Pasta med spisskål, mango og chorizo

Pasta er og blir en av mine favoritter. Det kan liksom ikke gå galt. Til denne pastaretten brukte jeg Il Fornaios linguine med 50% fullkorn. I følge forbrukermagasinet Tænk er dette en av de beste pastaene på markedet (med eller uten fullkorn)og jeg må si meg enig.

Til to personer:

1 spisskål
1 mango
1/2 vaniljestang
150 g chorizo
25 g smør
1 sitron
Salt og pepper
200 g linguine

Skyll spisskålen og skjær den i tynne strimler. Skrell mangoen, fjern stenen og del fruktkjøttet i biter. Ha det i en skål sammen med frøene fra den halve vaniljestangen. Del pølsen i skiver og sprøstek på en varm, tørr panne. La pølsebitene dryppe av på tørkerull. Tørk pannen ren for stekefett fra chorizoen og smelt smøret. Stek kålen raskt i smøret - bare så det så vidt faller sammen. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Bland sammen chorizo, mango, kål og pasta. Smak til med salt og pepper og tilsett evt. litt kokevann for å få den rette konsistensen. Pynt med strimler av sitronskall og server straks.

Københavns beste varme sjokolade?

Ryktene vil ha det til at man finner Københavns beste varme sjokolade på Strangas, hvor Michelin-kokken Nikolaos Strangas regerer. Jeg har ikke mulighet til å sjekke det ut enda, men noterer meg at her har man fortstått at det er macaroons og ikke cup cakes som er det hotte innenfor kaker her i 2011.

Curry med gresskar og kikerter

Min bedre halvdel har nettopp startet på en ny jobb med medfølgende ny kantine. I denne kantinen er hver tirsdag vegetardag og dette var ikke like populært hos alle ansatte. Han (altså den bedre halvdel) er jo "godt" oppdratt med vegetar-mat her hjemme fra oss, men stort sett hver gang konseptet grønn mat blir tatt opp i en gruppe med en eller flere menn, så blir det tydelig for meg at de fleste menn mener at noe bare er ordentlig mat hvis det inneholder kjøtt. Jeg mener at de går glipp av en masse fantastiske matopplevelser med den innstillingen, men det er jo bare min holdning...

I denne curry'en er kikertene proteinkilden og det synes i hvert fall jeg fungerer bra. Billig er det også.

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 ss rød curry paste
1 gresskar - ca. 1 kg
2,5 dl vann eller grønnsaksfond
1 boks light kokosmelk
2 kaffir lime blader
1 boks kikerter
Soya sauce, peanutbutter og limesaft til å smake til med
Frisk koriander

Hakk løken fint. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det i 3 cm store biter. Varm oljen i en stor panne eller wok på mellom varme og stek løken til den har blitt myk, men ikke tatt farge. Tilsett curry paste og stek i et minutt til. Tilsett gresskar og rør rundt til gresskarbitene er godt dekket med curry-blandingen. Ha vann/fond, kokosmelk og lime blader i woken og la curryen småkoke til gresskarbitene er møre. Det tar 15 til 20 minutter. Skyll kikertene og ha dem i curryen. Smak til med soyasauce, peanutbutter og limesaft. Pynt med friskhakket koriander og server med ris eller naan-brød.

Ukemeny

Lørdag: Spa
Søndag: Biff med rødvinssauce og gnocchi
Mandag: Jobbreise
Tirsdag: Siciliansk Pasta
Onsdag: Linsesuppe med gulerøtter
Torsdag: Ut
Fredag: Teriyakikyllingspyd med nudler

Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

En deilig, crunchy vegetarsandwich!

Til en person:

2 tykke skiver godt brød
1-2 tomater
2 portobellosopp
1 hvitløksfedd
1 ss pesto
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Varm ovnen til 180 grader. Del tomatene i to, legg dem i en ildfast form, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak tomatene til de er myke - 20 til 30 minutter. Varm grillen i ovnen. Del soppen i skiver og stek i olje på en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med olje og grill dem sprøe under grillen. Gni med hvitløk. Smør brødet med pesto og fyll sandwichen med tomat og sopp.

Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

En kjempegod og rask pastarett - perfekt til en lørdagskveld med et glass hvitvin til.

Til to personer:

250 g pasta*
3 ss pinjekjerner
1 ss olivenolje
2-3 sjallotløk (avhengig av størrelsen)
2 hvitløksfedd
1 dl hvitvin
0,5 dl fløte
1 ss sitronsaft
1 ss fintrevet sitronskall + ekstra til pynt
2 ss friskhakket bredbladet persille + ekstra til pynt
125 g røkelaks
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løk og hvitløk og del laksen i biter. Rist pinjekjernene gyldne på en tørr,varm panne og sett dem til side. Varm oljen i en liten gryte og stek løk og hvitløk i fem minutter uten at det tar farge. Tilsett hvitvin. sitronsaft og -skall og la saucen koke ned til det halve. Ha i fløten og la det hele småkoke i et minutt til. Rør inn pinjekjerner, laks og persille og smak til med pepper. Hell vannet av pastaen, men ta vare på litt av det. Vend saucen inn i pastaen og tilsett litt av kokevannet til du får den rette konsistensen. Server pyntet med sitronskall og persille.

*Her brukte jeg penne, men spaghetti eller tagliatelle ville nok ha vært enda bedre.

Copenhagen Dining Week

Denne uken skal vi ut og spise to ganger og selv om vi går ut relativt ofte, så er to resturantmiddager i løpet av en uke en del. Men forklaringen er enkel - det er nemlig Copenhagen Dining Week og i da kan man få en tre-retters meny inkludert San Pellegrionvann på mange av Københavns bedre resturanter for bare 200 kroner per person. Mandag (og dermed Valentines Day) går turen til Spuntino og onsdag venter LeLe. Jeg gleder meg!!

Bakte pærer i Marsala

Selv om jeg er veldig glad i noe søtt, så er det sjeldent jeg lager dessert. Når middagen er laget og spist, er det liksom lettere å ta en liten sjokoladebit enn å tilberede enda en rett. Men denne oppskriften krever ca. to minutters tilberdening og når jeg samtidig hadde en flaske Marsala stående, bestemte jeg meg for å gi den en sjanse.

Til to personer:

2 pærer
2 ss søt Marsala
2 ss sukker
25 g smør

Varm ovnen til 180 grader (varmluft). Ha smør, sukker og Marsala i en liten ildfast form og la det smelte i ovnen mens du skreller pærene og deler dem i to. Legg pærene i formen og pensle dem med Marsala-blandingen. Bak pærene i 35 til 45 minutter eller til de er helt myke. Pensle dem med Marsala-blandingen et par ganger underveis. Server som de er eller med litt krem, creme fraiche eller kvark til.

Ukemeny

Lørdag: Pasta med røkelaks, pinjekjerner og fløte

Søndag: Sandwich med bakte tomater, portobellosopp og pesto

Mandag: Ut

Tirsdag: Curry med gresskar og kikerter

Onsdag: Ut

Torsdag: Burger

Fredag: Pasta med spisskål, mango og chorizo

Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar

At jeg ikke er så voldsomt tålmodig (hverken i eller utenfor kjøkkenet) har jeg etterhvert skrevet om noen ganger og derfor passer det veldig godt til mitt temperament at jeg har oppdaget at selv om en oppskrift anbefaler at man steker kjøttet og så lar det småkoke, så kan man like så godt bare hive det rått oppi saucen eller suppen. Faktisk innbiller jeg meg at det bare blir bedre på den måten. Derfor tilpasset jeg også denne oppskriften fra februar-utgaven av Delicious og fjernet mellomsteget med steking av kjøttet.

