Dovenbrød

Jeg synes at det er veldig enkelt å bake Norsk fjellbrød, men i Nigella Express kommer Nigella Lawson med en enda raskere og enklere variant, hvor man bruker müesli istede for forskjellige typer gryn og frø. Veldig smart og veldig raskt laget! Og fortsatt helt uten å elte og heve.

Til et brød:

200 g sukkerfri müesli*
325 g fullkornshvetemel
2 ts tørrgjær eller 15 g frisk gjær
1 ts salt
2,5 dl vann
2,5 dl melk

Bland melk med varmt vann til det er lunken. Smuldre gjæren i en skål og bland med vesken. Tilsett salt, müesli og mel til du har en konsistens som minner om havregrøt. Hell over i en godt smurt brødform eller en silikonform og sett formen inn i en kald ovn. Tenn ovnen på 110 grader og bak i 45 minuter. Skru ovnen opp til 180 grader og bak videre i en time. Pass på at brødet ikke blir for mørkt og dekk det evt. med sølvpapir. Du kan sjekke om brødet er ferdig ved å stikke i det med en kakepinne, som skal komme rent opp. Alternativt kan du banke på undersiden - hvis du hører en hul lyd, så er det ferdig. Hvis ikke, ta brødet ut av formen og bak videre i noen minutter. Avkjøl på rist.

* Jeg brukte et med havreflaker, speltflaker, rosiner og gresskarkjerner.

Ukemeny

Lørdag: Kyllingburger med gorgonzola

Søndag: Ut

Mandag: Italiensk salat med jordbær, mozzarella og parmaskinke

Tirsdag: Pasta med grillet paprika

Onsdag: Orientalsk grønnsakssuppe

Torsdag: Tomat-macaroni and cheese

Fredag: Rødløkspai (og det er ikke denne)

Pasta med laks i safransauce

Safranen gir denne retten en nydelig gylden farge, men betyr samtidig at den blir ganske dyr. Du kan evt. erstatte safran med gurkemeje eller chilli. Ellers så brukte jeg Cremefine istedet for fløte, hvilket gjør retten lettere. Samtidig inneholder Cremefine vegetablisk istedet for animalsk fett, og det skal jo vist nok være sundere. Smaken er ikke helt like rund og god som hvis man bruker vanlig fløte, men det kan allikevel være et godt alternativ noen ganger.

Til fire personer:

450 - 500 g laks uten skinn
1 løk
2 hvitløksfedd
1 dl hvitvin
1/2 ts safran
3 dl fløte eller Cremefine
Saft av 1/2 sitron
400 g frisk pasta (f.eks. tagliatelle)
200 g babyspinat
Salt og pepper

Del laksen i mindre biter. Hak løk og hvitløk fint og kok det mørt i hvitvin sammen med safran. Kok vinen inn til ca. en tredjedel, tilsett fløten og kok litt inn igjen. Smak saucen til med sitron, salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell av vannet. Tilsett laksen i saucen, kok videre i et par minutter og rør deretter i spinaten. La saucen simre til spinaten har falt sammen og bland deretter saucen forsiktig med pastaen. Pynt evt. med litt dill og server straks.

Pannekaker

Til min bedre halvdels store sorg, synes jeg normalt ikke at pannekaker er "ordentlig" middag, men kombinasjonen av en stor lunch (rester av onsdagens wraps), besøk av et lite barn og mammas syltetøy i fryseren gjorde, at jeg gikk med til det denne gangen. Og selv om det endte med at barnet ble syk og ikke kom, så var det veldig godt!

Til ti pannekaker:

2 dl mel

1 ts sukker

1/4 ts salt

3 dl melk

1 egg

1/4 dl olje

Bland alle ingrediensene sammen og la røren stå og svelle i en halv time. Stek i stekepanne på middel varme og server med syltetøy og sukker. Siden det er olje i røren, behøver du ikke å bruke smør i pannen.

Raviolisalat med asparges og valnøtter

En frisk, sommerlig salat med mye grønt, og dermed også masse fiber, folat og antioxidanter (ifølge Delicious). Egentlig skulle man bruke sukkererter, men det fant jeg ikke, så jeg erstattet dem med asparges og det ble veldig bra. Prøv deg frem med det du liker og finner i din butik.

Til to personer (og litt lunch dagen etter):

250 g frisk ravioli med spinat og ricotta
150 g asparges (vekt etter at den treete delene er brukket av)
150 g frosne eller friske erter
1 broccoli
2 vårløk
100 g salatblader
30 g hakkede, ristede valnøtter

2 ss extra virgin olivenolje
1 ss balsamicoeddik
Sukker
Salt og pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, hell vannet av og skyll under kaldt vann. Hell over i en serveringsskål. Skjær aspargesen i mindre biter og broccolien i små buketter. Kok broccolien i et minutt i lettsaltet vann og tilsett deretter erter og asparges og kok videre i ca. to minutter, eller til grønnsakene er såvidt møre. Hell av vannet og skyll under kaldt vann. La vannet dryppe av og hell så grønnsakene i skålen sammen med pastaen. Skjær vårløkene i tynne skiver, skyll salaten og hell det i skålen sammen med valnøttene. Bland sammen olje, eddik, sukker, salt og pepper til en dressing og fordel over salaten. Rør grundig og server, evt. med litt brød.

