søndag 28. februar 2010

Gulerotssuppe

Det viktigste jeg kan si om denne suppen er at det tar overraskende lang til å dele et kilo gulerøtter i skiver. Bortsett fra det var det en veldig enkel og grei suppe - perfekt til en kveld hvor jeg både skulle trene og se langrennsstafett.

Til fire personer:

1 ss olje
1 kg gulerøtter
2 purrer
3 hvitløksfedd
2 cm frisk ingefær
2 ss karry
1 l grønnsaksfond
Saft fra en appelsin
2 dl light kokosmelk
Salt og pepper
Frisk koriander

Del gulerøtter og purrer i skiver og hakk hvitløk. Riv ingefæren. Varm oljen i en stor gryte og tilsett karry, gulerøtter, purre, hvitløk og ingefær. Stek i noen minuter før du tilsetter fonden. La suppen småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Blend suppen, tilsett kokosmelk og appelsinsaft og varm opp. Smak til med salt og pepper og server pyntet med koriander.

Med glutenfri fond blir suppen også glutenfri.

lørdag 27. februar 2010

Ukemeny


Lørdag: Spaghetti Marinara
Søndag: Quesadillas med guacamole
Mandag: Grov tomatsuppe med ostebrød
Tirsdag: Rugbrødssandwich med selleri-fries
Onsdag: Pasta Sugo
Torsdag: Butterdeigspakker
Fredag: ??

fredag 26. februar 2010

Kylling-meat loaf

Denne meat loaf'en (eller kjøttpudding som man vel sier på norsk) ble glasert med chilisauce og det ga den en god, nærmest litt grillet smak som passet veldig bra til rotfruktene.

I motsetning til Alt Godt hadde jeg ikke problemer med at retten ikke var fotogen nok, men tilgjengjeld oppsto det noe tekniske problemer som resulterte i at bildet forsvant. Så derfor har jeg funnet et illustrasjonsbilde på nettet.

Til to personer (og litt lunch):

450 g hakket kyllingkjøtt
1 ts salt
1 egg
1 håndfull brødkrummer
1 ss friskrevet parmesan
1 ss finthakket persille
200 g spinat
2 hvitløksfedd
3 ss sambal oelek

Varm ovnen til 200 grader. Forvel spinaten og klem den fri for veske. Hakk hvitløk fint. Rør kjøttdeigen seig med salt og rør deretter inn egg, brødkrummer, spinat, persille, hvitløk og to spiseskjeer sambal oelek. Form farsen til et brød og legg den i en ildfast form (eller fyll den i en brødform) og pensle med den siste spiseskjeen chilisauce. Stek i ovene sammen med rotfrukter vendt med olje, salt og pepper i 35 til 40 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt.

torsdag 25. februar 2010

Krydret oksekjøtt med sesam

Sunn middag med masse smak!

Til to personer:

250 g oksefillet
1 ss sesamfrø
1 dl oksefond
1 ss soyasauce
0,5 ts tørkede chiliflaker
1 ss fintrevet, frisk ingefær
1 hvitløksfedd
0,5 ts maizena
2 ss olje
1 broccoli
1 rød paprika
1/2 - 1 chili uten frø
Frisk koriander

Brune og hvite ris til servering

Skjær kjøttet i tynne strimler og vend det med sesamfrøene i en liten skål. Rør sammen fond, soya, ingefær, hakket hvitløk, maizena og chili i en annen skål. Del broccolien i buketter, hakk chilien og del paprikaen i strimler. Varm en spiseskje olje i en wok på høy varme og stek kjøttet i to til tre minutter. Sett til side og fjern sesamfrø fra woken. Varm resten av oljen og wok grønnsakene i to til tre minutter. Hell saucen over og småkok under lokk i et par minutter. Rør kjøttet i og kok videre til saucen har tyknet. Server med ris til og pynt med frisk koriander.

onsdag 24. februar 2010

Grove muffins med eple og kanel

De fleste dager har jeg en liten, søt "treat" med i matpakken, som jeg kan spise om ettermiddagen når jeg begynner å bli sulten og det fortsatt er lenge til middag. Disse har vært gjenngangere, men denne gangen ekspimenterte jeg meg frem med fullkornsmel, havregryn, epler og kvark.

