I kveld er jeg her...

...og får fantastisk mat i nydelige omgivelser!

Rabarbrapai

Mere "sunn" baking - denne gangen en rabarbrapai med en deig laget med kvarg. Vi var invitert på middag hos noen venner og jeg laget paien hjemmfra, for så å bake den hos dem når vi var klar for dessert. Denne paien bør nemlig helst være varm når den spises.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

3 dl hvetemel
1 dl kvarg eller fromage frais
50 g smør
1 ss vann
1-2 ts sukker

500 g rabarbra
1 dl sukker
1 ss potetmel
1 ts vaniljesukker

Egg til pensling

Serveres med is, creme fraiche eller kvarg rørt med litt melis og vaniljesukker.

Varm ovnen til 220 grader. Ha ingrediensene til deigen i en food processor og kjør til alt er samlet. La enten deigen hvile i kjøleskapet en stund før du kjevler den ut eller trykk den ut i formen med hendene. Rester av deigen kan brukes til å lage "gitterlokk". Skyll og rens rabarbraen og del i mindre biter. Bland sammen sukker, vaniljesukker og potetmel. Fordel litt av rabarbraen oppå deigen og dryss over sukkerblandingen. Fortsett til både rabarbra og sukker er brukt opp. Lag "gitterlokk" av deigstrimler, pensle med egg og bak i ca. 30 minutter.

Forskjellige typer bær kan også brukes i denne oppskriften. Epler kan også brukes og da kan potetmelet utelates og du kan med fordel ha på litt kanel.

Laksepakker med basilikum

Denne oppskriften tar utgangspunkt i at man bruker en hel (liten) fisk til hver pakke, men selv om jeg synes jeg er ganske flink til å lage mat, føler jeg meg alltid usikker når det kommer til fisk og enda mere til hel fisk. Dermed brukte jeg laksefileter - enkelt og greit.

Til to personer:

2 laksefileter
2 hvitløksfedd med skall
1 sitron
4 basilikumstilker
2 persillestilker
2 ss hvitvin
Olivenolje
Salt og pepper
Sølvpapir eller bakepapir

Ovnsbakte nye poteter og dampet broccoli som tilbehør.

Varm ovnen til 220 grader. Del sitronene i tynne skiver og knus hvitløksfeddene litt med baksiden av en skje. Krydre hver laksefilet med salt og pepper og legg to basilikumstilker, en persillestilk, et hvitløksfedd og to sitronskiver oppå. Det kan evt. bindes fast med litt snor. Legg en skive sitron på et stykke sølvpapir og legg laksen oppå. Drypp over olivenolje og en spiseskje hvitvin og lag en pakke av sølvpairet. Sett pakkene i en ildfast form og stek i 20-25 minutter. Legg pakken på en tallerken, sånn at den som skal spise den, selv kan åpne pakken og server med poteter og broccoli.

"Sunn" banankake

Fant denne oppskriften på Glamour via Twitter, men har tilpasset den litt til min smak (og norske mål). De foreslår også kaken til frokost, mens jeg har skåret den i skiver, pakket skivene inn i film og lagt dem i fryseren - klar til å bli med i matpakken. Et godt alternativ til disse, med andre ord.

Til en brødform:

2 egg
1,5 dl brunt sukker
3 moste bananer
0,75 dl naturell yoghurt 0,5%
0,75 dl skummetmelk
1 ss olje
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
1/2 ts salt
3 dl hvetemel
1 dl fullkornshvetemel

Evt. grovthakkede nøtter (jeg brukte noen valnøtter) eller mørk sjokolade.

Varm ovnen til 175 grader og smør en brødform med litt olje. Visp egg og sukker luftig og vend inn bananer, yoghurt, melk og olje. Tilsett evt. nøtter eller sjokolade. Bland sammen mel, vaniljesukker, bakepulver, krydder og salt og vend forsiktig inn i røren. Sett formen inn i ovnen og bak i ca 45 minutter eller til den er gjennomstekt. Pass på at kaken ikke blir for mørk. La kaken stå litt i formen og avskjøl den deretter på rist.