Pad Thai

En klassisk thailandsk rett hvor jeg brukte kylling, men hvor reker og andre skalldyr også smaker godt. Se etter flate risnudler - de fungerer bedre enn de helt tynne jeg brukte her. Og ikke la deg skremme av den lange listen med ingredienser, det hele skal bare blandes i den samme wok'en.

Til to personer:

150 g risnudler
2-3 ss fish sauce eller soya sauce
4 ss limejuice
2 ss brunt sukker
3-4 ss olje
2 kyllingfilleter
3 hvitløksfedd
1 rødløk
1-2 ts chilipulver
2 egg
40 g ristede, usaltede peanuts
150 g bønnespirer
2 vårløk
1 håndfull hakket koriander
Limebåter til servering

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Bland fish sauce eller soya sauce med limejuice og sukker i en liten skål. Del kyllingen i biter, hakk løk og hvitløk fint, del vårløken i tynne skiver og grovhakk peanuts'ene. Varm litt av oljen i en wok på høy varme og tilsett kyllingen. Stek i 3 minutter, eller til kyllingen er gylden. Tilsett løk og chilli og stek videre i et par minutter. Rør i nudlene og bland godt. Skyv det hele til den ene siden av woken, tilsett litt mere olje og deretter eggene. Stek eggene som en slags omelett og del i mindre biter. Bland eggene med resten av retten og tilsett limejuice-blandingen mens du rører grundig. Tilsett bønnespirene og halvdelen av peanuts'ene og smak til med mere soya sauce/fish sauce eller sukker. Server straks pyntet med resten av peanuts'ene, vårløk, koriander og limebåter.

Lasagne

Når jeg lager lasagne, bruker jeg stort sett alltid tomatsauce på glass (så litt halv-fabrikata blir det til). Synes det er såpass tidskrevende å lage lasagne i forveien, at jeg benytter meg av denne lille snarveien. Hvis du vil lage en bolognese-sauce fra bunnen, finner du en oppskrift her. Ellers vil jeg på det kraftigste anbefale at du bruker friske lasagneplater og ikke de tørkede. Ikke bare gjøre det steketiden kortere (bra for utålmodige mennesker som meg) og er lettere å få tilpasset til formen, men resultatet blir også mye bedre, synes jeg.

Til tre til fire personer:

400 g hakket oksekjøtt
1 løk
2 hvitløksfedd
1 squash
250 g champignoner
1 glass tomatsauce
Olje
Tørket basilikum
Salt og pepper

Del løk, squash og champignoner i mindre biter og hakk hvitløk. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek grønnsakene i ca. fem minutter. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstekt. Tilsett tomatsaucen, smak til med krydder og la det småkoke mens du lager bechamelsaucen:

3 ss olje
3 ss hvetemel
6 dl melk
100 g revet parmesanost
1/2 ts revet muskatnøtt
Salt og pepper

1 pakke friske lasagneplater
100 g spinat*

Varm ovnen til 200 grader. Bland olje og hvetemel sammen i en gryte, tilsett litt av melken og kok opp på lav varme. Tilsett resten av melken litt etter litt til du har en passe tykk sauce. Smak til med salt, pepper og muskat. Ta saucen av varmen og rør inn halvparten av osten. Fordel litt av bechamelsaucen i bunnen av en ildfast form og legg lasagneplater, som du har skåret til så de passer formen, over. Fortsett med 1/3 av kjøttsaucen, 1/2 av spinaten, mere bechamelsauce og et lag til med plater. Gjenta og avslutt så med enda et lag kjøttsauce, bechamellsauce og lasagneplater. Til slutt fordeler du resten av bechamelsaucen og parmesanosten på toppen og drysser evt. litt basilikum over. Stek i ca. 30 minutter og la lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

* Spinaten kan selvføgelig utelates og da lager du bare tre helt like lag.