Til seks personer (lag gjerne en stor porsjon og frys litt ned):

600 g oksekjøtt i biter
2 ss hvetemel
2 ss olje
2 rødløk
2 hvitløksfedd
2 ss tomatpuré
1,5 dl rødvin
250 g gresskar
2 røde paprika
En håndfull friske timianblader + ekstra til servering
1 ss balsamico
En god dæsj Worcestershire sauce
5 dl oksefond
Salt og pepper

Hakk løk og hvitløk. Skrell gresskaret, fjern kjernene og del det og paprikaen i biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løk og hvitløk i fem minutter. Rør inn tomatpuré og hvetemel, stek videre i to minutte og tilsett deretter rødvin. La vinen koke litt inn før du tilsetter fond, balsamico, Worchestershire sauce og timian. Kok opp, tilsett kjøttet og la gryten småkoke i 20 til 30 minutter før du tilsetter paprika og gresskar. La det hele småkoke til grønnsaker og kjøtt er mørt. Smak til med salt, pepper og evt. litt mere balsamico. Server med brune ris og pyntet med timian.

Ukemeny

Mandag: Rigatoni Arrabiatta
Tirsdag: Fiskekaker av varmrøket laks
Onsdag: Perlespeltrisotto med gresskar, paprika og ruccola
Torsdag: Marokansk suppe med couscous
Fredag: Taco

Epicureatricens favoritter

Så vidt jeg har forstått har macaroons overtatt som den mest trendy kaken etter cupcakes, men jeg vil nå allikvel fremheve Agnes Cupcakes som et sted som er verd et besøk neste gang turen går til København. Min favoritt er Carrot Cake, mens min bedre halvdel er stor fan av Sicilian Lemon.

Søtpotetsuppe med chili og lime

På mandag ble de nye kostrådene lansert og noe av det som det ble lagt vekt på var å redusere mengden av spesielt rødt kjøtt. Dette slår ikke like godt ann alle steder, men her i huset har vi lenge forsøkt å redusere mengden av kjøtt vi spiser og velger grønne middagsretter minst en dag i uken. Det er ikke så ofte de kjøttfrie dagene faller på en mandag, men argumentene for Meat Free Mondays synes jeg det allikevel er noe i. Hvis du vil spare litt på kjøttet, kan du jo prøve denne deilige suppen.

Til to personer:

250 g søtpoteter
1 ss olje
2 hvitløksfedd
1 rød chili uten frø
1 boks light kokosmelk
Saft fra en lime
2 dl vann eller fond
Salt og pepper

Friskhakket vårløk og koriander samt grovt brød til servering

Skrell potetene og del dem i små biter. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen i en gryte på mellom varme og stek søtpotene i fem minutter uten at de tar farge. Tilsett finthakket chili og hvitløk og stek videre i noen minutter. Hell kokosmelk, vann eller fond og limesaft i gryten og la suppen småkoke i 20 til 25 minutter under lokk eller til potetene er helt møre. Blend suppen og smak til med salt, pepper og evt. litt mer limesaft. Dryss suppen med hakket vårløk og koriander og server med brød til.

Ovnsbakt Victoria Bars og gulerøtter med Noilly Prat

Noilly Pratt er en tørr, fransk vermouth, som det er veldig smart å ha i kjøleskapet til forskjellige retter som kaller på en skvett hvitvin og hvor det ikke er naturlig å åpne en hel flaske. Vinen var også med til å lage den gode saucen til denne fiskeretten, hvor jeg erstattet torsk med Victoria Bars.

Til to personer:

400 g gulerøtter
1 hvitløksfedd
0,5 dl Noilly Prat
Saft fra en appelsin
2 ts honning
0,5 dl olivenolje
2 Victoria Bars fileter
Salt og pepper

Grovt brød og friskhakket persille til servering

Varm ovnen til 200 grader. Skrell gulerøttene og del dem i store biter. Mos hvitløksfeddet med baksiden av en skje sånn at det deler seg i flere biter. Ha gulerøtter og hvitløk i en ildfast form. Bland sammen Noilly Prat, appelsinsaft, olje og honning og hell det over gulerøttene. Krydre med salt og pepper. Bak gulerøttene i 20 minutter og legg deretter fisken oppå. Stek videre i ti til 12 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server pyntet med persille og med godt brød til.

