Linse- og blomkålsdahl

Billig, indisk vegetarrett som er en god kilde til fiber, folater og kalium. Så det så!

Til fire personer:

1 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
2 ss indisk red curry
2,5 dl tørkede linser
7,5 dl grønnsaksfond
2 ss tomatpuré
500 g blomkål
2,5 dl frosne erter
2 ss hakket koriander + ekstra til servering

Serveres med naan brød og naturel yoghurt.

Hakk løk og hvitløk fint, del blomkålen i buketter og skyll linsene. Varm oljen i en wok eller stor panne på mellom varme og stek løk, hvitløk og curry paste i fem minutter. Rør inn linsene og tilsett kraft og tomatpuré. La det koke opp, skru ned varmen og småkok under lokk i 15 minutter. Skru varmen litt opp, tilsett blomkål og kok videre i seks minutter og tilsett så erter som kokes med i to minutter. Rør inn koriander og server straks med yoghurt, naanbrød og ekstra koriander.

Bilde lånt herfra.

Soppsuppe

På lørdag var jeg på et kjempekoselig farmers market og der kjøpte jeg blandt annet noen fine kantareller som sammen med noen litt mere uinteresante brune champignoner dannet grunnlaget for denne suppen.

Middag til to og lunch til to:

Olivenolje
600 g blandet sopp
1 rødløk
3 hvitløksfedd
Noen stilker bredblader persille
Noen stilker timian - bare bladene
1,5 l grønnsakskraft
0,75 dl fløte
Salt og pepper

2 skiver ciabatta eller annet italiensk brød

Del soppen i skiver og hakk løk, hvitløk og persillestilkene fint. Persillebladene hakkes grovt. Varm litt olje i en stor stekepanne over mellom-lav varme og tilsett sopp, løk, hvitløk, persillestilker og timian. Legg på et lokk og la det steke i åtte minutter til soppen er myk. Ta av fire spiseskjeer soppblanding og ha resten i en stor gryte. Hell over kraften og la suppen småkoke i 15 minutter. Blend suppen, varm opp, ha i fløten og smak til med salt og pepper. Rist brødet, ha litt av soppen oppå og drypp over litt olivenolje. Hell suppen i skåler, pynt med resten av soppen, de grovhakkede persillebladene og noen dråper olje og server sammen med brødet.

Pasta med søt rødløkssauce

Denne pastaretten fra Jamie's Dinners har en litt anderledes og nesten dessertaktig smak på grunn av kanelstangen, muskaten og sødmen fra løkene. Samtidig hadde jeg litt problemer med å få potetene myke - hadde ikke tålmodighet til hverken å skjære dem tynne nok eller la dem koke seg helt mye. Men resultatet ble veldig bra.

Til to personer:

Olivenolje
1 ts smør
2 gule løk
3 rødløk
1 hvitløksfedd
0,5 kanelstang
1/2 ts chiliflaker
150 g poteter
1 liten håndfull timian - bare bladene
Litt muskat
2,5 dl grønnsakskraft
Salt og pepper
2 håndfuller nyrevet parmesan
Finthakket, bredbladet persille

250 g tagliatelle

Hakk hvitløken fint, del løkene i skiver og skjær potetene i VELDIG tynne skiver. Varm olje og smør i en stor panne på svak varme og stek løk, hvitløk, poteter, kanelstang og chiliflaker i fem minutter. Legg på lokket og stek videre i fem til åtte minutter til poteter og løk er gyldne. Tilsett timian og muskat og smak til med salt og pepper. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Smak på potetene, hvis de ikke er myke tilsetter du litt vann og lar dem koke videre i et par minutter til. Hell vannet av pastaen og ta vare på litt av kokevannet. Ha kraften i løk- og potetblandingen, fjern kanelstangen, mos halvpartene av potetene og smak evt. til med mere salt og pepper. Bland saucen med pastaen, parmesan, persille og litt kokevann og server pyntet med litt timain og parmesan.

Ukemeny

Lørdag: Pasta med søt rødløkssauce

Søndag: Soppsuppe

Mandag: Linse- og blomkålsdahl med naanbrød

Tirsdag: Makaroniform

Onsdag: Fiskefileter med ovnsbakte rotfruker

Torsdag: Minestronesuppe

Sjokoladebriocher

Briocher er egentlig fransk, men jeg oppdaget dem på en av de mange hyggelige cafeene i Melbourne. Bestemte med for å lage dem til frokost en dag, men selv om det var veldig godt, så var det også såpass mye jobb at jeg tror det blir en stund til neste gang.

Deigen skal heve natten over i kjøleskapet.