Brownies - og noen tanker om halv-fabrikata

Mens jeg var på tur i helgen kom jeg over en pose brownie-mix som jeg laget i går. Vet av erfaring at den er veldig god og deilig klissete, og den levde helt opp til forventningene. Men samtidig fikk denne mixen meg til å tenkte litt over hvorfor man velger sånne produkter. Denne bloggen viser kanskje at jeg ikke akkurat er kjernemålgruppen til kake-mixer og annen halv-fabrikata - selv om det gikk veldig raskt å blande sammen røren, så tar det ikke meg mange minutter å lage en røre fra bunnen, heller. For mange mindre erfarne kakebakere, er det sikkert veldig befriende å ikke skulle styre med en oppskrifte og masse måling og veiing. Det som er tiltalende for meg med en sånn mix, er at man ikke skal kjøpe alle mulige ingredienser, men i akkurat denne mixen skulle man tilsette både egg og smeltet smør, og da forsvinner pointen litt for meg. Men har hørt at det å knekke et egg får folk til å føle at de baker, og det er derfor produsentene ikke bare tilsetter eggepulver i mixen. Verden vil bedras... ;-)

En annen ting som jeg synes er litt interesant, er at så mange kjøper pannekake-mix. For meg er det ikke akkurat det å lage røren som er den store utfordringen, men heller det å steke alle pannekakene.

Konklusjonen på denne tankerekken er nok bare at det ikke er meg disse produktene er til! Og ikke minst at man kan lage en strålende brownie ved hjelp av en pose, et egg og litt smør.

Epicureatricens favoritter

Innocent smoothies

Jeg oppdaget Innocent da jeg bodde i London og forelsket meg både i smaken og den fine emballagen med alle de morsomme historiene. Derfor ble jeg også veldig glad da de kom til Danmark for noen år siden. Prisen er litt i det høyeste laget, men forsøker å forsvare det med at jeg får det som tilsvarer to porsjoner frukt ut av å drikke en 250 ml flaske. Bedre enn en brus, ihvertfall...

Ukemeny

Søndag: Lasagne

Mandag: Pad Thai

Tirsdag: Raviolisalat med asparges og valnøtter

Onsdag: Kalkunwraps

Torsdag: Pannekaker

Fredag: Pasta med laks i safransauce

Honningglasert laks

En veldig enkel fiskerett, med en litt asiatisk smak. Her hadde jeg ris til, men fisken ville sikkert også være godt blandet i en salat eller i en form for wok.

Til to personer:

2 laksefilleter
1 ss balsamico eddik
1-2 ts Dijonsennep
1 ss honning
1 presset hvitløksfedd
Salt og pepper
Olje

Ris og asparges som tilbehør.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Bland sammen eddik, sennep, honning, hvitløk, salt og pepper og pensle laksen med marinaden. Hvis du bruker laksefilleter med skinn, skal skinnet ikke pensles. Varm litt olje i en panne på høy varme og stek fisken ca. tre minutter på hver side. Pass på så den ikke blir for sort. Ta fisken av panne og pensle med resten av marinaden. Server straks med ris og asparges.

Norsk mat i London

Gjennom Eat Like a Girl hørte jeg om Eating Eurovision, hvor noen engelske matblogger skulle skrive et innlegg om maten til hvert land som deltok i Melodi Grand Prix. Det kom det masse morsomt ut av, ikke minst disse innleggene om norsk frokost og "the celebration porridge" (aka rømmegrøt)!

Biff med rösti og broccolisalat

Jeg hører ikke til de nordmenn som feirer 17. mai i stor stil i utlandet og har faktisk stort sett ikke markert dagen siden jeg flyttet vekk fra Norge i 2000. Vet egentlig ikke helt hvorfor, men sånn har det ihvertfall blitt. Dermed skylles denne litt fine middagen ikke at søndag var Norges nasjonaldag, men heller at det var søndag og vi hadde lyst på noe litt ekstra godt.

Til to personer:

2 bakepoteter
1 løk
1 gulrot
2-3 ss olivenolje
1/2 ts rosmarin
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Riv poteter, løk og gulrot grovt og trykk blandingen fri for fuktighet. Bland med rosmarin, salt, pepper og olje. Dekk en bakeplate med bakepapir og form potetmassen til små, runde kaker. Bak i åtte til ti minutter før du snur dem, og baker videre i ca. like lang tid.

1 broccoli
2-3 ss mayonnaise
1 rødløk*
1 dl lyse rosiner
2 ss pinjekjerne
Sitronsaft
Salt og pepper

2 biffer
1 ss olje og/eller smør
Salt og pepper

Skjær broccolien i små buketter og kok i et par minutter. Hell vannet av og avkjøl med kaldt vann for å stoppe kokingen. Rist pinjekjernene. Hak rødløkene fint og stek evt. kort på pannen. Bland sammen mayonnaise, sitronsaft, salt, pepper og rødløk. Vend dressingen med broccoli, rosiner og pinjekjerne. Sett til side. Varm litt olje og/eller smør i en panne på høy varme og stek biffene som du liker dem. Server sammen med röstier og broccolisalat.

* Hadde ikke flere rødløk, så brukte en gul løk her. Men rødløk er bedre...

Mango-kyllinggryte

Denne litt indisk-inspirerte oppskriften har jeg funnet inne på Kvinneguiden, men den finnes vist i mange forskjellige varianter rundt omkring på nettet. Jeg har skåret litt ned i kyllingmengden og tilsatt flere grønnsaker. I stede for creme fraiche 18%, bruker jeg en med 6%, som selvfølgelig gjøre retten mere fettfattig, men bruk det du har og synes smaker godt.