Til 12 muffins:

2 dl fullkornshvetemel
0,5 dl havregryn
0,5 dl hvetemel

1 dl brunt sukker

1 ts bakepulver

2 epler

1 ts kanel
2 dl kvark
1 dl melk

2 ss olje

2 egg


Varm ovnen til 200 grader. Del eplene i små biter og bland dem sammen med de to typene mel, havregryn, sukker og kanel. Bland sammen alt de våte i en kanne og vend det forsiktig i det tørre. Ikke rør for mye. Ha røren i muffinsformer (her har jeg brukt silikonformer) og bak i ca. 20 minutter. Avkjøl noen minutter i formen og avkjøl deretter helt på rist.

tirsdag 23. februar 2010

Apple crumble

I det siste har det vært en del i mediene om at en av gunnen til at fruktavlerne i Danmark sliter, er at vi forbrukere kjøper billig (og kjedelig) frukt og most fra utlandet, i stedet for for eksempel danskdyrkede epler. Jeg innrømmer gjerne at jeg også er skyldig i dette, så da jeg kommer over en pakke med forskjellige epler fra Lilleø, tenkte jeg at det var en god mulighet til å støtte epleavlerne på Danmarks minste, bebodde øy. Eplene smakte fantastisk som de var, men ble ikke dårligere av å bli brukt i en deilig, engelsk crumble.
Til en ildfast form, ca. 18 cm i diameter:

400 g epler
1 ss vann
35 g havregryn
35 g fullkornshvetemel
0,5 ts bakepulver
50 g sukker
35 g mykt smør

Varm ovnen til 190 grader. Skrell eplene, del i biter og ha dem i en gryte med vannet og 20-30 gram sukker. Kok over lav varme i fem minutter og hel over i den ildfaste formen. Bland sammen havregryn, mel og bakepulver og smuldre inn smøret. Avslutt med å røre inn resten av sukkeret. Fordel blandingen over eplene og bak i ca. 20 minutter. Server med litt is, creme fraiche eller bare som den er.

mandag 22. februar 2010

Risotto med perlebygg

Risotto er en av mine absolutte yndlingsretter og siden jeg har hørt at man kan bruke perlebygg som et alternativ til risottoris, var det en god måte å bruke opp resten av den posen jeg allerde har kjøpt. Og selv om smaken selvfølgelig ikke er den samme, var det slett ikke så dumt.
Til to til tre personer:

2 ss olivenolje
1 ss smør
1 løk
2 hvitløksfedd
2,5 dl perlebygg
1,5 dl hvitvin
6-8 dl grønnsaksfond
2 ss mascapone
400 g blandet sopp
125 g bacon
Finthakket persille
Salt og pepper

Skyll perlebyggen grundig. Del soppen i mindre biter, stek den og sett til side. Gjør det samme med baconen. Hakk løk og hvitløk. Varm olje og smør i en panne på mellom varme og tilsett løk og hvitløk. Stek i tre til fire minutter og ha deretter i perlebyggen. Rør godt rundt, tilsett vinen og la den koke nesten helt inn. Tilsett varm fond litt etter litt til byggene har blitt møre. Det tar 25 til 30 minutter. Rør inn sopp, bacon og persille og smak til med salt og pepper. Slukk for varmen og rør inn mascaponen. La risottoen hvile i ti minutter før du serverer pyntet med litt persille og mascapone.

søndag 21. februar 2010

Kikertburger

En helt vegetarisk burger, men med masse proteiner fra kikertene og deilig smak fra koriander og rødløkskompotten. Selv om selve burger-massen er ganske rask å lage, kan den med fordel hvile i kjøleskapet to timer før tilberedning. Så holder den bedre på formen.