Til 12 briocher:

6 dl hvetemel
15 g frisk gjær
1,5 dl melk
6 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
3 ss sukker
2 eggeplommer
100 gram smør, i terninger
12 biter mørk sjokolade

Eggepensling

Løs gjæren opp i den lukne melken og ha melet i en foodprosessor. Tilsett gjærblandingen, vaniljesukker og sukker, og bland godt. Tilsett eggplommene og smøret, en terning om gangen og kjør deigen til den er smidig. Ha deigen i en skål med lokk og la den heve i kjøleskapet i ti til 12 timer. Elt deigen (den er veldig klissete) og del den opp i 12 emner. Ha en sjokoladebit i hver emne og form til boller. Legg bollene i smurte metalmuffinsformer og etterhev i 45 minutter. Varm ovnen til 200 grader. Pensle med egg og bak briochene i åtte til 12 minutter. Serves lune.

Canneloni med gresskar og spinat

Gresskar ser ut til å være en gjennganger denne uken og sånn kommer det sikkert til å være ut over høsten. De fleste spiser nok litt anderledes og kraftigere mat i høst- og vintermånedene og gresskar passer veldig godt til mange av disse rettene. Og så er det jo nå det er sesong for det også...

Til to personer:

4 friske lasagneplater
1 gresskar
50 - 100 g spinat
1 ball mozzarella
Tomatsauce
Revet ost
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Skrell gresskaret, del det i to, skrap ut kjernene og del i biter. Ha bitene i en ildfast form, drypp over litt olje og krydre med salt og pepper. Stek i 25 minutter eller til gresskarbitene er møre. Imens lager du tomatsaucen, skyller spinaten og deler mozzarellaen i biter. Fordel 1/4 av henholdsvis gresskarene, spinaten og mozzarellaen på tvers av den ene lasagneplaten. Rull sammen og legg med "sømmen" ned i en ildfast form. Gjennta med de tre andre lasagneplatene. Hell over tomatsaucen og dryss litt revet ost over. Bak canneloniene i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Mitt bilde ble ikke så vellykket, så jeg har lånt et herfra.

Epicureatricens favoritter

Har skrevet om Mutti tomatpasta før, men synes det er så genialt at det fortjente sitt eget innlegg. Med tomatpasta (eller tomatpuré) på tube er det lett å få akkurat den mengden du har bruk for og så er det slutt på å kaste halvtomme hermetikkbokser som ikke kan oppbevares. Og smaken er også i særklasse!

Curry med reker og mango

En oppskrift fra Nigella Lawsons Nigella Express. Må innrømme at jeg var litt usikker på hvordan kombinasjonen av søtpoteter, mango og reker ville være, men det var kjempegodt.

Middag til to og lunch til en dagen etter:

1 ss olje
4 vårløk
2-3 ss red curry paste
2,5 dl kokosmelk
2,5 dl grønnsakskraft*
2 ss soyasauce*
2 søtpoteter
12 tigerreker
1 mango
Sitronsaft

Serves med ris.

Hakk vårløk fint og del søtpotetene i små biter. Varm oljen i en wok eller stor panne på høy varme og tilsett vårløken. Stek i et minutt og rør deretter inn curry paste. Stek videre i et minutt og ha i kokosmelk, buljong og soyasauce. Kok opp, tilsett søtpoteter og la det småkoke i 15 minutter eller til søtpotetene er myke. Imens renser du rekene og skreller og deler mangoen. Ha mangobiter og sitronsaft i saucen og tilsett tilslutt rekene. La dem såvidt bli gjennomkokte før du server curryen med ris og evt. pyntet med litt frisk koriander.

*Hvis du bruker glutenfri kraft og saltet med salt i stede for soya, er dette glutenfritt.

Grunnen til at jeg skal ut å spise på en helt vanlig tirsdagskveld?

To års bryllupsdag!!

Salat med bacon og gresskar

Denne salaten ser ut som en høstdag i skogen med alle de fine fargene og så smaker den deilig høstaktig også, med det søtlige gresskaret, den salte baconen, de karameliserte nøttene og den krydrede smaken av kanel og cayennepepper.

Middag til to og lunch til en dagen etter:

1 gresskar
2 rødløk
3 ss extra virgin olivenolje
0,25 ts kanel
50 g pecannøtter
0,25 ts cayennepepper
1 ss brunt sukker
150 g bacon i skiver
Salt og pepper
100 g babyspinat

125 g gresk yogurt 0,1% fett
2 ss extra virgin olivenolje
Chiliflaker
Sitronsaft
Sukker
Salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Del gresskaret i to, fjern kjernene og del i båter (med skallet på). Del rødløken i tynne båter. Ha gresskar og rødløk i en ildfast form, drypp over olivenolje og krydre med kanel, salt og pepper. Dekk formen med vått bakepapir og stek i 25 minutter. Hakk nøttene og bland med sukker og cayennepepper. Ha blandingen over gresskarene og fordel bacon over der igjen. Bak videre i 20 minutter uten papir over, til baconen er sprø og gresskarene myke. Annrett på en seng av spinatblader. Bland sammen yoghurt, olje, chiliflaker, sitron, sukker, salt og pepper til du har en passe sterk dressing og server sammen med salaten.

