Gulerotsuppe med lønnesirup

En litt anderledes gulerotsuppe med smak av lønnesirup og ingefær. Jeg serverte disse sconesene til.

Til ca. 4 personer:

1 kg gulerøtter
2 løk
4 cm frisk ingefær
2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
80 ml lønnesirup + ekstra til servering
1 l varm grønnsaksfond
Creme fraiche eller rømme til servering
Salt og pepper

Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Dele gulerøttene i biter på ca. 2 cm, hakk løken grovt og hvitløken fint og riv ingefæren. Dekk en bakeplate med bakepapir, bland sammen gulerøtter, løk, ingefær, olje og sirup med hendene og fordel på bakeplaten. Krydre med salt og pepper og stek i en halv time, eller til grønnsaken er møre. Hell alt innholdet fra platen over i en stor gryte og hell den varme fonden over. Kok opp og la suppen småkoke på lav varme i 20 minutter. Blend suppen og smak til med salt og pepper. Server suppen pyntet med creme fraiche og lønnesirup (rør rundt for å få et fint mønster) og server godt brød til.

Litt sunnere spaghetti carbonara

Jeg følger opp litt-sunnere-temaet med denne oppskriften. Og så er det jo lenge siden jeg kom med en carbonara-oppskrift sist.

Til fire personer:

400 g fullkornsspaghetti
1 broccoli
100 g spinat
2 ts olivenolje
6 skiver kalkunbacon
1 hvitløksfedd
3 eggeplommer
5 ss kvarg eller fromage frais
50 g nyrevet parmesan
1/2 ss friskhakket persille
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken og tilsett broccolibuketter i de siste minuttene av koketiden. Hell av vannet. Del baconen i skiver og mos hvitløksfeddet litt med baksiden av en skje. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk til baconen er gylden. Ta hvitløken ut og sett til side. Rør sammen eggeplommer, kvarg, parmesan og pepper. Ha bacon, spinat og eggeblandingen i gryten og rør til pastaen er godt dekket med sauce. Server pyntet med parmesan og nykvernet pepper.

Litt sunnere brownies

I oktober-utgaven av Delicious er det en serie av oppskrifter på litt sunnere utgavere av "comfort food". Her kommer oppskriften på brownies, som til og med er glutenfrie, og senere kommer pasta carbonara. Ikke la deg skremme av ideen om en "sunn" kake - den er kjempegod! Ifølge Delicious inneholder et stykke bare 140 kalorier og halvparten så mye mettet fett som en tradisjonell brownie - og det er jo også verd å ta med.

Til ca. 12 brownies:

100 g mørk sjokolade
3 egg, plomme og hvitte for seg
70 g sukker
75 g malte mandler
1 ts kaffepulver
25 g pecannøtter

Varm ovnen til 160 grader (varmluft) eller 180 grader (vanlig ovn). Smelt sjokoladen over vannbad og hakk pecannøttene grovt. Pisk eggeplommene og sukkeret til eggedosis og rør inn mandler, sjokolade, kaffe og pecannøtter. Pisk hvitene helt stive i en ren bolle og vend forsiktig en tredjeldel inn i røren. Vend deretter inn resten av hvitene. Hel røren i en firkantet form (18 x 18 cm) og bak i 18 til 20 minutter. Kaken skal føles fast oppå. La den kjøle av i formen før servering.

God søndag!

Dette var søndagsfrokosten her i huset - jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men brukte grovt durummel, litt grahamsmel og pyntet med gresskarkjerner.

På jobb er jeg for tiden inne i en veldig hektisk periode og da vi nå plutselig mangler to i teamet (de er sykemeldt med stress...), så blir det ekstra mye for oss som er igjen. Det går også litt ut over bloggingen, men jeg har store forventinger om at det tar seg opp - i hvert fall når oktober måned er overstått.

Nå skal jeg samle inn til Røde Kors.

Pad thai med tigerreker

Har laget pad thai en gang før. Her kommer en versjon med fullkornsnudler, tigerreker og cashewnøtter.

