Gulerotsrösti

Denne oppskriften fortsetter det glutenfrie temaet - til gjengjeld synes jeg kanskje den er mere som en slags omelett enn som en rösti. Uansett, så har den en deilig, søtlig og mildt krydret smak som passer godt til f.eks. lam.

Tilbehør til to personer:

1 ss olje
1 løk
3-4 store gulerøtter
1,5 dl glutenfri grønnskasbuljong
3 egg
2 ss creme fraiche eller lettrømme
60 g revet ost
2 ss finthakket, frisk koriander
Salt og pepper

Hakk løken fint og riv gulerøttene grovt. Varm oljen i en stekepanne på mellom varme og stek løken i to til tre minutter. Tilsett gulerøtter og stek videre i 15 minutter, eller til de er helt tørre. Tilsett buljong og kok til all vesken er absorbert. Varm ovnen til 180 grader. Hell gulerotblandingen over i en skål og la den kjøle av litt, før du rører inn egg, creme fraiche, ost, koriander, salt og pepper. Hell blandingen tilbake i stekepannen (hvis du har en som tåler å gå i ovnene) eller en smurt, ildfast form. Stek i ovnen i 20 minutter eller til röstien er gylden og fast. Server straks.

Ukemeny

Mandag: Lam med gulerotsrösti (som vi aldri fikk spist i forige uke)

Tirsdag: Rekefajitas med tomat- og avocadosalsa

Onsdag: Gazpacho med krutonger

Torsdag: Pastasalat

Fredag: Burger

Grønnsakslasagne

Har hatt noen travle dager med mye besøk, et bryllup og en tur til en annen del av landet. Dermed har det ikke blitt så mye matlaging og enda mindre tid til å blogge. Men nå er jeg tilbake, med enda en glutenfri oppskrift. Det går greit å finne glutenfrie lasagneplater - den store utfordringen er å finne et alternativ til bechamelsaucen. Jamie Oliver har heldigvis en løsning, og anbefaler en creme fraiche-blanding.

Til tre til fire personer:

2 røde paprika
2 squash
500 g søtpotet
1 selerirot
1-2 rødløk
Olivenolje
Salt og pepper

Del paprikaene i store biter og grill som beskrevet her. Del de ferdige paprikane i strimler. Varm ovene til 200 grader og del resten av grønnsakene i mindre biter, fordel utover en bakeplate, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i 20 minutter eller til grønnsakene er møre. Mens grønnsakene bakes, lager du den hvite saucen:

5 dl creme fraiche
3 ansjoser
2 håndfuller nyrevet parmesanost
Litt melk
Salt og pepper

1 glass glutenfri tomatsauce
1 pakke glutenfrie lasagneplater*
1 ball mozzarellaost

Kjør alle ingrediensene til den hvite saucen i food processoren til du har en jevn sauce. Varm ovnen til 180 grader. Fordel litt hvit sauce i bunnen av en ildfast form. Legg lasagneplater over. Fordel halvparten av grønnsakene og tomatsaucen over, hell over mer hvit sauce og endal et lag med lasagneplater. Fortsett med resten av grønnsakene og tomatsaucen, mer hvit sauce og et siste lag med plater. Hell over resten av den hvite saucen, del mozzarellaen i mindre biter og fordel over lasagnen. Dryss evt. litt basilikum over. Bak i ovnen i 35 minutter eller til lasagneplatene er myke. Dekk med sølvpapir og la lasagnen hvile i ti minutter før servering.

*Glutenfrie lasagneplater smaker ikke like godt som glutenholdige, så hvis du ikke skal lage grønnsakslasagnen til en glutenalergiker, kan du med fordel erstatte de glutenfrie platene med noen som inneholder gluten. Den hvite saucen er til gjengjeld super og mye lettere å lage enn en bechamelsauce.

Glutenfritt grilltilbehør

Har de siste dagene hatt besøk av en glutenallergiker og det krever litt overveielser om hva som kan spises, ikke minst fordi det er gluten i de merkeligste produkter - som f.eks. i marinader. Derfor laget jeg en marinade fra bunnen og en deilig, fettfattig potetsalat med kvarg.

Marinade:

1/2 dl olivenolje eller rapsolje
1/2 dl rødvin
2-4 ss honning
2 ss ketchup
1-2 ts sennep
1 ts tørkede chiliflaker
1 ts sukker
Salt og pepper

Rør alle ingrediensene grundig sammen i en skål og pensle det på kjøttet. La det gjerne trekke litt før du griller.

Potetsalat til fire personer:

6 kokte, kalde poteter
2 epler
3 dl kvarg eller fromage frais
1/2 dl melk
1-2 ss sennep
1 ts sukker
Salt og pepper

Del poteter og epler i mindre biter. Bland sammen kvarg, melk, sennep og sukker i en stor skål. Smak til med salt og pepper og evt. litt mere sennep. Vend inn poteter og epler og la potetsalaten trekke i kjøleskapet en stund før servering.

