnet og ha alle grønnsakene over i en stor gryte. Tilsett fond og småkok i til ti til 15 minutter. Blend suppen, smak til med salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Bakte poteter med sopp

"Comfort food" til triste, mørke novemberkvelder. Og selv om potetene skal bake ganske lenge i ovnen, krever retten ellers ikke mange minutters jobb.

Til to personer:

2 store bakepoteter
500 g sopp
1 ss smør
2 ss olje
1 fedd hvitløk
4-5 ss creme fraiche eller rømme
Tørr estragon
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader og bak potetene i en time, eller til de er møre. Del soppen i biter, varm olje og smør i en panne på mellom varme og stek soppen i ti minutter. Tilsett deretter hakket hvitløk og estragon og stek videre i noen minutter. Rør inn creme fraiche og smak til med salt og pepper. Del potetene, ha soppblandingen oppi og server straks med en salat ved siden av.

Stekt ris

Har laget stekt ris før, men her får dere et bilde også. Og mens jeg koser meg i Stockholm i helgen, er det kankje noen som vil prøve seg på en kjempegod svensk kladdkaka...

Rødløkspai II

Har laget rødløkspai før, men dette er en mere rustik versjon med en scones-aktig bund fra Nigella Lawsons How to be a Domestic Goddess.

Til en paiform, 24 cm. i diameter:

4 rødløk
1 ss olivenolje
1 ss smør
3-4 stilker timian
100 g revet ost

Del rødløken i båter. Varm olje og smør i en stor panne på mellom varme og stek løken i 30 minutter til de er myke og såvidt har fått litt farge. Smak til med salt, pepper og timian og hell blandingen ned i en smurt paiform. Dryss over 50 gram av osten og sett til side mens du lager deigen:

100 g fullkornshvetemel
150 g hvetemel
1 liten ts bakepulver
1 ts salt
1 dl melk
40 g smeltet smør
1 liten ts sennep
1 lettpisket egg

Varm ovnen til 200 grader. Ha mel, bakepulver og salt i en food processor sammen med resten av osten. Bland sammen melk, smør, sennep og egg i en kanne og hell over melblandingen. Kjør til du har en klistrete deig. Klem deigen ut til en sirkel som dekker paiformen og legg den oppå løkene. Tryk godt ned langs kanten. Bak i 15 minutter, skru deretter temperaturen ned til 180 grader og bak videre i ti minutter eller til deigen er gylden og sprø. La paien stå i et par minutter før du dekker formen med en stor tallerken og snur den rundt. Server med en grønn salat.

Fransk løksuppe

Denne suppen blir best hvis du bruker så mange forskjellige løktyper som mulig. Har har jeg brukt en blanding av rødløk, gule løk, shallotløk og hvitløk. Og for å minimere anntall tårer er det en god ide å bruke foodprocessoren til å hakke løken.

Til fire personer:

1,1 kg løk
En liten håndfull timian - bare bladene
6 fedd hvitløk
1 laurbærblad
2 ss olivenolje
2 ss smør
13 dl grønnsaksfond
Salt og pepper
4 skiver lyst brød
100 g revet ost

Skrell og hakk løk og hvitløk fint. Varm olje og smør i en stor gryte på lav varme og tilsett løk, hvitløk, timian og laurbærblad. Legg på et lokk og stek i 15 minutter uten at løken tar farge. Rør av og til. Ta av lokket, skru opp varmen og stek løkene til de har blit gyldne. Tilsett fonden, kok opp, skru ned for varmen og la suppen småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Tenn grillen i ovnen og hell suppen over i ildfaste former (gjerne porsjonsskåler), legg brød oppå, drypper over litt olivenolje og avslutt med revet ost. Gratiner suppen under grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt. Server straks.

Brennende kjærlighet

Dette er en klassisk dansk rett og en god måte å bruke opp en rest potetmos. Og så smaker det kjempegodt - for store og små.

Til to personer:

Potetmos
1 ts olje
1 løk
125 g kalkunbacon
0,5 ts sukker
Salt og pepper

Serveres med råkostsalat.

Lag potetmosen som beskrevet her. Hakk løken og del baconen i tynne skiver. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og løk til baconen er sprø og løken myk. Rør inn sukker og la det karamerlisere. Smak til med salt og pepper og anrett løk- og baconblandingen oppå potetmosen. Server straks med råkostsalat til.

Pasta med broccoli, hvitløk og parmesan

Rask mat med masse smak!

Til to personer:

250 g pasta

2 ss olivenolje

2 hvitløksfedd

0,5 ts tørkede chiliflaker

1 broccoli

30 g nyrevet parmesan + ekstra til servering

Salt og pepper

Del broccolien i små buketter og hvitløken i tynne skiver. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen forsiktig i en stor panne på lav varme og stek hvitløk og chili i to minutter. Rør inn broccolien og stek i tre til fire minutter eller til den er såvidt al dente. Hell vannet av pastaen, ta vare på litt av kokevannet og vend pasta, parmesan og kokevann med broccoli-blandingen. Smak til med salt og pepper og server straks, pyntet med litt parmesan.