Pizza med potet, timian og geitost

Jeg har laget pizza med poteter før, men denne versionen med geitost fristet allikevel. Jeg fant ikke frisk rosmarin i butikken og erstattet det med timian og så valgte jeg å gjøre deigen litt grovere. Med pizza går det meste bra, så bare prøv deg frem.

Til to til tre personer:

Pizzabunn
1 sjalottløk
8 små poteter
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 bundt timian
100 g geitost
Salt og pepper

Lag pizzadeigen og la den heve i 30 minutter. Varm oven til 225 grader. Kjevl den tynt ut og legg den på en bakeplate smurt med olje. Del løk og poteter i tynne skiver. Vend grønnsakene i oljen krydret med salt og pepper. Legg først et lag løk og deretter et lag potet på pizzaen. Pensle kanten av pizzaen med resten av oljen. Fordel timiankvister over pizzen. Del geitosten i skiver og fordel den over. Bak høyt oppe i ovnen i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten gylden. Kvern over litt pepper og server straks.

Blåbærmuffins med maismel

Når man har gått en lang tur en frostklar søndag, fortjener man nybakte muffins og varm te når man kommer hjem. Oppskriften er fra Nigellas Kitchen.

Til 12 muffins:

150 g hvetemel
100 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron 150 g sukker
1,25 dl smaksfattig olje
1,25 dl yoghurt
1 egg
100 g blåbær

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovne til 180 grader. Bland sammen mel, maismel, bakepulver, natron og sukker i en stor skål. Bland sammen alt det våte i en kanne. Hell det våte i det tørre og rør til det hele så vidt er blandet. Ikke rør for mye. Fordel røren i muffinsformen og dryss blåbær over. Bak muffinsene i 15 til 20 minutter til de er gyldne og en kaketester kommer ren ut. La muffinsene avkjøle i formen i noen minutter og spis dem deretter lune.

Ukemeny

Lørdag: Ut
Søndag: Pizza med potet, rosmarin og geitost
Mandag: Ovnsbakt torsk og gulerøtter med Noilly Prat
Tirsdag: Søtpotetsuppe med chili og lime
Onsdag: Gryterett med okskjøtt, paprika og gresskar
Torsdag til søndag: Til Norge

Oksekjøttsalat med pitabrød og yoghurtdressing

Dette er en litt anderledes råkostsalat med rødbete, rødkål og gulerøtter og kombinasjonen med oksekjøtt og pitabrød er heller ikke helt vanlig, men resultatet ble veldig godt og litt marokansk-inspirert. Og så rekker to biffer til fire person - og det er jo både miljø- og økonomiriktig.

Til fire personer:

2 biffer
200 g rødkål
200 g rødbeter
200 g gulerøtter
Salt og pepper
Olje

2 dl naturell yoghurt
Saft fra en lime
1 ts stødt spisskommen
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
4-8 grove pitabrød

Gni biffene med litt olje og krydre med salt og pepper. Stek på høy varme til de er sånn som du liker dem. Pakk inn i sølvpapir og sett til side. Lag dressingen ved å blanden sammen yoghurt, limesaft, spisskommen, olivenolje og moset hvitløk. Smak til med salt og pepper og la trekke i kjøleskapet mens du lager salaten. Hakk rådkålen fint med en skarp kniv, skrell rødbeter og evt. gulerøtter og riv dem på den grove siden av rivjernet. Ha alle grønnsakenen i en skål og vend til alt er blandet. Varm pitabrødene og skjær dem i trekantede stykker. Anrett råkostsalat, biffene skåret i skiver, pitabrød og yoghurtdressing på et stort fat og la alle forsyne seg.