Til to personer:

150 g flate fullkornsnudler
1 ss fish sauce
2 ss soya sauce
4 ss limejuice
2 ts brunt sukker
3-4 ss olje
175 g tigerreker
2 hvitløksfedd
1 rødløk
1-2 ts chiliflaker
2 egg
40 g ristede, usaltede cashewnøtter
150 g bønnespirer
2 vårløk
1 håndfull friskhakket asiatisk basilikum

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Bland fish sauce og soya sauce med limejuice og sukker i en liten skål. Skrell rekene og fjern tarmen. Hakk løk og hvitløk fint, del vårløken i tynne skiver og champignon i biter og grovhakk cashewnøttene. Varm litt av oljen i en wok på høy varme og tilsett rekene. Stek i et til to minutter og ta rekene av varmen. Tilsett litt mer olje, ha i løk og chilli og stek videre i et par minutter. Ha i sopp, stek videre og tilsett så i hvitløk.Rør inn nudlene og bland godt. Skyv det hele til den ene siden av woken, tilsett litt mer olje og deretter eggene. Stek eggene som en slags omelett og del i mindre biter. Bland eggene med resten av retten og tilsett limejuice-blandingen mens du rører grundig. Tilsett bønnespirene og halvdelen av nøttene og smak til med mere soya sauce, fish sauce eller sukker. Server straks pyntet med resten av cashewnøtter, tigerrekene, vårløk basilikum.

Rugbrødssandwich

Noen ganger skal det både være sundt og gå fort og da passer det bra med en mettende rugbrødssandwich. Husk også at fet fisk som markrell gir de viktige omega-3 syrene.

Til to sanwich:

100 g røket makrell
125 g spisskål
4 ts pesto
2 vårløk
4 skiver rugbrød

Fjern de ytterste bladene fra spisskålen og hakk den fint. Del vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, spisskål og pesto. Legg spisskålsblandingen og makrell oppå en brødskive og legg den andre oppå. Hvis du har tid kan du lage selleri-fries til.

Bondepasta med artiskok

Denne oppskriften er fra Cordon Vert, en matlagingsskole hvor man bare lager vegetarmat. Her er det mange muligheter, med alt fra "Dairy-free and Delicious" til "Christmas Lunch Menu". Jeg starter med denne vegetariske pastaretten.

Til to personer:

250 g spaghetti
1 ss olivenolje
1 rødløk
250 g champignon
200 g marinerte artiskokhjerter
300 g tomater uten skall
2 hvitløksfedd
1,5 dl hvitvin
1 dl fløte
15 g parmesan i flaker
25 g friskhakket persille
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del champignon, artiskok og tomater i biter. Varm oljen i en stor panne på lav varme og stek løkene i ti minutter. Skru opp varmen, tilsett soppen og stek i fem til åtte minutter til. Rør inn tomater og artiskok og stek i fem minutter. Tilsett tilslutt hvitløk og stek i et minutt til. Smak til med salt og pepper og vend inn pastaen. Ha i vinen og la det hele småkoke i to minutter før du rører inn fløte og persille. Server straks pyntet med parmesanflaker.

Pizza med cherrytomater, fiken og bacon

Det er sesong for fikner akkurat nå og det betyr at de finnes de aller fleste steder - inkludert i mitt discount-supermarked. Hvis du tror at fikner mest er til dessert, så synes jeg du skal prøve denne pizzaen. De søtlige fiknene passer godt til den salte baconen og resultatet ble en rustikk, høstlig pizza.

Til to til tre personer:

Bunn
250 g cherrytomater
3 tomater 3 fikner
1 pakke god bacon i skiver
Revet mozzarella
Ektra virgin olivenolje
Pepper

Lag bunnen som beskrevet her, kjevl den tynt ut og legg den på en smurt bakeplate. Varm oven til 225 grader. Del cherrytomatene i skiver og dekk bunnen med dem. Dryss over halvdelen av osten. Del fiknene i båter, tomater i skiver og legg dem og bacon på pizzaen. Dryss over resten av osten og drypp over litt olivenolje. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

Ukemeny

Lørdag: Pizza med cherrytomater, fiken og bacon
Søndag: Bondepasta med artiskok
Mandag: Rugbrødsandwich med røket makrell og pesto
Tirsdag: Alt-i-et-gryte
Onsdag: Pad thai med tigerreker
Torsdag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Fredag: Boller i karry

Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

Disse burgerne ble kjempegode og saftige, så selv om det virket litt omstendelig å første steke dem på pannen og så i ovnen, så ga det veldig godt resultat.