Panzanella salat

Denne italienske brødsalaten er en god måte å bruke opp rester av daggammelt brød, som f.eks. fra lørdagens bruchetta. Salaten smaker godt som den er, eller som tilbehør til grillede pølser.

Til fire personer:

4 skiver italiensk brød
500 g cherrytomater
15 cm agurk*
1 rødløk
1 dl hakkede basilikumblader
100 g ruccolasalat

4 ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamicoeddik
Litt sukker
Salt og pepper

Hakk løken fint og stek evt. på pannen i noen minutter for å gjøre den mindre bitter. Del brød, tomat og agurk i mindre biter og skyll ruccolaen. Bland det hele sammen i en stor skål. Rør olje og eddik sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Vend dressingen grundig med salaten og la den trekke i 30 minutter før servering.

*Her har jeg erstattet agurk med 1 avocado.

Cashew og peanutcookies

Glutenfrie og veldig gode cookies. Kjenner du noen glutenallergikere du vil lage noe godt til, så er dette saken!

Til 12 store cookies:

1,25 dl brunt sukker
1,25 hvitt sukker
1 egg
1,25 dl peanutsmør
1 håndfull grovthakkede cashewnøtter*
100 g mykt smør
1/2 ts bakepulver
2,5 dl maismel
1,25 dl potetmel

Varm ovnen til 170 grader. Rør egg, hvitt og brunt sukker og smør glatt i en skål. Bland inn peanutsmør og cashewnøtter. Bland sammen maismel, potetmel og bakepulver og rør inn. Sett deigen i 12 "klatter" på bakepapir, trykk litt flate med en gaffel og bak i åtte til ti minutter. La cookies'ene avkjøle på platen i et par minutter før du flytter dem over på en rist, hvor de avkjøles helt.

*Det ville sikkert også være kjempegodt å erstatte cashewnøttene med mørk sjokolade.

"Ekte" Spaghetti Carbonara

Når jeg lager Carbonara er jeg overhode ikke av den tro at det er den ekte og riktige oppskriften jeg bruker, men ifølge Delicious burde den oppskriften min bedre halvdel brukte her, være den helt riktige.

Til to personer:

250 g tagliatelle (eller spaghetti)
1 ss olje
125 g pancetta*
1 hvitløksfedd
2 egg
1 eggeplomme
0,5 dl fløte
25 g friskrevet parmesanost
1 ss finthakket persille
Salt og pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del pancetta'en i tynne strimler og hakk hvitløk fint. Varm oljen i en stekepanne på mellom varme og stek pancetta'en i to til tre minutter til den begynner å bli sprø. Tilsett hvitløk og stek videre i 30 sekunder. Sett pannen til side. Rør egg, eggeplomme, fløte, parmesan, salt og pepper forsiktig sammen i en liten skål. Hell vannet av pastaen og ha pasten tilbake i gryten. Tilsett eggeblandingen, pancetta og persille. Rør grundig over svært lav varme og server straks med ekstra parmesan revet over.

*Det fant han ikke, så her er det brukt bacon i stedet.

Bruchetta - og noen ord om hvem som lager mat hjemme hos Epricureatricen

Det er nok ganske tydelig ut fra denne bloggen, at det er meg og ikke min bedre halvdel, som står for hovedparten av matlagingen hjemme hos oss. Med tanke på debatten om kvinnerollen som for tiden kjører i Norge, er det verd å understreke at det skylles at jeg synes mat er kjempegøy, mens min bedre halvdel synes det er ganske så kjedelig og IKKE at han og/eller jeg har det synet at matlagning (og andre lignende oppgaver) er noe som hører kvinnekjønnet til. Faktisk innbiller jeg meg at vi deler oppgavene i hjemmet ganske likt mellom oss. Samtidig innser jeg også at jeg ikke er flink nok til å la ham komme til i kjøkkenet, men har alt for lett for å blande meg og overta når han endelig våger seg ut i noe matlaging på egenhånd. Dette er kanskje en typisk kvinneting - har ihvertfall notert meg at mange mødre har en tendens til å gjøre noe av det samme når deres menn skal ha ansvar for et eller flere barn...

Uansett, i går avtalte vi at han skulle lage middag og jeg skulle ligge på sofaen og lese blad (og med andre ord holde meg langt unna kjøkkenet med "gode" råd"). Resultatet ble disse bruchetta'ene*:

To bruchetta'er:

2 hvitløksfedd
250 g cherrytomater
1 ss hakkede basilikumsblader
2 extra virgin olivenolje (+ ekstra til å dryppe over brødene)
2 skiver ciabatta eller annet italiensk brød
1 håndfull ruccola
Balsamicoeddik (til å dryppe over brødet)
Høvlet parmesanost

Hakk det ene feddet med hvitløk, del tomatene i mindre biter (og fjern evt. frøene) og vend hvitløk, tomat og basilikum med en spiseskje olje. Smak til med salt og pepper og sett til side. Pensle brødskivene med resten av oljen og varm en (grill-)panne på høy varme. Stek brødet i et minutt på hver side, del et hvitløksfedd i to og gni det over brødet. Fordel tomatblandingen over brødet, legg ruccola oppå og drypp over olivenolje og balsamico. Pynt med parmesan og server straks.