Linse- og blomkålsdahl

Billig, indisk vegetarrett som er en god kilde til fiber, folater og kalium. Så det så!

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
2 ss indisk red curry
2,5 dl tørkede linser
7,5 dl grønnsaksfond
2 ss tomatpuré
500 g blomkål
2,5 dl frosne erter
2 ss hakket koriander + ekstra til servering

Serveres med naan brød og naturel yoghurt.

Hakk løk og hvitløk fint, del blomkålen i buketter og skyll linsene. Varm oljen i en wok eller stor panne på mellom varme og stek løk, hvitløk og curry paste i fem minutter. Rør inn linsene og tilsett kraft og tomatpuré. La det koke opp, skru ned varmen og småkok under lokk i 15 minutter. Skru varmen litt opp, tilsett blomkål og kok videre i seks minutter og tilsett så erter som kokes med i to minutter. Rør inn koriander og server straks med yoghurt, naanbrød og ekstra koriander.

Bilde lånt herfra.

Minestronesuppe

Suppe er klassisk høst- og vintermat og denne minestronesuppen er både varmende, billig og veldig god. Derfor laget jeg også en kjempestor porsjon og frøs ned i melkekartonger. En liter er nemlig akkurat passe til to. Ellers synes jeg minestronesuppe er god nattmat, eller for den saks skyld middag til en uformel sammenkomst, siden det er lett å lage i store mengder.

Til åtte personer:

2 ts olje
2 løk
2 fedd hvitløk
150 g bacon
1 dl rødvin
3 ss friskhakket persille
2 bokser hakkede tomater
2 l kjøtt- eller grønnsaksbuljong
2 gulerøtter
3 poteter
1 kålrot
3 ss tomatpuré
2 squash
2 bokser røde bønner
80 g erter
150 g makaroni
Salt og pepper

Serveres med nyrevet parmesan og pesto.

Hakk løk og hvitløk fint, skjær baconen i strimler og del grønnsakene i mindre biter. Varm oljen i en stor gryte over mellom varme og stek løk, hvitløk og bacon til baconet er gylden og løkene myk. Tilsett rødvin og la den koke i et minutt før du tilsetter tomater, persille, buljong og tomatpuré. Kok opp og tilsett gulerøtter, potet og kårot. La det småkoke i ca. 20 minutter. Tilsett squash og kok videre til grønnsakene er møre. Kok pastaen som beskrevet på pakken i en annen gryte. Skyll bønnene og rør dem og og erter inn i suppen og varm igjennom. Smak til med salt og pepper og server rykende varm med pasta, pesto og nyrevet parmesan.

Hvis du vil fryse ned suppen, så ta den av varmen etter at du har tilsatt bønnene. Kjøl av og frys ned. Når du varmer suppen opp tilsetter du erter og koker pasta ved siden av. På den måten bevarer konsistensen seg best mulig.

Spaghetti med chili og hvitløk

Fordi jeg er en anelse klønete, pleier jeg alltid å bruke tørkede chili flaker istedet for frisk chili i mat det skal chili i. Jeg er nemlig redd for at jeg kommer til å ta meg i øyet (eller et annet sårbart sted ;-) rett etter at jeg har skåret opp chilien og det har man jo hørt mange skrekkhistorier om. Men siden denne pastaretten nesten bare inneholder chili og hvitløk, syntes jeg nesten jeg måtte bruke frisk chili og tenkte at min noe mere tålmodige og koordinerte bedre halvdel kunne stå for å hakke den. Det gikk også kjempefint (og maten var deilig, om enn litt sterk), helt til vi var ferdig med å spise, hvor han - surprise, surprise - tok seg i øyet! Det gjorde naturlig nok veldig vondt, så han skyndte seg ut for å ta ut linsene sine med det resultat at han nå hadde chili i begge øynene!! Og her kommer min noe usympatiske side frem, for jeg syntes hele situasjonen var ur-komisk, ikke minst siden jeg hadde snakket masse om hvor stresset jeg var over å bruke frisk chili, så jeg lo og lo!!! Altså - inngi deg på denne oppskriften med aller største forsiktighet, eller bruk tørkede chili flaker...

Til to personer:

250 g spaghetti
0,5 dl extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
0,5-1 rød chili
2 ss hakket persille
Nyrevet parmesanost

Serveres med grønn salat.

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk hvitløk fint, fjern frøene fra chilien og hakk den fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett chili og hvitløk. La det steke i to til tre minutter uten å ta farge. Sett til side. Hell vannet av pastaen og vend den inn i chili-hvitløksblandingen sammen med persillen. Server straks med nyrevet parmesan over og en salat ved siden av.

Curry med kikerter, spinat og poteter

Kikerter er veldig sunt og inneholder masse fibre og proteiner, men lite fett. Derfor er det også et godt alternativ til kjøtt, ikke bare for vegetarianere som har bruk for andre proteinkilder, men også for alle oss andre. Ikke minst fordi det av både økonomiske og miljømessige grunner er smart å spare litt på kjøttet av og til.