Sheperd's Pie

Sheperd's Pie er en rett jeg ofte spiser når jeg er på pub i London, men som jeg har aldri tenkt på at man kunne lage det selv før jeg så Alt godts oppskrift. Fulgte den stort sett (og brukte lammekjøtt), men på Jamie Olivers anbefaling tilsatte jeg litt rosmarin.

Til to til tre personer:

1 ss olje
1 løk
1 gulrot
400 g kjøttdeig av lam eller okse
1,5 ss hvetemel
2,5 dl vann
1 ss tomatketchup
Rosmarin
Salt og pepper

Potetmos

Hakk løk og gulrot fint og varm oljen i en panne på mellom varme. Stek løk og gulrot i noen minutter uten at det tar farge. Tilsett kjøttet og stek videre til det er gjennomstek. Strø over melet og tilsett vann, ketchup, rosmarin, salt og pepper. La det småkoke til saucen har tyknet og gulroten er myk. Smak evt. til med mere salt og pepper. Varm ovnen til 200 grader og ha kjøttsaucen i en ildfast form. Ha potetmos over og stek paien i 30 minutter eller til den gylden og sprø.

Eplekake

Hvis jeg skal si det selv er dette nok verdens beste eplekake og når jeg serverer den får jeg alltid positiv tilbakemelding. Og så er den kjemperask å lage - du kan faktisk ha nybakt eplekake på bordet en halv time etter at du gikk i gang med å bake. Det passet bra lørdag ettermiddag, da vi kom hjem fra en lang skogtur og var veldig kake-klare...

Til en paiform, 24 cm i diameter:

200 g mykt smør
2 dl sukker
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver

2 - 3 epler
Sukker og kanel

Varm ovnen til 200 g. Rør smør og sukker hvitt og rør deretter inn mel og bakepulver. Trykk deigen ut i formen. Leg epler i skiver oppå deigen og strø over kanel og sukker. Bland deretter sammen:

3 dl kvarg eller fromage frais
1 egg
1/2 dl sukker
2 ts vaniljesukker

Hell blandingen over eplene og bak kaken i 15 til 20 minutter. Spis den varm eller lun.

Ukemeny

Lørdag: Sheperd's Pie

Søndag: Salat med bacon og gresskar

Mandag: Curry med reker og mango

Tirsdag: Ut

Onsdag: Canneloni med gresskar og spinat

Torsdag: Spaghetti Bolognese

Chili con carne med sjokolade

Jeg har laget chili con carne før, men dette er en litt mere up-scale, simre-lenge-på-svak varme variant og hvis du ville gjøre den enda mere fancy kunne du sikkert med fordel erstatte kjøttdeigen med oksekjøtt i biter. Ideen med å bruke sjokolade i chilien har jeg fra Nigella Lawson, men jeg har ikke brukt hennes oppskrift 100%. Hvis du lurer, så skal retten ikke smake av sjokolade, det gir den bare en rund, god smak.

Til åtte personer:

2 ss olje
800 g hakket oksekjøtt
2 løk
2 fedd hvitløk
2-3 ts tørkede chiliflaker
2 ts stødt spisskommen
1 ts stødt koriander
1 ts kanel
3 bokser hakkede tomater
5 dl oksefond*
3 ts tomatpuré
3 ts tomatketchup
25 g mørk sjokolade
2 bokser kidneybønner
Sukker
Salt og pepper

Serveres med ris.

Hakk løk og hvitløk fint. Varm oljen i en stor gryte på mellom varme og stek løkene i noen minutter. Tilsett hvitløk, chili, spisskommen, koriander og kanel og stek videre i et minutt. Ha i kjøttet og stek til alt kjøttet har tatt farge. Ha i tomater, tomatpuré, ketchup, buljong og sjokolade, kok opp og skru ned for varmen. La chilien småkoke på lav temperatur i to til tre timer. Tilsett evt. mere væske hvis den blir for tørr. Skyll bønnene grundig, ha dem i gryten og smak til med salt, pepper og evt. litt sukker. Server med ris til, eller tortillachips og salsa.

*Hvis du bruker glutenfri buljong, er denne retten glutenfri.

Siden det tar såpass lang tid å lage denne retten, kan du med fordel lage en stor porsjon og fryse ned det som ikke blir spist. Det vil bare få smaken til å utvikle seg i en positiv retning.

Chow mein

Jeg tilpasset denne kinesiske retten til det jeg hadde i kjøleskapet og er ikke sikker på hvor autentisk den er. På den annen side melder Wikipedia at det finnes mange varianter av oppskriften og at chow mein dypest sett bare betyr stekte nudler, så da går det vel.

