Pasta Primavera med kammuslinger

Pasta Primavera er kanskje ikke helt riktig i forhold til årstiden (primavera betyr jo vår), men det er tross alt grenser for hvor mange rotfrukter man kan spise, selv om det er høst og vinter.

Til to personer:

150 g kammuslinger
1 ss olivenolje
1 løk
2 fedd hvitløk
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 broccoli
250 g cherrytomater
2 dl hvitvin
2 dl frosne erter
Salt og pepper
En håndfull frisk basilikum
250 g pasta

Nyrevet parmesanost til servering.

Hakk løk, hvitløk, gulerøtter og selleri fint. Del broccoli i buketter og cherrytomatene i to. Varm oljen i en stor panne på mellom varme og stek løk, gulerøtter, selleri og hvitløk i noen minutter. Tilsett broccoli, tomater og hvitløk og la saucen simre i ca. åtte minutter, eller til grønnsakene er møre. Rett før saucen er ferdig rører du inn ertene og smaker til med salt og pepper. Imens saucen simrer, steker du kammuslingene og koker pastaen. Vend pastaen med saucen og basilikum og pynt med kammuslinger og parmesanost.

Brownie lava pudding

Tilberedningen av denne sjokoladekake-desserten minner ganske mye om appelsin-sjokoladekaken jeg laget for noen dager siden (= veldig enkel), men smaken er i særklasse! Alle jeg har laget den synes den er fantastisk og vil ha oppskriften, så den er en sikker avslutning på ethvert middagsselskap. Eller til å ha med som dessert etter lunch på første søndag i advent.

Til en ildfast form, ca. 18 cm i diameter

100 g mørk sjokolade
115 g smør
175 g sukker
2 lettpiskede egg
75 g hvetemel
2 ts vaniljesukker

Creme fraiche eller krem til servering

Varm ovnen til 180 grader og smelt smør og sjokolade i små biter i en gryte på lav varme. Ta gryten av varmen og rør inn egg og sukker litt etter litt. Bland vaniljesukker i melet og vend forsiktig inn. Hell røren i formen og bak i 20 til 30 minutter, til kaken er fast oppå, men myk og klissete inni. Det er viktig at den ikke får for lenge i ovnen - da blir den kjedelig. Server straks med creme fraiche eller krem.

Ukemeny

Lørdag: Pasta Primavera med kammuslinger
Søndag: Ut
Mandag: Laks med couscous
Tirsdag: Tomatsuppe med hvite bønner
Onsdag: Asiatisk nuddelsuppe
Torsdag til søndag: Førjulstur til Norge

Toast med ost og skinke

En luksustoast - helt anderledes enn dem man lager i en sandwich toaster. Og så er det perfekt kosemat til en dag hvor man kommer klissvåt og kald hjem fra trening.

Til to personer:

4 tykke skiver godt brød
1 ss extra virgin olivenolje
125 g mozzarella
100 g silkeskåret skinke
Friskkvernet pepper

Rist brødskivene og drypp olivenolje over. Legg skinke på to av skivene, kvern pepper over og avslutt med ost. Legg de to siste brødskivene oppå. Varm en stor, tør panne på mellom varme og toast sandwichene i to til tre minutter på hver side, mens du presser ned med et lokk sånn at de blir gyldne, sprøe og osten smelter. Del hver sandwich i to og server med litt salat ved siden av.

Krydret kokossuppe med havtaske

En veldig god suppe med en veldig stygg fisk. Har lurt lenge på hva havtaske var på norsk, men etter å ha googlet litt, skjønte jeg plutselig at det måtte være breiflabb! Bruker det danske navnet her, da...

