Konfimasjonsbaking I

Skjærtorsdag var jeg en tur på Fyn og laget forrett til en konfirmasjon. Samtidig ble jeg spurt om å ta med to nøttebunner til desserten og gjerne også noen småkaker til kaffen. Her kommer oppskriften på nøttebunnen (og et tips til konfirmasjonsforeldre - deleger, deleger!!). Dette er også en kjempefin kake eller dessert til glutenalergikkere.

Til en kakeform, ca 22 cm i diameter:

3 egg

200 g sukker

200 g hakkede hassel- og valnøtter

1 ts bakepulver

Varm ovnen til 180 grader. Egg og sukker piskes hvitt og skummende. Bland sammen bøtter og bakepulver og vend forsiktig i eggeblandingen. Hell røren i en smurt form og bak i 25 til 30 minutter neders i ovnen. Avkjøl og server med f.eks. bær og is.

Kylling med parmaskine og asparges

Asparges og vår er sterkt knyttet sammen for meg, så det blir det mye av på dette tidspunktet. Og så er denne varianten også sunn - for dem som synes bikinisesongen pluselig har kommet tett på.

Til to personer:

2 kyllingfileter

2 skiver parmaskinke

Salt og pepper

Friske krydderurter

1 bundt asparges

Grovt brød som tilbehør

Varm ovnen til 200 grader. Tørk kyllingen med litt tørkerull og krydre med salt, pepper og evt. friske urter. Vikle skinken rundt om. Legg kyllingen i en ildfastform og stek i 15 til 20 minutter eller til kyllingen er gjennomstek og skinken sprø. Knekk den treete delen av aspargesen av og kok dem så vidt møre i lettsaltet vann. Server asparges og kylling med godt, grovt brød.

Mos av hvite bønner

Hvis du også har blitt litt lei av det samme gamle tilbehøret, kommer det litt inspirasjon her. Oppskriften er hentet fra Nigella Express, men jeg brukte bønner som jeg kokte selv.

Til fire personer:

0,6 dl olivenolje

Nesten et helt fedd hvitløk

Litt frisk rosmarin

Fintrevet skall fra en sitron

3 x 410 g bokser med hvite bønner

Salt

Hakk hvitløken fint og varm oljen i en panne. Tilsett hvitløk, sitron og rosmarin og varm opp. Fjern rosmarinen, men ta vare på den - den kan brukes til pynt. Hell vannet av bønnene og skyll dem godt. Ha dem i pannen, varm godt igjennom og mos dem med en gryteskje. Smak til med salt og server, pyntet med rosmarinkvisten.

Jeg har lånt bildet her.

Omelett med rugbrød

Old-school omelett med en liten twist - rugbrødet er ikke tilbehør, men en del av fyllet.

Til to personer:

1 ts olje
8 egg
1 dl melk
8 store champignoner
4 tomater
3- 4 tykke skiver rugbrød - delt i trekanter
Salt og pepper

Gressløk
Salat som tilbehør

Varm ovnen til 20 grader. Skjær champignon i skiver og rist dem på en tørr panne. Del tomatene i skriver og bland sammen egg, melk, salt og pepper. Varm oljen i en stor panne som kan gå i ovnen og hell eggeblandingen i. La omeletten steke i noen minutter på lav varme og fordel deretter champignon og tomater over og legg rugbrødstrekantene langs kanten. Sett pannen inn i ovnen og stek i 15 minutter. Klipp gressløk over og server med en salat ved siden av.

Lasagne med thai-kylling

En litt anderledes lasagne med thai-inspirerte smaker og kylling i biter. Sunn er den også - med masse grønnsaker, fullkornslasagneplater og en lettere hvit sauce.