Til to personer:

200 g oksefilet
2 ss soyasauce
1 ts stødt ingefær
0,25 ts sukker
Pepper
150 g eggenudler
1 ts + 2 ss olje
1 løk
1 grønn paprika
1 rød paprika
200 g sopp (jeg bruke østershatter)
Østerssauce
Soyasauce
Sukker
1 ss finthakket vårløk

Bland sammen 2 ss soyasauce, ingefær, sukker, pepper og en teskje olje til en marinade. Skjær kjøttet i tynne skiver, vend det i marinaden og la det trekke i minst 20 minutter. Tilbered nudlene som beskrevet på pakken, skyll dem under rennende vann og sett dem til side. Varm en spiseskje olje i en wok eller stor panne på høy varme og stek kjøttet rask. Ta det av, varm opp resten av oljen og stek løk, sopp og paprika. Tilsett kjøtt og nudler og smak til med soya, østerssauce og sukker. Server pyntet med litt hakket vårløk.

Gresskarpizza

Gresskar er nok en ingrediens jeg oppdaget i Australia og det har en litt søtlig smak som jeg gjetter vil slå godt ann hos barn. Faktisk er hele denne pizzaen ganske barnevenlig, med milde, gode smaker, selv om det kanskje kan være en god ide å ha ruccolaen ved siden av så hver enkelt kan velge om akkurat det skal på pizzaen.

Til to til tre personer:

Bunn
Tomatsauce
500 g gresskar
1 ss olivenolje
250 g cherrytomater
1 rød paprika
100 g revet ost
2-3 håndfuller ruccola

Lag deigen og sett til heving. Varm ovnen til 200 grader. Skrell gresskaret, del det i terninger og ha bitene i en ildfast form. Drypp over oljen og bak i ovnen i 25 minutter eller til gresskarbitene er myke. Mens de steker, lager du tomatsaucen. Ta gresskarene ut og sett temperaturen opp til 225 grader. Skyll tomater og ruccola og hakk paprikaen. Elt deigen, kjevl den ut og bre tomatsauce over. Fordel gresskar, hele tomater og paprika over og avslutt med revet ost. Bak i åtte til 12 minutter, høyt oppe i ovnen, til bunden er sprød og osten smeltet. Ha ruccolaen over den ferdige pizzaen og server straks.

Minestronesuppe

Suppe er klassisk høst- og vintermat og denne minestronesuppen er både varmende, billig og veldig god. Derfor laget jeg også en kjempestor porsjon og frøs ned i melkekartonger. En liter er nemlig akkurat passe til to. Ellers synes jeg minestronesuppe er god nattmat, eller for den saks skyld middag til en uformel sammenkomst, siden det er lett å lage i store mengder.

Til åtte personer:

2 ts olje
2 løk
2 fedd hvitløk
150 g bacon
1 dl rødvin
3 ss friskhakket persille
2 bokser hakkede tomater
2 l kjøtt- eller grønnsaksbuljong
2 gulerøtter
3 poteter
1 kålrot
3 ss tomatpuré
2 squash
2 bokser røde bønner
80 g erter
150 g makaroni
Salt og pepper

Serveres med nyrevet parmesan og pesto.

Hakk løk og hvitløk fint, skjær baconen i strimler og del grønnsakene i mindre biter. Varm oljen i en stor gryte over mellom varme og stek løk, hvitløk og bacon til baconet er gylden og løkene myk. Tilsett rødvin og la den koke i et minutt før du tilsetter tomater, persille, buljong og tomatpuré. Kok opp og tilsett gulerøtter, potet og kårot. La det småkoke i ca. 20 minutter. Tilsett squash og kok videre til grønnsakene er møre. Kok pastaen som beskrevet på pakken i en annen gryte. Skyll bønnene og rør dem og og erter inn i suppen og varm igjennom. Smak til med salt og pepper og server rykende varm med pasta, pesto og nyrevet parmesan.

Hvis du vil fryse ned suppen, så ta den av varmen etter at du har tilsatt bønnene. Kjøl av og frys ned. Når du varmer suppen opp tilsetter du erter og koker pasta ved siden av. På den måten bevarer konsistensen seg best mulig.

Dampet laks med mandelpesto

Fant denne pestooppskriften med røykede mandler i et blad og syntes den hørtes veldig spennende ut, så den måtte prøves. Har faktisk aldri laget pesto før, men tror jeg vil prøve meg på den klassike pestoen med pinjekjerner snart.

Til to personer:

2 laksefileter (eller annen fisk)
1 potte basilikum
100 g røykede, saltede mandler
75 g friskrevet parmesanost
2 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
1,5 dl extra virgin olivenolje

Serveres med pasta vendt med litt av pestoen og dampet broccoli.

Ha alle ingrediensene til pestoen i en blender og kjør til en jevn masse. Tilsett evt. mere olivenolje. Kok opp en liter lettsaltet vann og la laksen trekke i vannet i seks til syv minutter, eller til den er gjennomkokt. Anrett fisken med pestoen og server sammen med pasta og broccoli.

