lørdag 2. april 2011

Ukemeny


Jeg bruker denne uken til å tømme fryseren for diverese nedfrosne rester og ingredienser:

Lørdag: Quesadillas med avocado og kylling
Søndag: Boller i karry
Mandag: Kål, chorizo og sellerisuppe
Tirsdag: Fiskekaker med vårløk og peanutris
Onsdag: Grønnsakssuppe med parmesan
Torsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Fredag: Pasta Carbonara med kål

fredag 25. mars 2011

Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet

Disse pakkene vinner nok neppe noen sunnhetspris, men jeg har personlig en liten svakhet for butterdeig og hvis ikke det blir for ofte klarer jeg nok det også. Men lag gjerne en salat til da...

Til fire pakker (to til middag og til matpakken):

250 g poteter
150 g chorizo
1 stor purre
Frisk eller tørket timian
500 g butterdeig
Salt og pepper

Melk til pensling

Varm ovnen til 180 grader (eller litt varmere hvis du ikke har en varmluftsovn). Del potetene i biter og kok dem al dente i saltet vann. Hell av vannet og ha dem i en skål. Del chorizo og purre i skiver. Ha chorizoen i en tørr varm panne og sprøstek den. La chorizo-bitene dryppe av litt på en tallerken dekket med kjøkkenrull før du har dem i skålen sammen med potetene. Fjern det meste av oljen fra pannen og stek purre og timian på lav varme i ti minutter. Ha purrebitene i skålen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Mens fyllet kjøler litt av, kjevler du butterdeigen ut til fire sirkler som er ca. ti cm i diameter. Legg en fjerdedel av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Pensle kanten med litt vann og klem buttedeigen sammen rundt fyllet. Legg pakkene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med melk og stek dem gyldne. Det tar 15 til 20 minutter.

torsdag 24. mars 2011

Små sitronterter

Lemon tart kan også som små porsjons-terter. Husk å redusere baketiden til ca. ti minutter.

onsdag 23. mars 2011

Pasta med røkelaks og kapers

Ta tiden - her er maten på bordet på under ti minutter!!

Til to personer:

200 linguine
1 ss extra virgin olivenolje
100 g røkelaks
1 ss kapers
100 g babyspinat
2-3 ss creme fraiche
1 ss friskhakket dill
Sitonsaft
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del laksen i biter, hakk kapersene og skyll spinaten. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Rør oljen inn i pastaen og tilsett laks, kapers, spinat og creme fraiche. Tilsett litt kokevann for å få den rette konsistensen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og server straks.

mandag 21. mars 2011

Coq au vin med søtpotetmos

Viste du at søtpoteter er en av de aller sunneste grønnsakene du kan spise? Den er rik på fiber, komplekse karbohydrater, proteiner, A- og C-vitamin, jern og kalsium. Og så smaker den til og med kjempegodt!

Til to personer:

1 ss olivenolje
1 løk
2 gulerøtter
50 g bacon
2 kyllingfileter
150 g champignon
4 dl rødvin
2 dl grønnsaksfond
Frisk eller tørket timian
1 dl perleløk
2 søtpoteter
1 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper

Del baconen i strimler. Hakk løk og gulerøtter og del hver champignon i fire. Del kyllingen i biter. Stek baconen gylden i en tørr, varm panne. Legg baconen på litt tørkerull og tørk deretter av pannen. Varm olivenoljen i pannen og stek løken myk før du tilsetter gulerøtter og steker til de er såvidt møre. Ha rødvin, fond, bacon og timian i pannen, kok opp og tilsett kyllingen. La retten simre i 15 minutter. Tilsett champignoner og småkok videre i et kvarter til. Ha i perleløkene fem minutter før retten er ferdig og smak til med salt og pepper. Mens kyllingen simrer, lager du søtpotetmosen: Skrell potetene, del dem i biter og kok dem møre. Mos potetene og smak til med extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server mosen med coq au vin.

søndag 20. mars 2011

Fruktsalat med mango og blåbær

Nok verdens enkleste fruktsalat - og SÅ god! Den minner meg om Australia hvor jeg spiste masse deilig mango.

Sånn gjør du: Del mangoen i biter og legg dem på et fint fat. Dryss over blåbær. NYT!

lørdag 19. mars 2011

Ukemeny


Lørdag: Coq au vin med søtpotetmos
Søndag: Ut
Mandag: Pasta med røkelaks og kapers
Tirsdag: Lasagne med gresskar og spinat og Lemon tart til dessert
Onsdag: Butterdeigspakker med chorizo, purre og potet
Torsdag: Potet- og grønnsaksgryte
Fredag til søndag: Weekendtur til Zurich - inkl. middag på Zurichs eneste Bib Gourmand resturant

fredag 18. mars 2011

Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål og gulerøtter

Jeg elsker mat som bare passer seg selv i ovnen!