Til fire personer:

1 ss olje
4 kyllingfileter
2 gulerøtter
2 grønne paprikaer
2 hvitløksfedd
1 bundt vårløk
2 cm frisk ingefær
1 grøn chili uten frø
2 ss soyasauce
2 ss ketchup
1 ss brunt sukker
Salt og pepper

Hvit sauce
1 pakke friske fullkornslasagneplater
Parmesan

Salat som tilbehør

Skjær kyllingen i tynne strimler. Skjær gulerøttene i tynne strimler med en potetskreller. Skjær paprikaene i strimler og vårløken i ringer. Hakk hvitløk, ingefær og chili fint. Varm oljen i en stor panne og stek kjøttet sammen med chili, hvitløk og ingefær til alt er gyldent. Tilsett grønnsakene, soya og ketchup og kok opp. Smak til med sukker, salt og pepper og la det hele småkoke mens du lager den hvite saucen som beskrevet her. Varm ovenen til 200 grader. Start med å helle hvit sauce i bunnen av en ildfast form og fordel lasagneplater over. Fortsett med kjøttsaucen og de andre lagene til alt er brukt opp. Avslutt med lasagneplater, hvit sauce og riv til slutt parmesan over. Stek lasagnen i 20 minutter (mere hvis lasagneplatene er tørkede) og la den hvile i ti minutter. Server med grønn salat.

Ukemeny

Lørdag: Pasta med asparges, hvitløk og parmesan

Søndag: Lasagne fra Meyers Deli

Mandag: Medisterpølse med mos av hvite bønner

Tirsdag: Greske kjøttboller med tzatiziki

Onsdag: Kylling med parmaskinke og asparges

Torsdag: Laks med couscous

Fredag: Konfirmasjon

Linsesuppe med chorizo

Denne suppen skulle vært laget med italiensk pølse, men det fant jeg ikke, så jeg prøvde meg frem med chorizo. Det viste seg å være et godt valg – suppen ble virkelig god og enda bedre dagen etter.

Til fire personer:

1 ss olivenolje
200 g chorizo
1 løk
2 gulerøtter
2 pastinakker
2 selleristilker
2-3 ts italiensk krydderblanding
200 g røde linser
1 – 1,5 l grønnsaksfond
100 g babyspinat
Salt og pepper

Del pølsen i skiver og spøstek den i oljen i en stor gryte. La pølsebitene dryppe av på litt tørkerull. Skrell grønnsakene om nødvendig og del dem i biter Skyll linsene og spinaten. Varm opp gryten igen og stek grønnsakene i fettet som ligger igjen. Krydre med det italienske krydderet og stek i syv til åtte minutter. Vend inn linsene og hell over en liter fond. La suppen småkoke i 20 minutter og tilsett evt. mere fond hvis den blir for tykk. Ha i chorizoen og kok videre til grønnsakene er møre – det er dette som gir den fantastiske smaken. Rør til slutt inn spinaten og smak til med salt og pepper.

Chow mein med svinekjøtt

Som denne bloggen kanskje viser, spiser jeg ikke særlig mye svinekjøtt. Det skyldes ingen religiøs overbevisning, men heller det at jeg sjeldent synes svinekjøtt blir særlig godt. Denne gangen hadde jeg kjøpt en dyr, økologisk indrefilet og var nøye på å ikke steke den for lenge og allikevel satt jeg med følelsen av at det ville ha vært bedre med kylling. Siden jeg har erfart andre som også sliter med svinekjøtt, vil jeg oppfordre eventuele svinekjøtt-proffer til å dele sine tips i kommentarfeltet.

Til 2 personer:

2 ss olje
200 g eggnudler
400 g svinefilet
1 broccoli
1 boks vannkastanjer (220 g)
1 liten bundt frisk koriander
2 hvitløksfedd
4 cm frisk ingefær
1 bundt vårløk
2 ss sesamfrø
Soyasauce og østerssauce
Salt og pepper

Dupp kjøttet tørt og skjær kjøttet i tynne stimler. Del vårløken i tynne skiver og hakk hvitløk, korianderstilkene og ingefær fint. Legg korianderbladene til siden. Skjær toppen av broccolien i små bunter og hakk de tynne stilkene. Kast resten av broccolien. Kok nudlene som beskrevet på pakken, hell vannet av og sett til siden. Rist sesamfrøene på en tørr, varm panne. Varm oljen i en wok eller stor panne på høy varme og stek kjøttet – gjerne i mindre porsjonen – til det er gyldent. Tilsett ingefær og hvitløk og stek videre i et halvt minutt, før du har i broccoli, korianderstilker og vårløk og steker videre i to til tre minutter. Ha vannkastanjene i woken sammen med soyasauce, østerssauce og eventuelt litt vann og deretter nudlene. Rør det hele sammen, smak til med salt og pepper og server pyntet med sesamfrø og korianderblader.