Edit: Rester av pestoen kan has på glass og oppbevares i kjøleskapet i noen dager.

Husk å stemme i dag!!

Ukemeny

Lørdag: Andelår med (flere) høstgrønnsaker

Søndag: Dampet laks med mandelpesto

Mandag: Minestronesuppe

Tirsdag: Gresskarpizza

Onsdag: Chow mein

Torsdag: Chili con carne med sjokolade

Fredag: Lammeskank med kanel og aprikos

Tomat- og mozzarellasalat

Jeg hadde noen tomater til overs fra kyllingsalaten, så derfor bestemte jeg meg for å lage en tomat- og mozzarelleasalat til pastaen. Tenkte også det ville passe godt til det italienske temaet, men er litt usikker på hvor mye man egentlig bruker kantareller i det italienske kjøkkenet.

Til to personer:

250 g godt modne cherytomater
125 g mozzarella
2 ss extra virgin olivenolje
1 ss balsamicoeddik
Basilikumblader

Skyl tomatene og del dem i to. Del mozzarellaen i biter og bland sammen eddik og olje. Legg tomater og mozzarella på et fat, dryss over basilikumblader og drypp dressingen over.

Pasta med kantareller II

Mere pasta med kantareller - fordi pasta og kantareller er noen av mine favorittingredienser og fordi det er nå kantareller skal spises.

Til to personer:

400 g sopp (har har jeg brukt en blanding av kantareller og portobello)
1 fedd hvitløk
2 dl fløte eller Cremefine
1 ss smør
1 ts olje
Salt og pepper
250 g tagliatelle

Parmesanflaker til servering.

Rens og del soppen i mindre biter. Forvel dem på en varm, tørr panne til all vesken har fordampet, rør inn litt smør og sett til side. Kok pastaen som beskrevet på pakken. Hakk hvitløken fint, varm litt olje i pannen og stek hvitløken raskt uten at den tar farge. Hell over fløten, kok i et par minutter og tilsett soppen. Smak til med salt og pepper. Hell vannet av pastaen, vend den med saucen og server straks pyntet med parmesanflaker og nykvernet pepper.

Epicureatricens favoritter

Disse kokosbollene fra Summerbird med tykt, tykt sjokoladebetrekk, marsipanbunn og deilig, "fluffy" fyll er FANTASTISKE. Egentlig er det danske navnet "flødeboller" mye bedre, for det er ikke mye kokos over dem. På den annen side er det ikke så mye fløte, heller. Uansett, løp og kjøp neste gang du er i København og jeg vil kose meg med min i kveld.

Fiskegrateng

På oppfordring av en venninde som gjerne ville ha en oppskrift, bestemte jeg meg for å prøve å lage fiskegrateng for første gang. Mine tidligere møter med fiskegrateng har vært Findus utgave fra frysedisken og jeg må si at denne var litt bedre.

Til 4 personer:

400 g (frossen) torskefilet
250 g makaroni
100 g brødsmuler
3 ss smør
2 ss mel
2 sjalottløk
6 dl kokekraft fra fisken (evt. blandet med litt melk)
1/2 ts revet muskatnøtt
2 egg
Salt og pepper

Serveres med kokte gulrøtter.

Kok pastaen som beskrevet på pakken og sett til side. Kok opp en liter lettsaltet vann og la fisken trekke i vannet i ca. fem minutter (eller som beskrevet på pakken). Ta opp fisken og mos den litt med en gaffel. Smør en ildfast form og fordel fisken i bunnen av formen. Ha den kokte pastaen over fisken. Varm ovnen til 220 grader. Hakk løken fint, smelt smøret i en gryte på middels varme og stek løkene i noen minutter. Tilsett melet og deretter kraften litt etter litt. Kok opp til du har en jevn sauce og smak til med salt, pepper og muskat. Ta saucen av varmen og la den kjøle av litt før du rører inn eggene. Hell saucen over pastaen og dryss over brødsmuler. Stek gratengen i ca. 20 minutter eller til den er fint gylden og server med gulrøttene.

Hjemmebakt naan-brød og curry

Jeg må starte med å si at jeg har alt for mye fritid for øyeblikket, fordi jeg venter på å starte på min nye jobb. Noe av denne tiden bruker jeg på å surre rundt på kjøkkenet og lage mat. Fordi jeg har tid nok tenkte jeg at jeg fint kunne lage naan-brød i stede for kjøpe det. Dette skriver jeg for at du ikke skal få dårlig samvitighet for at du ikke har tid, lyst eller overskudd til å bake deres eget. Dette er en veldig klok beslutning, for det er utrolig mange mere fornuftige ting man kan bruke tiden sin på enn det og man kan kjøpe helt utmerkede naan-brød i butikken. Men hvis du har lyst til å prøve, som kommer det en oppskrift her:

Til 8 brød:

25 g frisk gjær
1,5 dl lunkent vann
1,5 dl naturell yoghurt
1 egg
2 ss olje
2 ts sukker
1 ts salt
1 ts bakepulver
8 dl hvetemel

Vann og smeltet smør til pensling.