Til to personer:

4oo g gulerøtter
1 blomkål

2 ss rapsolje
Saft og fintrevet skall av en sitron

2 laksefileter uten skinn

2 ss soyasauce

Salt og pepper


Varm ovnen til til 225 grader. Skrell gulerøttene og del dem i grove biter. Del blomkålen i buketter. Ha grønnsakene i en ildfast form. Drypp med en spiseskje olje, soyasauce og halvparten av sitronsaften. Riv sitronskallet over og bland grønnsakene godt med marinaden. Stek grønnsakene i 20 minutter. Ta formen ut av ovnen og legg fisken oppå. Drypp over resten av oljen og sitronsaften. Krydre med salt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 175 grader og stek videre i ca. ti minutter - eller til laksen er så vidt gjennomstekt.

torsdag 17. mars 2011

Teriyakikyllingspyd med nudler

Jeg tror jeg har skrevet det før, men en god ting kan ikke sies for ofte: Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som ferske? Og når resultatet blir like bra som dette, kan man med fordel velge en rask løsning inn i mellom.

Til to personer:

2 kyllingfileter
4 ss teriyakimarinade

100 g nudler (jeg brukte fullkornsnudler)

2 ss olje

1 ss friskrevet ingefær

1 hvitløksfedd

500 g frosne wokgrønnsaker

2 ss soyasauce

2 ts sesamolje
Sesamfrø


Grillspyd i tre


Legg grillsydene i vann - så tåler de varmen bedre. Del kyllingkjøttet i biter og la det marinere i teriyaki'en i ti minutter. Kok nudlene som beskrevet på pakken, hell av vannet og skyll med kaldt vann. Tre kyllingen på spydene. Varm en spiseskje olje i en stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Pensle kjøttet med marinaden underveis og snu dem hele tiden - de svir seg lett. Varm resten av oljen i en wok og stek hvitløk og ingefær raskt. Tilsett wokgrønnsakene og fres dem i to til tre minutter. Ha i nudler, soya og sesamolje og vend rundt til alt er godt blandet. Server nudlene med spydene og dryss over sesamfrø.

onsdag 16. mars 2011

Michelin-stjerner i Danmark

I dag har Michelin-stjernene for 2011 blitt utdelt og selv om Noma måtte "nøyes" med to stjerner, så kan det jo hende at en av disse resturantene skal på must-do listen for neste Københavnstur. Bare husk å bestille bord i god tid.


To stjerner:

Noma


En stjerne:

AOC
Herman
Kokkeriet
Era Ora
Formel B
Kiin Kiin
Kong Hans Kælder
Søllerød Kro
The Paul


Og jeg vil prøve og få med meg flest mulig av Bib Gourmand-resturantene (og kanskje byr muligheten seg for en enkelt stjerne-resturant også?):


Orangeriet
Relæ
Enomania
Melee
Søren K
Skovshoved Hotel
Famo
Fredriks Have
Resturant Kanalen
Fiskebaren
L'Altro
Le Sommelier

søndag 13. mars 2011

Sachertorte på Demel i Wien

Verdenskjent, men ikke så veldig god...

fredag 11. mars 2011

Grønnsakspasta med pesto

En deilig, grønn pastarett! Hvis du har en høvle-del på food processor'en din kan du med fordel bruke den til grønnsakene. Det blir kanskje ikke like fint som å gjøre det manuelt med potetskreller, men sparer masse tid.

Til to personer:

200 g pasta
2 gulerøtter
1 liten squash
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
Salt og pepper
En god håndfull ristede pinjekjerne

Pesto og parmesanflak til servering

Skrell gulerøttene og del dem og squashen i tynne strimler. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek grønnsakene til de er så vidt møre. Press over hvitløksfeddet og smak til med salt og pepper. Sett til side. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen med grønnsakene og vend rundt til alt er blandet. Ha i litt kokevann for å få den riktige konsistensen. Anrett pastaen og pynt med pesto (ca. en spiseskje pr. porsjon), pinjekjerne og parmesanflak.

torsdag 10. mars 2011

Dessertpizza med frukt og hvit sjokolade

Har pressentert ideen med dessertpizza en gang før og her kommer enda en versjon – denne gangen med kiwi, blåbær, jordbær, vaniljesauce og hvit sjokolade. Enjoy!