Sjokolade-sjokolade-sjokolade cookies

Min bedre halvdel synes livet er irriterende for tiden, så for å muntre ham opp bakte jeg disse cookies'ene fra Nigella Express. Og hvis det skulle fortsette, eller hvis jeg en dag skulle komme superstresset og sliten hjem fra jobb, så er det en stor trøst å vite at halvparten av deigen er frosset ned i små klumper, klar til å bli bakt en dag man har bruk for ekstra mye sjokolade.

Til 12 cookies:

125 g mørk sjokolade
150 g hvetemel
30 g kakao
125 g mykt smør
75 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
2 ts vaniljesukker
1 ts natron*
1 kjøleskapskaldt egg
350 g mørke sjokoladebiter

Varm ovnen til 170 grader. Smelt sjokoladen over vannbad. Rør smør og sukker hvitt, bland inn den smeltede sjokoladen og deretter egget. Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker og natron og rør det inn i smørblandingen. Tilslutt rører du inn sjokaldebitene. Fordel deigen i små klumper på en bakeplate dekket med bakepapir. De skal ikke trykkes flate. Bak kakene i 15 til 18 minutter, før du tester om de er ferdige - testeren skal ikke være helt tørr, men heller ikke ha deig på seg. Avkjøl noen minutter på bakeplaten før du flytter kakene over på rist.

*Hvis ikke du har natron, så har jeg før erstattet det med bakepulver i mere eller mindre samme mengdeforhold.

Pasta med blomkål og bacon

Da jeg så denne oppskriften var jeg litt usikker på hvordan moset blomkål ville fungere med pasta, men da jeg smakte retten tenkte jeg med en gang på carbonara. Altså - enda en carbonara-oppskrift til samlingen og veldig smart for folk som ikke kan spise egg.

Til to personer:

1 blomkål
1 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts salt
100 g god bacon
100 g babyspinat
Salt og pepper
250 g pastaskruer

Parmesan til servering

Del blomkålen i biter og ha den i en gryte med en spiseskje olje og en teskje salt. Hell kokende vann over og kok i femten minutter. Sprøstek baconen på en tørr, varm panne og legg på litt tørkerull. Kok pastaen som beskrevet på pakken og skyll spinaten. Mos blomkålen og vend mosen med pasta, bacon og spinat. Smak til med salt og pepper og server pyntet med parmesanflaker.

Asparges- og pestorisotto med kamskjell

Årets første asparges - fra Spania, men veldig gode for det!! Opskriften er fra min Jamie App.

Til 2 personer:

1/2 porsjon grunnrisotto
1 bundt asparges
2 ss pesto
250 g kamskjell

Knekk den treete delen av aspargesen og ha den i gryten med fonden du skal bruke til risottoen. De skal ikke spises, bare gi smak. Skjær toppen av aspargesen av og del stilken i tynne skiver. Lag risotto som beskrevet her og tilsett aspargestopper og -stilk når risottoen er 2/3 ferdig. Når risottoen er helt ferdig, rører du inn en spiseskje pesto, det meste av parmesanen, eventuelt litt smør og smaker til med salt og pepper. La risottoen hvile under lokk mens du steker kamskjellene og annrett deretter risottoen med resten av pestoen og parmesanen og pyntet med kamskjell.

Ukemeny

Lørdag: Asparges- og pestorisotto med kamskjell

Søndag: Lasagne med thai-kylling

Mandag: Fish 'n chips

Tirsdag: Chow mein med svinekjøtt

Onsdag: Jamies tomatsuppe

Torsdag: Curry med reker og mango

Pannekaker med kylling, paprika og kokos

Som jeg har skrevet tidligere, så synes jeg ikke pannekaker er ordentlig middag. Men med et fyll av kylling og paprika blir det noe annet og så kan man jo alltids lage noen ekstra til dessert.