*Og "ekte" Spaghetti Carbonara til hovedrett. Den oppskriften komme snart...

Ukemeny

Lørdag: Bruchetta og Spagetti Carbonara

Søndag: Panzanella salat

Mandag: Grønnsakslasagne

Tirsdag: Lam med gulerotsrösti

Onsdag: ??

Torsdag: Tomatsuppe med kyllingkjøttboller

Fredag: Ut

Lemon Tart

Fødselsdag betyr også kake, og da vi bodde i Australia oppdaget min bedre halvdel Lemon Tart som ble en stor favoritt. Derfor var det åpenbart at jeg måtte bake den kaken til bursdagen hans. Målene er litt merkelige siden jeg har funnet oppskriften på en amerikansk side og kaken er litt for syrlig til å være helt barnevennlig. Men jubilanten var veldig fornøyd! Selv om kaken ser veldig avansert ut, så var den overraskende lett å lage.

Til en paiform, 24 cm i diameter:

3,125 dl mel
100 g mykt smør
1 dl melis
1 eggeplomme
1 ss vann

Varm ovnen til 175 grader. Kjør mel, smør og melis til "brødkrummer" i en food processor, tilsett eggeplome og vann og kjør til en samlet deig formes. Trykk deigen ut i paiformen, legg sølvpair over deigen og fyll med rå ris. Bak i 15 minutter, fjern sølvpapiret og risen og bak videre til deigen er gylden (ca fem minutter til). Imens paiskallet baker, lager du fyllet:

4 egg
1,5 dl sukker
2 ss revet sitronskall*
1,5 dl sitronsaft
1,25 dl fløte

Serveres med bringebær og krem.

Bland alle ingrediensene til fyllet i en skål, men ikke rør for mye. Hell fyllet i paiskallet og bak videre ved 175 grader i 20 minutter. På det tidspunktet vil midten fortsatt være flytende, men det vil stivne når du kjøler kaken av, så ikke bak for lenge. Avkjøl kaken helt og sett den i kjøleskapet i noen timer. Server kaken med krem og bringebær.

*Når du skal bruke sitronskall i mat, er det best å bruke økologiske sitroner, fordi de ikke er voksede. Alternativt kan du vaske sitronen godt med såpe og varmt vann.

Hawaii pizza

Valget av torsdagens middag var en anelse utfordrene, da det både skulle være barnevennlig og fordi det var min bedre halvdels fødselsdag, så skulle det også være noe han hadde lyst på. Valget falt på en litt up-scale variant av Hawaii Pizza med god, italiensk skinke og frisk ananas som ble veldig vellykket og slo ann hos både små og store.

Til to voksne og et barn:

Bunn
Tomatsauce*
150 g skinke
1/2 frisk ananas
Revet ost
Tørket basilikum

Lag deigen og sett til heving. Lag tomatsaucen. Varm oven til 225 grader. Fjern skall og stokk fra ananasen og del i små biter. Elt deigen, kjevl den ut, legg den på en bakeplate og bre tomatsauce over. Legg ananas på og riv skinken i mindre biter og legg på. Dryss over ost og basilikum. Bak i åtte til 12 minutter, til bunden er sprød og osten smeltet. Server straks, evt. med en salat ved siden av.

*Jeg tok av en porsjon av onsdagens tomatsauce, før jeg blandet i basilikum og spinat.

Tagliatelle med tomatsauce og ovnsbakt ricotta

Denne pastaretten minner ganske mye om denne, men det er noe små forskjeller og så tilfører den ovnsbakte ricottaen et ekstra løft.

Til to personer:

250 g ricotta
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper
Oregano
Tørkede chiliflaker

1 løk
2 hvitløksfedd
Litt smør og/eller olje
2 bokser hele cherrytomater
3 ss balsamicoeddik
Evt. 1 ts sukker
En håndfull frisk basilikum
100 g babyspinat
Salt og pepper

250 g tagliatelle

Varm ovnen til 200 grader. Pensle ricottaen med olivenolje og krydre med oregano, chili, salt og pepper. Bak i 20 minutter i ovene. Hakk løk og hvitløk fint og varm litt olje og smør i en gryte på mellom varme. Stek løken i fire minutter og tilsett tomatene. La saucen småkoke i 15 minutter og mos deretter tomatene. Smak til med edddik og sukker og rør inn spinat og basilikum. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, hell vannet av og ta vare på litt av det. Bland pastaen med tomatsauce og kokevann, smak til med salt og pepper og server straks med biter av ricottaen over.