Litt sykdom - og litt nyttårsaften

Fra jeg kom hjem fra jobbreise fredag kveld og til i går ettermiddag var jeg totalt sengeliggende og inntok stort sett ikke annen føde enn litt vann (helt sikkert for lite med tanke på at jeg til tider hadde over 39 i feber) og to glass Innocent smoothie. Allikevel mente jeg at jeg helt klart skulle på jobb i dag - jeg hadde tross alt vært feberfri siden i søndag ettermiddag - men da jeg var så utstitt av en dusj og en hårvask at jeg ble nødt til å å og legge meg igjen, fant jeg ut av at det nok var nødvendig å ta en sykedag. Bortsett fra enda mere soving og en god del dårlig TV, så har jeg forsøkt å venne kroppen min til konseptet mat igjen. Det er rart hvor fort sultfølelsen helt forsvinner og hvor lite man orker å spise når man endelig tvinger i seg noe. Hva spiser du når du er syk eller når du er i rekonvalesens (fint gammeldags ord) eller hva lager du til syk barn eller ynkelige, syke menn?

Det har altså ikke blitt laget så mye mat her i det siste, men tenkte jeg ville poste et par bilder av maten fra nyttårsaften. Desserten, sier du? På det tidspunktet var stemningen så pass løftet at ingen tenkte på fotografering. Men det smakte deilig!

Glutenfrie vintercupcakes

Jeg har hatt lyst til å prøve denne oppskriften på glutenfrie cupcakes lenge og rett før jul fikk jeg muligheten. Kakene ble pyntet med sukker-snøfnugg kjøpt i Canada og smakte veldig godt - både i følge glutenallergikeren og oss andre. Så det må vel kunne kalles en suksess!

Til 12 cupcakes:

55 g glutenfritt mel
25 g maismel
2 ts bakepulver
25 g malte mandler
Revet skall fra en halv sitron
100 g mykt smør
100 g sukker
3 egg

Melis
Sitronsaft
Pynt

En 12-hulls metallmuffinsform med 12 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 180 grader. Bland de forskjellige typene mel, mandler, sitronskall og bakepulver sammen i en skål. Rør sukker og smør hvitt i en annen skål. Ha egg og melblanding vekselsvis i smørblandingen og rør grundig mellom hver gang. Fordel røren mellom muffinsformene og bak i 10 til 15 minutter eller til kakene er gyldne og gjennomstekt. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Imens cupcake'ene kjøler av lager du en tykk glasur av melis, sitronsaft og evt. litt kokende vann. Skjær toppen av kakene så de blir flate(re). Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, dryss over pynten og la glasuren stivne før servering.

Ovnesbakte andelår og poteter

Enda en oppskrift fra Nigella Lawsons Kitchen og her er det virkelig ikke myet annet å si enn NAM!! Dette smakte helt utrolig godt - ikke minst potetene som ble deilig sprøe nede i andefettet -og så krever det ca. to minutters jobb før det hele settes i ovnen.

Til to personer:

2 andelår

2 bakepoteter eller 500 g andre

Litt frisk timian

Flaksalt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Jeg syntes 200 grader til et såpass lite kjøtt hørtes voldsomt ut når det skulle steke i to timer, så jeg reduserte temperaturen til 175 grader. Prøv deg frem. Skjær potetene ibiter - med eller uten skall. Varm en stekepannen som kan gå i ovnen på mellom varme og stek lårene med skinnsiden ned til skinnet har blitt gyldent og noe av fettet har begynt å komme ut. Snu andelårene så skinnsiden er opp og fordel potetene i pannen. Fordel noen timianstilker over og krydre med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og stek i to timer. Snu potetene noen ganger underveis. Nyt!

Kremet pasta med rosenkål

Rosenkål er ikke særlig langt oppe på mine favoritt-grønnsaksliste, til tross for alle dens sunne og gode kvaliteter. Men i og med at rosenkål er en av de relativt få grønnsakene som er i sesong akkurat nå, så har jeg prøvd med på noen forskjellige oppskrifter. Her kommer en med pasta, chili og fløte, som absolutt kan anbefales. Oppskriften er fra Tara.