Til fire personer:

2 søtpoteter
150 g kokte kikerter
1 håndfull saltede peanuts
4 hvitløksfedd
1 bundt frisk koriander
2 egg
Salt og pepper

Skrell potetene, del dem i biter og kok dem i lettsaltet vann i 10 til 15 minutter. Ha dem, kikertene, moste hvitløk og de fleste peanutsene i en foodprocessor (legg ca. 15 peanuts til side - de skal brukes hele). Kjør til du har en jevn masse og hell den over i en skål. Rør inn resten av peanutsene, hakket koriander, et egg og plommen fra det andre samt salt og pepper. Pisk eggehviten stiv og vend forsiktig inn i kikertmassen. Sett gjerne blandingen i kjøleskapet i to timer. Mens blandingen hviler, lager du rødløkskompott:

1 ss olivenolje + mere til steking av burgerne
4 rødløk
Skall og saft fra en appelsin
2 ts stødt koriander
0,5 dl balsamicoeddikk
4 ss vann
0,5 ts salt

4 grove burgerboller

Salatblader
4 skiver ost
Mayonaise
Sennep

Skrell løkene, del dem i to og så i tynne skiver. Varm oljen i en panne på mellom varme og tilsett koriander og løk. Stek i et par minutter før du tilsetter fintrevet skall fra halvdelen av appelsinen, sammen med all saften, balsamico, vann og salt. Skru varmen helt ned og småkok til vesken har kokt inn. Form kikertmassen til burgere og stek dem i olje i tre til fire minutter på hver side. Legg en skive ost oppå hver burger når du har snudd den. Varm burgerbollene, del dem i to og smør med en blanding av mayonaise og sennep. Fyll bollene med salat, en burger, noen korianderblader og rødløkskompotten.

lørdag 20. februar 2010

Ukemeny

Lørdag: Risotto med perlebygg
Søndag: Ut
Mandag: Krydret oksekjøtt med sesam
Tirsdag: Lasagne
Onsdag: Kylling-meat loaf med rotfrukter
Torsdag: Gulerotsuppe

fredag 19. februar 2010

Kylling i skinkesvøp

Fyll inne i kyllingen og skinke utenpå gjør den ekstra saftig og god.

Til to personer:

2 kyllingfilleter
1 ss soltørkede tomater i olje

Persille

4 skiver lufttørket skine

Evt. litt olje


Skjær et dypt snitt i kyllingfilleten og fyll det med soltørkede tomater og persille. Vikle skinke rundt kyllingen. Stek kyllingen i litt olje på en panne eller i ovnen ved 200 grader. Sørg for at kjøttet er gjennomstekt. Imens kyllingen steker lager du pesto:

40 g valnøtter
1 hvitløksfedd

1 ss soltørkede tomater i olje

1 bundt persille

2 ss olivenolje

Salt og pepper

Sitronsaft


250 g pasta

100 g ruccola

Broccoli


Blend valnøtter, hvitløk, persille og tomater i en foodprocessor til en grov masse. Tilsett oljen litt av gangen til den har en passende konsistens. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell av vannet. Vend pestoen inn i pastaen sammen med ruccolaen. Server med kylling og dampet broccoli.

torsdag 18. februar 2010

Kylling med spinat og perlebygg

Perlebygg er polerte byggkorn som brukes som tilbehør og dermed som alternativ til pasta og ris. Ifølge pakken var perlebygg en del av den sunne og tradisjonelle bondekosten og nå spiller den en viktig rolle i det nye nordiske kjøkkenet. Vil gjerne innrømme at jeg var litt skeptisk, men perlebygg har en mild og forsiktig smak, som neppe kan skremme noen, selv om konsistensen er noe grovere enn man er vant til fra f.eks. hvite ris.

Til to personer:

100 g perlebygg
25 g valnøtter

1 bundt finthakket persille

Sitronsaft

Noen soltørkede tomater i olje

Salt og pepper


Skyll perlebyggen grundig og kok i lettsaltet vann i 15 til 20 minutter. Den skal være al dente. Hell av vannet. Hakk persille og valnøtter fint og vend det inn i perlebyggen sammen med noen soltørkede tomater. Smak til med salt, pepper og sitronsaft og server sammen med stekte kyllingbryst og dampet spinat.

onsdag 17. februar 2010

Havregrøt

Har skrevet mye om fancy frokoster om det siste, så nå tenkte jeg at jeg ville lage et innlegg om den frokosten jeg spiser ihvertfall fem ganger i uken, nemlig havregrøt. Det har jeg gjort i mange år etterhvert og jeg synes det er den perfekte frokosten - veldig sundt og mettende, billig og godt.