Til to personer:

250 g havtaskefilet
2 ss olje
2 hvitløksfedd
1 ts + 1 ss friskrevet ingefær
1 ts karrypulver
0,5 ts tørkede chiliflaker
1 søtpotet
1 squash
4 dl grønnsaksfond
4 dl kokosmelk
Revet skall av en halv sitron
2 ss soyasauce
1 liten boks ananas
2 vårløk
1 ts sukker

Evt. ris eller nudler som tilbehør

Skrell squash og søtpotet og del i små biter. Hakk hvitløk fint. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og tilsett hvitløk, en teskje ingefær, karry og chili. Tilsett søtpoteter, rør rundt og hell over fond, kokosmelk, sitronskall, soya og resten av ingefæren. La suppen småkoke til søtpotene er møre og tilsett deretter fisk i små biter, squash og sukker etter smak. Småkok ved svak varme i åtte til ti minutter og smak til med sitronsaft og soya. Ta av varmen og tilsett vårløk i tynne skiver og ananas. Server straks, evt. med ris eller nudler til.

Gulerot og rødbetesuppe

Å bruke opp ting jeg har i kjøleskapet er vist temaet for denne uken. Jeg hadde nemlig noen gulerøtter og rødbeter liggende og tenkte at dem måtte man da kunne lage en suppe av. Som sagt, så gjort.

Til to personer:

2 ss olje

400 g gulerøtter

200 rødbeter

1 purre

1 l grønnsaksfond

Saft fra en sitron

Salt og pepper

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Riv gulerøtter og rødbeter og del purren i tynne skiver. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek grønnsakene i fem minutter. Hell fonden over og kok i 15 minutter. Blend suppen, smak til med sitron, salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Appelsin-sjokoladekake

Hadde et glass appelsinmarmelade stående i kjøleskapet etter en brunch hvor jeg hadde trodd noen kunne være interesert i den. Det var det ikke, og da jeg heller ikke selv er den store marmelade-spiseren, tenkte jeg at jeg skulle finne noe annet å bruke den til. Resultatet ble denne kaken, som Nigella Lawson lovet ikke ville smake marmelade-aktig, men bare deilig av appelsinsjokolade. Hun hadde rett! Desuten var det en av de enkleste kakene noensinde og med et minimum av oppvask, da det hele bare skulle røres sammen i den gryten du smeltet smør og sjokolade i.

Til en kakeform, ca 22 cm i diameter

125 g smør

100 g mørk sjokolade

300 g appelsinmarmelade

150 g sukker

2 lettpiskede egg

1 ts bakepulver

150 g hvetemel

Varm ovnen til 180 grader og smør formen med smør. Smelt smøret over lav varm i en gryte og når det er nesten smeltet tilsettes sjokolade i biter. Rør rund og ta av varmen. Fortsett å røre til sjokoladen er smeltet og rør deretter inn marmelade, sukker og egg. Bland tilslutt bakepulveret med melet og rør inn litt etter litt. Ha røren i formen og bak i ca 40 minutter eller til en kaketester kommer ren opp. La kaken avkjøle i formen i ti minutter før du tar den ut. Server varm eller kald, evt. med litt creme fraiche ved siden av.

Sopprisotto

Til denne risottoen brukte jeg en blanding av tørket og frisk sopp og blandet vannet den tørkede soppen hadde blitt bløtet opp i, i fonden som jeg kokte risottoen i. Og så erstattet jeg parmesanen med pecorino, siden jeg hadde en rest fra jeg laget denne pastaretten. Det ga en litt kraftigere, men veldig god smak. Det viser bare at med risotto er det lite som kan gå galt...

Til to personer:

2 ss olivenolje
1 ss smør
1 løk
2 hvitløksfedd
1 gulerot
15 g tørkede kantareller + lunkent vann til oppbløtning
500 g champignoner
200 g risottoris
2 dl tørr hvitvin
1 liter grønnsaksfond (evt. blandet med væsken fra soppen)
30 g nyrevet pecorino
Salt og pepper

Oppbløt den tørkede soppen i en halv time, ta opp og ta vare på vannet. Hakk løk, gulerot og hvitlæk fint og del soppen i mindre biter. Stek både den tørkede og den friske soppen på en tørr, varm panne til all væsken har fordampet og sett til side. Varm smør og olje i en stor panne på mellom varme og stek løk, hvitløk og gulerot i noen minutter. Tilsett risen og rør til den blir blank i kantene. Hell over vinen og la den koke helt inn. før du tilsetter den varme fonden litt etter litt, til risen er al dente. Det vil ta ca 20 minutter. Skru av varmen, rør inn sopp og revet ost og smak til med salt og pepper. La risottoen hvile i ti minuter under lokk før servering.

