Gulerotssuppe

Det viktigste jeg kan si om denne suppen er at det tar overraskende lang til å dele et kilo gulerøtter i skiver. Bortsett fra det var det en veldig enkel og grei suppe - perfekt til en kveld hvor jeg både skulle trene og se langrennsstafett.

Til fire personer:

1 ss olje
1 kg gulerøtter
2 purrer
3 hvitløksfedd
2 cm frisk ingefær
2 ss karry
1 l grønnsaksfond
Saft fra en appelsin
2 dl light kokosmelk
Salt og pepper
Frisk koriander

Del gulerøtter og purrer i skiver og hakk hvitløk. Riv ingefæren. Varm oljen i en stor gryte og tilsett karry, gulerøtter, purre, hvitløk og ingefær. Stek i noen minuter før du tilsetter fonden. La suppen småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Blend suppen, tilsett kokosmelk og appelsinsaft og varm opp. Smak til med salt og pepper og server pyntet med koriander.

Med glutenfri fond blir suppen også glutenfri.