Indisk rekecurry

Et godt alternative til take away, da hele retten kan være klar på den tiden det tar å koke risen. Og hvor mange take away steder bruker egentlig kortere tid enn det? Og så er det til og med fettfattig! Til gjengjeld er det bittelitt styrete å ordne rekene; først skal skallet fjernes (men halen skal bli på) og deretter skal ryggen snittes opp med en skarp kniv sånn at tarmen kan fjernes.

Til to personer:

150 g tigerreker
2 finthakkede hvitløksfedd
1 ss revet ingefær
2 ts tikka masala paste
1 ts gurkemeie
2 ss olje
1 løk
4 store, modne tomater
1 dl gresk yoghurt (0,1% fett)
4 ss finthakket, frisk koriander
Salt og pepper

Serveres med ris.

Rens rekene og bland hvitløk, ingefær, gurkemeie, tika masala, salt, peppe og 1 ss olje til en marinade. Vend rekene i marinaden og sett på kjøl i 15 minutter. Kok risen som beskrevet på pakken. Hakk løk og tomater fint. Varm en panne på mellom varme og stek rekene i et par minutter. Ta av pannen og sett til side. Varm 1 ss olje i pannen og stek løk i fem minutter. Tilsett deretter tomater, skru ned for varmen og la dem småkoke i fem minutter til. Rør inn reker, yoghurt og koriander og kok saucen i et minutt. Server straks med ris til.

Epicureatricens favoritter

De Cecco pasta

De Cecco pasta er etter min mening verdens beste pasta og dermed vel verd den litt høyere prisen. Man smaker nemlig kvaliteten og pastaen gjør selv den enkleste sauce fantastisk!

Spaghetti Carbonara med broccoli og spinat

Sist gang jeg skrev om Carbonara, diskuterte jeg og noen lesere hvilken grønnsaker som passet til. Siden har jeg funnet denn oppskriften med spinat og broccoli i, og det var veldig vellykket.

Til to personer:

250 g pasta
125 g kalkunbacon
2 egg
4-6 ss friskrevet parmesan
1 hvitløksfedd
1 ts olje
1 broccoli
100 g babyspinat
Pepper

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Del broccolien i små buketter og skyll spinaten. Tilsett broccolien i pastavannet når det er 2-3 minutter igjen av koketiden og deretter spinaten når det er et minutt igjen. Hell av vannet og ta vare på litt av det. Imens pasta og grønnsaker koker, skjærer du bacon i tynne strimler og hakker hvitløk fint. Varm oljen i en panne på mellom varme og stek bacon og hvitløk i et par minutter. Ta av varmen og la det dryppe av på en tallerken dekket med tørkerull. Bland egg med parmesan og pepper og vend med pasta, grønnsaker, bacon og litt kokevann over svært lav varme. Server straks med litt friskkvernet pepper over.

Helstekt kylling med ovnsbakte grønnsaker

Dette er den aller første Jamie Oliver-oppskriften jeg laget, fra boken The Return of the Naked Chef. Siden har den blitt en gjennganger til forskjellige middagsselskap, fordi det smaker fantastisk, er veldig lettlaget og bare skal taes rett ut av ovnen og serveres, og det er supert når man har gjester. En stresset, rødblussende vert som ikke kan snakke med gjestene sine er et DON'T, mens et hjem som dufter deilig av mat og tid til et glass vin før maten er et DO! Synes jeg, ihvertfall...

Disclaimer: Glemte helt å fotografere maten, så bildet er fra Jamie Olivers hjemmeside, og dermed ikke helt representativt... Har nemlig laget noen små endringer i oppskriften.

Til tre personer + rester til lunch:

1,4 kg kylling
1 sitron
6 skiver prosciuttoskinke i tynne strimler,
2 fedd hvitløk
2 håndfuller timian eller basilikum
100 g mykt smør
800 g poteter
1 sellerirot
4 søtpoteter

Varm oven med en ildfast form i til 220 grader. Vask kyllingen grundig både på innsiden og på utsiden og tørk godt med tørkerull. Bruk fingrene til å FORSIKTIG lage en "lomme" mellom skinnet og brystet på kyllingen, uten at skinnet revner. Skrell sitronen og legg sitronen til siden. Hakk sitronskall, hvitløk og urter og del skinken i tynne strimler. Bland alt dette med smør og tilsett salt og pepper. Fordel noe av smøret i den "lommen" du har laget og smør resten utenpå og inni kyllingen. Del sitronen i to og putt den inn i kyllingen. Lag et hull i hver kyllinglår - det får varmen til å trenge bedre inn. Plaser kyllingen i den varme formen og stek i 25 minutter. Imens skreller du grønnsakene, deler dem i biter og forkoker potetene i ti minutter. Ta kyllingen ut av formen, hell grønsakene i og rør rundt så de blir dekket av det smeltede smøret og kyllingkraften. Legg kyllingen på toppen av grønnsakene og stek videre i 30-45 minutter. Sjekk underveis - steketiden kan variere mye utfra størrelsen på kyllingen og ovnen. Ta formen ut og la kylligen hvile tildekket i 10 minutter. Ha grønnsakene i en skål og lag en sauce av kraften som er igjen i formen, litt rødvin og fond. Skjær ut kyllingen og server med grønnsaker og sauce.