Ukemeny

Mandag: Middag her

Tirsdag: Laksepakker med basilikum

Onsdag: Middag hos venner. Ta med dessert?

Torsdag: Curry med kikerter

Fredag til søndag: Ut på tur, igjen... :-)

"Deconstructed" pesto

Ideen med denne pastaretten er at du blander alle ingrediensene som man bruker til pesto med pastaen sammen med litt sitron, istedet for å blende dem. Altså er det en dekonstruert pesto. Hvorfor høres sånne ting bare bedre ut på engelsk...?

Til to personer:

250 g tagliatelle
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
35 g pinjekjerner
25 g nyrevet parmesanost
Finrevet skall av en sitron
Saft fra en halv sitron
En håndfull basilikumblader
Salt og pepper

Parmesanflaker til servering
Grønn salat som tilbehør

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del hvitløkene i tynne skiver. Varm oljen i en panne på lav varme og stek pinjekjernene forsiktig til de begynner å bli gyldne. Tilsett hvitløk og stek videre i ca et minutt. Sett pannen til side. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av det. Bland pastaen med hvitløk og pinjekjerner og tilsett 3 spiseskjeer pastavann, parmesan, sitronskall og -saft og pepper. Smak til med mere salt og pepper, hvis nødvendig. Rør inn basilikum rett før servering og pynt med parmesanflaker.

Kylling med couscous og plummer

Couscous er en ingrediens jeg først for nylig har begynt å bruke. Det har en litt anderledes konsistens, men nå synes jeg det er veldig godt. Denne varianten med plummer, rosiner og kanel smaker nesten helt dessert-aktig, men passer bra til kyllingen for det. Pass på at du ikke heller for mye væske over couscous'en, da blir den alt for bløt. Couscous, som pasta, skal være al dente.

Til to personer:

1,8 - 2 dl kyllingfond
1/2 ts kanel
150 g couscous
2 kyllingfilleter
Krydder (jeg brukte paprikakrydder)
Salt og pepper
35 g rosiner
250 g cherrytomater
3 faste, modne plommer
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss finthakket, frisk bredbladet persille

Varm ovnen til 200 grader, krydre kyllingen med krydder, salt og pepper og stek i ovenen til den er gjennomstekt (ca. 15 minutter). Ha fond, kanel og 1/2 ts salt i en liten gryte. Kok opp, tilsett couscous, rør rundt en gang og slukk for varmen. Sett på lokket og sett til side. Del cherrytomatene i to og plommene i tynne skiver. Rør couscousen luftig med en gaffel og tilsett tomater, plummer, rosiner, persille og extra virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper og server sammen med kyllingen.

Ovnesbakte grønnsaker med svineindrefilet

Egentlig en høstrett, men vi hadde besøk av noen som jeg trodde ville sette pris på litt tradisonell mat, så da ble det sånn. Planen var også at kjøttet skulle være indrefilet av kalv, men det fant jeg ikke, så da ble det svinekjøtt i stedet. Det fungerte fint, selv om kalv eller evt. okse nok ville ha vært bedre til de litt kraftige rotfruktene.

Til fire personer:

1600 g rotfrukter (jeg brukte gulerøtter, sellerirot, rødbeter, søtpoteter og rødløk)
12 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
Rosmarin
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skrell rotfruktene og del dem i mindre biter. Del hvitløksfeddene i to på langs. Bland rotfrukter og hvitløk med olje, salt, pepper og rosmarin og fordel i en ildfast form. Stek rotfruktene i ca. 40 minutter. Imens rotfruktene steker, tilbereder du kjøttet og saucen:

600 g svineindrefilet
Salt og pepper

2 skalotteløk
1 stor rød paprika
1 ss rødvinseddik eller balsamicoeddik
2 dl grønnsaksfond
100 g friskost (f.eks. Philadelphia Light)
Salt og pepper

Fjern sener og evt. fett fra kjøttet. Dupp det tørt og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider i en tørr, varm panne. Stek kjøttet ferdig sammen med rotfruktene i ovnen til det har en kjernetemperatur på 65-70 grader eller i ca. 15 minutter. Hakk skalottløken fint og del paprikaen i mindre biter. Damp grønnsakene i eddiken til den er fordampet og tilsett deretter fonden. La det koke til paprikaen er helt mør. Blend saucen med osten og smak til med salt og pepper. Ta kjøttet ut av ovene og la det hvile tildekket i noen minutter. Skjær det deretter i skiver og server med rotfrukter og sauce.

