Nyttårsmeny

Brød med tre typer dip

Moules frites

Sjokoladekake med bringebær

Sjokolade-fruktkake

En deilig, krydret julekake med sjokolade og masse tørket frukt. Et lite stykke er nok, men til gjengjeld blir den bare bedre av å stå. Ikke la deg skremme av de 350 grammene med svisker eller den lange ingredienslisten - kaken er veldig lett å lage og smaker helt fantastisk! Oppskriften er fra Nigella Christmas, men litt tilpasset ut fra hva jeg hadde.

Til en kakeform, ca. 20 cm i diameter

350 g hakkede svisker
375 g lyse og mørke rosiner
175 g mykt smør
175 g mørkt sukker
1,75 dl honning
Skall og saft fra to appelsiner
1,25 dl sterk kaffe
0,5 ts kanel

0,5 ts ingefær

0,5 ts stødt nellik
2 ss kakao
3 egg
150 g hvetemel
75 malte mandler
1 ts bakepulver

Ha frukt, smør, sukker, honning, appelsinsaft og -skall, krydder og kakao i en gryte over svak varme. Varm opp til det såvidt koker og la blandingen småkoke i ti minutter. Ta gryten av varmen og la blandingen kjøle av i en halv time. Varm oven til 150 grader. Smør formen og dekk bunnen og siden med bakepapir. Bakepapiret skal gå godt opp over siden av formen, så kaken ikke brenner fast på kanten. Rør egg, mandler, mel og bakepulver inn i fruktblandingen og hell røren over i formen. Bak kaken i 1,5 til to timer eller til kaken føles fast og er skinnende og klistret oppå og ikke er helt gjennomstekt. La kaken avkjøle helt før du tar den ut av formen og pynt den med det du synes passer - her har jeg brukt sjokoladeovertrukne mandler.

Rødkålssalat med valnøtter og geitost

Med all den tunge og kraftige julematen, er det viktig og deilig med litt lettere og friskere mat inn i mellom (mere om det her). Denne rødkålssalaten er både passe juleaktig samtidig som at den gir magen masse fibre å jobbe med.

Til fire til seks personer:

1 rødkål
2 appelsiner
1-2 håndfuller ristede, grovthakkede valnøtter
25 g hvit geitost*

Ekstra virgin olivenolje
Balsamicoeddik
Honning
Salt og pepper

Fjern de ytterste bladene fra rødkålen og hakk den fint. Skrell appelsinene og skjær i båter. Lag en dressing med olje, eddik, honning, salt og pepper og vend med rødkål og appelsin. Pynt med valnøtter og geitost i små biter.

*Geitosten kan selvfølgelig utelates, hvis du ønsker en mere enkel salat.

Havregrynskuler

Enda en dansk juleklassiker - her i en luksusversjon med revet marsipan i.

Ca. 50 stk:

100 g marsipan, groftrevet
75 g havregryn
100 g mykt smør
1-2 ss. sterk og kald kaffe
5 ss melis
2 ss kakao

Ha alle ingredienserne i en skål og rør godt sammen. Smag blandingen til, form til små kuler, som vendes i kokosmel eller sukker - eller begge deler. Settes kjøligt til de har sat seg og legges deretter i en lufttett beholder. Oppbevares kjøligt.

Brunede poteter

Brunede poteter er fast tilbehør til den danske julematen. Helsekost er det vel neppe, men denne ene gangen om året går det nok.

Til fire til seks personer:

1 kg små, kokte poteter
100 g sukker
100 g smør

Sukkeret smeltes i en stor panne og når det er brunt og brusende tilsettes smøret. La smøret smelte og bruse opp før potetene tilsettes. Rist pannen grundig og stek potetene på svak varme til de er gyldne og dekket av sukkerblandigen.

Rødkål med granateplejuice

Juleanden skal jo også ha litt tilbehør. Her komme først en oppskrift på rødkål.

Hjemmelaget rødkål er fantastisk og helt anderledes enn kjøpe-rødkål. Og så er det både lett å lage og gir en fantastisk duft av jul i hele huset.