Hvis det er rester igjen, kan du lage en enkel og god salat. Ta kyllingkjøttet av benene og skjær i mindre biter. Bland kjøttet med rester av grønnsakene og noen salatblader.

Green curry med broccoli og løk

En litt anderledes curry med tre typer løk og broccoli og mye, men ikke særlig sterk smak fra kaffir limeblader, koriander, østerssauce og selvfølgelig den grønne karry pastaen.

Til fire personer:

2 ss olje
2 ss grønn curry paste
2 biffer
2 løk
1 bundt vårløk
2 skalotteløk
1 broccoli
4 dl light kokosmelk
3 kaffir limeblader
1 ss østerssauce
4 ss finthakket frisk koriander
1 håndfull frisk basilikum

Serveres med ris.

Kok risen som beskrevet på pakken. Del kjøtt og løk i tynne strimler og broccolien i små buketter. Varm oljen i en wok eller stor panne på høy varme og tilsett curry paste. Stek og rør rundt i et par minutter og tilsett kjøttet. Stek videre til kjøttet er brunet på alle sider og tilsett deretter løken som stekes i noen minutter. Tilsett så broccoli og stek i tre til fire minutter. Hell over kokosmelken, tilsett kaffir limebladerog la retten småkoke i åtte minutter. Rør inn østerssauce, koriander og basilikum og server straks med ris.

French toast med bringebær og banan

En deilig, syndig helgefrokost - som passer helt perfekt til tanken om at det skal være plass til litt kos. I tillegg er det veldig lett å lage, også i følge min bedre halvdel som sto for det meste av tilberedningen. Bringebær kan erstattes med andre bær etter eget ønske, som f.eks. jordbær eller blåbær og du kan bruke både frosne og friske.

Til to personer:

4 skiver toastbrød
100 g bringebær
1 banan
1-2 ts honning
2 egg
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
Smør

Serveres evt. med litt creme fraiche eller rømme, men smaker like godt uten.

Bland eller mos bærene med banan og litt honning. Pisk egg med sukker og vaniljesukker. Smør begge sider av brødskivene med smør og vend i eggeblandingen. Smør bærmosen på en skive, men ikke helt ut til kanten og legg en annen skive over. Smelt litt smør i en panne på mellom varme og stek toastene et par minutter på hver side, mens du trykker den sammen med en stekespade. Server straks med creme fraiche og resten av bærene.

Ukemeny

Lørdag: Green curry med broccoli og løk

Søndag: Helstekt kylling med ovnsbakte grønnsaker

Mandag: Spaghetti carbonara

Tirsdag: Indisk rekecurry

Onsdag: Pasta med tomatsauce og ovnsbakt ricotta

Torsdag: Hawaii pizza

Fredag: ??

Pølser og potetmos

Hver torsdag passer vi et lite barn og det har medført noen overveielser om mat og hva barn liker. På den ene siden synes jeg ikke at man skal lage "spesialmat" til barn, men at det er viktig at de lærer å like så mye forskjellig som mulig. På den annen side er det jo hyggeligst å lage noe som er populært også. Gårsdagens pølser og potetmos slo ihverfall veldig ann - var faktisk imponert over hvor mye hun spiste*.

Til fire personer:

1,5 kg poteter
2,5 dl melk
Salt og pepper

500 g pølser

Skrell poteten og del dem i mindre biter. Legg dem i en gryte og dekk akkurat med vann. Ikke tilsett salt. Kok under lokk til potetene er helt møre - ca. 20 minutter. Hell vannet av og damp grønnsakene tørre i et minutt. Mos og tilsett melk litt etter litt. Smak til med salt og pepper. Tilbred pølsene som beskrevet på pakken. Server pølsene sammen med mos og evt. noen kokte grønnsaker.

*Rett skal være rett - hun spiser faktisk stort sett det hun får servert, så kanskje det bare er meg som bekymrer meg unødvendig?

Litt spennende lesestoff

Denne uken blir det av forskjellige årsaker ikke laget så mye mat hos Epicureatricen, men til gjenngjeld tenkte jeg at jeg ville dele noen spennende artikler og linker med dere.

Først denne artiklene om hvor lett det egentlig er å leve sundt. Det krever ingen gigantisk innsats eller kostomlegning og det er også plass til å kose seg litt. Veldig oppløftende og beskriver ganske godt den måten jeg forsøker å spise og leve på.

Så har Jamie Oliver laget en kalender som viser når forskjellige råvarer er i sesong. Det er selvfølgelig litt forskjell på UK og her, men ikke så mye. Det er både billigere å spise den maten som er i sesong og så smaker det selvføgelig mye bedre.

Og så et link til den Aamanns - resturanten vi var å spiste på i går. Tradisjonell dansk mat med et twist og et veldig koselig lokale. Ved siden av har samme mann en liten smørrebrødsbutikk, som også er vel verd et besøk.