Til to personer:

100 g mel
0,5 ts salt
4 dl melk
2 ss kaldpresset rapsolje

Rør sammen alle ingrediensene og la røren svelle mens du lager fyllet:

1 ts olivenolje
2 kyllingfileter
1 ss karry
2 dl light kokosmelk
3 paprika (gjerne i hver sin farge)
Salt og pepper
Frisk koriander

Del paprika og kylling i biter. Varm oljen i en panne på mellom varme, tilsett karry og deretter kylling. Ha paprikaen i og stek i fem minutter. Hell over kokosmelken, smak til med salt og pepper og la det hele småkoke i fem minutter, eller mens du steker pannekakene. De skal stekes i en tørr panne på grunn av oljen i røren og på mellom varme. Annrett pannekakene med fyllet og pynt med frisk koriander.

Kylling-parmesan burger

Jeg skulle aldri ha skrevet noe om jeg forventet at denne uken ville bli den hvor jeg skulle få styr på denne bloggen igjen, for plutselig fikk jeg alt for travelt til å rekke særlig mye annet enn jobb og aller minst blogging om mat. Men nå har jeg endelig funnet litt tid, så her kommer oppskriften på kylling-parmesan burger.

Til to personer:

250 g hakket kyllingkjøtt
1 håndfull friske brødkrummer
25 g friskrevet parmesan
1 finthakket rødløk
1 glass tomatsauce
2 ss finthakket frisk basilikum + hele blader til servering
1 ss olivenolje
Salt og pepper

4 tykke skiver italiensk brød
2 skiver mozzarella
Salat og tomater

Rør kyllingen seig med salt og rør deretter inn brødkrummer, parmesan, løk, 1,5 spiseskje tomatsauce, hakket basilikum, olje og pepper. Form farsen til burgere og stek dem på en tørr, mellomvarm panne i ca. 4 minutter. Snu burgerne, legg mozzarellaen oppå og stek videre i tre minutter. Legg deretter lokk på og stek videre i enda et minutt. Imens rister du brødet og varmer tomatsaucen. Annrett burgeren med brød, salat, tomater, hele basilikumblad og tomatsauce og server.

Ukemeny

Mandag: Gammeldags omelett

Tirsdag: Tagliatelle med tomatsauce og ovnsbakt ricotta

Onsdag: Ut

Torsdag: Pannekaker med kylling, paprika og kokos

Fredag: Pasta med blomkål og bacon

Som dere kanskje har lagt merke til har det vært litt stille her på bloggen - det skylles en kombinasjon av forskjellige ting (travelhet, ferie og oppussing) - men nå er det "værste" over og jeg regner med at Epicureatricen vil bli holdt bedre ved like.

Epicureatricens favoritter

I dag var jeg ute og spise lunch på Grannys House i Søborg og det må bare annbefales. Ikke bare var maten god, men stedet var kjempekoselig og med et tydelig engasjert personale. Jeg fikk desverre ikke smakt på de fine kakene, men den første søndagen i måneden har de "det overdådige kagebord", så det vil jeg prøve å få med meg. Kanskje noe å planlegge det neste København-besøket ut fra, også?

Spaghetti Carbonara med squash

Spaghetti Carbonara er jo litt av en gjennganger her på bloggen, så jeg tenkte det var på tide med en ny variant. Og så var det perfekt mat til en.

Til en person:

1 ts olivenolje
2 hvitløksfedd
1 squash
1 egg
25 g nyrevet parmesan
Pepper
6 basilikumblader

100 g spaghetti

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk hvitløk fint og del squashen i skiver. Varm oljen i pannen og stek hvitløken i et minutt, før du tilsetter squashen. Stek til squashskivene er gyldne. Rør sammen egg, parmesan og pepper i en skål. Riv basilikumen i mindre biter. Hell vannet av pastaen og rør inn grønnsakene, eggeblandingen og halvparten av basilikumen. Server pyntet med resten av basilikumbladene.