Til to personer:

1,5 dl grovvalsede havregrynt
0,5 dl speltgryn
2 ss linfrø*
0,5 ts salt
4 dl vann

Ha alle ingrediensene til grøten i en liten kasserolle, legg lokket på og la blandingen stå natten over. Kok grøten opp og la den småkoke i noen minutter. Hell grøten over i skåler, dryss med kanel og eventuelt litt brunt sukker og spis med et glass melk til.

*Linfrø er veldig sundt for huden, men for at kroppen skal kunne oppta dem, er det viktig at de ligger i bløt.

tirsdag 16. februar 2010

Fiskekaker

Mandagsfiskekaker - med helstekte poteter og erter.

Til to personer (+ ekstra fiskekaker til matpakken):

Olivenolje
300 g poteter
1 pakke fiskefars (400 g)
1 bundt vårløk
Hakket persille
4 ss remulade
4 ss skyr
Salt og pepper
400 g frosne erter

Varm ovnen til 200 grader, skrubb potetene godt og vend dem med olje, hakket persille, salt og pepper. Stek i oven i ca. 25 minutter eller til de er møre. Hakk vårløken fint og rør inn i fiskefarsen. Varm litt olje i en panne på mellom varme, form fiskefarsen til kaker og stek dem i oljen. Rør remuladen med skyr, varm ertene og server med fiskekakene og potetene.

mandag 15. februar 2010

Lasagne med svinekjøtt og rotfruker

En litt anderledes og veldig god lasagne. Legg også merke til bechamelsaucen, hvor man helt har spart bort fettet - og uten at man kunne smake det, synes jeg.

Til fire personer:

2 ss olje
400 g hakket svinekjøtt
2 løk
3 hvitløksfedd
400 g rotfrukter
Timian
2 bokser hakkede tomater
Salt og pepper

Skrell rotfruktene og del dem i små biter. Hakk løk og hvitløk. Varm litt olje i to panner - brun kjøttet, løk og hvitløk i den ene og grønnsakene i den andre. Ha grønnsakene i pannen med kjøttet og tilsett tomater og timian. La saucen småkoke i ti minutter og smak til med salt og pepper. Varm ovnen til 200 grader mens du lager bechamelsaucen:

7,5 dl melk
0,75 dl hvetemel
Revet muskattnøtt
Salt og pepper

200 g friske lasagneplater
100 g revet ost

Pisk mel og melk og varm opp mens du rører videre. Kok opp og la saucen tykne. Smak til med muskatt, salt og pepper. Fordel et lag bechamelsauce i bunnen av en ildfast form, legg lasagneplater over og så kjøttsauce. Gjennta til du har bruk all kjøttsaucen og avslutt med et lag bechamelsauce. Dryss ost over og bak lasagnen i 25 til 30 minutter. La lasagnen hvile i ti minutter før servering.

søndag 14. februar 2010

Breakfast Pizza

Som avtalt kommer det her litt om min Valentine's Day. Da jeg var i New York med min bedre halvdel før jul, var vi ute og spiste brunch en dag. Da fikk han en Breakfast Pizza som gjorde stort inntrykk og derfor bestemte jeg meg for å lage det som Valentine's Day frokost. For at det skulle gå noenlunde raskt i morges, laget jeg en deig i går kveld som jeg lot langtidsheve i kjøleskapet natten over og fant litt tomatsauce i fryseren.

Til to personer:

Tomatsauce
400 g champignon
400 g cherrytomater
125 g mozzarellaost
5 skiver bacon
3 egg
Olivenolje
Salt og pepper

Lag deigen som beskrevet her - hvis du vil langtidsheve reduserer du mengden gjær til ca 5 gram og setter deigen i kjøleskapet natten over. Varm ovenen til 225 grader og kjevl deigen tynt ut. Legg den på en bakeplate smurt med litt olje og dekk med tomatsauce. Del tomaten i to og champignonene i fire og fordel dem over, etterfulgt av mozzarella i skiver. Drypp over litt olje og legg baconen oppå. Krydre med salt og pepper og bak høyt oppe i ovnen til baconen er sprø. Ta pizzaen ut, knekk eggene over og bak videre til eggene er faste. Server straks, med god juice og kaffe til.