Til fire personer:

2-3 kyllingfilleter

2 røde paprika

1 løk

1 squash

1 dl vann

1 buljongterning

3 dl creme fraiche

1-2 ss soyasauce

2 - 3 ss mangochutney

1-2 ss sambal oelek

1-2 ss olje

Tørkede chiliflaker

Salt og pepper

Servers med ris.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Skjær kylling og grønnsaker i biter. Varm litt olje i en stor panne eller wok på høy varme. Stek kyllingen til den er gjennomstekt og sett til side. Varm litt mere olje i pannen og stek grønnsakene. Ha creme fraiche, vann, bulljong, soya, chutney, sambal oelek og evt. litt tørkede chiliflaker i pannen og la det hele småkoke i 10 minutter. Skjær mangoen i biter og tilsett i retten sammen med kyllingen. Varm igjennom, smak til med salt og pepper og server med risen.

Spinat-potet pizza med mozzarella

Da jeg bodde i Australia oppdaget jeg pizza med potet på og forelsket meg helt i det. Derfor ble jeg også kjempeglad da jeg fant denne oppskriften. Den er ikke helt som de jeg spiste Down Under, men veldig god for det.

Til to til tre personer:

Bunn
200 g poteter
1 rødløk
100 g spinat
1 ts finthakket hvitløk rørt med 2 ss olivenolje og litt pepper
1 ball mozzarella
10 soltørkede tomater (helst dem i olje)*
Frisk eller tørket oregano
Salt og pepper
Olje

Lag deigen som beskrevet her. Mens deigen hever lager du fyllet. Vask potetene og skjær dem og løken i tynne skiver. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek poteter og løk i fem minutter eller til de er lett møre. Tilsett spinat og krydre med salt, pepper og tørket oregano (hvis du bruker det). Sett til side. Skjær osten i tynne skiver. Varm ovnen til 225 grader. Elt deigen, kjevl ut og legg på en smurt bakeplate. Pensle med hvitløksoljen. Fordel spinat-potet blandingen over bunnen, og legg så på tomater, mozzarella og frist oregano (hvis du bruker det). Bak i åtte til 12 minutter, eller til bunden er sprø og osten smeltet.

* Jeg brukte noen fra en pose og de ble litt sorte.

Ukemeny

Lørdag: Mango-kyllinggryte

Søndag: Biff med rösti og broccolisalat

Mandag: Ut

Tirsdag: Honningglasert laks

Onsdag til lørdag: Ut på tur

Pasta med tigerreker, ovnsbakte cherrytomater og basilikum

Gårsdagens middag (rugbrød med markrell i tomat og en skål råkostsalat) var ikke mye å skrive om, men for en stund siden laget jeg denne kjempegode pastaretten som jeg aldri har fått lagt ut. Planlegger å lage den igjen en gang i den nærmeste fremtid, men oppskrift kommer altså nå.

Til to personer:

500 g cherrytomater
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss olje
3 hvitløksfedd
150 g tigerreker
2 dl basilikumblader
Salt og pepper
250 g pasta (f.eks. linguine eller spaghetti)

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rekene og del hvitløken i tynne skiver. Del tomatene i to og fordel i en ildfast form, med kuttsiden opp. Drypp over olivenoljen og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen til 5-10 minutter, eller til tomatene har blitt myke og har revnet litt. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Imens pastaen koker, varmer du oljen i en panne på mellom varme. Tilsett hvitløken og la det såvidt steke før du tilsetter rekene. Rør rundt i et par minutter, eller til rekene er såvidt stekt. Hell vannet av pastaen og hell pastaen tilbake i gryten sammen med reker, tomater, basilikum og salt og pepper. Rør grundig og server straks.

Pai med wokede grønnsaker

Dette er en litt anderledes pai, siden den ikke er fylt med eggestand. Men med masse grønnsaker og en chilisauce ved siden av smaker den veldig godt og ikke så mektig som en pai ellers ofte kan være. Vanligvis lager jeg denne retten uten kjøtt, men i dag stekte jeg litt kylling og tilsatte. Du kan også bruke fisk.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

Paideig
1 ss olje
500 g frosne wokgrønnsaker*
250 g cherrytomater
1 ts tørket basilikum
Salt og pepper

Lag paideigen som beskrevet her og bak den ved 200 grader i 15 minutter. Varm litt olje i en wok eller stor panne på mellom varme og stek grønnsakene i ca. fem minutter. Del cherrytomatene i to og tilsett i grønnsakene. Krydre med salt, pepper og basilikum. Mens grønnsakene steker, lager du saucen:

2 dl lettrømme eller creme fraiche 18%
1 dl melk
1 ss chilisauce
2 hvitløksfedd
1/4 ts sukker
Salt og pepper

Rør alle ingrediensene sammen. Fyll det varme paiskallet med grønnsakene og server sammen med chilisaucen.