Jeg har fant oppskriften og lånte bildet her.

Vårcupcakes

Påskecupcake'sene ble mere vårcupcakes og etter litt startvansker med glasuren, ble sluttresultatet både veldig godt og ganske så yndige. Sommerfuglpyntet og den gule fargen kjøpte jeg da jeg var på ferie i USA, men jeg tror etterhvert at man kan få mye fint i Norge også.

Til 24 cupcakes:

6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
225 g mykt smør
1 ss vaniljesukker
3 egg
2,5 dl sukker
2 ts fintrevet sitronskall
4 dl rømme eller creme fraiche

To 12-hulls metallformer med 24 papirmuffinsformer i

Varm ovnen til 200 grader. Rør smør og sukker hvitt i en skål. Rør inn eggene en av gangen og rør grundig mellom hvert egg. Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker og sitronskall i en skål. Rør rømme og melblandingen vekselvis inn i smørblandingen. Røren skal være ganske tykk. Fordel den mellom muffinsformene og bak i femten til tyve minutter. La kakene stå i formene i noen minutter og avkjøl deretter helt på rist. Når kakene er helt kalde, lager du glasuren:

5 ss mykt smør
2 dl melis
2 ss sitronsaft
2 ts vaniljesukker
Evt. litt melk
Gul farge
Kakepynt

Ha smøret i en glasskål og bland inn melis, sitronsaft og vanilje med en gaffel. Jobb raskt og ikke rør før mye. Da blir glasuren for varm og skiller seg (her snakker jeg av erfaring!). Tilsett evt. litt melk for å få den rette konsistensen og farg glasuren lysegul. Smør glasuren på kakene og dryss over kakepynten.

Til evt. glutenallergikere må jeg bare vise denne oppskriften, som jeg planlegger å prøve ut. De ser kjemegode ut.

Ukemeny

Søndag: Risotto med spinat, squash og lufttørket skinke
Mandag: Wok med nudler og reker
Tirsdag: Linsesuppe med italiensk pølse
Onsdag: Spaghetti Carbonara med squash
Torsdag: Ut
Fredag: Kylling-parmesan burger

Kylling og tomatsauce med hvitløk og basilikum

Rask og enkel mat - og så fikk jeg brukt opp en rest spinat ved å røre den igjennom saucen før servering.

Til to personer + litt lunch:

2 kyllingfileter
1 glass mosede tomater (700 ml)
1 hvitløksfedd
1 bundt basilikum
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Evt. spinat

Broccoli og brune ris til servering

Kog kyllingen i lettsalet vann i 20 minutter og skjær i biter. Press hvitløken ut i de mosede tomatene, tilsett basilikum og olivenolje og varm opp på lav varme. Tilsett kyllingkjøttet og smak til med salt og pepper. Rør evt. inn spinaten og server med brune ris og dampe broccoli.

Ikke noe bilde av maten denne gang, men et av de mosede tomatene jeg brukte - nok en Epiqureatrice-favoritt.

Pasta med squash, søtpoteter og kamskjell

Fant noen kjempefine, store kamskjell i butikken og bestemte med for å bruke dem til en pastarett.

Til to personer:

1 ss olje
1 ss smør
1 løk
1 squash
2 søtpoteter
250 g kamskjell
Saft og skall fra en halv sitron
Tørkede chiliflaker
Evt. hvitløksolje
250 g penne
Frisk koriander

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk løken fint, skrell søtpotene og skjær dem og squashen i tynne strimler med en potetskreller. Varm olje og smør i en panne på lav varme og stek løken i fem minutter. Skru opp varmen og tilsett søtpoteter som du steker i et par minutter, før du tilsetter squash og steker i noen minutter til. Tilsett kamskjell, sitronsaft og -skall og chiliflaker og steker det hele til kamskjellene akkurat er gjennomstek og grønnsakene møre. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Bland pastaen med saucen og tilsett evt. litt av kokevannet hvis saucen har bruk for litt mere fuktighet. Tilsett grovthakket koriander, drypp over litt hvitløksolje og server straks.