Til to personer:

En rest pizzadeig
1 kiwi

6 jordbær

En håndfull blåbær

Vaniljesauce

Revet hvit sjokolade


Varm ovene til 225 grader. Elt deigen og form den til to små, runde pizzaer og legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Pensle bunnene med vaniljesauce og riv over sjokolade. Skjær jordbær og kiwi i biter og fordel frukten ut over pizzaene i et fint mønster. Riv over mer sjokolade. Bak pizzaene i fem til ti minutter, eller til de er gyldne. Server straks pyntet med revet hvit sjokolade og med ekstra vaniljesauce ved siden av.

tirsdag 8. mars 2011

Pizza med and og potet


Jeg fant denne oppskriften i det svenske matbladet Allt om Mat. Min bedre halvdel moret seg stort over at det svenske ordet for and er anka og mente at det riktige navnet på pizzaen burde være Kalle Anka pizza. Denne pizzaen krevet litt jobb, men er vel verd strevet.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
2 andebryst

2 kokte poteter
1 løk
4 ss creme fraich

1 dl nyrevet parmesan

Olivenolje

Rosmarin
Flaksalt og pepper


Lag pizzadeigen og sett den til heving mens du tilbereder fyllet. Varm ovnen til 125 grader. Riss skinnet på andebrystene og krydre med flasksalt og pepper. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne og stek det på middelvarme i fem minutter. Snu rund og stek videre i 30 sekunder. Ha andebrystene i en ildfast form og stek videre i ovnen til et steketermometer viser en kjernetempratur på 60 grader. Det tar ca. 45 minutter. La andebrystene kjøle av og varm ovnen til 225 grader. Skjær and, potet og løk i tynne skiver. Elt pizzadeigen godt og form den til to tynne bunner. Legg bunnene på en bakeplate penslet med olje. Dekk bunnene med creme fraiche og revet parmesan og drypp over olivenolje. Fordel potet, løk og and over og krydre med rosmarin, flaksalt og pepper. Bak pizzaene høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunnene er sprø og gyldne. Server straks.

mandag 7. mars 2011

Fastelavensboller del 2

Og sånn ble resultatet etter gårsdagens baking.

søndag 6. mars 2011

Fastelavensboller med vaniljekrem

Fastelavenssøndag = boller! Denne gangen bakt med vaniljekrem og pyntet med melis.

Til ca. 20 fastelavensboller:

Søt gjærdeig

Vaniljekrem:
2 egg (pasturisert hvis du er redd for salmonella)
4 dl melk
3 ss hvetemel
Korn fra en vaniljestang


Eggepensling

Glasur:
350 g melis
0,5 dl varmt vann


Jeg gjentok suksessen fra i fjor og kaldhevet deigen, men hvis du skal ha boller til i ettermiddag kan du bare bruke mere gjær og heve raskt. Lag deigen som beskrevet her, men reduser mengden med gjær til ca. 10 gram. Elt deigen, legg den i en skål med lokk og sett den i kjøleskapet. La deigen heve natten over - åtte til ti timer. La deigen komme til romtemeratur på kjøkkebordet og elt den godt. Visp alle ingrediensene til fyllet sammen i en liten, tykkbunnet gryte. Kok opp ved høy varme og mens du rører godt rundt. Skru ned for varmen og la kremen småkoke i fem minutter - husk å røre grundig hele tiden. Hell kremen i en skål og la den kjøle av. Kjevl deigen ut til en stor firkant og del den i mindre firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel en spiseskje fyll oppå hver firkanten og lukk sammen. Sett bollene med samlingen ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Hev i minst en time på et lunt sted og pensle deretter med egg. Varm ovnen til 200 grader og bak bollene i åtte til ti minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen ingrediensene til glasuren og pynt hver bolle før servering.

Jeg har lånt bildet og oppskriften på kremen herfra.

lørdag 5. mars 2011

Ukemeny

Lørdag: Pizza med and og potet
Mandag: Kjøttboller i tomat-fløtesauce
Tirsdag: Ut
Onsdag: Gulerotsuppe med squash
Torsdag: Ovnsbakt laks med soyamarinert blomkål
Fredag til søndag: Weekendtur til Wien

fredag 4. mars 2011

Teriyakifisk med asiatiske rødbeter

Jeg har litt tekniske problemer denne uken, da min bedre halvdel har skiftet jobb og dermed også skiftet leverandør på internettoppkoblingen vår. Det gjør blogging noe mer komplisert, så dette innlegget skrives fra jobb. Og så håper jeg snart at vi får internett hjemme igjen. Man føler seg jo helt isolert...