Syrlig-søt supper med nudler og reker

Da vi laget denne suppen, spurte min bedre halvdel om vi ikke hadde spist den for nylig. Det har vi ikke, men den minner ganske mye om både denne og denne. Asiatiske-innspirerte supper er med andre ord en gjennganger hos Epicureatricen, men når det både er lettlaget, sundt og kjempegodt, så gjør det vel ikke noe...

Til to personer:

2 ss green curry paste
1 ss olje
1 boks light kokosmelk
2 ss oyster sauce
1-2 ss soya sauce
2 ts brunt sukker
Saften av en lime
5 dl grønnsaksfond
12 tigerreker
1 gul paprika
1 bundt vårløk
1 squash
50-100 g nudler

Tilbered nudlene som beskrevet på pakken. Hell av vannet og sett til side. Skrell rekene som beskrevet her, stek raskt på en varm panne og sett til side. Del grønnsakene i små biter. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek curry paste i et minutt. Tilsett kokosmelk, grønnsaksfond, oyster sauce, soya sauce, sukker og limesaft. La det koke opp og tilsett deretter grønnsakene. Kok forsiktig videre til grønnsakene er såvidt møre. Fordel nudlene mellom skåler, hell suppe over og pynt med reker. Server straks.

Du kan selvfølgelig erstatte tigerrakene med andre reker eller f.eks. kylling og andre grønnsaker kan også brukes. Du kan erstatte nudler med ris, eller servere brød ved siden av.

Spaghetti med kjøttboller

Etter en uke på ferie med masse god mat, er det noe veldig bra over å være tilbake i eget kjøkken og lage litt mat selv. Når råvarene måtte handles i et søndagsåpent supermarked, så var mulighetene litt begrenset, men med kjøttdeig, bokstomater, frisk basilikum og spaghetti ble det ihvertfall til denne pastaretten:

Til to personer:

250 g hakket oksekjøtt
1 egg
2 ss brødkrummer
2 ss finhakket løk
1 ss finhakket grønn paprika
1/4 ts tørket oregano
Evt. litt nyrevet parmesan
Salt og pepper
2 ss olje til steking

Tomatsauce

250 spaghetti

Lag tomatsaucen som beskrevt her, men utelat spinaten. Rør kjøttet seig med salt i en stor skål og rør deretter inn de andre ingrediensene. Form farsen til små, runde kjøttboller og la dem gjerne stå kjølig i ti minutter før du steker dem. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek kjøttbollene til de er gyldne. La dem deretter trekke i tomatsaucen i fem til seks minutter. Imens koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Server straks pastaen er ferdig - gjerne med litt nyrevet parmesan over.

Du kan med fordel lage en stor porsjon kjøttboller og sauce, og fryse ned i mindre porsjoner.

Ukemeny

Søndag: Spaghetti med kjøttboller

Mandag: Syrlig-søt suppe med nudler og reker

Tirsdag: Ovnsbakte rotfrukter med kalvekjøtt

Onsdag: Kylling med couscous og plummer

Torsdag: "Deconstructed" pesto

Fredag til søndag: Helgetur til Norge

I'm back!!

Har hatt en helt fantastisk ferie med masse flotte naturopplevelser! Og maten var slett ikke dårlig den heller...

Jeg er på ferie!

Biscotti

Hvis du ikke har sommerferie - eller hvis du har sommerferie og det regner - og du synes du fortjener noe godt å kose deg med, så er disse italienske småkakene saken. Selve bakingen går veldig raskt, selv om de skal være en stund i ovnen og de holder seg lenge i en lufttett boks, klar til å bli nydt sammen med og dyppe i, en kopp kaffe eller te. Og den dyppingen kan være ganske nødvendig, da biscotti'ene er veldig sprø.