Ukemeny

Lørdag: Sopprisotto
Søndag: Mango-kyllinggryte
Mandag Gulerot og rødbetesuppe
Tirsdag: Ut
Onsdag: Krydret kokossuppe med havtaske
Torsdag: Toast med ost og skinke
Fredag: Alene hjemme

Spaghetti Carbonara med grønnsaker og fullkorn

Nå har jeg laget så mange varianter av carbonara, at jeg tenkte det var på tide med en egen carbonara-etikett. Denne varianten har jeg funnet i IForm, og selv om sunnhet tydligvis er i høysete og purre aldri blir min favorittgrønnsak, så ble resultatet slett ikke dårlig.

Til to personer:

1 løk
3 hvitløksfedd
1 ts olivenolje
70 g parmaskinke
2 purre
6 soltørkede tomater
2 fennikel
2 egg
Pepper

250 g fullkornspasta

Hakk løk og hvitløk fint og del purre, fennikel og tomater i mindre biter. Sprøstek skinken på en tørr, varm panne og legg på en tallerken dekket med tørkerull. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Varm oljen i en stekpanne på mellom varme og stek løk og hvitløk i noen minutter. Tilsett resten av grønnsakene, stek til de er myke og smak godt til med pepper. Pisk eggene i en skål. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av kokevannet. Vend pastaen med grønnsaker, egg og litt kokevann. Server straks pyntet med den sprøstekte skinken.

Kammuslinger med belugalinser og salat

Belugalinser er små, sorte linser, som ser nesten ut som kaviar når de er kokt. Derav navnet... Linsene har en mild, fin smak og bortsett fra at fargen kanskje er litt skummel, ville jeg forestille meg at de var ganske barnevennlige. Jeg kjøpte mine i Irma, men er usikker på om det er tilgjengelige i Norge.

Til to personer:

150 g kammuslinger
1 ss olje
1,5 dl belugalinser
1 dl geitemelksyoghurt
2 ss kaldpresset rapsolje
1 hvitløksfedd
1 eple
100 g salatblader
Sukker
Salt og pepper

Brød som tilbehør

Tilbered linsene som beskrevet på pakken, hell av vannet og la dem dryppe av. Tørk kammuslingene godt og krydre med salt og pepper. Lag dressingen ved å røre sammen yoghurt, raspolje, presset hvitløk og sukker, salt og pepper etter smak. Skyll salaten. Varm en spiseskje olje i en panne på høy varme og stek kammuslingene i et minutt på hver side. Hakk eplet. Anrett salat, linser og kammuslinger på en tallerken, dryss eplet over og server med dressing og brød ved siden av.

Rotfruktsuppe

Bladet hvor jeg fant denne oppskriften, foreslår at man også kan servere denne suppen kald, med et shot vodka i og litt gressløk klippet over. Kanskje noe å prøve til neste middagsselskap?

Til 4 personer:

400 g tomater
1 løk
2 gulerøtter
2 søtpoteter
1 rød paprika
1 rødbete
2 pastinakker
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
Salt og pepper
1 l grønnsaksfond

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Varm ovnen til 180 grader. Fjern stilk og det harde festet på tomatene, men la dem ellers være hele. Del gulerøtter og paprika i store bitert, skrell søtpoteter, pastinak og rødbeter og del dem også i biter. Løken deles i båter. Ha alt i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt og pepper. Bak i 30 til 40 minutter, eller til grønnsakene har myknet. Rør rundt en gang eller to under tilbredningen. Klem hvitløksfeddene ut av skinnet og ha alle grønnsakene over i en stor gryte. Tilsett fond og småkok i til ti til 15 minutter. Blend suppen, smak til med salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.

Kyllingburger

En litt sundere burger, med kyllingfilet, grovt brød, avocado (sunde fettsyrer) og masse salat som tilbehør.