lørdag 13. februar 2010

Ukemeny


Lørdag: Ut
Søndag: Kylling i skinkesvøp
Mandag: Fiskekaker
Tirsdag: Grønnsakssuppe
Ondsag: Kylling med spinat og perlebygg
Torsdag: Curry med linser
Fredag: Kikertburger

fredag 12. februar 2010

Valentine's Day

På søndag er det Valentine's Day og jeg har bodd lenge nok i engelsktalende land til å synes at det er en hyggelig dag som gjerne kan markeres litt. Siden 14. februar i år faller på en søndag, er det en god mulighet til å lage en ekstra god frokost til en du er glad i. Stå opp litt tidligere enn vedkommende, dekk et koselig bord med levende lys og overrask med en disse:


Hvis du er ekstra overskuddsaktig, kan du jo også skrive noen ord i et fint kort. Hva jeg skal, skriver jeg mere om etterhvert...

torsdag 11. februar 2010

Kjøttsuppe med chorizo

Fant denne oppskriften på Aftenposten.no. Synes ofte de har noen gode oppskrifter og artikler om mat - i tillegg til at det er min hovedkilde til norske nyheter. Her har jeg tilpasset oppskriften litt.

Til fire personer:

1 ss olje
300 g oksekjøtt i biter

2 løk

2 hvitløksfedd
Tørkede chiliflaker

1 paprika

200 g chorizo

1 boks kikerter

1 boks hakkede tomater

1 l grønnsaksfond

400 g brekkbønner

Frisk krydderurter

Salt og pepper


Hakk løk og hvitløk fint og del chorizoen i skiver. Skyll kikertene godt. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Dryss over chiliflaker og chorizo og stek videre. Tilsett fond, tomater, kjøtt og kikerter, kok opp og la suppen småkoke i 50 minutter. Hakk urter og paprika og ha i suppen sammen med bønnene. Kok videre i ti minutter, smak til med salt og pepper og server med litt brød til.

onsdag 10. februar 2010

Spinatpai med feta

Var egentlig litt usikker på om denne paien ville smake litt for "sundt" med all spinaten, men fetaosten og hvitløken avstemte det veldig fint.

Til en paiform, ca. 24 cm i diameter:

Paideig
1 ss olje
1 løk
3 hvitløksfedd

400 g frisk spinat

2 egg

1 dl melk
150 g fetaost

Salt og pepper


Lag deigen som beskrevet her og tilsett eventuelt litt grovt mel. Forstek bunnen ved 200 grader i ti minutter, mens du lager fyllet. Hakk løk og hvitløk og skyll spinaten. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett spinat, varm opp og la dem falle sammen. Ta grønnsakene av varmen. Bland sammen egg, melk, halvparten av osten, salt og pepper og rør deretter inn grønnsaksblandingen. Hell eggestanden over bunnen, dryss over resten av osten og stek i 20 minutter ved 180 grader.

tirsdag 9. februar 2010

Gullasch med bacon og rotfrukter

Jeg skulle jobbe litt hjemmefra søndag, så da hadde jeg en god grunn til å lage en stor gryte gullasch som kunne småkoke mens jeg allikevel satt der. Fikk ikke tatt noe bilde - men prøv den, for det smakte fantastisk!!

Til fire personer:

1 ss olivenolje
1 løk
2 hvitløksfedd
400 g oksekjøtt i terninger
400 g rotfrukter
100 g (kalkun)bacon i biter
1 ss spisskommen
1 ts cayennepepper
1 ss paprikakrydder
2 laurbærblader
4-5 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
4 dl vann
Salt og pepper

Godt brød til servering


Hakk løk og hvitløk og del rotfruktene i biter på størrelse med kjøttet. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og tilsett baconen. Stek det i noen minutter før du har i kjøttet og lar det bli godt brunt på alle sider. Tilsett løk, hvitløk, krydder og laurbærblader og stek videre i et par minutter. Tilsett tomatpure, hakkede tomater, vann og rotfrukter, legg lokket på og la retten småkoke i en til halvannen time. Pass på at det ikke blir for tørt. Smak til med salt og pepper og server med brød til.

mandag 8. februar 2010

Norske fastelavensboller

Så er det klart for 2010s andre runde med fastelavensboller - denne gangen i norsk utgave. Har brukt samme deig som sist, bortsett fra at jeg reduserte mengden med gjær og langtidshevet deigen i kjøleskapet natten over.