Til ca. 30 biscotti'er:

450 g hvetemel
300 g sukker
1 ss bakepulver
1 eggeplomme
4 egg
100 g grovthakket mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold
150 g grovthakkede mandler

Varm ovnen til 175 grader. Bland alle ingrediensene sammen og tilsett evt. mere mel hvis deigen ikke er fast nok til å rulle. Rull deigen til pølser på ca. seks cm. i diameteter i bakeplatens lengde. Dekk bakeplaten med bakepapir, legg pølsene oppå og trykk dem litt flate. Sørg for at det er god plass mellom pølsene. Bak dem gyldne midt i ovenen i ca. 40 minutter. Skru ovnen ned til 150 grader, la kakene kjøle litt av og del dem deretter i 1,5 cm brede skiver med en brødkniv. Legg kakene med snittsiden opp og bak videre i 20 til 30 minutter eller til de er gyldne. Pass på at de ikke blir for mørke. Avkjøl biscotti'ene på en rist - de blir sprø når de blir kalde.

Kammuslinger på ruccola med valnøtter

En lett og frisk salat med deilige (synes jeg, ihvertfall) kammuslinger. Som tilbehør bakte jeg dette brødet, bare at jeg erstattet det lyse durummelet med fullkornsdurummel. Resultatet ble naturlig nok litt anderledes, men slett ikke dårlig.

Til to personer:

150 g kammuslinger

Olje

150 g ruccola

50 g valnøtter

1 ss extra virgin olivenolje

1-2 ss sitronsaft

Salt og pepper

Tørk kammuslingene med tørkerull, pensle med olje og krydre med salt og pepper. Skyl ruccolaen og la den dryppe godt av. Rist nøttene på en tør panne. Vend salaten med extra virgin olivenolje og sitronsaft og krydre med salt og pepper. Anrett salaten i to høye bunker på to tallerkner. Varm en stekepanne på høy varme og stek kammuslingene i et minutt på hver side. Fordel kammuslingene oppå salaten med nøttene rundt og server straks med brød til.

Red curry med kylling og cherrytomater

Siden vi snart drar på ferie og dermed med fordel kan tømme litt ut av kjøleskap og fryser før vi reiser, ble denne woken laget ut fra prinsippet om å ta hva man har. På den måten fikk jeg bruk opp både en rest curry paste, litt nedfrosset kokosmelk, resten av risen fra en åpen pakke, en halvvissen basilikum og litt forskjellig grønt. Og så ble resultatet til og med veldig godt.

Til to personer:

2 ts olje
2 kyllingfilleter
1 løk
2 ts rød curry paste
2 dl light kokosmelk
1 dl grønnsaksfond
250 g cherrytomater
1 squash
1 håndfull frisk basilikum
Østerssauce, sitronsaft og brunt sukker til å smake til med.

Serveres med ris.

Tilbered risen etter anvisningen på pakken. Hakk løk fint, del kylling og squash i mindre biter og tomatene i to. Varm 1 ts olje i en panne eller wok på høy varme og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Ta av kyllingen og varm resten av oljen. Stek løken i noen minutter og tilsett deretter curry paste. Stek og rør rundt i et minutts tid og tilsett deretter kokosmelk og fond. La det koke opp og tilsett først squash og så tomater. La det småkoke i et par minutter og smak til med østerssauce, sitronsaft og sukker. Tilsett kyllingen, varm igjennom og rør basilikum inn rett før servering. Servers straks med ris.

Barnevenlig picnic

På lørdag var vi ute og nøt det fine været i Dyrehaven sammen med en del familiemedlemmer. Heriblandt var det mange barn og dermed var det på sin plass med en mere barnevenlig picnic enn kanskje denne var.

