Risotto med perlebygg

Risotto er en av mine absolutte yndlingsretter og siden jeg har hørt at man kan bruke perlebygg som et alternativ til risottoris, var det en god måte å bruke opp resten av den posen jeg allerde har kjøpt. Og selv om smaken selvfølgelig ikke er den samme, var det slett ikke så dumt.

Til to til tre personer:

2 ss olivenolje

1 ss smør

1 løk

2 hvitløksfedd

2,5 dl perlebygg

1,5 dl hvitvin

6-8 dl grønnsaksfond

2 ss mascapone

400 g blandet sopp

125 g bacon

Finthakket persille

Salt og pepper

Skyll perlebyggen grundig. Del soppen i mindre biter, stek den og sett til side. Gjør det samme med baconen. Hakk løk og hvitløk. Varm olje og smør i en panne på mellom varme og tilsett løk og hvitløk. Stek i tre til fire minutter og ha deretter i perlebyggen. Rør godt rundt, tilsett vinen og la den koke nesten helt inn. Tilsett varm fond litt etter litt til byggene har blitt møre. Det tar 25 til 30 minutter. Rør inn sopp, bacon og persille og smak til med salt og pepper. Slukk for varmen og rør inn mascaponen. La risottoen hvile i ti minutter før du serverer pyntet med litt persille og mascapone.