Til ca. 20 fastelavensboller:


Eggepensling

Vaniljekrem

Kremfløte

Melis
*

Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. Elt deigen grundig, form til boller og sett til heving et lunt sted i minst en time. Varm ovnen til 200 grader, pensle bollene og bak i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Lag vaniljekrem som beskrevet på pakken og pisk en tilsvarende mengde krem. Bland forsiktig. Del hver bolle i to og fyll med kremblandingen. Dryss melis over før servering.

*Jeg hadde glemt å kjøpe melis, så det må du tenke deg til...

søndag 7. februar 2010

Pasta med pølser

Ut fra overskriften virker det kanskje som om denne retten mest er til barn, men kombinasjonen av fennikel, chili og krydrede pølser gjør det til en ganske voksen oppskrift. Og så var det en god mulighet til å bruke resten av pølsene herfra.

Til to personer:

1 ts fennikelfrø
1 tørket chili
1 ss olivenolje
300 g italienske pølser

2 ts tørket oregano
1 dl hvitvin
Saft og skall fra en halv sitron
10 g smør
1 liten bundt persille, hakket
Friskrevet parmesan
Salt og pepper
250 g fussili eller penne

Ta skinnet av pølsene og støt fennikelfrø og chili i en morter. Varm oljen i en panne på mellom varme og tilsett smuldret pølsekjøtt. Det kjøttet i mindre biter mens det steker og fjern eventuelt noe av fettet som kommer fra pølsene. Tilsett krydderblandingen og stek i ca 10 minutter. Tilsett hvitvin og oregano og la hvitvinen koke til den er halvert - imens koker du pastaen som beskrevet på pakken. Rør sitronskall og saft inn i saucen og skru ned for varmen. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Vend pastaen med saucen og tilsett parmesau, persille, smør og litt kokevann. Smak til med salt og pepper og server pyntet med litt persille og parmesan.

lørdag 6. februar 2010

Ukemeny

Lørdag: Pasta med pølser
Søndag: Gullash med bacon og rotfrukter
Mandag: Kjøttsuppe med chorizo
Tirsdag: Tomatsuppe med hvite bønner
Onsdag: Spinatpai med feta

Torsdag: Wok med tigerreker
Fredag: Lasagne med svinekjøtt og rotfrukter

fredag 5. februar 2010

Pestomarinerte kamskjell

Veldig rask skalldyrsrett - selv når du lager pestoen selv. Hvis du vil spare enda mere tid, kan du jo bare kjøpe den ferdig.

Til to personer:

16 kamskjell
1 stor bundt basilikum

1-2 ss ristede pinjekjerne
1 fedd hvitløk

1 ss friskrevet parmesanost

Olivenolje

Salat og brød til servering


Kjør basilikum, hvitløk, pinjekjerne og parmesan til en masse i foodprocessoren. Tilsett olje til du har en passe konsistens. Bland kamskjellene med pestoen og la dem marinere i en time eller så lang tid som du har. Varm litt olje i en stekepanne på høy varme og stek kamskjellene raskt. Annrett kamskjellene på litt salat, drypp litt ekstra pesto over og server med brød til.

Kamskjellene kan også grilles på spyd.

torsdag 4. februar 2010

Om oljer

Selv om jeg har et ganske stort utvalg av oljer på kjøkkenet, er jeg ofte litt usikker på hvilken som skal brukes til hva. Kom over en artikkel i et blad som forklarte akkurat det og tenkte jeg ville dele noen høydepunkter her.

Ekstraheret rapsolje
Dette er basisoljen min (første fra venstre). Den er smaksnøytral, tåler høy varme og kan brukes til det meste. Og så er den billig. Samtidig har denne oljen et høyt innhold av enkeltumettede fettsyrer og omega-3.