* Viste du at frosne grønnsaker kan være minst like sunne som friske, fordi nedfrysning bevarer veldig mange næringsstoffer? Altså ingen grunn til å ha dårlig samvitighet for å velge den løsningen noen ganger!

Fullkornsmuffins med bringebær og hvit sjokolade

Disse raske og gode muffinsen er en gjennganger i matpakkene hjemme hos Epicureatricen og er perfekte som en liten ettermiddagssnack når du er småsulten og har bruk for noe søtt. Med mye fiber, lite fett og mindre enn 200 kcal pr. muffin, er det et mye bedre valg enn å raide nærmeste kiosk for sjokolade...

Til 12 muffins:

3 dl fullkornshvetemel
1 dl sukker
1 ts bakepulver
150 g frosne bringebær (eller andre bær)
100 g hakket, hvit sjokolade
2 ss vegetabilsk olje (f.eks. rapsolje)
2 egg
3 dl naturell yoghurt 0,5%

Varm ovnen til 200 grader. Bland mel, sukker og bakepulver og tilsett bær og sjokolade. Bland yoghurt, olje og egg i en kanne og vend forsiktig i det tørre til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (ideelt papirsformer som står oppi metallmuffinsformer) og bak i ca. 20 minutter. Avkjøl fem minutter i metallformen, før du flytter dem over på en rist.

Uten at jeg har prøvd, så ville disse sikkert også være veldig gode med mørk sjokolade og banan i små biter.

Pasta Napolitana

Etter søndagens kraftige måltid, passet det bra å starte uken med litt lett mat helt uten kjøtt. Jeg hadde faktisk trodd at det ville være en litt kjedelig rett, men den overrasket postivt med masse smak. Samtidig ble det også mulig å bruke litt av gulrøttene og sellerien som lå igjen i kjøleskapet. Og så drakk vi resten av en flaske Zinfandel fra matklubben, for å feire at jeg har opp til flere jobb-intervjuer linet opp.

Til fire personer:

2 ss olje
1 løk
2 gulrøtter
2 stilker bladselleri
500 g godt modne tomater
1 fedd hvitløk
2 ss hakket persille
2 ts sukker
1,25 dl vann
Salt og pepper
500 g pasta

Nyrevet parmesanost til servering.

Hakk alle grønnsakene fint. Varm oljen i en panne på mellom varme og tilsett løk, hvitløk, gulrot og selleri. Legg på lokket og stek på svar varme i 10 minutter. Rør om av og til. Tilsett tomater, persille, sukker og vann, kok opp og skru så ned for varmen. Legg på lokket og la saucen småkoke i 45 minutter. Rør om av og til og ta evt. av lokket de siste ti minuttene for å sikre at saucen koker ordentlig inn. Hvis du opplever at den blir for tørr, kan du tilsette litt mere vann. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken og hell vannet av. Ha pastaen tilbake i gryten og hell saucen over. Rør rundt til pastaen er dekket med saucen og server med litt parmesan over.

Matklubb

Min bedre halvdel, jeg og noen av vennene våre har en matklubb til bevaring av danske mattradisjoner. Ideen oppsto en dag vi snakket om all den deilige maten vi har fått hos diverse besteforeldre igjennom tiden, men som man aldri lager selv. Som du nok kan se fra min blogg, er det ikke akkurat saus, kokte poteter og bastante kjøttretter det går mest i... Derfor skiftes vi til å lage søndagsmiddag til hverandre ca. hver annen måned og som seg hør og bør spiser vi klokken 13 og ligger brakk resten av ettermiddagen.

Denne gangen var det så våres tur og vi uttenkte en ganske tradisjonell, men også en anelse vårlig meny, hvor forretten var tarteletter. Dette er en utpreget dansk ting, men fyllet bør kunne serveres til kokte poteter som en form for hønsefrikasse.

Til 16 tarteletter:

250 g kyllingfilleter
250 g friske, grønne asparges
4 gulrøtter
1 stilk bladselleri
50 g smør
50 g mel
5 dl kyllingkraft
Litt fløte
Salt og pepper

Kok opp vann i en stor gryte, tilsett løk, gulrøtter, selleri og suppeurter og kyllingen. Kok i ca. 20 minutter eller til kyllingen er ferdig. Sil kraften og sett til side 5 dl. La kylligen kjøle av og riv den i små biter. Del gulrøtter og selleri i små biter, kok til det akkurat er mørt og hell vannet av. Del aspargessen i små biter. Smelt smør i en gryte og rør inn melet. Tilsett kyllingkraften litt etter litt til du har en jevn saus og tilsett gjerne litt fløte for å få en rundere smak. Rør i kyllingkjøttet, de kokte grønnsakene og aspargessen og la det hele småkoke i ca. fem minutter. Smak til med salt og pepper. Varm tartelettene et par minutter ved 200 grader, fordel fyllet mellom dem og server pyntet med litt gressløk.