Til to personer:

300 g rødbeter
1 ss rapsolje
1-2 ss balsamico
2 ts friskrevet ingefær
2 hvite fiskefilleter (torsk, sei eller pegasus, som jeg brukte)
Teriyakimarinade
Salt og pepper

Basmatiris og blandede salatblader som tilbehør

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rødbetene og del dem i biter. Ha dem i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Stek til rødbetene er møre - 20 til 30 minutter. Ha fisken i en ildfast form og drys over salt. La den steke sammen med rødbetene til den er akkurat gjennomstek - 8 til 12 minutter. Ta rødbetene ut av ovnen og vend dem med balsamico og revet ingefær. Ta fisken ut av ovnen og pensle med teriyakimarinade. Server med rødbeter, ris og salat.

tirsdag 1. mars 2011

På søndag er det Fastelaven...

...og da skal man jo ha fastelavensboller. Jeg planlegger å bake mine søndag ettermiddag, men hvis du trenger litt inspirasjon så kan du jo prøve de norske fastelavensbollene eller danske fastelavensbollene jeg laget i fjor.

mandag 28. februar 2011

Powermuffins med gulerøtter og eple

Fant denne oppskriften i Allt om Mat og syntes den så veldig god ut. Og så var det en god mulighet til å få brukt noen av gulerøttene som var til overs etter Linsesuppen.

Til 12 til 16 muffins - alt etter størrelse:

2 epler
1,5 dl revne gulerøtter - ca. 2 styk

1,5 dl brunt sukker

2 egg

2 dl eplejuice

0,5 dl solsikkeolje
3,5 dl fullkornshvetemel

2,5 siktet speltmel

2 ss linfrø

2 ts bakepulver

0,5 ts salt

1 ts kanel


En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i (og kanskje en til :-)

Varm ovnen til 180 grader. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i små biter. Skrell gulerøttene og riv dem grovt. Pisk egg og sukker luftig og vend inn epler, gulerøtter, eplejuice og olje. Bland sammen alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren. Ikke rør for mye. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. Server lune eller frys ned og bruk som ettermiddagssnack på jobben.

søndag 27. februar 2011

Det er mye giftstoffer i tomater på boks - eller hvorfor jeg blogger

Jeg vil gjerne starte med å si at jeg alltid blir glad for de kommentarene jeg får her på bloggen, uansett om de er positive eller negative, og at dette innlegget ikke skal oppfattes som et angrep på en som har kommentert, men heller som noe som fikk meg til å reflektere over hvorfor jeg blogger og hva jeg ønsker med Epicureatricen.

I en kommentar på innlegget om Linsesuppe med gulerøtter skriver Anonym:

"Tomater på boks anbefales ikke da det er mye giftstoffer i denne. Bruk heller ferske tomater. 400 gram tomater tilsvarer omtrent en boks, + litt buljongvann. Det beste er å bruke kyllingbuljong."

Jeg reagerer på dette utsagnet av flere årsaker. Først og fremst fordi det nettopp er et utsagn. Det er ingen kildehenvisninger til hvorfor tomater på boks inneholder giftstoffer, hvilke giftstoffer det eventuelt er snakk om eller hvorfor akkurat kyllingbuljong er best. Så vidt jeg er informert finnes det heller ingen entydig forskning som beviser at en hermetisk tomat skulle være av en dårligere kvalitet enn en frisk en. Og mens jeg ikke på noen måte er en kostholdsekspert (og heller ikke gir inntryk av å være det, håper jeg) og alle selvfølgelig har lov til å velge den kostfilosofi de ønsker, så mener jeg at all debatten om hva som er sunt og alle de forskjellige diettene som hele tiden fremheves som den eneste rette (raw food, low carb, Atkinson, blodtypedietter, konserveringsmiddelfritt etc. etc.), er med til å gjøre det å spise sundt til noe helt utrolig komplisert. Og når det blir så komplisert, mener jeg også at det er en reell risko for at mange mennesker (kanskje de som trenger entydige, gode råd aller mest?) gir helt opp og tenker at det bare kan være det samme med hele sunnheten. Det er utrolig synd - både for enkeltmennesket og for samfunnet som betaler dyrt for overvekt og livsstilssykdommer.