Til to personer (og en ekstra burger):

2 kyllingfileter
En håndfull friske brødsmuler
Hvetemel
1 egg, lettpisket
1 rød chili uten frød
1 rødløk
2 cm frisk ingefær
Revet skall og saft fra en lime
3 ss soyasauce
1 ss fishsauce
2 ss friskhakket koriander + ekstra til servering
1/2 agurk
1/2 ts sukker
2 søtpoteter
Salt
Olje

Varm ovnen til 180 grader. Del søtpotene i båter og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Drypp over olje og krydre med salt. La søtpotetene steke i 10 minutter, mens du lager burgerne. Ha kyllingen i en food processor og kjør til det er nesten jevnt. Tilsett løk og ingefær i biter og halvdelen av chilien. Kjør til du har en jevn fars. Ha farsen i en skål og tilsett skallet fra hele limen, saften fra halve, koriander, to spiseskjeer soyasauce, fishsauce og brødsmuler. Rør sammen og ha i mel og egg til du har en passe konsistens. Form til burgere, varm en panne på mellom varme og stek burgerne i olje i to minutter på hver side. Legg burgerne på bakeplaten sammen med fries'ene og stek videre i ti minutter. Skrell agurken og del den i biter. Bland sammen resten av soyasaucen, limesaften, sukker og 1/3 finthakket chili og vend inn argurkbitene. Server burgerne med agurk-relish og søtpotet-fries med litt hakket koriander over.

French fries i Marais

Sånn ble fries'ene servert da jeg fikk Moulles Frite på en koselig cafe i Marais-kvarteret i Paris. Kanskje en idé til neste gang du lager dem selv?

Urtepasta med halloumi

Halloumi er en kyprotisk ost, med den egenskapen at den kan varmes opp eller grilles uten å smelte. Osten har en litt salt smak, men det mest intersante var konsistensen - den er nærmest gummi-aktig, men på en god måte.

Til to personer:

250 g pasta
150 g frosne erter
1 squash
3 ss pesto
75 g babyspinat
En håndfull basilikumblader
100 g halloumi

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Tilsett ertene i det siste minuttet av koketiden. Ta av litt av vannet - det skal brukes til saucen. Del squashen i biter og stek den raskt. Del halloumien i tynne skiver og stek dem gylden i en tørr, varm panne. Hell vannet av pastaen og rør inn pesto, basilikum, squash, babyspinat og litt kokevann. Server med halloumiskiver oppå og pyntet med basilikumblader.

Ukemeny

Mandag: Urtepasta med halloumi
Tirsdag: Fiskegryte med chorizo
Onsdag: Ut
Torsdag: Jobbreise
Fredag: Thai burger med agurk-relish og søtpotet-fries

Nej - jeg er ikke New Orleans

Er de ikke fine?

I helgen har jeg...

...bakt eplekake og kjøpt nytt bestikk. Nå drar jeg snart en uke til Paris med jobb, så da kommer det ingen nye oppskrifter. Men kanskje noen bilder fra byenes by?

Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn

Delicious kaller denne oppskriften "Scandinavian-style", men jeg vil nå si at den først og fremst er svensk-innspirert. Uansett, så smakte det kjempegodt og var veldig lett og lage.

Til fire personer:

6 rødbeter
2 ss olje
2 ts fennikelfrø
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Skrell rødbetene, del dem i biter og ha dem i en ildfast form. Drypp over olje og krydre med fennikel, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 til 25 minutter. Imens lager du kjøttbollene:

1/2 løk
500 g hakket svinekjøtt
50 g brødsmuler
2 ss melk
Revet skall fra en sitron
2 ss finthakket dill
Salt og pepper
Olje

1,5 dl creme fraiche eller rømme
Finthakket dill

Hakk løken fint. Rør kjøttet seigt med salt og tilsett resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn fars og tilsett evt. litt mer melk om nødvendig. Ta formen med rødbeter ut av ovnen, rør grundig og fordel kjøttbollene oppå rødbetene. Drypp over litt olje og stek videre i 25 til 30 minutter eller til kjøttbollene er gjennomstekt. Vend rødbetene med rømme, dryss over dill og server. Du kan ha brød eller poteter til, men jeg spiste retten bare sånn som dette.