Til 10 personer:

2 ss olje

1 rødløk

1 ts salt

2 røde epler

1 rødkål

3 ss brunt sukker

2 ts allspice

7,5 dl granateplejuice

Salt og pepper

Del løken i tynne skiver, hakk eplene grovt og hakk rødkålen fint. Varm oljen i en stor gryte, tilsett løk og salt og stek i fem minutter. Rør inn eplene og stek videre i fem minutter, mens du rører av og til. Tilsett kålen, rør til alt er godt blandet og tilsett deretter allspice, sukker og tilslutt juice. Kok opp, rør rundt og simre på helt lav varme i to til tre timer, mens du rører av og til. Nå kan du enten sette rødkålen til side til du skal spise den (og så varme opp og smake til) eller du kan smake til med salt og pepper og servere.

Dansk juleand

Etter litt juleferie og litt sykdom (blæ!!), er det klart for litt matblogging igjen. Først om julemiddagen:

Hjemmefra er jeg vandt til å spise pinnekjøtt juleaften og få ting gir mere julestemning enn lukten av pinnekjøtt som damper. Men siden pinnekjøtt er vanskelig (eller nok nærmere umulig) å oppdrive i Canada og siden jeg skal ferie jul med dansker, så blir det and i år. Har fått oppskriften forklart av min svigerinne så derfor er den stort sett uten mål og detaljer, men hvis noen har lyst til å prøve seg på klassisk dansk julemat, så er dette sånn jeg gjorde:

Varm ovnen til 170 grader. Fjern innvoldene som ligger inne i anden, skjær av gumpen og vingespissene og ha det hele i en gryte sammen med hele pepperkorn og en løk delt i to. Dekk med vann og småkok mens anden steker. Vask anden innvending og utvendig og tørk grundig med tørkerull. Gni innsiden av anden med salt og pepper, fyll med svisker og skrellede epler i biter og lukk med kjøttnåler (eller sy igjen). Gni anden godt med salt og pepper utvendig, legg i stekepose som du klipper et hull i og legg anden på en bakeplate. Stek i ca. tre timer (varierende med størrelsen) og snu anden halvveis i steketiden. En halv time før anden er ferdig tar du den ut og heller kjøttkraften over i en skål. Stek anden ferdig og ha den evt. under grillen, sånn at skinnet blir sprøtt. Ha saucekulør i kjøttkraften og la stå til fett og kraft har skilt seg. Skum ALT fettet av. Mens anden steker ferdig, lager du saucen ved hjelp av kraft, væsken du har kokt innvoldene i og en meljevning. Smak til med andefond, salt og pepper og server sammen med anden, poteter, rødkål og gele.

God jul!

God jul ønskes alle lesere - her med mitt eget bilde av juletreet på Rockefeller Center.

Magnolia Bakery

Har vært og spist cupcakes på Magnolia Bakery i dag. Selv om kakene var gode, var selve stedet litt en skuffelse. Det er begrenset hvor hyggelig det er å fine kaker servert på papptallerkner... og av et personale som gjesper deg opp i ansiktet. Kanskje det er bedre å ta kakene med hjem til hotellet neste gang?

Let it snow, let is snow, let it snow...

Med varm sjokolade og nysnø er julestemningen på topp her i New York. Håper alle lesere har en like fredelig opptakt til julen som meg.

Epicureatricens favoritter

Vi tar en julereklame til - jeg jobber jo tross alt med markedsføring. Og både øl og cola har jo litt med mat å gjøre ;-).

Julecupcakes

Da min bedre halvdel smakte disse cupcake'sene, sa han at de smakte av jul. Og hva mere kan man ønske seg av en kake her i desember? I tillegg er de jo helt utrolig søte! Oppskriften er fra Nigella Lawsons How to be a Domestic Goddess.