Bildet er fra Aarstiderne.com - en annen dansk favoritt.

Wraps

Veldig rask (du kan ha middag på bordet på ca. 10 minutter), god og ganske sund mat.

Til to personer:

2 biffer (jeg brukte minute steaks)
1 ts paprikakrydder
Salt og pepper
Olje
100 g ruccolasalat
250 g cherrytomater
Sitronsaft
Extra virgin olivenolje
4 wraps
Hummus*
Creme fraiche eller rømme

Varm oven til 180 grader, pakk wraps'ene inn i sølvpapir og varm i oven i noen minutter. Varm litt olje i en panne på høy varme, krydre kjøttet med paprika, salt og pepper og stek i et par minutter på hver side, eller sånn som du liker det. Skyll salaten og tomatene og del tomatene i to. Vend med litt sitronsaft og olivenolje. Del kjøttet i skiver og anrett på wraps'ene sammen med salat, tomat, humus og creme fraiche.

*Jeg brukte kjøpe-hummus, men du kan selvfølgelig lage det selv. Her er det en oppskrift.

Curry med oksekjøtt og søtpotet

Denne curry'en er laget ut fra stort sett sammen ide som denne. Altså: bare sleng alt oppi en wok og la det simre en stund og trekke smak. Kjøttet blir mørere jo lengre du lar curry'en koke, så derfor skal du (eller noen andre ;-) være i nærheten i en times tid, men ellers krever den bare få minutter med faktisk arbeid i kjøkkenet*. Ekstra smart er det at stivelsen i søtpotetene jevner saucen, så det er virkelig ikke mye som kan gå galt her.

Til fire personer:

1 ss olje
1 rødløk
2-3 ss red curry paste
1 ts stødt spisskommen
2 ss satay sauce**
4 dl light kokosmelk
2,5 dl vann
500 g oksekjøtt i terninger
1 kanelstang
2 kaffir limeblader
1 ss soyasauce***
1-2 søtpoteter (avhengig av størrelse og hvor mange grønnsaker du vil ha)

Serveres med ris og pyntes evt. med koriander og hakkede peanuts.

Del løken i tynne skiver. Varm oljen i en wok eller stor panne på middels varme. Stek løken i 2-3 minutter, tilsett curry paste og spisskomen og stek videre i et minutt. Tilsett kokosmelk, satay sauce, vann, kjøtt, kanelstang, kaffir limeblader og soya. Rør grundig og kok opp. Skru ned for varmen og la curry'en simre i 40 minutter eller gjerne mere. Imens koker du risen som beskrevet på pakken og skreller og deler søtpoteten i biter. Etter de 40 minuttene tilsetter du søtpotetene og koker videre i 10-15 minutter, eller til poteter og kjøtt er mørt og saucen er jevnet. Server straks med ris og evt. pynt.

* Nigella Lawson skriver veldig bra om dette i kapitlet Quick Quick Slow i boken Nigella Express. ** Hvis du lager dette til en nøtteallergiker, er det smart å droppe satay saucen og det går kjempefint.
*** Hvis du helst vil spise glutenfritt, kan du utelate soya saucen og smake til med noe annet salt.

Ukemeny

Lørdag: Pasta med tigerreker, ovnsbakte cherrytomater og basilikum

Søndag: Matklubb

Mandag: Curry med oksekjøtt og søtpotet

Tirsdag: Wraps

Onsdag: Ut

Torsdag: Pølser og potetmos

Fredag: Ovnsbakt havkatt med sitronsmør

Tomat-macaroni and cheese

Pasta, fløte og ost - what's not to like? Nam, nam, nam sier jeg bare! Oppskriften er fra Jamie Olivers Jamie's Dinners.

Til fire personer:

340 g macaroni
200 g brødkrummer
800 g super-modne tomater*
1 hvitløksfedd
2 håndfuller frisk basilikum
55 g soltørkede tomater
2 ansjoser**
Salt og pepper
3 håndfuller friskrevet parmesanost
565 ml fløte (eller 50/50 fløte og melk)
1 ss rødvinseddik (jeg brukte balsamicoeddik og det gikk fint)
1/2 ts revet muskatnøtt
400 g mozzarellaost i mindre biter
Litt frisk eller tørket timian
Extra virgin olivenolje

Grønn salat som tilbehør.

Varm ovnen til 200 grader og kok pastaen som beskrevet på pakken. Vask tomatene og ha dem i food-processor'en sammen med hvitløk, basilikum, soltørkede tomater, ansjoser, salt og pepper. Kjør i 30 sekunder. Tilsett 2 håndfuller parmesan, fløte, eddik og muskatnøtt. Kjør til blandingen er glatt og smak evt. til med mere salt og pepper. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av kokevannet. Ha pastaen tilbake i gryten og hell tomat-ostesaucen over. Saucen forsvinner i løpet av stekingen, så tilsett et par skjer kokevann for å være sikker på at det er fuktighet nok. Hell pastablandigen over i en ovnfast form og fordel mozzarellaen over. Bland det siste av parmesanen med brødkrummer og timian og fordel jevnt over pastaen. Avslutt med å dryppe over litt olivenolje og stek i ca. 15 minutter eller til den er gylden og fin. Server straks, med litt salat ved siden av.