Til to personer:

2 kyllingfileter
Olje
Salt og pepper

1 avocado
1 hvitløksfedd
2-3 ss kvarg eller fromage frais
Sitronsaft
Salt og pepper

2 grove burgerboller
Tomater
Salat

Pensle kyllingen med olje og krydre med salt og pepper. Stek på mellom-varm panne til kyllingen er gylden og gjennomstekt. Mos avocadoen med kvarg, presset hvitløk, sitron, salt og pepper og la det stå og hvile litt. Varm burgerbollene, skyll salaten og skjær tomatene i skiver. Anrett burgeren og server straks, med mere salat ved siden av.

Doble sjokoladebrownies

Skulle ha med en kake på besøk og tenkte det var en god mulighet for å teste ut en av oppskriftene fra denne kokeboken. Har ikke smakt kaken enda når jeg skriver dette innlegget, men har vanskelig for å forestille meg at kombinasjonen smør og sjokolade noen gang kan gi et dårlig resultat.

Til 9 store eller 16 små brownies:

115 g smør
115 mørk sjokolade
3,5 dl sukker
1,5 ts vaniljesukker
2 egg
2,5 dl hvetemel
2 ss kakao
75 g grovthakket, hvit sjokolade

Varm ovnen til 180 grader. Smelt smør og sjokolade over vannbad og la det kjøle litt av. Bland vaniljesukkeret med sukkeret og rør inn i sjokoladeblandingen. Tilsett eggene et av gangen og rør til det hele er godt blandet. Sikt mel og kakao i røren og vend til slutt inn den hvite sjokoladen. Hell røren i en 18 x 18 cm form kledd med bakepapir og bak kaken i 30 minutter, eller til overflaten er jevnt stekt og en kniv kommer nesten ren opp. Avkjøl og skjær i biter før servering.

Ukemeny

Lørdag: Ut på tur
Søndag: Kyllingburger
Mandag: Rotfruktsuppe
Tirsdag til onsdag: Jobbreise
Torsdag: Kammuslinger med belugalinser og salat
Fredag: Spaghetti carbonara

Andebryst med rösti

Tirsdag var det Mortens Aften her i Danmark og da spiser man tradisjonelt and. Det hadde vi ikke tid til, så derfor ble det and fredag kveld i stede.

Til to personer:

1-2 andebryst
1-2 appelsiner
Salt og pepper

600 g rotfrukter
1 ss kaldpresset rapsolje
Timian
Salt og pepper

Rösti*

Riv skallet av appelsinene og ha det og appelsinsaften ned i en pose sammen med salt og pepper. Riss skinnet på andebrystene, legg dem ned i marianden og la det ligge på kjøl i et par timer. Varm ovnen til 200 grader. Skrell rotfruktene, del i biter og vend med olje, timian, salt og pepper. Stek i ovnen i 40 minutter. Etter ti minutter setter du andebrystene ind i ovnen og lar dem steke i ca 20 minutter. Ta ut og la hvile, mens grønnsakene og röstien steker ferdig. Skjær anden i tynne skiver og server med rotfrukter og rösti.

*Som du kanskje ser, har jeg ikke laget röstien selv denne gangen...

Vårruller

En kanskje ikke helt autentisk variant av vårruller, men til gjengjeld både sunde og lettlagede - blandt annet fordi de ikke skal friteres. Og så var det en god måte å bruke opp resten av filodeigen fra denne paien.

Til 10 vårruller:

1 ss olje
250 g hvitkål
400 g hakket oksekjøtt
4-5 ss soyasauce
1 ss tomatpuré
1 løk
Pepper

200 g filodeig
Olje til pensling

Hakk kål og løk fint. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løken til den blir blank. Tilsett kjøttet og brun det godt før du har i kålen og steke videre i noen minutter. Rør inn tomatpuré og soya og smak til med pepper. La fyllet kjøle litt av. Varm ovnen til 200 grader. Ta filodeigflakene fra hverandre, fordel fyllet oppå og rull til vårruller. Her kan du se hvordan man gjør. Legg vårrullene på en bakeplate dekket med bakepapir, pensle med litt olje og stek i ca ti minutter eller til de er gyldne og fine.

Steak sandwich

Egentlig synes jeg ikke sandwich er ordentlig middag, men når fyllet er biff, squash og aubergine kan jeg godt gjøre et unntak.