Hovedretten var forloren hare med rips-fløtesaus (som vel på norsk er en kjøttpudding) servert med kokte gulerøtter og blomkål og ripsgele.

Til desert var det fruktsalat med råkrem og så var det ikke plass til noe mere enn en kopp kaffe og en enkelt småkake.

Risotto med asparges og kamskjell

Noen synes kanskje at risotto er utpreget vintermat, men med asparges og kamskjell er det perfekt til våren. Desuten er risotto alt for godt til bare å spise om når det er kaldt ute!

Til fire til seks personer:

Grunnrisotto
500-700 g asparges
250 g kamskjell
2 ss olje

Salt og pepper

Knekk den treete delen av aspargessen og skjær i mindre biter. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek aspargessen i et par minutter. Sett til side. Varm resten av oljen i pannen og stek kamskjellene raskt, til de såvidt har tatt farge. Sett til side og krydre med litt salt og pepper. Lag risottoen som beskrevet her og rør inn aspargessen sammen med parmesan og smør når risottoen er helt ferdig og du har slukket for varme. Legg på lokket og la risottoen hvile i ti minutter. Server pyntet med de stekte kamskjellene.

Hvis du bruker glutenfri buljong, bør denne retten være glutenfri. Legger også ut denne oppskriften på glutenfrie cookies som jeg vil lage til en av mine favorittpersoner som helst skal spise glutenfritt.

Ukemeny

Lørdag: Risotto med asparges og kamskjell

Søndag: Matklubb

Mandag: Pasta Napolitana

Tirsdag: Pai med wokede grønnsaker

Onsdag: Rester

Torsdag: Frikadeller med potetsalat

Fredag: Pizza med potet og spinat

Spaghetti Bolognese

Klassikerne over dem alle blandt pastaretter og siden fredag var helligdag her i Danmark hadde jeg tid til å lage en rett som skal småkoke i flere timer. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned til travle hverdagsmiddager!

Til fire personer:

2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
1 løk
1 gulrot
1 stilk bladselleri
500 g karbonadedeig
5 dl oksekjøttbuljong
4 dl rødvin
2 bokser hakkede tomater
1 ts sukker
1 ss tørket basilikum
Salt og pepper
500 g spaghetti

Nyrevet parmesanost til servering.

Hakk alle grønnsakene fint. Varm olje i en stor gryte på svak varme. Tilset grønnsakene og stek i fem minutter til de er gyldne. Skru opp varmen og tilsett kjøttet. Rør rundt til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett vin, buljong, tomater, sukker og basilikum. Kok opp saucen og skru ned for varmen. La det hele småkoke i minst 1 1/2 time og gjerne lengre. Rør om av og til og smak til med salt og pepper. Rett før servering, koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Hell vannet av pastaen og server med bolognesesaucen og friskrevet parmesan.

Enkel Bouillabaisse

Her i København har vi et trist, grått og kaldt vårvær og hva passer bedre da enn en porsjon varmende suppe? Dette er en litt forenklet versjon av den kjente franske fiskesuppen Bouillabaisse og brød og og aïoli smaker deilig til.

Til to personer:

1 løk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
1 boks hakkede tomater
3 dl grønnsaksbuljong
2 dl hvitvin
1 purre
400 g fisk (gjerne forskjellige, jeg brukte laks og issing)
Reker, muslinger og/eller små fiskeboller
Timian
Salt og pepper

Hakk løk og hvtløk og varm litt olje i en gryte på middels varme og stek løken blank sammen med tørket timian. Tilsett tomater, buljong og hvitvin, kok opp og la suppen småkoke i åtte minutter. Skjær purren i strimler og del fisken i mindre biter. Tilsett i suppen, kok opp og la trekke til fisken er kokt. Smak til med salt og pepper, tilsett reker, muslinger og/eller fiskeboller og varm det hele igjennom. Server rykende varm sammen med brød og aïoli (som du kan lage ved å blande noen hvitløksfedd med mayonaise samt litt salt, pepper og evt. sitronsaft.

I Bouillabaisse hører safran også med, men det har jeg glemt å kjøpe. ;-)

Ved å bruke glutenfri buljong og droppe fiskebollene, bør suppen bli glutenfri.

Spiste denne suppen til lunch i dag og den var faktisk bare blitt bedre av å stå og trekke natten over.

Filonebrød

Da jeg syntes at det ville passe godt med brød både til gårsdagens salat og dagens fiskesuppe, bestemte jeg meg for å bake et filonebrød i går ettermiddag. Jeg hadde aldri bakt det før og må si at jeg ble litt stolt over at det ble så fint. Det minnet faktisk ganske mye om det jeg har sett nede hos min italienske pizzamann!