* Mine hadde ligget i vinduskarmen og modnet seg hele uken.
** Jeg droppet ansjosene denne gangen, men tror jeg vil våge meg på å tilsette dem neste gang.

Picnic

På søndag skulle vi egentlig møtes med noen venner å spise tapas, men da været var så fantastisk, droppet vi det og hadde picnic i en park, istedet. Det var veldig koselig, ikke minst siden det var en av de ytterst sjeldne kveldene her i København hvor det både var varmt og vindstille nok til at man kunne sitte ute lenge, lenge og drikke vin.

Dette hadde vi med oss:

Minipizzaer
Parmaskinke og salami
Humus og pesto
Deilig brød fra Emmerys
Jorbær og annanas
Blåbærmuffins

Sånn lager du minipizzaer:

Varm ovnen til 225 grader. Bland 2 ss extra virgin olivenolje med 2 ss balsamicoeddik, salt, pepper og et finthakket hvitløksfedd. Del 500 g cherrytomater i to og vend grundig med dressingen. Dekk en bakeplate med bakepapir og legg åtte pitabrød på platen. Pensle hvert pitabrød med litt olje (det gjør dem mere sprø) og fordel tomatfyllet over. Fordel frisk basilikum og mozzarella over hver pizza og bak i ovenen i åtte til ti minutter, eller til bundene er sprø og osten smeltet. La pizzaene kjøle helt av på en rist før du pakker dem ned.

Grønnsakssuppe med nudler

Rask, enkel og sund middag, med masse grønnsaker og uten kjøtt. Perfekt for en onsdag ettermiddag før jeg skulle i svømmehallen, med andre ord.

Middag til to + lunch til to dagen etter:

2 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
1 squash
1 broccoli
1 rød paprika
1 l grønnsaksfond
2 dl light kokosmelk
3-4 ss soyasauce
2 ss red curry paste
50 g risnudler
125 g bønnespirer
Sitronsaft og brunt sukker til å smake til med

Hakk løk og hvitløk fint, del squash og paprika i biter og broccolien i små buketter. Varm litt olje i en wok på høy varme og stek løk og hvitløk i 2-3 minutter. Tilsett squash, paprika og broccoli og stek videre i 3-4 minutter, eller til grønnsakene er såvidt møre. Hell i fond og kokosmelk,kok opp og tilsett deretter soya, curry paste og nudler. La suppen småkoke til nudlene har blitt myke og smak til med sitronsaft og sukker. Rør inn bønnespirene og server straks.

Pasta med grillet paprika

Når du griller paprika får det en veldig god og litt søtlig smak. Men det tar tid å tilberede, så derfor anbefaler jeg at du griller paprikaene i god tid før de skal brukes og legger dem i en platikkboks for å kjøle av. Når de er helt kalde, tar det nemlig ikke mange minutter å flå paprikaen og derfra er dette en veldig rask rett å lage.

Til to personer:

1 grønn paprika
1 rød paprika
1 gul paprika
1 løk
2 hvitløksfedd
1 squash
125-150 g bacon (gjerne av kalkun)
1 ts krydderpepper
0,5 dl hvitvin
2,5 dl grønnsaksbuljong
2 ss tomatpuré*
Tørket basilikum
Olje
Salt

250 g pasta

Nyrevet parmesanost til servering.

Varm grillen i ovenen. Skjær paprikaen ut i store, flate stykker og fjern frø og membraner. Grill paprikaen med skallsiden opp i ca. åtte minutter, eller til skallet blir sort og bobler opp. Legg paprikaen i en plastikkboks med lokk og la dem kjøle helt av. Flå deretter skinnet av paprikaen og del kjøttet i tynne strimler. Hakk løk og hvitløk fint og del squash og bacon i mindre biter. Varm litt olje i en panne på mellom varme og stek løk, hvitløk, bacon og squash i et par minutter. Tilsett vin, pepper og paprikastrimler, kok opp, skru ned for varmen og la det småkoke i fem minutter. Rør deretter inn tomatpuré og buljong, smak til med basilikum og salt og småkok videre i ti minutter. Mens saucen surrer, koker du pastaen som beskrevet på pakken. Hell av vannet og bland grundig med saucen. Server straks, pyntet med litt parmesan.

*Her må jeg anbefale at du investerer i en tube Mutti tomatpasta, som er litt dyrere, men som er super-praktisk fordi det bare er å klemme ut den mengden du skal bruke og legge tuben tilbake i kjøleskapet. Dermed blir det mindre avfall - du slipper nemlig for de irriterende halve boksene med tomatpuré, som du ikke kan ta vare på.