Smuldre gjæren i en skål og hell over vannet. Rør rundt til gjæren er oppløst og tilsett yoghurt, egg, olje, sukker og salt. Bland bakepulveret i melet og rør og elt det inn til du har en smidig deig. Hev deigen i en time. Varm ovnen til 220 grader og dekk en bakeplate med bakepapir. Elt deigen grundig og del i åtte emner. Hvert emne kjevles ut til dråpeformede brød. Pens den ene siden av brødet med vann og legg denne siden ned mot bakeplaten. Pensle den andre siden med smeltet smør og bak i ca. 15 minutter eller til brødene er gyldne. Naan-brødene kan enten spises straks eller avkjøles, fryses ned og varmes når de skal brukes.

Naan-brødene kan spises til denne curry'en (nok til 4 personer):

1 ss olje
1 rødløk
2-3 ss red curry paste
4 dl light kokosmelk
4 dl hakkede tomater
500 g oksekjøtt i terninger
2 kaffir limeblader
1 dl tørkede grønne linser
2 søtpoteter
1 ss soyasauce
Evt. litt vann

Hakk løken fint, skyll linsene og skrell og del søtpotetene. Varm oljen i en wok eller stor panne på middels varme. Stek løken i 2-3 minutter, tilsett curry paste og stek videre i et minutt. Ha i kokosmelk, tomater, kjøtt og kaffir limeblader. Rør grundig og kok opp. Skru ned for varmen og la curry'en simre i 30 minutter og tilsett deretter linsen. La retten koke videre i ti minutter til og tilsett så søtpoteter. La det hele simre videre i 20 minutter, eller til poteter, linser og kjøtt er mørt. Hvis retten blir for tørr underveis, kan du tilset litt vann. Smak til med soyasauce og server med naan-brød eller ris.

Kyllingsalat med ananas og cashewnøtter

Som marketingperson synes jeg det er utrolig interesant hvordan trends oppstår og sprer seg. Et eksempel: Etter mange år med overforbruk, dyre ferier og store biler, har det plutselig blitt veldig trendy å spare, dele og forbruke på en måte man gjorde for noen generasjoner siden. For ca. et halvt år siden oppdaget jeg Love Food Hate Waste og syntes ideen var veldig god, og for nylig kom det en tilsvarende, dansk side. Nå er det sikkert noen som vil argumentere for at dette er en nødvendighet (aka finanskrisen) og ikke en eller annen trend, men fakta er jo at de aller fleste (som ikke mister jobbene sine eller på andre måter blir mere sårbare), vil få en bedre økonomi pga. finanskrisen, bl.a. fordi rentene faller. Altså tror jeg - med mine marketingbriller - at denne nye innstilingen er et typisk eksempel på at etter en trend (overforbruk) kommer det alltid en mottrend (sparsommelighet). Og så er det jo bare positivt at denne mottrenden er bra både for lommeboken og for miljøet. Hvis du vil lese mere om den overordnende forbruker- og holdningsendring som Love Food Hate Waste er en del av, så se her.

Nok snakk, her kommer en oppskrift hvor resten av mandagens kylling blir brukt:

Til fire personer:

500 g kylling i små biter
100 g salat
1 frisk ananas
400 g cherytomater
100 g cashewnøtter
100 g rosiner
2 dl kvarg eller fromage frais
2 ts kaldpresset rapsolje
Sitronsaft
Karry
Sukker
Salt og pepper

Serveres med brød, f.eks. gresskarstykker.

Skyll salat og tomater. Del tomatene i to og ananasen i mindre biter. Rist cashewnøttene på en tørr panne. Rør sammen kvarg, olje, sitron, karry, sukker, salt og pepper til en dressing med en smak du liker. Annrett de forskjellige ingrediensene til salaten i små skåler, sånn at alle kan ta det de vil ha eller bland sammen til en salat. Server med dressing og brød.

PS: Hvis jeg skulle bli enda mere marketing-nørdete kunne jeg også snakke om forskjellen på hvordan den danske og den britiske kampagnen er eksekvert. De har jo helt samme budskap, men den britiske er langt mere positiv og det synes jeg gjør den mere effektiv.

Gresskarstykker

Disse gresskarstykkene lages stort sett på samme måte som durumboller, men med masse grovt mel og kjerner blir gradene av sunnhet og fiberinnhold betraktlig forbedret. Og så får langtidshevet bakværk en utrolig god og seig konsistens - helt anderledes enn boller man hever raskt med mye gjær.