Til to personer:

250 - 300 g rosenkål
1/2 rød chili uten frø
1-2 hvitløksfedd
2-3 ss olivenolje
1 dl hvitvin
1 dl kremfløte
1/2 -1 dl nyrevet parmesan + ekstra til servering
Salt og pepper
250 g fullkornsspaghetti

Del rosenkålen i to og fjern stokken. Skjær deretter i skiver. Hakk hvitløk og chili fint. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek rosenkål, chili og hvitløk i ca. fem minutter mens du rører grundig. Hell i vinen, la den koke litt inn og tilsett så fløten. La saucen småkoke i fem minutter til og smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken, hell av vannet, men ta vare på litt av det. Ha pastaen i pannen og vend grundig rundt. Tilsett litt kokevann hvis saucen er for tørr. Server pyntet med nyrevet parmesan.

Gnocchi med cherrytomater, broccoli og panchetta

På matlagningskurset mitt lærte jeg at de beste tomatene man kan få er dem på boks (i hvert fall nå om vinteren) og underviseren anbefalte å bruke cherrytomater på boks i de flester retter som inneholder tomater. Og så sa han at man skulle helle av tomatjuicen som tomatene ligger i. Så det har jeg gjort her.

Til to til tre personer:

1 broccoli
60 g panchetta
2 ss olivenolje
Tørkede chiliflaker
1 boks cherrytomater uten tomatjuice
1 bundt vårløk
2 hvitløksfedd
1 pakke frisk gnocchi
Salt og pepper

Nyrevet parmesan til servering

Del broccolien i små buketter og panchettaen og vårløken i tynne stimler. Hakk hvitløk fint. Kok broccolien til den er akkurat mør og fisk dem opp av gryten. Ikke hell ut vannet. Press vann ut av broccolien med baksiden av en skje og hakk dem grovt. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og tilsett panchetta og chiliflaker etter smak. Stek til panchettaen blir sprø - ca. tre minutter. Tilsett tomater og vårløk og stek videre til tomatene begynner å sprekke. Ha broccolien i saucen og hold varm mens du koker gnoccien i broccolivannet. Følg anvisningen på pakken. Hell vannet av gnocchien, men ta vare på litt av det. Ha gnocchien i saucen og tilsett evt. litt vann for å få en riktig konsistens. Smak til med salt og pepper og server pyntet med nyrevet parmesan.

Sticky gingerbread

Denne kaken, fra Nigellas Christmas, bakte jeg til et juleselskap i midten av desember og sjelden har en enklere kake blitt tatt bedre i mot. Derfor er jeg heller ikke i tvil om at den kommer til å bli en gjennganger i julene fremover. Jeg har tilpasset oppskriften bittelitt, da man ikke kan få molasses her i Danmark.

Til en firkantet form, 20 x 30 cm:

150 g smør
200 g lys sirup
150 g brun farin (erstatter 200 g molasses)
125 g mørk muscovadosukker
2 ts fintrevet frisk ingefær
1 ts stødt ingefær
1 ts kanel
1/4 ts stødt nellik
1 ts natron, rørt ut i 2 ss varmt vann
2,2 dl melk
2 lettpiskede egg
300 g hvetemel

Varm ovenen til 170 grader og dekk formen med bakepapir. Smelt smøret i gryte over mellom varme sammen med de to typene sukker, sirup, frisk ingefær og krydderiene. Ta gryten av varmen og rør inn melk, egg og natronblandingen. Ha melet i en skål og hell smør-sukker-blandingen i. Rør grundig til alt er blandet - det blir en veldig tynn røre. Hell røren i formen og sett den i ovnen. Nigella sier at kaken skal bake i 45 minutter til en time, men min var ferdig på rundt halvtimen. Uansett, pass på at kaken ikke ikke steker for lenge, den skal jo være klistrete. La kaken kjøle av før servering og spis den som den er, med et melisdryss eller som vi gjorde - dekket av en glasur laget på melis, sitronsaft og vann.

Ukemeny

Søndag: Gryterett med and, appelsin og vanilje

Mandag: Krydret linsesuppe

Tirsdag: Kremet pasta med rosenkål

Onsdag: Gnocchi med cherrytomater, broccoli og pancetta

Torsdag: Jobbreise

Fredag til søndag: London