Til 24 cupcakes:

300 g mel

3 ts bakepulver

1 ts kanel

0,5 ts ingefær

0,5 ts stødt nellik

200 g mykt smør

300 g brunt sukker

4 egg

6 ss creme fraiche

2,5 dl kokende vann

150 g mørk sjokolade

2 ts instant kaffepulver

Melis

Marsipan

Konditorfarge

To 12-hulls metallmuffinsform med 24 papirsmuffinsformer i

Varm ovnen til 200 grader. Bland sammen mel, bakepulver og kydder i en skål. I en annen skål røres smør og sukker hvitt. Tilsett et egg av gangen i smørblandingen og rør godt mellom hver gang. Deretter rører du skiftevis inn melblandingen og creme fraiche litt etter litt. Ha sjokolade, kaffe og vann i en gryte og rør til sjokoladen har smeltet. Bland deretter forsiktig inn i røren, som kommer til å bli veldig rennende. Hell forsiktig i muffinsformene og bak i femten til tyve minutter - pass på at de ikke steker for lenge og blir kjedelige. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Skjær toppen av kakene så de blir flate og lag en tykk glasur av melis og kokende vann. Bland marsipanen med konditorfarge, sånn at du har en grønn og en rød klump. Kjevl ut og lag hjerter. Fordel glasuren ved hjelp av en kniv dyppet i kokende vann, pynt med marsipanhjerter og la glasuren stivne før servering.

Jeg er på juleferie!

Men kanskje kommer det noen innlegg fra New York?

Epicureatricens favoritter

Verdens koseligste julereklame og en ekte klassiker som kommer jul etter jul her i Danmark. Og øl har jo også litt med mat å gjøre, så synes den passer bra her.

Ovnsbakte rotfrukter med kylling

Suppe og rotfrukter er gjenngangere nå om vinteren. I går var det suppe og her kommer en rotfruktvariant med kylling.

Til to personer:

800 g blandede rotfrukter
Olje
Timian
Salt og pepper
2 kyllingfileter
Soltørkede tomater

Varm ovnen til 180 grader. Rens, skrell og del grønnsakene i biter. Ha grønnsakene i en ildfast form, drypp over litt olje og krydre med timian, salt og pepper. Skjær kyllingkjøttet i tykke skiver og fordel dem over grønnsakene. Stek i 20 minutter, rør rund og skru ovnen opp til 200 grader. Stek videre i 20 minutter til og server med soltørkede tomater.

Tomatsuppe med kikerter

Sunn og lettlaget suppe som smaker godt med litt ristet rugbrød til.

Til fire personer:

1 ss extra virgin olivenolje
1 rødløk
2 hvitløksfedd
1 gulerot
2 røde paprika
2 bokser hakkede tomater
1 liter grønnsaksfond
1 boks kikerter
Sukker, salt og pepper

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Del grønnsakene i mindre biter og varm oljen i en stor gryte. Stek løken i noen minutter og tilsett deretter resten av grønnsakene. Rør rundt og hell over grønnsaksfond og tomater. La suppen småkoke i 15 minutter før den blendes og smakes til med sukker, salt og pepper. Skyll kikertene grundig og ha dem i suppen. Varm igjennom og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Indrefilet av lam med risotto

Da jeg var hjemme på besøk sist helg, fikk jeg en pakke indrefilet av lam med tilbake til København. Det er utrolig godt og mørt kjøtt, som nok ikke er så tilgjengelig. Det var ihvertfall ikke så mange oppskrifter på nettet. Men fant denne og resultatet ble veldig bra - kanskje en ide til nyttårsaften?

Til to personer:

300 g inderfilet av lam
Smør Salt og pepper

Sopprisotto
500 g cherrytomater på stilk
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Start med å lage risottoen, som beskrevet her. Tenn deretter ovnen til 200 grader. Legg tomatene i en ildfast form, drypp olje over og krydre med salt og pepper. Bak tomatene i ovnen i 10 minutter. Imens risottoen hviler, tilbereder du lammet. Dupp kjøttet tørt og krydre med salt og pepper. Smelt smøret i en varm panne og stek filetene i tre til fire minutter på hver side. Server med tomater og risotto.

Julebiscotti

Siden jeg skal ha en lang og deilig juleferie i USA og Canada, planlegger jeg ikke å bake særlig mye til jul. Men litt må jo til og disse julebiscotti'ene med røde og grønne flekker (fra tranebær og pistasjenøtter) er også kjempefine og lettlagede julegaver.

Til ca. 30 biscotti'er:

450 g hvetemel

300 g sukker

1 ss bakepulver

1 eggeplomme

4 egg

100 g grovthakkede pistasjenøtter

150 g tørkede tranebær

Varm ovnen til 175 grader. Bland alle ingrediensene sammen og tilsett evt. mere mel hvis deigen ikke er fast nok til å rulle. Rull deigen til pølser på ca. seks cm. i diameteter i bakeplatens lengde. Dekk bakeplaten med bakepapir, legg pølsene oppå og trykk dem litt flate. Sørg for at det er god plass mellom pølsene. Bak dem gyldne midt i ovenen i ca. 25 minutter. Skru ovnen ned til 150 grader, la kakene kjøle litt av og del dem deretter i 1,5 cm brede skiver med en brødkniv. Legg kakene med snittsiden opp og bak videre i 20 minutter eller til de er gyldne. Pass på at de ikke blir for mørke. Avkjøl biscotti'ene på en rist - de blir sprø når de blir kalde - og oppbevar deretter i en lufttett boks.

Ukemeny

Lørdag: Indrefilet av lam med risotto
Søndag: Ut
Mandag: Tomatsuppe med kikerter
Tirsdag: Ovnsbakte rotfrukter med kylling
Onsdag: Juleferien starter!!

Curry med poteter og spinat

En god og varmende curry med oksekjøtt, potet og spinat.

Til 2 til 3 personer:

1 ss olje
1 rødløk
2-3 ts red curry paste
4 dl light kokosmelk
250 g oksekjøtt i terninger
2 kaffir limeblader
300 g poteter
100 g spinat
1 ss soyasauce
Evt. litt grønnsaksfond

Hakk løken fint, skyll spinaten og del potetene i mindre biter. Varm oljen i en wok eller stor panne på middels varme. Stek løken i 2-3 minutter, tilsett curry paste og stek videre i et minutt. Ha i kokosmelk, kjøtt og kaffir limeblader. Rør grundig og kok opp. Skru ned for varmen og la curry'en simre i 30 minutter og tilsett deretter potetene. La det hele simre videre i 20 minutter, eller til poteter og kjøtt er mørt. Hvis retten blir for tørr underveis, kan du tilset litt fond. Smak til med soyasauce, rør inn spinatbladene og server med naan-brød eller ris.

Suppe med tortellini, squash og champignoner

Enkel og rask suppe til de travle kveldene som jeg for tiden har mange av.

Til to personer:

1 løk
1 ts olje
1 liter grønnsaksfond
1 ts tørket basilikum
1 squash
250 g champignoner*
1 pakke tortellini

Friskrevet parmesan og pinjekjerner til servering.

Hakk løken fint opg del squash og champignoner i mindre biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løken i noen minutter. Tilsett fond, kok opp og ha i grønnsakene. Kok videre i to til tre minutter og tilsett deretter tortellini. Kok til pastaen er al dente og server med litt parmasan og pinjekjerner over.

*Som du kanskje kan se, er det ingen champignoner i denne suppen. Dem hadde jeg glemt å kjøpe...

Æbleskiver

Æbleskiver er tradisjonell, dansk julespise og en fast bestanddel ved enhver julesammenkomst med respekt for seg selv. Gjerne sammen med gløgg - som f.eks. denne hvite. Jeg har lært hjemmefra at æbleskiver minner endel om munker, men har også opplevd de som protesterer kraftig mot denne sammenligningen.

Til ca. 24 æbleskiver:

250 g hvetemel

0,5 ss sukker

0,5 ts salt

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

0,5 ts kardemumme

2 egg

4 dl kærnemælk eller et annet syrlig melkeprodukt

Smør til steking

Melis og syltetøy til servering

Alt det tørre blandes i en skål. Egg og kærnemælk blandes i en kanne og helles i melblandingen. Rør deigen glatt og la den svelle i en halvtimes tid. Smelt litt smør i hvert hull i æbleskivejernet og hell røren i. La æbleskiverne steke til de begynner å stivne i kanten, vend forsiktig med en strikkepinne eller en gaffel og stek videre til de er gjennomstekt. Hold varme til alle æbleskiverne er stekt og server med melis og syltetøy.

Hvit gløgg

Jeg leste om hvit gløgg i et blad og tenkte at det måtte jeg prøve. Og heldigvis for det - det var nemlig kjempegodt og ikke så søtt og tungt som vanlig, rød gløgg kan være.

3 dl hyldeblomstkonsentrat
1 vaniljestang, delt i to på langs
8 hele nelliker
1 lite stykke ingefær

1 kanelstang

1 flaske tørr hvitvin

Mandelsplinter og lyse rosiner til servering

Bland hyldeblomstkonsentrat med vaniljestangen, nelliker, ingefær og kanelstang og la det trekke natten over. Tilsett hvitvin og varm opp. Det må ikke koke. Serveres med mandelsplinter og lyse rosiner. Hvis du vil ha en mere "potent" gløgg, kan du tilsett litt rom.

Ukemeny

Mandag: Lasagne
Tirsdag: Suppe med tortellini og squash
Onsdag: Julemarked i Tivoli
Torsdag: Curry
Fredag: Julebord

Grønn tekonfekt

Resultatet her ble ikke helt vellykket, da jeg ikke brukte nok grønn te til at det kunne smakes og resultatet ble dermed mest grønne marsipankuler. Det har selvfølgelig aldri skadet noen, men jeg annbefaler at du prøver deg frem med sterkere te i større mengder, så teen faktisk kan smakes.

Til ca 20 biter konfekt:

250 g marsipan

Sterk grønn te

Grønn konditorfarge

Elt marsipanen med te og farve og trill til kuler. La tørke på en bakeplate med bakepapir før du pakker dem ned.

Pakket ned i et glass med en rød sløyfe på, ble resultatet en fin, liten gave.

Sitronmåner

Her får den søte marsipanen kontrast fra syrlig sitron.

Til ca 20 måner:

250 g marsipan

2 ss sitronsaft

1 ts sitronskall

100 g hvit sjokalde

Elt marsipanen med sitronsaft og -skall. Form til måner og dypp i hvit sjokolade. La konfekten stå på en bakeplate dekket med bakepapir til sjokoladen har stivnet og pakk deretter ned.

Cafe latte trøffel på marsipanbunn

Som lovet kommer det litt mere inspirasjon til spislige julegaver. Og de som synes jeg er skremmende tidlig ute, kan jeg trøste med at hadde det ikke vært for at jeg skulle til Norge å levere julegaver denne helgen, så hadde jeg overhode ikke gått igang med dem på nåværende tidspunkt.

Til ca 25 biter konfekt:

250 g marsipan

250 g mørk sjokolade

0,5 dl kremfløte
2 ss varm espresso eller sterk kaffe

2 ts fintmalt kaffepulver

50 g hvit sjokolade

Dekk bunn og kanter av en brødform med bakepapir og kjevl marsipanen ut sånn at den dekker bunnen. Hakk den mørke sjokoladen fint. Kok fløten opp i en liten gryte, ta av varmen og tilsett sjokoladen. Ikke rør rundt, men la stå til all sjokoladen har smeltet. Rør deretter forsiktig og tilsett kaffe og kaffepulver litt etter litt. Bre over marsipanen, kjøl av og oppbevar tildekket i kjøleskapet natten over. Ta formen ut av kjøleskapet i 20 minutter, mens du smelter den hvite sjokoladen over vannbad. Lag mønster med den hvite sjokoladen, la det stivne og skjær konfekten i mindre biter.

Koselig julegaveidé...

...to kjempe-småkaker pakket inn i celofan med en rød sløyfe på. Har kjøpt denne på Emmerys, men ideen kan jo lett kopieres med hjemmebakte kaker for et mere personlig touch.

De neste ukene vil det komme flere forslag til spiselige julegaver.

Asiatisk nuddelsuppe

Enda en suppe og enda en oppskrift inspirert av Jamies Dinners. Det skylles nok at jeg har en litt (for) travel uke.

Til to personer:

100 g nudler
2 biffer
Olje
1 ts stødt koriander
1 rød løk
1 stykke ingefær
1 ts tørkede chiliflaker
2 paprika
250 g asiatisk sopp
5 dl grønnsaksfond
Soyasauce
Salt og pepper

Hakk løk, del sopp og paprika i mindre biter og skrell ingefær og del i skiver. Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Pensle biffene med olje og krydre med koriander, salt og pepper. Stek på en varm, tør panne til biffene er sånn som du liker dem. Ta av og hold varme. Ha løk, ingefær og chili i pannen og stek i noen minutter. Hell fonden over, tilsett paprika og sopp og småkok i fire til fem minutter. Smak til med soyadauce og stek biffene i tynne strimler. Fordel nudler i skåler, hell suppen over og avslutt med biffstimlene. Server straks.

Epicureatricens julekalender

Jeg har skrevet pene ting om Summerbird før, og da jeg innså at den tradisjonelle pakkekalenderen som jeg og min bedre halvdel har laget til hverandre, ikke var realistisk i år siden vi drar på ferie den 16. desember, var min glede stor da jeg oppdaget at de har begynt å lage julekalender. Vidunderet på 500 g inneholder to biter fantastisk konfekt og er dermed perfekt å dele!

Tomatsuppe med hvite bønner

I disse førjulstider med mye god mat og drikke er det bra med litt enkel og sunn mat til å veie opp med også. Spis gjerne litt grovt brød til denne suppen - på den måten opptar kroppen nemlig mange flere av næringsstoffene i bønnene. Og i og med at bønner tross alt ikke smaker SÅ fantastisk, er det veldig greit å få så mye ut av dem som mulig!!

Til fire personer:

300 g hvite bønner

1 løk
1 gulrot
3 stilker bladselleri

2 ss extra virgin olivenolje

3 dl grønnsaksfond

1 flaske mosede tomater

En håndfull frisk basilikum

Salt og pepper

Skyll bønnene godt og la dem ligge i bløt i ti timer. Skyll bønnene igjen og kok i friskt, lettsaltet vann i 45 minutter. Hell vannet av bønnene. Hakk løk, gulrot og selleri fint og varm en spiseskje olje i en stor gryte på mellom varme. Stek grønnsakene til de blir gyldne og myke og hell fonden over. Småkok i ti minutter, hell tomater i gryten og kok videre i ti minutter til. Tilsett bønnene og en spiseskje olje og varm godt opp. Server pyntet med basilikum og olivenolje.

Laks med couscous

Rask og god fiskemiddag inspirert av en oppskrift fra Jamie's Dinners.

Til to personer:

200 g couscous
2 laksefileter
1 ts olje
1 løk
1 squash
0,5 ts chiliflaker
2 dl frosne erter
250 g cherrytomater
Sitronsaft
Extra virgin olivenolje
Honning
Salt og pepper
En håndfull frisk basilikum

Creme fraiche til servering.

Varm ovnen til 180 grader og stek laks krydret med salt og pepper i ca åtte minutter, eller til den er gjennomstekt. Hakk løken, del squash i mindre biter og tomatene i to. Damp ertene i et minutt eller to og skyll deretter under kaldt vann. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løk og squash i tre til fire minutter. Dryss chili over og sett til side. Ha couscous'en i en skål, dryss litt salt over og dekk akkurat med kokende vann. La stå under lokk i noen minutter, rør grundig med en gaffel og smak til med olje, sitronsaft, honning, pepper og basilikum. Rør inn grønnsakene og server med laks og creme fraiche.