Ukemeny

Tirsdag: Kjøttboller og rødbeter bakt i ovn
Onsdag: Hoki fileter med chana masala
Torsdag: Hawaii Pizza
Fredag: Gulerotssuppe med lønnesirup - ostescones til
Lørdag: And med krydrede plommer
Søndag til søndag: Jobbreise

Biff med bønner og karse

Synes karse er sånn litt retro-cool og forbinder det mest med noe vi dyrket i eggeskall på barneskolen. Har ihvertfall ikke spiste det på mange år, men her brukes det som krydder i bønnesalaten og med god effekt, synes jeg.

Til to personer:

1 ss hvitvinseddik
1 lite hvitløksfedd
En liten klype sukker
1 ts sennep (glutenfri)
2 ss extra virgin olivenolje
1 boks blandede bønner
1/2 rødløk 2 tomater
En håndfull karse
2 biffer
Salt og pepper
Olje

Hakk rødløken fint og del tomaten i biter. Krydre biffene med salt og pepper. Skyll bønnene grundig. Visp sammen eddik, presset hvitløk, sukker, sennep og olivenolje i en liten gryte og tilsett bønnene. Varm opp i et minutts tid, hell over i en salatskål sammen med rødløk og tomater og smak til med salt og pepper. Varm litt olje i panne på høy varme og stek biffene til de er som du liker dem. Vend karsen inn i bønneslaten og server til biffene.

Salat med vannmelon, feta og avocado

Viste du at vannmelon er rik på B-vitamin, kalium og magnesium og at avocado kan bidra til å senke kolestrolet? Ikke jeg heller...

Til to personer:

300 g vannmelon i biter (jeg kjøpte den ferdig oppskåret)
90 g fetaost
1 avocado
1/2 rødløk
Saft fra en halv sitron
2 ss olivenolje
1 pakke salatblader
Frisk eller tørket oregano

Skyll salaten og fordel den på et serveringsfat. Del avocado og rødløk i skiver og fordel oppå salatbladene sammen med vannmelonen. Smuldre feta over. Rør sammen sitronsaft, olje og oregano og drypp over salaten. Server straks.

Müslistang

Vips så forsvant enda en uke uten blogging, men til gjenngjeld fylt til rannen med to intense dager i Stockholm, budsjettforberedelser og opplæring av ny medarbeider - og det var bare på jobb. Har derfor heller ikke vært så mye hjemme, så dette er en oppskrift jeg prøvde forrige helg. For noen måneder siden skrev jeg om Christian Bitz og siden har jeg kjøpt hans fine bok om hverdags-sunnhet. Disse müslistengene er kjempebra som mellommåltid og det er jo ikke minst viktig hvis man jobber mye - mindre sannsynlig at man raider godterimaskinen.

I oppskriften er det ikke noe fett eller olje og det gjorde dem en anelse tørre, så jeg tror jeg vil tilsette en spiseskje olje eller to neste gang jeg lager dem. Og så vil jeg kanskje pensle dem med litt melk for å få müslien til å sitte bedre. Som bildet viser, ble de litt "nakne".

Til 10-15 stenger:

5 dl lunkten vann
15 g gjær
1 ss mørkt sukker
1 ts salt
100 g durummel
100 g fullkornsspeltmel
200 g hvetemel
1 ts kanel
100 g müsli uten sukker
20 g blandede, hakkede nøtter
20 g hakket, tørket aprikos
1 ss hakket, syltet ingefær (det hadde jeg ikke, så jeg brukte litt tørket, malt ingefær)

Smuldre gjæren i en skål og hell i vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett sukker og salt. Rør inn halvdelen av müslien, nøtter, ingefær og aprikos og deretter de forskjellige meltypene litt etter litt - til du har en litt klistrete deig. La deigen heve i en halv time. Elt deigen grundig og tilsett evt. litt mer mel. Form deigen til stenger og vend dem i resten av müslien. Legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir og la dem etterheve i en halv time. Varm ovnen til 160 grader og stek stengerne i 15 minutter.