Til 12 stykker:

5 g frisk gjær eller 1 ts tørgjær
5 dl lunkent vann
1 ts honning
1 ss olje
2 ts salt
200 g grahamsmel*
200 g grovt speltmel
200 g fint speltmel
2 dl gresskarkjerner

Smuldre gjæren i en skål og tilsett vannet. Rør til gjæren er oppløst og tilsett honning og olje. Rør inn halvparten av gresskarkjernene og en og en meltype. Bland saltet (og tørgjær hvis du bruker det) med det fine speltmelet. Rør til du har en smidig, men litt løs og klistrete deig. Dekk skålen til med film eller et lokk og sett den i kjøleskapet natten over. Tenn ovnen på 225 grader, ta deigen ut av kjøleskapet og rør grunding. Dekk en bakeplate med bakepair og bruk en en skje til å fordele deigen i 12 "klumper" på platen. Strø resten av gresskarkjernene over. Etterhev i 10 minutter og bak i ca. 25 minutter. Avkjøl stykkene på rist.

*Vet ikke helt om det heter grahamsmel på norsk eller om den meltypen overhode finnes i Norge. Anyone...?

Helstekt kylling med høstgrønnsaker

Denne oppskriften minner ganske mye om Jamie Oliver-kyllingen, men smaker ikke helt så godt. Sånn går det kanskje når man erstatter hundre gram smør med tre spiseskjeer olje? På den annen side gjør det den litt sundere og mere hverdags-aktig og det kan jo være greit noen ganger. Hvis du synes det virker litt vel overskuddsaktig å lage kylling en helt vanlig hverdag, så kan jeg avsløre at det faktisk ikke mange minutter å lage. For det meste skal den bare stå i ovnen, mens du kan slappe av med god samvitighet (eller alternativt stresse rundt med de tusen andre tingene du også skal rekke).

Til to personer + kylling til tirsdagens salat:

1,4 kg kylling
3 rødløk
4 fedd hvitløk
1 stilk bladselleri
Frisk eller tørket timian
1 ubehandlet sitron
600 g poteter
4 små rødbeter
1 sellerirot
3 ss kaldpresset rapsolje
Salt og pepper

Varm ovnen til 190 grader. Vask kyllingen grundig både på innsiden og på utsiden og tørk godt med tørkerull. Krydre med salt og pepper på inn- og utsiden. Bland sammen en rødløk i båter, to hvitløksfedd som du har knust litt med baksiden av en skje, bladselleri i skiver, sitronbåter, timian og en spiseskje olje og fyll blandingen inn i kyllingen. Legg kyllingen i en ildfast form og stek i ca. en time. Del poteter, rødbeter og selleri i mindre biter og forkok potetene i ti minutter. Del rødløkene i båter og vend alle grønnsakene med olje, timian, salt, pepper og hvitløk (som du også har knust litt). Ta kyllingen ut av formen etter 20 minutter, hell grønnsakene i, snu kyllingen og legg den oppå. Stek videre i 40 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt. Del kyllingen i biter og server med grønnsakene.

Ukemeny

Mandag: Helstek kylling med høstgrønnsaker

Tirsdag: Kyllingsalat med ananas og cashewnøtter

Onsdag: Curry med okeskjøtt, søtpotet og broccoli

Torsdag: Fiskegrateng

Fredag: Pasta med kantareller (ikke denne)

Brownie-muffins

Her i Danmark er det tradisjon for at man har med seg kake når man skal på ferie og nå har min bedre halvdel hatt ferie tre ganger uten å hatt med kake, så da var det på tide. Normalt ville han selv ha stått for denne oppgaven, men siden jeg for tiden bare går her hjemme og venter på å starte i min nye jobb, tenkte jeg at jeg kunne gjøre det. Og det var også en god mulighet for å prøve ut denne oppskriften.

Til 12 muffins:

2 egg
125 lyst muscovadesukker
125 smør
2,5 dl melk
2 ts vaniljesukker
225 g hvetemel
50 g kakao
0,5 ts bakepulver
25 g melkesjokolade
25 g hvit sjokolade

12 papirmuffinsformer og en metalmuffinsform med 12 hull.

Varm ovnen til 180 grader. Smelt smøret over lav varme og sett til side. Hakk sjokoladen. Visp egg og sukker luftig og rør inn smør og melk. Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker og bakepulver og sikt det ned i eggeblandingen. Rør forsiktig inn den hakkede sjokoladen. Ha papirsformer i metalmuffinsformer og fordel røren mellom formene. Dryss evt. litt ekstra sjokolade over. Bak i 20 minutter eller til muffinsene føles faste oppå. De kommer nesten ikke til å heve. Avkjøl fem minutter i formen, før du flytter dem over på en rist.

Personlig syntes jeg disse muffinsene var litt for søte, så jeg tror jeg vil redusere sukkermengden litt neste gang jeg baker dem og evt. bruke mørk sjokolade i stede for melkesjokolade. Men det er jo en smakssak...