Til et stort brød:

200 g durummel
300 - 400 g fint hvetemel
4 dl vann
25 g gjær
1 ss olje
1 ts salt

Oppløs gjæren i lunkten vann og tilsett salt og olje. Tilsett deretter durummelet og det meste av hvetemelet til du har en elastisk deig. Kna godt og hev på et lunt sted i 30 minutter. Elt deigen på nytt og form til et filonebrød (som på bildet) og legg det på en bakeplate dekket med bakepair. Etterhev brødet i 30 minutter og varm ovnen til 200 grader (varmluft). Dryss deretter brødet med litt durummel og skjær to striper på langs av det med en skarp kniv. Bak i 25-30 minutter.

Salat med gresskar, spinat og feta

Dette var en veldig delikat salat med masse fine farger, men jeg må innrømme at det ikke helt var mat nok som middag. Som forrett eller lunch ville den til gjengjeld være perfekt.

Til to personer:

400 g gresskar
6 hvitløksfedd
Olivenolje
1 rødløk
2 ss pinjekjerner
75 g fetaost i olje
100 - 150 g babyspinat
Salt og pepper
Balsamico eddik

Varm ovnen til 200 grader. Skrell gresskaret, fjern frøene og del i 2 cm kuber. Fordel i en ovnfast form sammen med hele hvitløksfedd, drypp over litt olje og krydre med salt og pepper. Stek i 45 minutter, eller til de er myke. Del røkløken i tynne strimler og stek evt. kort for å gjøre den mindre bitre. Rist pinjekjernene gyldne på pannen. Fordel spinaten på to tallerkner og drys over varm gresskar, hvitløk, pinjekjerne og feta. Drypp over litt balsamico og server straks.

Spaghetti Carbonara

Jeg vil overhode ikke si at dette er den ekte eller riktige måten å lage Spaghetti Carbonara på - det finnes nemlig utrolig mange forskjellige oppskrifter. Det er ihverfall sånn jeg lager det, bortsett fra at jeg normalt bruker kalkunbacon (noe som ihvertfall ikke gjør den mere genuin). Men nå hadde jeg en rest bacon i fryseren og brukte den, til min bedre halvdels store entusiasme.

Til to personer:

250 g spaghetti
150 g bacon
1 løk
1 fedd hvitløk
2 egg
25 g revet parmesan
Pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hak løk og hvitløk og del bacon i strimler. Varm en panne på mellom varme og stek baconen uten at den blir spø. Ta av varmen og la det dryppe av på en tallerken dekket med tørkerull. Tørk av pannen og stek løk og hvitløk i et par minutter. Ta av varmen. Riv parmensan og bland med egg og pepper i en liten skål. Hell vannet av pastaen og bland i eggeblandingen. løk og bacon. Bland godt over svært lav varme til pastaen er dekket med sauce og server med friskkvernet pepper over.

Grønnsaker er litt vanskelig til Spaghetti Carbonara - egentlig er det ikke noe som passer veldig godt til. Dermed er det jo lett å bare droppe det, men jeg synes man bør ha litt grønt til middagen (hvordan skal man ellers klare "5 om dagen"?), så jeg pleier å koke litt broccoli til.

Tortilla español

Dette er en litt forenklet variant av den spanske tortillaen som mange sikkert har fått på tapasresurant. Tradisjonelt skal man potetene stekes rå, men det tar litt mye tid på en mandag ettermiddag. Så her blir den altså laget med kokte poteter.

Til to personer:

450 g kokte poteter
2 løk
2 store egg
2 ss olje
Salt og pepper

Grønn salat som tilbehør.

Del de kokte potetene i terninger og hakk løken. Varm 1 ss olje i en panne på middel varme og stek i 4-5 minutter til poteter og løk er gyldne. Pisk egg lett sammen med salt og pepper og bland potet-blandingen i. Varm resten av oljen i pannen og tilsett eggepotetblandingen. Skru ned for varmen og stek videre i tre til fem minutter eller til undersiden er akkurat fast. Press potetene god ned i eggemassen underveis og løsn tortillaen fra sidene, så den ikke setter seg fast. Snu tortillaen ved å legge en tallerken over pannen. Hold tallerknen med en hånd og pannen med den andre (eller få hjelp) og snu pannen. La deretter tortillaen gli tilbake i pannen igjen med den ustekte siden ned. Stek videre i tre til fem minutter til. Server varm eller kald, med en grønn salat til.

Wok med andebryst og asparges

Dette er en oppskrift fra Jamie Olivers 'Jamie's Dinners' og selv om jeg fulgt oppskriften, ble det ikke helt vellykket. Andekjøttet ble nemlig litt tørt og kjedelig. Så her legger jeg ut oppskriften sånn jeg vil lage den neste gang. Og jeg vil helt sikkert lage det igjen, for selv med litt trist kjøtt var det veldig godt.