Til to personer:

2 biffer
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
200 g squash
200 g aubergine
250 g cherry tomater
Pepper
Ciabattabrød
Hummus
Ruccola

Del hver biff i to på langs og legg i en skål sammen med to spiseskjeer olje, et presset hvitløksfedd og pepper. La det marinere mens du lager resten. Del squashen i skiver og auberginen på langs og så i skiver. Vend med resten av oljen samt pepper og stek på (grill-) panne på mellom varme til grønnsakene er gyldne. Det er viktig at det bare er et lag med grønnsaker på pannen, så du må sikkert steke i omganger. Ha alle grønnsakene tilbake i pannen, press resten av hvitløken over og tilsett tomater i halve. Stek videre i noen minutter og ta deretter av varmen. Rist brødet. Varm en panne på høy varme og stek biffene i et minutt på hver side, eller sånn som du liker dem. Vend ruccolaen med litt olje-eddik dressing og smør brødet med hummus. Anrett sandwichen med ruccola, grillede grønnsaker og biff og server straks.

Gratinert tortellini i tomatsauce

Super rask, super god pastarett!

Til to personer:

1 pakke frisk tortellini
1 flaske mosede tomater
1 mozzarella
2 ss olivenolje
Tørket basilikum
Evt. sorte oliven

Varm ovnen til 225 grader. Fordel tortellinien i en ildfast form og hell tomatsaucen over. Skjær osten i skiver og fordel oppå. Dryp olivenolje over, krydre med basilikum og gratiner i 15 til 20 minutter. Ta ut, dryss evt. med oliven og server med en grønn salat eller dampet broccoli.

Bakte poteter med sopp

"Comfort food" til triste, mørke novemberkvelder. Og selv om potetene skal bake ganske lenge i ovnen, krever retten ellers ikke mange minutters jobb.

Til to personer:

2 store bakepoteter
500 g sopp
1 ss smør
2 ss olje
1 fedd hvitløk
4-5 ss creme fraiche eller rømme
Tørr estragon
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader og bak potetene i en time, eller til de er møre. Del soppen i biter, varm olje og smør i en panne på mellom varme og stek soppen i ti minutter. Tilsett deretter hakket hvitløk og estragon og stek videre i noen minutter. Rør inn creme fraiche og smak til med salt og pepper. Del potetene, ha soppblandingen oppi og server straks med en salat ved siden av.

De har mange fine ting i Trondheim...

...bl.a. en bok med bare brownie-oppskrifter.

Ukemeny

Mandag: Bakte poteter med sopp
Tirsdag: Tortellini med tomatsauce
Onsdag: Steak sandwich
Torsdag: Vårruller
Fredag: Andebryst med rösti

Epicureatricens favoritter

Emmerys kaller seg en "moderne kolonial" og det er faktisk ganske rammende. Foruten deilig, økologisk brød og kaker og egenristet kaffe, har de også spennende spesialiteter som vin, pasta, saucer og mejeriprodukter. Og så er det alltid smaksprøver og kjempekoselig personale!

Fisk i form

Når det skal gå raskt, kan det være greit å benytte seg av noen hjelpemidler - som her, en pose karrysauce. Denne oppskriften har jeg funnet i en fin gratis kokebok som Knorr laget for noen år siden.

Til to personer:

300 g fiskefileter (f.eks. torsk eller flyndre)

1 brev karrysauce

1,5 ss smeltet smør

2,5 dl melk

100 g reker

Varm ovnen til 200 grader. Rull fiskefiletene sammen og legg dem i en smurt ildfast form. Lag saucen som beskrevet på pakken, hell over fisken og stek i ca. 15 minutter. Imens fisken steker, lager du en tomatsalsa:

250 g tomater

1 vårløk

150 g agurk

1 ts balsamicoeddik

Salt og pepper

Frisk koriander

Serveres med ris eller poteter

Hakk grønnsakene fint, bland med balsamico og smak til med salt og pepper. Drys koriander over. Rett før fisken er ferdig, heller du over rekene og lar dem bli gjennomvarme. Server fisken med salsa og ris eller poteter.

Rigatoni med karamelisert paprika

En rask og kjempegod pastarett fra Mad og Venner.