Middag til to + lunch til to dagen etter:

1 ss olje
1 løk
1-2 hvitløksfedd
1-2 ts stødt koriander
1-2 ts stødt spisskommen
1/2-1 ts friskkvernet pepper
4 dl light kokosmelk
4 dl hakkede tomater
1 ss karrypulver
2 ss soya sauce
1 ts sukker
400 g poteter
1 boks kikerter
200 g babyspinat
Sitronsaft
1 håndfull basilikum

Serveres med naan-brød.

Hakk løk og hvitløk fint, del potetene i mindre biter og skyll spinat og kikerter. Varm oljen i en wok eller stor panne på lav varme. Stek løk i et par minutter og tilsett hvitløk, koriander, spisskommen og pepper. La det steke i et halvt minutt mens du rører grundig og tilsett så kokosmelk, tomater, karry, soya sauce og sukker. Kok opp, tilsett poteter og skru ned for varmen. La curry'en småkoke til potetene er møre - ca. 20 minutter. Rør inn kikerter og deretter spinat og varm naan-brødet. Smak til curry'en med sitronsaft, soya sauce og evt. mere krydder. Rør tilslutt inn basilikum og server straks med det varme brødet ved siden av.

Du kan selvføgelig servere ris til curry'en, hvis du heller vil det. Jeg hadde bare utrolig lyst på naan-brød.

"Sunn" banankake

Fant denne oppskriften på Glamour via Twitter, men har tilpasset den litt til min smak (og norske mål). De foreslår også kaken til frokost, mens jeg har skåret den i skiver, pakket skivene inn i film og lagt dem i fryseren - klar til å bli med i matpakken. Et godt alternativ til disse, med andre ord.

Til en brødform:

2 egg
1,5 dl brunt sukker
3 moste bananer
0,75 dl naturell yoghurt 0,5%
0,75 dl skummetmelk
1 ss olje
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
1/2 ts salt
3 dl hvetemel
1 dl fullkornshvetemel

Evt. grovthakkede nøtter (jeg brukte noen valnøtter) eller mørk sjokolade.

Varm ovnen til 175 grader og smør en brødform med litt olje. Visp egg og sukker luftig og vend inn bananer, yoghurt, melk og olje. Tilsett evt. nøtter eller sjokolade. Bland sammen mel, vaniljesukker, bakepulver, krydder og salt og vend forsiktig inn i røren. Sett formen inn i ovnen og bak i ca 45 minutter eller til den er gjennomstekt. Pass på at kaken ikke blir for mørk. La kaken stå litt i formen og avskjøl den deretter på rist.

Spaghetti med kjøttboller

Etter en uke på ferie med masse god mat, er det noe veldig bra over å være tilbake i eget kjøkken og lage litt mat selv. Når råvarene måtte handles i et søndagsåpent supermarked, så var mulighetene litt begrenset, men med kjøttdeig, bokstomater, frisk basilikum og spaghetti ble det ihvertfall til denne pastaretten:

Til to personer:

250 g hakket oksekjøtt
1 egg
2 ss brødkrummer
2 ss finhakket løk
1 ss finhakket grønn paprika
1/4 ts tørket oregano
Evt. litt nyrevet parmesan
Salt og pepper
2 ss olje til steking

Tomatsauce

250 spaghetti

Lag tomatsaucen som beskrevt her, men utelat spinaten. Rør kjøttet seig med salt i en stor skål og rør deretter inn de andre ingrediensene. Form farsen til små, runde kjøttboller og la dem gjerne stå kjølig i ti minutter før du steker dem. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek kjøttbollene til de er gyldne. La dem deretter trekke i tomatsaucen i fem til seks minutter. Imens koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Server straks pastaen er ferdig - gjerne med litt nyrevet parmesan over.

Du kan med fordel lage en stor porsjon kjøttboller og sauce, og fryse ned i mindre porsjoner.

Gulerotsrösti

Denne oppskriften fortsetter det glutenfrie temaet - til gjengjeld synes jeg kanskje den er mere som en slags omelett enn som en rösti. Uansett, så har den en deilig, søtlig og mildt krydret smak som passer godt til f.eks. lam.

Tilbehør til to personer:

1 ss olje
1 løk
3-4 store gulerøtter
1,5 dl glutenfri grønnskasbuljong
3 egg
2 ss creme fraiche eller lettrømme
60 g revet ost
2 ss finthakket, frisk koriander
Salt og pepper

Hakk løken fint og riv gulerøttene grovt. Varm oljen i en stekepanne på mellom varme og stek løken i to til tre minutter. Tilsett gulerøtter og stek videre i 15 minutter, eller til de er helt tørre. Tilsett buljong og kok til all vesken er absorbert. Varm ovnen til 180 grader. Hell gulerotblandingen over i en skål og la den kjøle av litt, før du rører inn egg, creme fraiche, ost, koriander, salt og pepper. Hell blandingen tilbake i stekepannen (hvis du har en som tåler å gå i ovnene) eller en smurt, ildfast form. Stek i ovnen i 20 minutter eller til röstien er gylden og fast. Server straks.