Steak sandwich

Egentlig synes jeg ikke sandwich er ordentlig middag, men når fyllet er biff, squash og aubergine kan jeg godt gjøre et unntak.

Til to personer:

2 biffer
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
200 g squash
200 g aubergine
250 g cherry tomater
Pepper
Ciabattabrød
Hummus
Ruccola

Del hver biff i to på langs og legg i en skål sammen med to spiseskjeer olje, et presset hvitløksfedd og pepper. La det marinere mens du lager resten. Del squashen i skiver og auberginen på langs og så i skiver. Vend med resten av oljen samt pepper og stek på (grill-) panne på mellom varme til grønnsakene er gyldne. Det er viktig at det bare er et lag med grønnsaker på pannen, så du må sikkert steke i omganger. Ha alle grønnsakene tilbake i pannen, press resten av hvitløken over og tilsett tomater i halve. Stek videre i noen minutter og ta deretter av varmen. Rist brødet. Varm en panne på høy varme og stek biffene i et minutt på hver side, eller sånn som du liker dem. Vend ruccolaen med litt olje-eddik dressing og smør brødet med hummus. Anrett sandwichen med ruccola, grillede grønnsaker og biff og server straks.