Italiensk salat

Til denne salaten brukte jeg tyske jordbær, som er litt mere smakløse, men fortsatt mye billigere enn de få danske som har kommet i butikken her. Og de danske eller norske skal vel kanskje også helst nytes som dessert og ikke gjemmes bort i en salat som denne? Uansett, så er det rask, god mat til de dagene du heller vil være ute enn å stå i kjøkkenet og dermed perfekt til det fantastiske været vi har hatt i pinsen.

Til fire personer:

300 g jordbær
100 g salat
1 ball mozzarella
150 g parmaskinke
1 rødløk
1 håndfull basilikum

2 ss balsamicoeddik
1 ts honning
1 ts sitronsaft
2 ts extra virgin olivenolje
1 ts vann
Salt og pepper

Rens jordbærene og del dem i mindre biter. Hakk rødløken og stek den evt. for å gjøre den mindre bitter. Del skinken og mozzarellaen i mindre biter og skyll salaten. Bland det hele sammen i en stor skål. Bland eddik, honning, sitron, olje, vann, salt og pepper godt sammen, hell over salaten og bland grundig. Server straks*, evt. med litt brød til.

*Denne salaten egner seg ikke til å stå lengre tid i kjøleskapet før den blir spist. Alt får nemlig en saltlig skinkesmak og jordbærene blir kjedelige og bløte. Det erfarte jeg da jeg skulle spise litt til lunch i dag.

Rabarbrakompott

Sammen med asparges, er rabarbra en av de helt store råvarene her tidlig på sommeren. Desverre hører jeg til dem som ikke har tilgang til så mye som en bitte liten hageflekk og jeg må derfor kjøpe rabarbra i butikken. Det går fint det også, og de jeg kjøper lager jeg bl.a. denne rabarbrakompotten av. Den bruker jeg til å "spice" opp den havregrøten jeg spiser de aller fleste morgener. Ellers er kompotten veldig god sammen med yoghurt og müesli og den kan også brukes som en form for syltetøy.

Til seks til åtte personer:

900 g rabarbra
295 g sukker
Fintrevet skall av en appelsin
2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 160 grader. Vask og rens rabarbraen, del i 5 cm lange biter og fordel i ét lag i en langpanne. Bland sukker, vaniljesukker og appelsinskal i en liten skål og strø over rabarbraen. Dekk langpannen med sølvpapir, sett inn i ovnen og bak i 45 minutter til en time. Rabarbraen skal være myk, men fortsatt se ut som rabarbra og ikke bare en mos. Hell kompotten over i en skål og la den kjøle av. Kompotten holder seg noen dager i kjøleskapet, og ellers kan den fryses ned.

Kyllingburger med gorgonzola

En litt anderledes burger med en syrlig smak av sitron og litt skarphet fra gorgonzolaen. Sikkert også veldig godt på grillen.

Til to personer:

200 g hakket kyllingkjøtt
1 liten rødløk
1/2 ts Dijon sennep
1/2 ss ketchup
Revet skall og juice fra en liten sitron
4 ss creme fraiche
Salt og pepper
Olje

Tomater, i skiver
Salatblader
1 avocado, i tynne skiver
50 g gorgonzola
2 burgerboller

Serveres med fries.

Hak halve løken fint og del den andre halvdelen i tynne skiver, som du drypper med sitronsaften. Bland kyllingen med hakket løk, sennep, ketchup, sitronskall, 2 ss creme fraiche, salt og pepper og form til to burgere. Sett burgerne i kjøleskapet i 15 minutter for å gjøre dem mere faste. Varm litt olje i en panne over mellom varme og stek burgerne i 3-4 minutter på hver side, eller til burgerne er gjennomstekte og gyldne. Fordel litt gorgonzola oppå burgerne det siste minuttet av steketiden, sånn at osten begynner å smelte. Varm burgerbollene i ovnen, del i to og smør med creme fraiche. Fyll hver bolle med salat, tomat, burgeren med ost på, avocado og rødløk og server med fries.

Kladdkaka

I dag fikk vi besøk fra Norge og det ble markert med en deilig, klissete og eh... svensk kake. Jeg oppdaget kladdkaka på en tur til Stockholm og da jeg er en "sucker" for sånne sjokoladekaker, var gleden stor da jeg litt senere fant denne oppskriften i et svensk blad på jobb.

Til en kakeform, ca. 22 cm i diameter:

2 egg
2 dl sukker
1/2 dl smeltet smør
4 ss kakao
1 dl hvetemel

Serveres med friske bær og krem eller creme fraiche.

Varm ovnen til 225 grader. Smør formen og dryss med litt hvetemel. Visp egg og sukker luftig og rør forsigtig inn smøret. Bland kakao og mel sammen og vend det i røren. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i 8-12 minutter. Rist på formen en gang på slutten av steketiden, sånn at kaken faller sammen og blir seig. Avkjøl kaken og server med bær og krem eller creme fraiche.

PS Gjestene fikk litt dansk mat også. Vi spiste nemlig danske smørrebrød på Bøf & Ost.