Jeg forsøker å leve etter de åtte offisielle, danske kostrådene som er sammensatte av annerkjente danske kostholdseksperter og basert på langvarig forskning. De er faktisk overhode ikke kompliserte. Og interesant nok har disse kostrådene vært relativt uendrede de siste mange årene og er ganske like i forskjellige land (Norge, Sverige og UK for eksempel). For meg indikerer dette at de er disse rådene man bør lytte til hvis man ønsker en sunn og god livsstil og derfor danner de også grunnlaget for mange av de oppskriftene du finner her inne. Og så lenge det ikke nevnes noe om faren med hermetiske tomater, vil de bli brukt jevnlig også fremover.

Mens det å inspirere til sunn og velsmakende mat selv i en travel hverdag er en av grunnene til at jeg startet Epicureatricen, så er matlaging viktig for meg av andre grunner også. For meg er det å tilbringe en halv time forann komfyren en perfekt måte å koble av etter en lang dag på jobb og få ting gir meg en større glede enn å fylle hele leiligheten med duften av nybakt brød. Men jeg vet at det er mange som ikke har det på den måten og som ser på matlaging som en plikt som bare skal overståes. Og er det noe som jeg IKKE ønsker med Epicureatricen, så er det å bidra til et forventningspress overfor akkurat disse menneskene. Jeg er ikke i tvil om at man kan ha et godt og sunt kosthold uten å tilbringe så mye som et minutt i kjøkkenet - man kan kjøpe fantastisk take away, flere og flere har gode kantiner på jobb, kvaliteten av ferdigretter er stigende, osv. Jeg var en gang til et foredrag med Per Brændgaard og han sa noe utrolig klokt: "Kroppen din bryr seg ikke om hvem som lager maten du gir den - det som betyr noe er kombinasjonen av kalorier, proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler." Og dette kan ikke sies for ofte i en tid hvor det å lage mat (ikke minst som foreldre) er et særdeles viktig virkemiddel til selviscenesettelse og til å signalisere hvem man er og ikke minst hvem man IKKE er.

Jeg er selv et "offer" for dette og innrømmer gjerne at jeg stort sett kjøper økologi pga. snobbeffekten og ikke fordi jeg hverken tror det er sunnere eller bedre. Her kommer nok min bakgrunn fra marketing tydelig frem og selv om jeg fra et faglig synspunkt synes at tendensene mot et øket fokus på hjemmet, familien og husmorrollen er interesant, så mener jeg også at denne jakten på perfeksjonismen (og frykten for giftstoffer i tomater på boks) er med til å skape et helt unødvendig stort prestasjonspress. Epicureatricen skal ikke være med til å styrken denne perfektsjonisme-kulten og derfor vil boks-tomater, halvfabrikata og take away fortsatt være en del av mitt liv og av mine valg som forbruker.

lørdag 26. februar 2011

Ukemeny


Lørdag: Ut
Søndag: Risotto med sopp og spinat
Mandag: Grønnsakspasta med pesto
Tirsdag: Teriyakifisk med asiatiske rødbeter
Onsdag: Laksasuppe
Torsdag: Lynstekt oksekjøtt med broccoli og peanøtter
Fredag: Ut

fredag 25. februar 2011

Epicureatricen på "Lesernes VG" på vg.no i dag

En koselig overraskelse ventet da jeg kom hjem fra middag på Nimb i kveld: Epicureatricen har blitt lagt ut på "Lesernes VG" med oppskriften på Linsesuppe med gulerøtter. Tusen takk for det og velkommen til nye lesere!!

Linsesuppe med gulerøtter

Jeg leste en artikkel i et svensk matblad om studentmat og selv om det ikke var alt som fristet (pasta med makrell i tomat, anyone?), så var det mange gode ideer. Denne suppe for eksempel, som de mener koster bare 13 kroner per porsjon. Og jeg som bare skulle kjøpe en boks tomater og ellers hadde alt i kjøkkenskapene, brukte mye mindre enn det.

Til fire porsjoner:

1 løk
2 hvitløksfedd

4 gulerøtter

1 ss olje

1 l grønnsaksfond

1 boks hakkede tomater

2 dl røde linser

1 ss tomaturé

Cayennepepper
Salt og pepper


Basilikum til pynt

Grovt brød til servering


Hakk løk og hvitløk og del gulerøttene i biter. Skyll linsene. Varm oljen i en gryte og tilsett løk, hvitløk og gulerøtter. Stek i ca. fem minutter uten at det tar farge. Hell over fond og tomater og kok opp. Tilsett linser og tomatpure og la suppen småkoke under lokk i en halv time eller til grønnsaker og linser er møre. Smak til med cayennepepper, salt og pepper. Server pyntet med basilikum og med litt grovt brød til.