Gulerot og rødbetesuppe

Å bruke opp ting jeg har i kjøleskapet er vist temaet for denne uken. Jeg hadde nemlig noen gulerøtter og rødbeter liggende og tenkte at dem måtte man da kunne lage en suppe av. Som sagt, så gjort.

Til to personer:

2 ss olje

400 g gulerøtter

200 rødbeter

1 purre

1 l grønnsaksfond

Saft fra en sitron

Salt og pepper

Creme fraiche eller rømme og kaldpresset rapsolje til servering

Riv gulerøtter og rødbeter og del purren i tynne skiver. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek grønnsakene i fem minutter. Hell fonden over og kok i 15 minutter. Blend suppen, smak til med sitron, salt og pepper og server pyntet med creme fraiche og dråper av olje.