Dette hadde vi med oss:

Minipizzaer med tomat og potet
Potetsalat
Frikadeller med kokos og søt chilisauce (se oppskrift under)
Laksesandwich
Drømmekage
Jordbær

Frikadeller (eller små kjøttkaker) er jo en dansk klassiker, men denne varianten med kyllingkjøtt, kokos og sør chilisauce er litt anderledes og har en ganske søtlig smak som slår veldig godt ann hos de fleste barn.

450 g hakket kyllingkjøtt
2 ss mel
2 ss kokosmel
2 egg
2 ss søt chilisauce
1 ss soyasauce
Salt og pepper

Rør kjøttet seigt med salt og rør deretter inn de andre ingrediensene. La farsen trekke i ti minutter på kjøl. Du kan entene steke frikadellene i ovnen ved 180 grader i 15 til 20 minutter på en bakeplate dekket med bakepapir, eller steke dem i litt olje på pannen. Uansett, så formes frikadellene ved hjelp av en skje dyppet i litt vann.

Minipizzaer med potet

På lørdag var vi på picnic (mere om den senere) og i tillegg til minipizzaer med tomat, ville jeg lage en litt mere voksen utgave og det ble til en variant med potet og løk.

Til seks minipizzaer:

6 pitabrød
2 rødløk
1,5 ss olje
2 ts sukker
1-2 ss balsamicoeddik
Timian
Salt og pepper
2-3 poteter med skall
Ekstra olje
Revet ost

Varm ovnen til 225 grader. Del potetene i helt tynne skiver. Varm 1 ss olje i en panne på middel varme og stek potetene i fem minutter eller til de er lett møre. Sett til side. Hak rødløken fint og varm resten av oljen i en liten gryte på mellom varme. Stek løken til de er myke, tilsett sukker og deretter timian og balsamico. La det småkoke i noen minutter og smak til med salt og pepper. Dekk en bakeplate med bakepapir, fordel pitabrødene over og pensle hvert brød med litt olje. Fordel litt av løkblandingen over hver "bund", legg poteter oppå og avslutt med litt revet ost. Bak i ovenen i åtte til ti minutter, eller til bundene er sprø og osten smeltet. La pizzaene kjøle helt av på en rist før du pakker dem ned. Eller spis dem straks (og varme), hvis de ikke skal med på picnic.

Ukemeny

Søndag: Risotto
Mandag: I bryllup
Tirsdag: Red curry med kylling og cherry tomater
Onsdag: Kammuslinger på ruccola med valnøtter

French Fries

Hjemmelagede fries smaker fantastisk, er veldig lettlaget og et deilig tilbehør til både burgere og all sommerens grillmat. Og siden de ikke er frityrstek, er det faktisk ikke så usunne heller. Har skrevet oppskriften før, men her kommer den igjen med et bilde. En god ting kan jo ikke sies, eller skrives, for ofte...

Til to til tre personer:

500 g store poteter
5 hvitløksfedd
Salt og pepper
Olje

Varm ovnen til 225 grader med en bakeplate inni. Del potetene i tykke fries og forkok dem i 7-10 minutter. Det er det som gjør dem "fluffy" inneni og sprø utenpå. Hell av vannet og hell litt olje over den varme bakeplaten. Fordel potetene på bakeplaten og krydre godt med salt og pepper. Vær forsiktig - det spruter! Legg noen hele hvitløksfedd mellom potetene. Rist godt så alt er dekket med olje. Sett bakeplaten inn i ovnen og stek til 20-25 minutter. Rist på platen noen ganger underveis.

De stekte hvitløksfeddene kan spises som de er eller moses og blandes med mayonaise, salt og pepper til aïoli.

Muffins med blåbær og pasjonsfrukt

Deilige og litt anderledes muffins som knaser morsomt når du spiser dem pga. pasjonsfrukten. De passer perfekt til frokost eller brunch med en caffe latte, eller kanskje mere en is-latte i disse varme dagene, til. Hvis du skal lage dem om morgenen, kan du med fordel måle opp de forskjellige ingrediensene kvelden i forveien, så det går så raskt som mulig.

