Minipizzaer med potet

På lørdag var vi på picnic (mere om den senere) og i tillegg til minipizzaer med tomat, ville jeg lage en litt mere voksen utgave og det ble til en variant med potet og løk.

Til seks minipizzaer:

6 pitabrød
2 rødløk
1,5 ss olje
2 ts sukker
1-2 ss balsamicoeddik
Timian
Salt og pepper
2-3 poteter med skall
Ekstra olje
Revet ost

Varm ovnen til 225 grader. Del potetene i helt tynne skiver. Varm 1 ss olje i en panne på middel varme og stek potetene i fem minutter eller til de er lett møre. Sett til side. Hak rødløken fint og varm resten av oljen i en liten gryte på mellom varme. Stek løken til de er myke, tilsett sukker og deretter timian og balsamico. La det småkoke i noen minutter og smak til med salt og pepper. Dekk en bakeplate med bakepapir, fordel pitabrødene over og pensle hvert brød med litt olje. Fordel litt av løkblandingen over hver "bund", legg poteter oppå og avslutt med litt revet ost. Bak i ovenen i åtte til ti minutter, eller til bundene er sprø og osten smeltet. La pizzaene kjøle helt av på en rist før du pakker dem ned. Eller spis dem straks (og varme), hvis de ikke skal med på picnic.