Kaldpresset rapsolje

Dette er den litt finere (og dyrere varianten) av rapsolje, som har en kjempefin gul farge (nummer to fra venstre). Også denne oljen kan brukes til det meste, men den gode smaken kommer best til sin rett i dresinger, mariander, brød eller dryppet over supper før servering.

Extra virgin olivenolje
Dette er den fineste varianten av olivenoljer (nummer tre fra venstre) og skal brukes som smaksgiver, men IKKE til steking. Til gjenngjeld er den helt riktig til dressinger eller bare til å dyppe brød i.

Olivenolje
Jomfruolivenoljen (nummer fire fra venstre) blir presset på en annen måte enn extra virgin-varianten og har en stor andel enkeltumettede fettsyrer. Derfor kan den brukes til de fleste typer matlagning, inkludert steking.

Dette er de fire variantene jeg har, men kanskje har du også:

Avocadoolje som har en kjempefin grønn farge og er godt egnet til å steke fisk og skalldyr i.

Linfrøolje som inneholder masse, sunde flerumettede fettsyrer og derfor kan brukes som et kosttilskudd.

Sesamolje som brukes mye i det asiatiske kjøkken.

Husk også at oljer er lysfølsomme og derfor helst skal kjøpes i mørke flasker eller metallbokser.

onsdag 3. februar 2010

Honningglasserte rotfrukter og kyllinglår

Hadde noen rotfrukter i kjøleskapet som burde brukes og da jeg satt og planla ukens måltider på lørdag, kom ideen om honningglasserte rotfrukter dumpene inn i hode mitt. Laget det på slump og må si at resultatet ble veldig bra.

Til to personer:

600 g rotfrukter (jeg brukte søtpoteter, persillerøtter, pastinakker, gulerøtter)
1 rødløk
2 ss honning
2 ss olivenolje
2 ts balsamicoeddik
Salt og pepper
4-6 drumsticks (eller 2 kyllinglår)
1 ss soyasauce
1 ss olivenolje
Litt chili
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Rens grønnsakene og del dem i mindre biter. Skjær løken i båter. Bland sammen honning, olje, eddikk, salt og pepper til en tykk dressing. Ha alle grønnsakene i en ildfast form, hell dressingen over og bruk hendene til å blande alt godt. Legg kyllingen i en annen form og smør dem med en mariande av soya, olje, chili, salt og pepper. Sett begge formene i ovnen og stek til grønnsakene er møre og kyllingen gjennomstek - ca. 35 minutter.

tirsdag 2. februar 2010

Danske fastelavensboller


Tenkte jeg skulle lage fastelavensboller to ganger i år - en dansk utgave og en norsk utgave. Starter med de danske, som har et deilig fyll av revet marsipan, sukker og smør.

Til ca. 20 fastelavensboller:


Fyll:
125 g mykt smør
125 g sukker
125 g marcipan

Eggepensling

Glasur:
350 g melis
20 g kakao
0,5 dl varmt vann

Lag deigen som beskrevet her og hev i ca. 30 minutter. Imens lager du fyllet ved å blande sammen revet marsipan, smør og sukker. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

mandag 1. februar 2010

Pasta Carbonara med italienske pølser

Enda en Carbonara-oppskrift, denne gangen med pølser, squash og Jamie Oliver som avsender.

Til to personer:

1 ss olivenolje
2 italienske pølser
2 skiver bacon
1 squash
2 eggeplommer
1 dl fløte
Revet skall fra en sitron
50 g parmesan
1 liten bundt persille, hakket
Salt og pepper
250 g pasta

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del squashen i biter og baconen i tynne strimler. Fjern skinnet av pølsene, del den i biter og form hver bit til en kjøttbolle. Varm oljen i en stor panne og stek kjøttbollene i fem til seks minutter. Ta kjøttbollene av pannen og legg dem på en tallerken dekket med tørkerull. Tørk pannen ren og stek bacon og squash til baconen blir sprø. Fjern fra pannen. Bland eggeplommene med fløten og det meste av sitronskallet, den grovthakkede persillen og parmesanen. Tilsett pepper. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Ha kjøttboller, bacon, squash, eggeblanding og litt kokevann i gryten med pastaen og rør forsiktig rundt til at er blandet. Server straks pyntet med parmesan, persille, sitronskall og friskkvernet pepper.