Til fire personer (eller egentlig til to sultne menn + meg):

2 andebryst
2 ts five-spice*
Salt og pepper
2 ss olje
500 g asparges
150 g sukkererter
2-4 hvitløksfedd
1 hel frisk chili (uten frø og finthakket) eller 1/2 ts tørkede chiliflaker**
3 ss revet frisk ingefær
4 appelsiner
1 ss honning
4 ss soyasauce
Evt. en håndfull friske mintblader

Serveres med ris.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Varm oven til 180 grader. Lag risser i skinnet på andebrystet og krydre godt med salt, pepper og five-spice. Legg andebrystene på en veldig varm panne med skinnsiden ned og stek i 2 minutter. Snu andebrystet og stek videre i to minutter. Legg dem så i en ildfast form, dekk med sølvpapir, så det ikke spruter alt for mye inne i ovnen og stek i 15 minutter eller til det er medium stekt. La kjøttet hvile tildekket i 10 minutter. Knekk den treete delen av aspargessen og skjær i mindre biter. Del sukkerertene i to og hakk hvtløk fint. Varm oljen i woken over høy varme og tilsett asparges og sukkererter. Rør rundt og tilsett hvitløk, ingefær og chili. Stek i et par minutter. Ta grønnsakene av. Skrell appelsinene og del i skiver. Del anden i tynne skiver og annrett på et fat. Hell grønnsaker, kjøttkraft, soyasauce, honning, litt five-spice og evt. halvparten av minten tilbake i woken. Varm opp og server de wokede grønnsakene sammen med andebrystene og risen og pynt med resten av mintbladene.

* Hvis du ikke finner five-spice, kan du lage noe som minner om ved å blande kannel, pepper, nelik, anis og ingefær.

** Jeg bruker aldri frisk chili fordi jeg har dårlig erfaring med å jobbe med det og så ta meg i øyet el.l. rett etterpå. Au! Hvis du er mindre klønete, så er det bare å bruke frisk chili.

Fullkornsvafler

Et litt sundere alternativ til helgekosen og jeg syntes egnetlig de smakte like godt som vanlige, fine vafler. Observer også det fine, gamle vaffeljernet jeg har arvet...

Til ti vaffelplater:

2 dl fint hvetemel
2 dl grovt hvetemel
1 dl havregryn
1/4 ts salt
1 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver
2 ss sukker
2 egg
2 ss olje
3 dl naturel yoghurt
4 dl melk

Bland alt det tørre i en skål. Bland det våte i en kanne og hell halvdelen av vesken ned i det tørre. Rør grundig og tilsett resten av vesken til du får en passe tykk røre. La røren svelle i 15-20 minutter. Smelt litt smør i vaffeljernet og stek til vaflene er gyldne. Server med syltetøy.

Nøtter og tørket frukt

Det er få ting jeg synes er mere irriterende enn mennesker som prøver å overbevise meg om at nøtter og tørket frukt er et supert alternativ til sjokolade. Ingen som har smakt sjokolade kan da mene noe så dumt! Men det kan allikevel være et fint, lite mellommåltid når det er noen timer siden lunch, men fortsatt lenge til middag og kan faktisk også dekke litt søtsug. Desuten er det sundt - tørket frukt inneholder masse fiber, mineraler og vitminer og nøtter er en god proteinkilde og inneholder sunde fettsyrer. Her er det tørkede aprikoser, lyse jumbo-rosiner og cashewnøtter, men det finnes mye annet også, så smak deg frem til dine favoritter.

Ukemeny

Lørdag: Wok med andebryst og asparges

Søndag: ?? (Kanskje skal jeg ut, kanskje skal jeg være alene hjemme...)

Mandag: Tortilla

Tirsdag: Spaghetti Carbonara

Onsdag: Salat med gresskar, spinat og feta

Torsdag: Fiskesuppe

Fredag: Spaghetti Bolognese

Pasta med asparges og røykelaks

Mere asparges! Husk at det er best å kjøpe asparges den dagen du skal bruke dem - de blir fort kjedelige av å ligge i kjøleskapet.

Til to personer:

250 g spaghetti
1 ts smør
1 ts olje
1 hvitløksfedd
500 g asparges
100 g røykelaks
2 dl lettrømme eller creme fraiche 18%
Sitronsaft
Pepper

Revet parmesanost og hakket gressløk til pynt.

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Hakk hvitløk, knekk den treete delen av aspargessen og skjær dem og laksen i mindre biter. Smelt smør og olje i en liten gryte over mellom varme og stek hvitløk i 30 sekunder før du tilsetter aspargessen. Stek videre i ca. 1 minutt. Tilsett rømmen og fisk og bland forsiktig sammen mens du varmer opp. Smak til med pepper og sitronsaft, men ikke salt, da fisken bør gjøre saucen salt nok. Hell vannet pastaen og bland saucen i. Anrett på tallerkner og pynt med revet parmesan og hakket gressløk.