Indrefilet av svin i chili-honning marinade

Jeg er ikke den store svinekjøtt-spiseren. Ikke av religiøs overbevisning, men fordi jeg ofte synes svinekjøtt blir tørt og kjedelig. Denne marinaden med honning og chili løste det problemet og sammen med de fine tomatene ble det en rett med masse god smak og utrolig fine farger.

Til to personer:

1 indrefilet av svin (ca. 300 g)
1 presset fedd hvitløk
1 ss honning
1 ts chilipulver
2 ss soyasauce
1 ss olje

Fjern sener og fett fra kjøttet og del det i skiver. Bland sammen soya, hvitløk, honning, chili og olje i en pose og tilsett kjøttet. La det marinere i et par timer eller natten over. Rett før du skal spise, lager du couscous:

2 ss olivenolje
1 rødløk
200 g couscous
Kokende vann
250 g tomater
1 ss honning
Friske krydderurter
Salt og pepper

Olje til steking

Grønn salat som tilbehør.

Hakk rødløk fint og del tomater i mindre biter. Varm en spiseskje olje i en liten gryte på mellom varme og stek løken i et par minutter. Ta av varmen, ha i couscous og salt og hell over kokende vann til couscousen er akkurat dekket. Legg på lokket og la det trekke. Bland tomater, honning, en spiseskje olje og pepper i couscousen. Varm litt olje i en stor panne på mellom varme og stek kjøttet fire til fem minutter på hver side. Server kjøttet sammen med couscous pyntet med litt krydderurter og med en grønn salat ved siden av.

Tomatsuppe med kyllingkjøttboller

Vår barnepasse-dag har blitt flyttet til tirsdagene og dermed er det denne dagen jeg prøver å finne på noe barnevennlig mat. Det viste seg at ideen til denne suppen kanskje var mere barnevennlig enn selve utførelsen - kokvarm suppe med spaghettibiter i var ihvertfall litt stressende for alle parter.

Til fire til seks personer:

1 ss olje
1 løk
2 hvitløksfedd
1 ss tomatpuré
2 bokser med hakkede tomater
6 dl kyllingkraft eller -buljong
Salt og pepper

Hakk løk og hvitløk fint og varm oljen i en stor gryte på mellom varme. Tilsett løk og stek i et par minutter til de er myke. Tilsett hvitløk og tomatpuré og rør videre i et minutt. Ha i tomater og kyllingkraft og la suppen småkoke mens du lager kyllingkjøttbollene:

300 g hakket kyllingkjøtt
1 ts salt
1 ss finthakket løk
Pepper
1 egg
1 dl melk
4 ss mel

7 dl kyllingkraft eller -buljong

100 g spaghetti, brukket i 5 cm stykker

Frisk baslikum, nyrevet parmesan og brød til servering.

Rør kjøttet seigt med salt og rør inn de andre ingrediensene til du har en passe fast fars. Varm opp kyllingkraften i en stor gryte, form farsen til små boller ved hjelp av en skje og la bollene koke i åtte til ti minutter, eller til de er gjennomkokte. Ta bollene opp av kraften og sett dem til side. Kok pastaen i kraften til den er "al dente" og hell kraften av. Blend suppen, smak til med salt og pepper og tilsett kjøttboller og pasta. Varm igjennom og server deretter med parmesan, baslikum og brød.

Club-sandwich med avocadosalat

Denne sandwich-klassikeren har mange sikkert fått på café, men den er slett ikke dum hjemme heller, eller i picnickurven, for den saks skyld. Jeg laget fire og dermed var det også litt til matpakken dagen etter. Gode matpakker kan nemlig gjøre en hvilken som helst dag bedre!

Til fire sandwich:

4 kyllingbryst
8 skiver kalkunbacon
2 tomater
1 ss extra virgin olivenolje
1 liten håndfull finthakket, bredbladet persille
4 ss mayonaise
4 ss kvarg eller fromage frais
1 ss sitronsaft
Salatblader
Salt og pepper
Karry

Krydre kyllingen med salt, pepper og karry og stek den i ovnen til den er gjennomstekt (15-20 minutter ved 200 grader). Stek baconen sprø og sett til side. Skyll salaten. Fjern kjernene fra tomatene, hakk dem fint og bland med 2 ts karry, persille, olje, salt og pepper. Sett til side. Rør sammen mayonaise, kvarg, sitronsaft, salt og pepper. Mens salsaen og dressingen trekker, lager du avocadosalaten:

2 avocadoer
1 liten rødløk
1 ss sitronsaft
Salt og pepper

4 sandwichboller

Del avocadoen og rødløkene i skiver og bland med sitronsaft, salt og pepper. Varm bollene. Del hver bolle i to og smør den med dressingen. Fyll med salatblader, avocadosalaten (eller ha den ved siden av), kylling i strimler, bacon og tomatsalsa. Server straks, eller pakk dem godt inn hvis du vil ha dem med deg.