Til to personer:

4 paprikaer (gjerne i forskjellige farger)
1 ss smør
1 ss olje
Evt. to ss vann eller fond
1-2 ss brunt sukker
Salt og pepper
250 g rigatoni

Fjern frøene fra paprikaene og del dem i 1/2 cm brede strimler. Varm smør og olje i en panne på mellom varme og stek paprikaen i ti til 12 minutter under omrøring. Tilsett evt. litt vann eller fond. Imens koker du pastaen. Drys sukker over paprikaene og stek videre til de er karameliserte. Smak til med salt og pepper og hold varmt mens du lager cremolate med appelsin:

30 g grovtrevet pecorino*
1-2 ss revet appelsinskall
1 finthakket hvitløksfedd
Evt. 1/2 dl hakket bredbladet persille**

Bland sammen alle ingrediensene til cremolaten. Hell vannet av pastaen og vend med saucen. Annrett på tallerkner og dryss over cremolate.

*Oppskriften brukte gruyère, men det fant jeg ikke og det ble fint med pecorino, også.

**Hadde ikke persille, så droppet det... ;-)

Epicureatricens favoritter

Denne smarte bakepenslen viser at man kan produktutvikle på alt! Her har man nemlig erstattet de tradisjonelle hårene som ofte blir ekle, stive og uhygieniske med silikon-"hår", som både er mye enklere å holde rent og som gjør selve penslingen lettere. Samtidig holder den kjempelenge og du slipper små hår i maten.

Filopai med squash og kikerter

Filodeig er helt tynne flak av deig, som brukes mye i gresk, østeuropeisk og mellomøstlig mat og i motsetning til "vanlig" paideig, er filodeig stort sett fettfri. Filodeig kan selvfølgelig lages fra bunnen, men jeg har kjøpt min ferdig utrullet og frossen.

Denne paien lages i en springform, ca. 22 cm i diameter:

2 ss olje

1 løk

1 ts stødt spisskommen

1/2 ts gurkemeje

1 ts stødt koriander

3 squash

125 g basmatiris

5 dl grønnsaksfond

2 bokser kikerter

Salt og pepper

100 g smeltet smør

200 g filodeig

Varm ovnen til 200 grader. Hakk løken og del squashene i mindre biter. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek løken i noen minutter. Tilsett krydderi og deretter squash og skru opp varmen. Stek til squashen er myk og ha i risen. Rør godt så risen blir dekket med olje. Tilsett fonden litt etter litt til risen er kokt. Ta av varmen, rør inn kikertene og smak til med salt og pepper. Smør formen med litt av det smeltede smøret og dekk med 3/4 av filodeigen. Pensle hvert flak med smør og la litt av deigen henge over kanten. Hell fyllet ned i formen og brett over "deigflappene". Legg på resten av deigen, klem godt sammen og pensle med resten av smøret. Bak i ovnen i 20 minutter eller til filoen er gylden og fyllet varmt. Server straks.

Tortillasuppe

En litt krydret og varmende høstsuppe som serveres med tortillachips. Som du ser er dette ikke den mest fotogene suppen, men ikke la det skremme deg. Den smaker mye bedre enn den ser ut.

Til to til tre personer:

1 ss olje
1 løk
1 fedd hvitløk
2 gulerøtter
1-2 ts tørkede chiliflaker
75 g chorizo
2 søtpoteter
8,5 dl grønnsaksfond
1 boks kidneybønner
Frisk eller tørket timian
Salt og pepper

Rømme eller creme fraiche og tortillachips til servering

Hakk løk, hvitløk og gulerot, del chorizo og søtpoteter i mindre biter og skyll bønnene. Varm oljen i en stor gryte på lav varme og stek løk og gulerot i syv til ti minutter, eller til de er myke. Tilsett chorizo og hvitløk og stek videre i noen minutter til. Tilsett fond og søtpoteter, kok opp, skru ned for varmen og la suppen småkoke under lokk i 20 minutter eller til potetene er myke. Tilsett halvdelene av bønnene, varm igjennom og blend suppen. Rør i resten av bønnene, varm godt opp og server med rømme og tortillachips.