Bokhvetepannekaker

Søndag morgen var alle sammen litt slitne etter cocktail partyet kvelden før (for å feire min 30-års dag) og hva er da bedre enn en lang, avslappet brunch med blandt annet disse gode glutenfrie pannekakene? Jeg laget min pannekakerøre på slump, men fant noen mål på nettet som jeg tok utgangspunkt i og ble også litt inspirert av denne oppskriften.

Til 15 pannekaker:

250 g bokhvetegryn
1,5 ss potetmel
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
0,5 ts kardemomme
0,5 ts bakepulver
1 egg
6 dl melk
2 ss olje + ekstra til steking (jeg trengte bare olje til den første runden)

Lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete, potetmel, salt, vaniljesukker, kardemomme og bakepulver i en skål. Rør sammen melk, egg og olje i en kanne og hel i det tørre. Rør glatt og la røren hvile i en halv time. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek pannekakene gyldne - selv om deigen virker rar er de veldig lette og steke. Server med lønnesirup eller bær og frukt.

Bokhvetegrøt

Denne helgen har jeg hatt besøk av en som er allergisk mot gluten og derfor kjøpte jeg en pose bokhvetegryn som jeg har eksprimentert med. I motsetning til hva navnet tilsier, er bokhvete ikke en kornsort, men en nøtt og derfor også naturlig fri for gluten. Desuten er bokhvetegryn relativt rik på fiber (5,6 g pr. 100 g) og i og med at det kan være vanskelig for glutenallergikere å få nok fiber er det også en bra ting.

Til 1 person:

1 dl bokhvetegryn
3 dl vann
0,5 ts salt
En håndfull tørket frukt (jeg brukte aprikos og rosiner)
Evt. lønnesirup til servering

Bland sammen bokhvete og vann i en gryte og kok opp. Skru ned for varmen, tilsett tørket frukt og la grøten småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og server straks, gjerne med lønnesirup over.

Risotto med tigerreker, erter og basilikum

Som de manglende oppdateringene på bloggen nok illustrerer, så er jeg inne i en hektisk periode på jobb med mye reising. Men selv om jeg ikke blogger så mye, så blir det laget mat. Blandt annet denne risottoen som smaker av sol og sommer selv når det regner i stride strømmer. Og det er jo om og gjøre å nyte de siste restene av sommeren og sommermaten, for snart står det på fem måneder med rotfrukter og gryteretter.

Til to personer:

175 g tigerreker
125 g frosne erter
1 bundt basilkum
1 rødløk 150 g risottoris
1 dl hvitvin
4 dl varm grønnsaksfond
Revet skall og saft fra en halv sitron
Olivenolje
Ekstra virgin olivenolje
Smør
Salt og pepper

Skrell rekene og fjern tarmen. Sett til side. Hakk løken fint. Varm litt olivenolje og smør i en panne og stek løken til den blir blank og myk, men ikke brun. Tilsett risen og stek til den er litt gjennomsiktig i kanten. Ha i vinen og la den koke inn. Tilsett fond litt etter litt til du har bruk ca. to tredjedeler og rør inn erter og reker. Tilsett resten av fonden til risottoen er al dente. Hakk basilikumen og rør det inn i risottoen sammen med et par spiseskjeer extra virgin olivenolje. Smak til med sitronsaft og -skall og salt og pepper. Legg på lokket og la risottoen hvile i noen minutter. Server med litt ekstra virgin olivenolje drypper over og pyntet med basilkum.

Ukemeny

Lørdag: Risotto med tigerreker, erter og basilikum
Søndag: Rød kyllingsalat
Mandag: Minutsteaks med salat av tomater og bønner
Tirsdag: Ut (en forsinket bursdagsfeiring)
Onsdag: Jobbreise
Torsdag: Stekt fiskefilet med hvitløk og persille
Fredag: Spansk tortilla med poteter og squash