mandag 21. mars 2011

Coq au vin med søtpotetmos

Viste du at søtpoteter er en av de aller sunneste grønnsakene du kan spise? Den er rik på fiber, komplekse karbohydrater, proteiner, A- og C-vitamin, jern og kalsium. Og så smaker den til og med kjempegodt!

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
2 gulerøtter
50 g bacon
2 kyllingfileter
150 g champignon
4 dl rødvin
2 dl grønnsaksfond
Frisk eller tørket timian
1 dl perleløk
2 søtpoteter
1 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper

Del baconen i strimler. Hakk løk og gulerøtter og del hver champignon i fire. Del kyllingen i biter. Stek baconen gylden i en tørr, varm panne. Legg baconen på litt tørkerull og tørk deretter av pannen. Varm olivenoljen i pannen og stek løken myk før du tilsetter gulerøtter og steker til de er såvidt møre. Ha rødvin, fond, bacon og timian i pannen, kok opp og tilsett kyllingen. La retten simre i 15 minutter. Tilsett champignoner og småkok videre i et kvarter til. Ha i perleløkene fem minutter før retten er ferdig og smak til med salt og pepper. Mens kyllingen simrer, lager du søtpotetmosen: Skrell potetene, del dem i biter og kok dem møre. Mos potetene og smak til med extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server mosen med coq au vin.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar