Suppe med tortellini, squash og champignoner

Enkel og rask suppe til de travle kveldene som jeg for tiden har mange av.

Til to personer:

1 løk
1 ts olje
1 liter grønnsaksfond
1 ts tørket basilikum
1 squash
250 g champignoner*
1 pakke tortellini

Friskrevet parmesan og pinjekjerner til servering.

Hakk løken fint opg del squash og champignoner i mindre biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løken i noen minutter. Tilsett fond, kok opp og ha i grønnsakene. Kok videre i to til tre minutter og tilsett deretter tortellini. Kok til pastaen er al dente og server med litt parmasan og pinjekjerner over.

*Som du kanskje kan se, er det ingen champignoner i denne suppen. Dem hadde jeg glemt å kjøpe...