Til 12 muffins:

4,5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
2,5 dl sukker
1 ts kanel
2,5 dl kvark eller creme fraiche
60 g mykt smør
2 ts revet sitronskall
1 egg
0,75 dl pasjonsfruktkjøtt
2,5 dl blåbær

Hell mel, bakepulver, sukker og kanel i en skål og rør rundt. Bland samme kvark eller creme fraiche, smør, sitronskall, egg og pasjonsfrukt i en kanne. Hell blandingen over i det tørre og rør forsiktig til det akkurat er blandet. Ikke rør for mye! Fyll røren i 12 muffinsformer (ideelt papirsformer som står oppi metallmuffinsformer) og drys blåbærene over. Bak i ca. 20 minutter eller til de er gjennombakte.

Gazpacho med krutonger

Når det er så varmt som nå, har man ikke lyst til hverken å lage eller spise varm mat. Derfor er denne kalde tomatsuppe fra Spania helt perfekt og siden den kan holde seg ganske lenge, kan du med fordel lage en stor porsjon og sette klar i kjøleskapet.

Til fire personer:

2 skiver lyst brød uten skorper
4-5 godt modne tomater
2 små grønne paprika
1/2 agurk
1/2 løk
2 hvitløksfedd
0,7 dl extra virgin olivenolje
5 ss sitronsaft eller vineddik
1/4 ts stødt spisskommen
2,5 dl kaldt vann
Salt og pepper

Hell kaldt vann over brødet og sett det til siden. Fjern kjernen fra tomatene og paprikaen og del alle grønnsakene i mindre biter. Kjør dem deretter i food processoren til du har en jevn puré. Hell over i en skål. Trykk vannet av brødet og ha det i food processoren sammen med oljen. Kjør til du har en jevn masse. Ha i vann, eddik og spisskommen og kjør videre til alt er blandet. Rør brødmosen inn i grønnsakspuréen og smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet mens du lager krutongene (og gjerne lengre - den skal være helt kald):

4 skiver lyst brød
Salt
Olivenolje

Rød paprika, agurk og vårløk i små biter til servering.

Varm ovnen til 160 grader. Del brødet i mindre biter og fordel over en bakeplate dekket med bakepapir. Drypp over olje og krydre med salt (og evt. andre krydderier). Bak i ovnen i ti minutter og kjøl av. Server suppen iskald med krutonger og grønnsaker.

Rekefajitas med tomat- og avocadosalsa

Tirsdag skulle en venninde og jeg ut, men vi hadde avtalt at vi skulle spise litt her hjemme først. Siden vi skulle raskt videre, var disse fajita'ene perfekte, da de er veldig raskt laget. Samtidig er de sunde, med masse proteiner, zink og sundt fett fra avocadoene. Og så er det faktisk veldig bra med litt sterk mat når det er så varmt.

Til to personer:

1 stor avocado

1 stor tomat

Tørkede chiliflaker (eller en frisk rød chili, hakket og frøene fjernet)

2 ss finthakket, frisk koriander

Sitron- eller limesaft

Del avocadoen i biter og del tomatene i biter og fjern frøene. Bland sammen avocado, tomat og koriander til en salsa. Smak til med sitronsaft og chili. Husk at chilismaken utvikler seg når salsaen står. Sett til side mens du lager resten:

1,5 ss olje

1 røkløk

1 rød paprika

1 hvitløksfedd

1 ts stødt koriander

150 g tigerreker

2-4 hvetetortillas

Hakk løk og hvitløk fint og del paprikaen i tynne strimler. Skrell rekene som beskrevet her. Tilbered tortilla'ene som beskrevet på pakken. Varm 1 ss olje i en stekepanne på mellom varme og tilsett løk, hvitløk, paprika og koriander. Stek i åtte minutter eller til grønnsakene er myke. Hell blandingen over i en skål og hold varmt. Varm resten av oljen og stek rekene i et par minutter. Bland rekene med grønnsaksblandingen og fordel over de varme tortilla'ene. Ha over salsa'en og server straks.

Fikk ikke tatt et bilde selv, men fant oppskriften her og har "lånt" bildet derfra.